OBE-專創(chuàng)融合在“食品工藝學(xué)”中的應(yīng)用及實(shí)踐

淑英，梁鐵強(qiáng)，齊文慧，饒偉麗，張志勝，郭明珠

河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院（保定 071000）

在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”背景下，“專創(chuàng)融合”的實(shí)施對(duì)高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)具有重大意義[1-2]。大學(xué)教育是對(duì)大學(xué)生進(jìn)行專業(yè)知識(shí)和技能的教育，即由傳統(tǒng)的單學(xué)科教育轉(zhuǎn)變?yōu)槎鄬W(xué)科融合的教育，具有跨學(xué)科的特點(diǎn)，體現(xiàn)為大學(xué)生專業(yè)知識(shí)技能與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)的深度融合。在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的時(shí)代，對(duì)大學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的理論知識(shí)和技能的“專創(chuàng)融合”教育非常有必要。但目前我國很多高等院校所開設(shè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系建設(shè)和課程設(shè)置方面均存在著專創(chuàng)脫節(jié)、重專輕創(chuàng)、重理論教學(xué)輕實(shí)驗(yàn)實(shí)踐鍛煉等諸多問題，專創(chuàng)融合的課程體系缺乏科學(xué)和系統(tǒng)性[3]。

“食品工藝學(xué)”是河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)核心課程之一，是一門與“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品營養(yǎng)學(xué)”“功能食品”等課程交互滲透性強(qiáng)、理論性強(qiáng)，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和提高學(xué)生專業(yè)技能具有重要意義的課程[4]。但由于該課程知識(shí)體系復(fù)雜，其內(nèi)容龐雜，且當(dāng)前理論教學(xué)的課時(shí)不斷減少，導(dǎo)致學(xué)生在有限的課堂教學(xué)時(shí)間內(nèi)，難以吸收和消化大量的知識(shí)，因此我校食品科學(xué)與工程專業(yè)基于成果導(dǎo)向教育及專創(chuàng)融合理念，對(duì)“食品工藝學(xué)”在創(chuàng)新創(chuàng)意能力與食品專業(yè)技能相互融合上進(jìn)行了積極的探索和實(shí)踐，以期為兄弟院校食品專業(yè)“食品工藝學(xué)”課程的教學(xué)改革提供一些參考。

1 基于OBE理念結(jié)合專創(chuàng)融合理念的“食品工藝學(xué)”課程概述

OBE（Outcome-Based Education）理念是一種基于“成果為導(dǎo)向”對(duì)人才培養(yǎng)進(jìn)行反向設(shè)計(jì)，以提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量的教育模式[5-6]。該課程組根據(jù)本科學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)和現(xiàn)代食品加工特點(diǎn)，圍繞“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念和專創(chuàng)融合理念，制定了“食品工藝學(xué)”課程目標(biāo)[7]。

課程目標(biāo)一：通過該課程的學(xué)習(xí)，理解食品加工原輔料特點(diǎn)，能夠用食品保藏原理解決影響食品質(zhì)量安全等方面的問題，具備多方案比較，尋求可替代方案的能力。

課程目標(biāo)二：掌握食品質(zhì)量、營養(yǎng)價(jià)值、貨架壽命、安全性的加工影響因素，能夠用食品工藝原理等解決食品質(zhì)量安全等方面的問題，具備食品工藝設(shè)計(jì)、工程設(shè)計(jì)和產(chǎn)品開發(fā)的能力。

課程目標(biāo)三：掌握不同類型加工參數(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響規(guī)律，能夠用食品工藝原理等解決食品質(zhì)量安全等方面的問題，具備識(shí)別和判斷食品工程復(fù)雜問題的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

課程目標(biāo)四：掌握食品加工良好生產(chǎn)和衛(wèi)生操作，能夠用食品工藝原理解決食品工藝和設(shè)備等方面的問題，具有調(diào)查和解決復(fù)雜問題的能力，樹立責(zé)任感和創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作態(tài)度[8]。

