牛價下跌加速肉牛產業(yè)提檔升級

|文/王眉宇

近年來，我國肉牛存欄和能繁母牛存欄均有所回升，肉牛出欄和牛肉產量均略增，養(yǎng)殖戶戶均存欄不斷增加，規(guī)模化進一步推進，但是肉牛養(yǎng)殖效益有所下降。牛價下跌要求肉牛從業(yè)者必須考慮以降本增效或提檔升級為目標的養(yǎng)殖模式和生產方式的轉變，重新考慮科學養(yǎng)殖和數智化管理在肉牛養(yǎng)殖中的重要性。肉牛產業(yè)進入戰(zhàn)略發(fā)展機遇期，亟需從政策支持、體系建設、養(yǎng)殖模式等方面進行提升。6月24日—26日在江西高安舉辦的第六屆全國肉牛產業(yè)技術研討會提供了一個理念、市場、技術、經驗交流的平臺，為肉牛產業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供智力支持。

形勢預判——效益下降、進口增長，未來價格回升、需求旺盛

2022年，我國肉牛養(yǎng)殖收益同比有所下降。中國農業(yè)科學院農業(yè)經濟與發(fā)展研究所研究員王明利詳細介紹了當前我國肉牛生產發(fā)展形勢。2022年出欄1頭標準肉牛平均獲利2680元，同比下降8.8%；繁育出售1頭標準體重架子牛平均收益5500元，同比下降10.1%。然而，截至目前，利潤進一步降低，上述兩個指標獲利分比為1700多元和4400多元，同比下降33%和20%。能繁母牛市場價格同比下降。2022年底能繁母牛平均市場價格為17600多元/頭，整體處于較高位水平，但同比下降了2.4%。目前，其價格進一步降到16500多元/頭，同比降低8%。犢牛、架子牛出售價格與育肥牛出欄價格差拉大趨勢沒有得到緩解。牛肉、出欄肉牛活重價格下降明顯，目前牛肉均價83.69元/公斤，同比跌3.6%；出欄活重價格33元/斤，同比跌3.9%。此外，牛肉進口量同比增長，進口價格回落，進口來源多樣化。2022年，牛肉累計進口268.99萬噸，同比增長15%，平均到岸價格6603美元/噸，同比上漲23%。目前我國進口的牛肉主要來自巴西、阿根廷、烏拉圭、新西蘭及澳大利亞等國家。

“目前，我國肉牛養(yǎng)殖面臨飼草料成本高漲和產品價格回落的雙重壓力，疫情和國際市場的影響復雜多變，增加了后市行情的不確定性。同時，生產效率總體不高，與歐美等發(fā)達國家存在差距。母牛生產穩(wěn)定發(fā)展的基礎仍然不穩(wěn)，不利于肉牛產業(yè)可持續(xù)發(fā)展。”王明利指出當前肉牛產業(yè)的突出問題。

目前，糧改飼政策和肉牛肉羊增量提質五年行動發(fā)揮了重要的政策扶持作用。糧改飼政策有效降低了飼草料成本，帶動了種養(yǎng)結合、農牧循環(huán)，引導養(yǎng)殖戶轉變傳統(tǒng)的種養(yǎng)殖觀念。2021年開始中央財政在河北、山西、內蒙古、遼寧、安徽、江西、湖北、湖南、廣西、四川、貴州、云南、陜西、甘肅和寧夏15省（區(qū)）啟動實施肉牛肉羊增量提質行動。2022年增加吉林、黑龍江、山東、河南等4省。在河北等11個北方省份實施基礎母牛擴群提質；在四川等8個南方省份實施種草養(yǎng)畜。

王明利還對短期和長期的生產形勢進行了預判。預計2023年肉牛生產形勢總體穩(wěn)定，肉牛存欄、能繁母牛存欄全年預計略有增長。受下半年消費旺盛的季節(jié)性影響以及經濟好轉等影響，全年牛肉產量同比持平或略增。預計牛肉價格后半年會逐步回升，但總體價格低于上年。長期來看，糧食安全形勢及國際不確定性影響會降低，飼草料生產形勢會好轉，肉牛產能不會大幅下降，基本保持穩(wěn)定。同時，我國肉牛產能低于消費需求的總體趨勢沒有改變，預計牛肉價格會逐步回升，但價格調整空間有限。從養(yǎng)殖收益情況看，養(yǎng)殖成本下降空間有限，壓縮養(yǎng)殖收益。

