華夏荔枝地理

《歷書》說：“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。”

春天固然是萬物萌發(fā)的好時節(jié)，是一場讓人大飽眼福的顏色狂歡，無論是嫩芽的新綠還是繁花的艷色都是人力所不能復刻、難以描繪的美。

但若說到口腹之欲，除了野菜等時令，春天的滋味似乎就顯得有點單調(diào)了，總感覺少了那一口正水靈的甜。

等立夏一過，萬物就此長大，蟄伏了一季，帶著飽滿的太陽及雨露氣息的果子們終于肯冒出頭來，櫻桃、蜜桃、楊梅、荔枝……都美好得讓人忍不住想贊美夏天的恩賜。

在1400多年前的一個夏日，白居易就滿心歡喜地寫下：“奇果標南土，芳林對北堂。素華春漠漠，丹實夏煌煌”，那時他正被貶到重慶一帶，在那里愛上了荔枝，自此便一發(fā)不可收。

他不僅熱情地通過水路把荔枝快遞給身在萬州的好朋友楊歸厚吃，還請專人畫了荔枝圖，專門在畫上作序，想向世人推廣這種一向只作為貢品出現(xiàn)的“仙果”。

唐代愛吃荔枝的大名人除了白居易，還有一位人人皆知的美人，楊玉環(huán)。不少人喜歡把這個故事描繪成一個帝皇因?qū)欏鷲鄢岳笾Γ瑸榱藢欏鷮ｉT讓人從嶺南運送荔枝，不惜跑死千里馬的“新妲己故事”。

但美人何辜，荔枝并不是因為楊玉環(huán)愛吃才成為貢品的，早在漢朝開始，就一直作為擁有超然地位的皇家貢品出現(xiàn)了，比如司馬相如在《上林賦》中提到的上林苑里專門有座宮殿叫做扶荔宮。

?《荔枝蜻蜓》齊白石

到了宋朝，荔枝終于從皇宮中飛入尋常百姓家。據(jù)史料記載，宋代文人詩詞中出現(xiàn)荔枝的頻率較漢唐時期大為提高，而宋朝政治中心的南移，也使得宋朝對福建、廣東、廣西等嶺南一帶的管理和了解更加深入，因此才給了蘇東坡這樣的“大吃貨”發(fā)出“長作嶺南人”的宣言創(chuàng)造了條件。

到了明清，很多人研究荔枝的品種、種植及獨到風味，寫成了《荔枝譜》，僅福建一地，就出現(xiàn)了六個人撰寫的不同版本的《荔枝譜》，有記載的荔枝品種就有大將軍、小將軍、狀元紅、十八娘、水晶團、掛綠、妃子笑、明月珠、黑葉等數(shù)十種。

?《荔枝譜》宋·蔡襄

除了記錄，在各版本的《荔枝譜》里還流行給荔枝做評選，按照作者心中的美味評分給荔枝排序，前有白居易獨愛川渝，后有蔡襄力捧福建，但廣東和廣西又豈能甘居人下。

據(jù)統(tǒng)計，中國的荔枝種質(zhì)資源有300多種，分布在廣東、福建、廣西、海南、云南、四川等多個省份，要說什么樣的荔枝最好吃，哪里的荔枝最好吃，那就要結(jié)合產(chǎn)區(qū)和品種來綜合考量了。

海南地區(qū) 妃子笑、白糖罌、荔枝王

海南是荔枝的原產(chǎn)地之一，擁有很多本土野生荔枝品種。濕熱的熱帶季風早早地就給荔枝灌滿了甜蜜的果露，因此海南也是荔枝最早熟的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。

在海島最南端的陵水，當?shù)厥a(chǎn)的妃子笑和白糖罌甚至在四月中旬就能上市了，不僅時間早，荔枝的品質(zhì)也極佳，陵水荔枝還于2019年獲得了農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記證書。

而從陵水再到整個海南島，妃子笑都是絕對的主角。妃子笑果皮青中帶紅，看著總顯“青澀”，實際吃起來甜酸比卻極為出色。

一般來說果子里含糖量高的，吃起來甜味會突出，而總酸度更高的，吃起來也就更酸澀。有的果子酸度雖然高，但因為含糖也高，吃起來酸甜的滋味均能凸顯，因此甜酸比間是否能保持巧妙平衡，恰恰是決定果子風味的重要砝碼。

