中國乳企由增量競爭向技術競爭轉變

｜文/孫吉正

一直以來，乳行業在國內市場擁有非常廣闊的發展前景，究其原因在于中國人均的飲奶量遠低于發達國家。在國家大力倡導乳業發展，將學生奶列入政府文件的前提下，如何為國民提供高質量的乳品成為眾多乳企的主要經營目標。

與此同時，眾多乳企為了打造自己的技術壁壘，開始加大對產品技術的投入，從低溫奶到奶粉，企業們均投入大量的資金和精力試圖突破產品的運輸和保存限制，以技術突破轉化為市場優勢。為此，眾多企業紛紛打造更具競爭力的研究項目和基地，為目前和將來的乳業增量市場做進一步的準備。

“雖然中國乳業仍有巨大的市場空間，但從近年中國乳企的動作來看，絕大部分乳企已經從跑馬圈地轉為深耕技術升級和累積，以技術優勢進一步鞏固產品和品牌，擴大產品和品牌的覆蓋范圍，以躋身于世界先進品牌和產品。”獨立乳業分析師宋亮說。

軟實力的積攢

在君樂寶科學營養研究院中，筆者見到了研究院中設有專門飼養斑馬魚的實驗室，通過研究人員的介紹得知，斑馬魚是一種體長4 厘米左右的熱帶淡水魚，與人類基因同源性高達87%，并有相似的器官、生理功能和信號通路，具有個體小、發育周期短、實驗周期短、費用低、體外受精、透明、單次產卵數較高以及實驗用藥量小等優點，現在越來越廣泛地應用于疾病模型創制、藥物篩選、毒性檢測、保健食品及功能食品的研發等領域中。

據了解，伴隨著諸多企業對低溫奶市場的越發重視，市場對奶源、奶質、冷鏈運輸和渠道布局有了更高的要求，保證低溫奶的營養成分和口味成為了企業攻克的目標之一。為了保證乳制品的安全性以及營養測試，眾多乳企搭建起了醫藥企業所需的安全評估和測試項目，斑馬魚技術就是近年來新興的檢測技術之一。

筆者了解到，因為斑馬魚的致病基因和人類高度相似，所以在食品、藥品還有水的功效測試中，斑馬魚是世界上公認的三大重要模式生物之一。君樂寶乳業集團董事長兼總裁魏立華介紹道，通過斑馬魚的驗證，把已知和未知的不安全因素排除出去，可以用來判斷奶粉是否達到安全級別，從而建立起更科學的質檢中心。

科研人員告訴筆者，乳品質量控制過程中采用斑馬魚技術，是對現有乳品檢測技術和品質評價體系方法的一種有效補充，以“水中小白鼠”斑馬魚代替人類試吃、試用，全面檢測有關產品及成分的安全性和功效，為優質乳品的篩選和評價提供了一種新方法。通過斑馬魚技術建立質量控制體系，可以有效解決產品及原料短期、長期毒性測試問題，還可以對目前常規方法難以有效識別并進行控制的污染物達到有效識別及管控，針對性地解決乳業生產及研發中的質控問題。

早在2019 年，君樂寶食品安全中心公開開發了一種適合于斑馬魚胚胎測試的產品前處理方法。為了更好地保證嬰幼兒奶粉的安全性，君樂寶自主開發出“基于斑馬魚的嬰幼兒配方奶粉風險預警模型構建及應用”項目。同時，產品經過前處理后應用斑馬魚胚胎進行測試，并基于產品特性建立了企業內部風險預警閾值，最終搭建了一套基于乳品風險監測預警的生物測定技術框架模型。

筆者了解到，目前除了君樂寶之外，伊利、飛鶴等企業也將該項技術運用到產品的評估和開發中。

目前，君樂寶宣布將在2021 年投資5 億元打造了奶業創新研究院升級為科學營養研究院。以科學戰略智庫為依托，構建科學創新體系，推動科學發展戰略，加大科學研究力度，推動科技項目轉化，為中國消費者提供更科學營養的乳制品。