2 基于OBE理念和專創(chuàng)融合的課程改革內(nèi)容

2.1 優(yōu)化內(nèi)容，創(chuàng)新思維

“食品工藝學(xué)”課程覆蓋面廣，內(nèi)容龐雜，無法在有限的學(xué)時(shí)中將所有內(nèi)容講述透徹。因此，根據(jù)課程的四個(gè)目標(biāo)，優(yōu)化了課程內(nèi)容[9]。在講授小麥專用粉生產(chǎn)單元中，以我國小麥耕作方式為案例，引導(dǎo)學(xué)生分析討論如何在品種多、氣候多變、農(nóng)藝措施不統(tǒng)一的條件下加工專用粉，并引入場景思維模型描述解決方案的應(yīng)用場景，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)迭代解決方案，最后再綜合運(yùn)用糧油加工學(xué)、作物學(xué)、栽培學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)、機(jī)械工程等多學(xué)科理論進(jìn)行分析。在講授植物油脂的提取與精煉章節(jié)時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生從反式脂肪酸的安全性出發(fā)，發(fā)現(xiàn)油脂氫化工序可控制反式脂肪酸含量等問題。引入發(fā)散思維模型，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)從多角度思考解決方案。綜合運(yùn)用糧油加工學(xué)、基因工程、食品安全、技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)等學(xué)科理論，引導(dǎo)學(xué)生從氫化壓力、氫化溫度、催化劑的用量、Pt催化劑、均相催化劑、超臨界流體反應(yīng)器、交酯化反應(yīng)、基因改良等多方面進(jìn)行比較，并對(duì)油脂氫化過程中反式脂肪酸含量的控制途徑進(jìn)行分析和探討。最后再將最新技術(shù)和新方法帶進(jìn)課堂，將雙創(chuàng)理念有效融入課程章節(jié)與知識(shí)點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和意識(shí)。

2.2 充分利用現(xiàn)代教學(xué)手段，增強(qiáng)課堂教學(xué)吸引力

“食品工藝學(xué)”是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)課程，在傳統(tǒng)的教學(xué)中，主要采用文字和圖片為主的形式對(duì)各章節(jié)部分中工藝操作和技術(shù)方法進(jìn)行描述，導(dǎo)致該部分內(nèi)容十分抽象，從而降低了學(xué)生對(duì)課堂學(xué)習(xí)的興趣和效果。因此，通過選擇與課程內(nèi)容高度相關(guān)的視頻和動(dòng)畫來調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，并加深其對(duì)基本原理和技術(shù)要點(diǎn)的理解。同時(shí)，在課堂上，利用分析案例、討論問題、動(dòng)畫素材庫演示和虛擬仿真軟件等多種方法，引導(dǎo)學(xué)生以小組形式展開討論和思考，最終達(dá)到理解和認(rèn)知基本原理的目的[9-10]，如：家用冰箱反復(fù)凍融和不同解凍方式后的肉品質(zhì)差異；巴氏鮮奶和常溫奶的區(qū)別等。

2.3 引入案例/參與式教學(xué)，實(shí)現(xiàn)“以學(xué)生為中心”

“食品工藝學(xué)”為一門綜合性、應(yīng)用性都很強(qiáng)的課程，因此通過充分利用案例教學(xué)、討論式等多種教學(xué)手段與方法，實(shí)現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的教學(xué)目標(biāo)。在日常課堂教學(xué)中，通過將當(dāng)前國內(nèi)外最新研究成果和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)融入課堂，使學(xué)生能夠緊跟時(shí)代發(fā)展，了解最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，在培養(yǎng)學(xué)生的批判性和創(chuàng)造性思維的同時(shí)激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)靈感。

在課堂教學(xué)組織過程中，采用：

1) 案例式教學(xué)法。即教師根據(jù)案例提出問題，學(xué)生分析和討論并解決，如涉及動(dòng)物屠宰后肌肉相關(guān)品質(zhì)內(nèi)容時(shí)，引入由于干耗、滴水、腐敗等原因造成宰后損耗高，若宰后損耗能夠下降1%，能夠很好地滿足人民對(duì)生鮮肉強(qiáng)勁的市場需求，并帶動(dòng)河北省畜禽養(yǎng)殖和屠宰分割產(chǎn)業(yè)健康、快速發(fā)展。帶動(dòng)生鮮肉加工企業(yè)的快速發(fā)展，滿足人們對(duì)品質(zhì)好、貨架期長生鮮肉強(qiáng)勁的市場需求并能夠增加河北省就業(yè)[11]。