就總酸度來說，三月紅、白臘和妃子笑的含量最高，這三種荔枝吃起來的酸味會更明顯一些，而白糖罌則更甜一點，吃起來果如其名，宛如“白糖”。

?妃子笑荔枝

在已經(jīng)炎熱起來的海南四月，從枝頭隨手摘下一顆妃子笑入口，明亮的酸味一閃而過后甜味立馬就趕上來，果味十足，十分解膩，甜酸適宜的汁水盈余齒間，能讓人舒服得瞇起雙眼又忍不住彎起嘴角。

?海南荔枝王，又稱紫娘喜，生長在火山巖石縫中，果大如雞蛋

除了小巧嬌俏的妃子笑，海南近年還特產(chǎn)“大如雞子”的荔枝王。評價水果的另一個重要標準就是可食率，可食率說的是果肉占比的多少，可食率越高，說明水果核越小果肉越多。

而荔枝王就是荔枝中“可食率”的翹楚。作為荔枝里最大的品種，荔枝王個大核又小，果肉極厚，握在手里剝皮時會讓人產(chǎn)生一種剝水煮蛋的感覺，一口咬下去甚至不見核，帶給人最為直接的滿足感。

嶺南地區(qū) 雞嘴荔、糯米糍、水泡荔桂味、丁香、增城掛綠

同屬小核品種的常見荔枝還有雞嘴荔。雞嘴荔正是因為“核小如雞嘴”而得名的，主要種在嶺南一帶。提到嶺南，那關(guān)于荔枝的話題可就多了。

當季風吹到5月，嶺南荔枝便迎來了爆發(fā)。

廣東是全國種植面積最大的產(chǎn)區(qū)，荔枝產(chǎn)量甚至能占據(jù)全國一半以上，而廣西荔枝的種植產(chǎn)量也僅次于廣東、位居第二，到了每年5—7月中熟期荔枝爆發(fā)的時候，荔枝就遍布了兩廣大大小小的街頭，路邊果攤上紅青相間的果子堆積如山，糯米糍、桂味、黑葉、禾荔、白糖罌、懷枝、增城掛綠、新興香荔......紛紛登場，爭奇斗艷。

要說最會吃荔枝的嶺南人最愛哪一種荔枝，那必是糯米糍和桂味了。

除了之前提到的甜酸比、可食率，評價水果還有一個重要標準就是出汁率。出汁率其實是在說果肉是否細致，出汁率高的水果，細胞壁特別薄，一個個果肉細胞皮薄而餡大，瑩瑩地包裹著滿滿的甘露，這樣的水果入口細膩無渣，只留飽滿的汁水盈于齒間。

荔枝里面，糯米糍、雞嘴荔和妃子笑的出汁率都很高，而這三者里面，糯米糍的果核又比其他兩種更小，因此吃起來果肉更加飽滿。

糯米糍的果肉如其名，瑩瑩糯糯，比最嬌嫩的少女的嘴唇還嬌嫩，因為細胞壁薄，果肉色澤更顯透明，泛著如同剛蒸好水潤潤油亮亮糯米的半透明光澤，已經(jīng)不像是白玉，而更近乎琥珀，入口間又汁水爆開，如同咬破一個水炸彈。

還有一種荔枝，直接以多汁來命名，那就是廣西貴港的水泡荔。水泡荔又名大荷包，果肉又細又滑，水分極足。

但其實可食率、出汁率和甜酸比只能算是最基礎的標準，果實的風味是由糖、酸、單寧和芳香物質(zhì)等多種物質(zhì)綜合決定的，若一顆荔枝只追求一味地甜，只會讓人直懷疑自己吃到的是一顆放大版的龍眼，復雜的香氣和獨屬于荔枝的風味物質(zhì)更能讓人記住什么是“荔枝味”。

?桂味荔枝

這方面，桂味無疑是其中翹楚。桂味荔枝不是最甜的也不是果肉最多最細膩的，但它獨有那一份特殊的香味，直讓人吃完之后口齒生香、印象深刻。再優(yōu)秀的調(diào)香師都難以準確描繪那一種特殊的風味，只能感慨一句“這荔枝真有荔枝味！”

同樣具備特殊香味的，除了桂味，還有丁香。丁香又叫香荔、朱砂荔，主要產(chǎn)于廣西貴港、北流一帶，如果說桂味的香味是馥郁襲人，那么丁香吃起來的香味便更顯幽靜，蠟白色的果肉堅實，吃起來有脆度。