宋亮表示，目前，放眼中國的乳業，智慧牧場、奶牛芯片、產業鏈溯源已經幾乎成為頭部乳企的標配。近年來，食品安全、生物技術是乳企的主要研發投入方向之一。“乳產品尤其是針對特定群體的產品，對于食品技術和安全的要求是非常高的，在早年間國外企業和產品就是一度靠著技術優勢在中國市場取得領先地位，但在當下，國產企業均將科研能力作為核心的競爭力，意味著國產乳制品與國外產品不存在技術代差，甚至在部分領域遠超世界的平均水平，軟實力依然成為衡量一家乳企綜合實力的重要表現。”

硬實力下的“點綠成金”

2022 年10 月，蒙牛集團全國最大的學生奶生產基地蒙牛（武漢）低溫工廠正式竣工投產，整個項目涵蓋低溫酸奶、鮮奶、奶酪三大品類，其中低溫酸奶工廠和鮮奶工廠的設計產能、規模均為全球第一。

同一時期，伊利集團旗下新西蘭威士蘭乳業霍基蒂卡工廠煥新升級暨牧恩黃油新產線投產儀式在廠區內舉行。新產線投產后，優質草飼黃油年產能實現翻倍，達到4.2 萬噸，成為新西蘭西海岸最大黃油工廠，也是中國乳企在海外建設的最大黃油工廠。

對于當前的乳業巨頭，擴大產能和覆蓋地區并不是意料之外，但細看這些工廠的建立以及原有工廠的改造和建設，依舊可以看出其賦予的科技和技術成本。以日前伊利投產的興安盟伊利示范項目為例，首次面向液態奶行業“5G+工業互聯網平臺”應用智能制造新技術示范項目一期首批4 條生產線正式投產。

據伊利方面資料和介紹，“綠色智能”生產流程、創新、數字化技術等科技手段在這里得以應用，響應了國家碳中和的號召，提高和優化工廠的技術和產能，實現了“點綠成金”的基本要求。

“乳業和牧業也屬于高污染的產業之一，雖然其不會對當地環境造成不可逆的損害，但畜牧業對當地以及周邊居民造成的污染在很長一段時間內不被部分企業和居民重視，從實際來看，牧業的污染依舊會對當地生態和居民的生活質量造成長遠的影響，同時，生態的惡化也會影響到企業自身的產品質量和產能，因此，建設綠色工廠成為了企業們在自身建設之時必需的要求。”中國食品產業分析師朱丹蓬說。

魏立華指出，企業是生物多樣性保護必不可少的參與者，本著這一原則，君樂寶多年來始終堅守綠色可持續發展的戰略規劃，創新種養加全產業鏈一體化模式，在實現規模化養殖的同時，融合生態、物種和遺傳資源多樣性保護于企業經營之中，走出了一條覆蓋產業鏈上、中、下游的生物多樣性保護之路。

不僅如此，君樂寶在生產加工環節同樣堅守綠色供應鏈理念，全力打造綠色工廠。通過構建“工廠建在牧場中，牧場建在草場中”的“種植養殖加工一體化”綠色生產模式，生鮮乳免掉運輸環節，可以直接通過密閉管道進入加工環節，只需要2小時就能夠從擠奶過渡到加工環節，不僅原奶的營養和生物活性物質得到了更加充分的保障，物流運輸環節中的燃油消耗與碳排放也得到了有效降低。

依托“工廠建在牧場中，牧場建在草場中”的產業布局，君樂寶的綠色工廠擠出的生鮮乳無須運輸，通過密閉管道直接進入加工環節，從擠奶到加工僅需2 小時，充分保證原奶的營養和生物活性物質。君樂寶在保證保護當地生態的同時，與加工生產技術相結合，打造出了壩上千里草原的原生態環境。

無獨有偶，飛鶴的牧場之一鄰近扎龍濕地國家級自然保護區，該保護區繁衍有國家一級保護動物丹頂鶴，為了保證當地生態以及牧場的高質量運營，飛鶴通過牧場廢棄物的改造，加強牧場的數字化、智能化體系，使得飛鶴的牧場已經成為當地著名的旅游景點，奶牛與丹頂鶴的共同棲息已然成為飛鶴綠色產業的名片之一。

“乳行業之所以堅持建設綠色產業，除了相應的國家政策以外，與自身的發展也息息相關，作為畜牧業的一類，牧場的環境直接影響到了牛奶的質量和安全，綠色產業不僅僅是為了造福后代，也是國產乳制品在質量和營養方面更上一層樓的必要條件和前提。”宋亮說，綠色產業保護綠水青山的同時，也為乳企開辟了更高的舞臺。