2) 問題探究結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂。即教師課前發(fā)布主題，尋找案例并進(jìn)行整理、歸納、分析、討論和匯報(bào)，實(shí)現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的目的。以噴霧干燥技術(shù)為例，學(xué)生通過自主查詢案例引入雀巢案例，并從多角度、多維度分析和討論原料到成品或?qū)⑴淞仙勺罱K消費(fèi)品所涉及的食品加工技術(shù)，全面觀察和分析問題，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，使“專創(chuàng)融合”教學(xué)模式達(dá)到最佳效果[12]。

2.4 培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，師生共創(chuàng)

在當(dāng)前創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)時(shí)代，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在對(duì)學(xué)生提出要求的同時(shí)，對(duì)教師也提出了更為嚴(yán)格的要求。教師既要具備專業(yè)知識(shí)，又要提升自己的雙創(chuàng)素養(yǎng)，并結(jié)合自身教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和閱歷進(jìn)行專創(chuàng)融合，在教學(xué)思維和模式進(jìn)行改革[13]。該課程組成員長期致力于提升個(gè)人創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，進(jìn)行如教練型教師、校園天使投資人和EECN虛擬創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教研室培訓(xùn)等多方面培訓(xùn)學(xué)習(xí)及開設(shè)創(chuàng)新訓(xùn)練營等多項(xiàng)措施，全方面提升教師個(gè)人創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，并在課堂教學(xué)過程中采用潤物細(xì)無聲的方式，利用教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)與閱歷來啟發(fā)學(xué)生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等方面的思考。

2.5 以賽促學(xué)，推進(jìn)專創(chuàng)融合

“以賽促學(xué)”是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的一種有效途徑。目前具有代表性的創(chuàng)新類競賽活動(dòng)有“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽、全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽（創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類）以及河北農(nóng)業(yè)大學(xué)舉辦的痛客大賽及專業(yè)技能大賽等多項(xiàng)賽事。以河北農(nóng)業(yè)大學(xué)痛客大賽為例，這是學(xué)生以小組協(xié)作的方式去解決一個(gè)痛點(diǎn)問題，并根據(jù)痛點(diǎn)問題，提出解決方案并撰寫項(xiàng)目計(jì)劃書，作品內(nèi)容需完整、合理并具有一定的創(chuàng)新性。通過競賽，學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、雙創(chuàng)能力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神均得到全面的提升，真正實(shí)現(xiàn)了專業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)教育的有機(jī)融合[14]。

2.6 評(píng)價(jià)體系多元化，促進(jìn)學(xué)生發(fā)展

課程采用了多元化的評(píng)價(jià)方式評(píng)價(jià)教學(xué)效果。其中過程評(píng)價(jià)是重中之重，其內(nèi)容包括學(xué)生出勤情況和平時(shí)作業(yè)，平時(shí)作業(yè)則包括資料的搜集和歸納分析、小組討論匯報(bào)等內(nèi)容。對(duì)部分基礎(chǔ)理論通過采用小測形式進(jìn)行考核，評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)食品加工工藝中實(shí)際問題的解決能力，在此過程中學(xué)生由被動(dòng)變主動(dòng)，開始進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，達(dá)成了教學(xué)目標(biāo)。

3 課程改革效果評(píng)價(jià)

3.1 學(xué)生對(duì)“食品工藝學(xué)”課程的改革評(píng)價(jià)分析

在期末結(jié)課后針對(duì)基于成果導(dǎo)向教育及專創(chuàng)融合理念的“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)實(shí)踐效果對(duì)學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)研，調(diào)研具體結(jié)果如下：