除了廣泛種植的糯米糍、桂味，增城掛綠也是嶺南荔枝江湖里遺世獨立又名震江湖的一大門派。增城掛綠是福建荔枝移栽增城后經(jīng)后人培養(yǎng)出的名種，自清朝作為貢品進入皇家后便聲名大噪，早在2012年變成為了國家地理標志產(chǎn)品。

屈大均在《廣東新語》中說掛綠：“爽脆如梨，漿液不見，去殼懷之，三日不變。”以嶺南的氣候，說掛綠去殼以后能“三日不變”恐有夸張，但也可見掛綠果肉的緊實脆爽，入口如同嚼玉，還同桂味、黑葉一樣，擁有獨特的幽香。

福建地區(qū) 黑葉、懷枝（禾荔）

等到了7月，中熟區(qū)的嶺南荔枝喧囂漸去，福建的晚熟荔枝便粉墨登場了。作為荔枝的老牌產(chǎn)區(qū)，福建的荔枝有多好？

蔡襄在《荔枝譜》說：“九齡、居易雖見新實，驗今之廣南州郡與夔梓之間所出，大率早熟，肌肉薄而味甘酸，其精好者僅比東閩之下等。是二人者亦未始遇夫真荔枝者也。”

?黑葉荔枝

福建最主要種植的品種就是黑葉與禾荔，這兩種荔枝的種植面積占據(jù)了福建的80%。黑葉是比較傳統(tǒng)的品種，比起選育改良后的品種，果核不算小，但香味濃郁，荔枝味十足，正是小時候的“荔枝味”。

川渝滇地區(qū) 大紅袍、絳沙蘭陀提、三月紅、褐毛荔

同屬晚熟期的產(chǎn)區(qū)，除了福建，還有四川。

大紅袍是四川本土最主要種植的荔枝品種之一，也是四川從福建引種的荔枝里最適應川渝風土的，產(chǎn)量大、適應性強，每到7月上旬時便一茬茬地奔赴四川人家的餐桌。大紅袍全身通紅沒有一絲青色，握在手里時，像捧著一顆小小的心臟，果肉也厚實，吃起來軟中帶脆。

除了酸甜適口的大紅袍，還有兩種甜如紅糖的本地荔枝極受四川人喜愛，就是糖粑粑和陀提。陀提和糖粑粑都屬于晚熟品種，要在七月下旬頂著炎夏的高溫才能成熟上市。

糖粑粑學名“絳沙蘭”，但四川人對它“糖粑粑”的愛稱更能反映這種荔枝的特性，“粑粑”是四川人對用米或糯米制成的軟糯食物的統(tǒng)稱，名叫糖粑粑的荔枝，吃起來就像它的名字一樣，軟糯濃甜。

相比糖粑粑的果肉軟糯，陀提的果肉要更嫩一些，入口化渣，滋味同樣濃甜。

?三月紅荔枝

除了四川、福建、嶺南和海南幾個大產(chǎn)區(qū)，近年來云南荔枝的種植面積和產(chǎn)量也在逐步上漲，云南從福建、廣東、廣西等地引種了不少荔枝名種，像是在我國廣泛種植的妃子笑、大紅袍、三月紅等品種，就在云南玉溪、紅河、臨滄、德宏一帶得到種植推廣。

其中三月紅是最早熟的品種，往往從三月中旬開始，三月紅的果皮就紅了。三月紅豐產(chǎn)又穩(wěn)定，是我國初夏最主要的荔枝出口品種。

除了從外地引進，云南還廣泛種植著一種本土品種——褐毛荔。作為云南本土的野生品種，褐毛荔生命力十分頑強，在2000米以上的海拔依然能種植，在云南省內(nèi)還留存著很多褐毛荔的百年古樹。不過因為褐毛荔還未經(jīng)過選育和改良，所以果核大、果肉薄，風味不如其他良種濃郁，但卻是散布在田間地頭，最觸手可及的一抹清甜滋味。

嶺鳥已飛，煙水已綠，正是荔枝朱果掛梢頭的好時機，大到產(chǎn)區(qū)小到品種，各地的荔枝各有優(yōu)勢，要說什么荔枝最好吃，還真是難以評說。愛“大口吃肉”的人偏愛荔枝王，不喜吐核的就吃無核荔枝，愛吃甜的可選糯米糍、白糖罌，酸甜適中的有妃子笑、三月紅，喜好獨特香氣的可選擇桂味、黑葉等香氣濃郁的品種，此外還有掛綠、丁香、狀元紅等各有特色的品種，供君自選，唯適口者珍。