“肉牛發(fā)展基礎是母牛，要重點解決好誰來養(yǎng)母牛以及怎么養(yǎng)母牛的問題。”全國畜牧總站原總畜牧師石有龍認為，母牛養(yǎng)殖要適度規(guī)模，“小規(guī)模、大群體”更有利于養(yǎng)殖戶生存。有效利用各種資源（特別是秸稈、草原、南方草山草坡等）、選擇適宜的肉牛品種、提高肉牛養(yǎng)殖的數字化程度以及種養(yǎng)結合也是母牛高效養(yǎng)殖的關鍵環(huán)節(jié)。未來，王明利認為肉牛產業(yè)需要重點關注六個方面。一是轉變養(yǎng)殖觀念，分群飼養(yǎng)、精細管理，注重動物舒適健康、飼草料優(yōu)質、技術先進適用、有效產量、疫病問題等。二是重視優(yōu)質牧草的突出作用，還草于畜。三是母牛養(yǎng)殖盡可能構建人工放牧場。四是全面推進健康養(yǎng)殖，改善動物福利。五是種草養(yǎng)畜、種養(yǎng)結合、農牧循環(huán)、適度規(guī)模，獲得綜合效益。六是構建符合我國國情的肉牛品種體系。

管理方式——智能技術實現養(yǎng)殖數字化

“精準的數字化解決方案可以很好地應用于肉牛肥育和放牧。”帝斯曼—芬美意全球研發(fā)總部技術總監(jiān)Luis Tamassia介紹，“精準牧場的數字化解決方案有3個關鍵支柱，包括科學的數據管理、商業(yè)牧場的應用以及可持續(xù)性。數字化畜牧業(yè)不僅僅是選擇一種技術，更是一次學習、文化創(chuàng)造和團隊培訓。”帝斯曼集團將測量與基于科學的解決方案相結合來解鎖可持續(xù)的價值，通過計算產品、動物蛋白的碳足跡，提供以科學為基礎、經過驗證的改進解決方案，實現智能可持續(xù)發(fā)展服務，創(chuàng)新和完善產品組合。

北京東方聯(lián)鳴科技發(fā)展有限公司肉牛數字化團隊項目經理劉偉東提出，數字化管理與核心數據采集平臺的建設，將使肉牛養(yǎng)殖更加安全、高效、精準。該平臺包含諸多設備和系統(tǒng)，例如智能稱重、保定驅趕、個體識別、智能分群、高效繁育、精準飼喂、生產性能監(jiān)測、碳排放測定等系統(tǒng)。其中，識別系統(tǒng)以電子耳標為信息載體，以識別設備為識別、記錄電子信息的媒介，不僅可實現牛只電子耳標的自動識別與自動記錄，更可將電子耳標信息與牛只體重、體高等信息匹配，從而將信息采集系統(tǒng)通過單一標識進行串聯(lián)，是實現肉牛養(yǎng)殖數字化、智能化的關鍵基礎系統(tǒng)。“該平臺設備主要應用于5000頭以上的規(guī)模牛場，且人員使用門檻不高，容易掌握。”劉偉東告訴筆者。

“數智牛業(yè)主要包括牛業(yè)的智能化應用和大數據平臺建設，涉及產業(yè)數字地圖、養(yǎng)殖金融平臺（養(yǎng)殖險）、智慧獸醫(yī)平臺、交易管理平臺、產品追溯平臺、牲畜身份證平臺+智慧監(jiān)管平臺等。”中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長劉強德認為，當前我國肉牛產業(yè)正處于轉型升級時代，以A（AI）人工智能、B（Blockchain）區(qū)塊鏈、C（Cloud）云計算、D（Data）大數據、E（Edge）邊緣技術、R（ARVR）增強現實/虛擬現實為代表的數智化技術將在肉牛產業(yè)精細化管理、構建精細化養(yǎng)殖模型方面發(fā)揮重要作用。智能畜牧解決了兩個問題，一是精細化管理，二是數據的集成和數據的決策。劉強德介紹，目前應用于肉牛的主要是各個智能模型模塊，例如牛只智能飼喂系統(tǒng)、牛料肉比測定系統(tǒng)、牛智能飼料營養(yǎng)配方、牛育種智能管理系統(tǒng)、牛只健康智能管理系統(tǒng)、肉牛耦合智能模型等。

智能技術和數字化管理可以幫助提升牛場管理效率和育肥場的動物福利水平，使肉牛養(yǎng)殖省時省力、更科學更高效。

養(yǎng)殖模式——因地制宜助推降本增效

“我國已經發(fā)展成為世界肉牛產業(yè)大國，但與肉牛產業(yè)強國的距離還很遠。”中國農業(yè)大學動物科技學院教授周振明坦言。2022年，全球牛肉折算胴體基礎的總產量為5937.2萬噸，我國為712.5萬噸，位列世界第三位；全球牛肉消費量達5696.1萬噸，我國為1024.5萬噸，位列世界第二；我國牛肉進口量為314萬噸，位列世界第一。然而，我國人均牛肉消費量僅為世界平均水平的二分之一，肉牛專門化品種數量少，肉牛養(yǎng)殖效率和母牛頭均斷奶犢牛重低，牛肉市場價格居高不下，組織化程度不高，服務體系不健全。

周振明提出了目前肉牛產業(yè)發(fā)展的突出問題：一是牛舍設計不合理，動物福利差。二是保定設備配置不全，存在安全隱患。三是飼料原料開發(fā)不足，飼喂技術落后。四是飼養(yǎng)管理粗放，養(yǎng)殖檔案管理缺乏。五是防疫觀念淡薄，一線人員需要培訓。

