客家炒綠：來自千年茶鄉的“溫肚茶”

|本刊實習記者 李雅潔

長壽之鄉嘉應茶、一芽一葉吐芳華。“客家炒綠”是廣東三大茶系之一，也是梅州嘉應茶的一顆掌上明珠，正日益受到消費者喜愛和市場青睞。

走進第五屆中國國際茶葉博覽會的廣東展廳，濃郁的茶香撲鼻而來，只見梅州“客家炒綠”的展臺圍滿了人，獨特的“炒米香”吸引了記者和一波又一波前來品鑒的嘉賓，一杯“客家炒綠”下肚，不一會兒就感覺胃里暖暖的。

“高品質的綠茶，好的茶青是基礎，好的制茶工藝是關鍵。‘客家炒綠’采用獨特‘重炒’工藝，不僅保留了綠茶應有的豐富茶多酚內含物，以及綠茶的鮮甘香韻，并帶出醇厚的炒米香及果香，被客家人稱為‘暖肚茶’‘溫肚茶’。”廣東省豐順縣龍豐農業綜合開發有限公司負責人朱勇騰介紹道。

有著“千年茶鄉”之稱的梅州，茶葉生產歷史悠久，農民素有栽種茶樹和制作茶葉的習慣，梅州的茶葉品質獨特優異，在清代已盛產梅縣清涼山綠茶（現為梅江區清涼山茶）、興寧官田綠茶、五華天柱山綠茶、豐順馬圖綠茶與潭江水仙茶、平遠鍋叾茶與南臺綠茶、蕉嶺黃坑綠茶和大埔西巖烏龍茶等九大地方歷史名茶，在國內外特別是東南亞市場享有盛譽。

梅州市是廣東省茶葉主產區之一，茶葉種植面積33.03萬畝，總產2.72萬噸，茶葉種植面積約占全省茶葉總面積1/4，位居全省第一。種植品種主要包括：白葉單叢（26%）、鳳凰單叢（19%）、本地群體種（16.5%）、梅占（10%）、金萱（8%）等。

正所謂高山云霧出好茶。梅州境內山清水秀、森林茂密、風景優美、生態良好，有“八山一水一分田”之稱，森林覆蓋率達74.35%。正是梅州獨特的地理環境和優良生態，造就了梅州茶葉獨特優異的品質。

產自千米高山，采自百年茶樹。坐落于廣東省茶葉專業鎮豐順縣龍崗鎮馬圖村的廣東龍崗馬山茶業股份有限公司，致力于打造極具特色的茶園基地。由馬山茶業投資建設的馬山生態茶園基地，開發了2000多畝的綠色茶園，其茶園分布在四面環山、云霧繚繞、海拔800米以上高山，基地全年平均氣溫為21℃，雨量充沛；土壤屬燕山期花崗巖、石英巖、紫色砂巖結構，表層為黃紅砂壤土，植被以蕨草為主。

清新的空氣、清澈的山泉、山高林巒植被豐富的自然環境條件孕育出品種稀有的“馬山”原生態茶葉。

馬山茶業負責人介紹，公司引進了廣東省首條茶葉標準化加工生產線，該生產線由多位國家茶葉產業技術體系崗位科學家與課題組共同研發，又結合梅州傳統綠茶和現代紅茶的加工工藝，使茶葉質量得到大幅提升，無論茶葉的外形、色澤，還是滋味、香氣等，都大大超越傳統小作坊的制茶標準，不僅能保留原有傳統“高火香”“炒米香”的香氣特點，又不會破壞其營養成分，極大提高了食品衛生安全，確保茶葉符合國家衛生安全標準。

記者了解到，龍豐農業在廣東省龍崗鎮江坑村建設了1300畝高標準生態茶園基地、2800平方米的標準化加工廠、1000平方米的管護用房。一年四季云霧朦朧的生產基地，獨特的地理、自然環境和優良的空氣質量孕育出具有“湯色清、滋味濃、草綠香、耐沖泡”等優點的茶葉。“2022年公司生產成品精制茶2.2萬斤，銷售成品精制茶5.74萬斤。”朱勇騰表示。

地處梅州豐順北斗、豐良、建橋三鎮交界處的韓山，最高海拔1050米，有著絕佳的土壤條件，硒含量高達0.93mg/kg，使得韓山茶湯色清澈、香氣清幽、回甘濃烈，無論從品相到口感都具有極高的品質。

廣東天億實業有限公司以投資開發“韓山歷史文化旅游區”項目為主，加以種植、加工、銷售高山原生態茶葉，緊緊圍繞 “旅游+農業”和“旅游+文化”的發展戰略，打造了國內一流的集精品度假養生、韓愈文化體驗、有機茶園觀光、山地休閑覽勝、宗教文化朝圣于一體的高端文旅勝地。

廣東天億實業有限公司負責人表示，公司現已建成韓山硒湖酒店、千畝生態茶園、養生谷、鵑花谷、元寶湖、映竹閣、茶文化中心、名人名茶園、茶博館、茶藝館、南山寺遺址等游覽景點。

近年來，梅州依托綠茶優勢產業，打造“客家炒綠”優勢品牌，持續推動梅州茶產業發展，助力鄉村振興。截至目前，梅州茶產業有市級以上龍頭企業92家，其中省級龍頭企業29家，有78家茶葉企業獲SC認證，73個產品入選“粵字號”農業品牌目錄，有10個企業產品被評為廣東省“十大名茶”，7個產品獲評國家地理標志保護產品。