因此，針對肉牛產業(yè)發(fā)展的問題，不同地區(qū)應采取適合自身的養(yǎng)殖模式。周振明介紹，南方草山草坡地區(qū)應重點發(fā)展繁殖母牛養(yǎng)殖。在不改變草山草坡和林地資源土地性質的基礎上，按照劃區(qū)輪牧、適度規(guī)模的原則，開展繁殖母牛或育犢母牛養(yǎng)殖。例如，在現有的土地生產潛力挖掘殆盡的情況下，草山草坡、林下養(yǎng)殖母牛是江西高安肉牛養(yǎng)殖的主要選擇。同時，建立草山草坡的劃區(qū)輪牧制度，降低牧草收割成本及開展青貯的成本，牛的糞尿可直接還田，減少糞污處理。

周振明針對母牛養(yǎng)殖提出了幾方面的具體建議。

一是建設南方肉牛產業(yè)技術平臺。由產業(yè)基礎較好的市縣和農業(yè)主管部門搭建，引進國家級肉牛專家團隊資源，開展肉牛產業(yè)發(fā)展頂層設計，制定標準化養(yǎng)殖規(guī)范，探索以母牛養(yǎng)殖為核心的南方肉牛產業(yè)技術平臺。

二是合理利用肉牛品種資源。努力擴大肉牛基礎母牛群數量，提高母牛的繁殖率和犢牛的成活率，提高架子牛繁殖供應能力，逐步建立和完善品種改良繁育推廣體系。堅持選育選配，充分利用品種間的雜交優(yōu)勢，做好商品肉牛的生產。在做好當地品種資源保護的基礎上，引入中等體型的紅安格斯或者海福特牛等遺傳資源，提高當地牛的產肉性能。

三是開發(fā)利用牧草和飼料資源。集成非常規(guī)飼料資源開發(fā)技術，形成天然草地、人工草地和林下養(yǎng)殖相結合的利用技術體系，通過利用周邊荒廢的耕地和冬閑田等種植優(yōu)良牧草，如皇竹草、牛鞭草和黑麥草等，降低肉牛養(yǎng)殖的飼料成本。根據放牧草場牧草資源營養(yǎng)供給狀況，科學制定母牛帶犢放牧補飼、幼畜護理和階段性補飼技術方案，實現母牛和犢牛的營養(yǎng)合理供給，確保全群母牛健康和體況良好。

四是實現肉牛場標準化設計。對于草山草坡、林下放牧的淺山丘陵地區(qū)，母牛放牧的棚舍設計力求簡潔，方便適用，可移動拆卸。對于肉牛育肥大戶或者育肥場企業(yè)，建設肉牛養(yǎng)殖“樣板間”工程。對于新建牛舍的規(guī)范化設計，在尊重肉牛的生物學特性規(guī)律的基礎上，牛場設計簡約，降低固定資產投資。

五是建設數字化管理系統(tǒng)平臺。針對江西高安肉牛產業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)信息收集和加工處理相對薄弱的現狀，調研肉牛飼養(yǎng)場、育肥場、屠宰廠、冷鏈運輸和分銷商等現實需求，研究制定數字化管理系統(tǒng)。建立肉牛評估體系和評價標準，透明交易，實現肉牛運輸、肉牛交易、牛肉分銷的數字化信息共享平臺。

此外，河南柘牛農牧有限公司技術經理陳文碩介紹了該公司在中原農區(qū)推廣種養(yǎng)結合母牛規(guī)模養(yǎng)殖“柘牛模式”的探索。

“‘柘牛模式’的核心是種草輪牧、適度規(guī)模、設施完備、科學飼養(yǎng)和數據分析。”陳文碩認為，應選擇適應性強、多年生、耐放牧的牧草品種，重視母牛的繁殖管理、新生犢牛護理和母牛產后管理、牛群的健康管理等，通過數據記錄和分析，了解哪些牛可盈利，哪些牛會虧本。

令人欣喜的是，“柘牛模式”的實施使得犢率（斷奶犢牛/全群母牛）達到85%～90%，通過不斷改進和完善犢牛的護理流程，犢牛的死亡率也在逐漸降低。“安格斯牛適合中原農區(qū)的飼養(yǎng)環(huán)境，耐粗飼、抗逆性強、產肉性能好。種養(yǎng)結合養(yǎng)牛可行，能提高生產成績，但前提是做好牧場管理，做好牧草種植、后期維護等工作，同時，要做好母牛生產管理的每個環(huán)節(jié)。該模式在實施過程中，會根據當地情況進行配套調整。”陳文碩告訴筆者。

根據不同地方的資源稟賦和實際情況，因地制宜選擇不同的養(yǎng)殖模式，不僅能夠降本增效，還能推動肉牛產業(yè)實現高質量可持續(xù)發(fā)展。