3.1.1 學(xué)生對(duì)“食品工藝學(xué)”課程的教學(xué)內(nèi)容是否融入雙創(chuàng)理念的調(diào)研結(jié)果分析

由圖1可知，約2/3學(xué)生認(rèn)為課程能夠融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念、融入專業(yè)技能大賽，表明大部分學(xué)生認(rèn)為該課程對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生了解創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念，具有一定的幫助，能夠有利于學(xué)生在后期相關(guān)競賽中更好地應(yīng)用食品工藝學(xué)相關(guān)知識(shí)，針對(duì)痛點(diǎn)問題，設(shè)計(jì)和優(yōu)化工藝流程，撰寫項(xiàng)目計(jì)劃書，更好地實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研的相結(jié)合[15]。

圖1 學(xué)生對(duì)“食品工藝學(xué)”課程的教學(xué)內(nèi)容是否融入雙創(chuàng)理念的調(diào)研結(jié)果

3.1.2 學(xué)生對(duì)課程注重思維方式的教學(xué)模式接受程度的調(diào)研結(jié)果分析

通過圖2可分析得出，通過對(duì)課程的教學(xué)改革，在教學(xué)過程中提高了學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的自覺性，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的思維，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增強(qiáng)了學(xué)生的歸納總結(jié)能力和批判性思維能力，有助于啟發(fā)學(xué)生的科學(xué)思維和創(chuàng)新能力，讓學(xué)生具有“我能干、我能行、我試試”的意識(shí)，最終成為有擔(dān)當(dāng)、有理想、有思想、有信心、有章法，即具備思維模式的新時(shí)代青年[16]。

圖2 學(xué)生對(duì)“食品工藝學(xué)”課程注重思維方式的教學(xué)模式接受程度的調(diào)研結(jié)果

3.1.3 學(xué)生認(rèn)為高校專業(yè)課程與雙創(chuàng)融合能帶來哪些機(jī)遇的調(diào)研結(jié)果分析

通過圖3可分析得出，通過課程多元化的教學(xué)手方法的實(shí)施，同學(xué)們意識(shí)到專創(chuàng)融合能夠促進(jìn)高校學(xué)生以及相關(guān)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人員的就業(yè)，推動(dòng)專業(yè)課程生態(tài)鏈的合力建設(shè)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)集群的形成，在教學(xué)過程中提高了學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的自覺性，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的思維，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增強(qiáng)了學(xué)生的歸納總結(jié)能力和批判性思維能力，有助于啟發(fā)學(xué)生的科學(xué)思維和創(chuàng)新能力。

圖3 學(xué)生認(rèn)為高校專業(yè)課程與雙創(chuàng)融合能帶來哪些機(jī)遇的調(diào)研結(jié)果分析

調(diào)研結(jié)果表明學(xué)生對(duì)課程滿意程度較高，通過課程的學(xué)習(xí)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，實(shí)際動(dòng)手能力得以提高，學(xué)會(huì)了如何利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，取得了預(yù)期效果。

3.2 以教促研，研反哺于教

在大一期間開展必修課“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)”，結(jié)合“食品與創(chuàng)新創(chuàng)意”通識(shí)選修課，使學(xué)生能夠根據(jù)創(chuàng)新思維模式分析食品與創(chuàng)新創(chuàng)意的關(guān)系，再結(jié)合我校食品科技學(xué)院大二本科生實(shí)行的本科生導(dǎo)師制以及“走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室”等活動(dòng)，為本科生提供研究室的開放環(huán)境，并依托創(chuàng)新工作室現(xiàn)有資源以及企業(yè)現(xiàn)有技術(shù)難題，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新-專業(yè)-科研三融訓(xùn)練，構(gòu)建富有特色的國家、省廳、學(xué)校和學(xué)院四級(jí)大學(xué)生科研創(chuàng)新訓(xùn)練體系。以科研成果和教學(xué)相結(jié)合為背景，通過一系列培訓(xùn)，增強(qiáng)了學(xué)生的專業(yè)科學(xué)素養(yǎng)，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新精神，達(dá)到專創(chuàng)融合的目的[17]。

3.3 雙賽教結(jié)合，提升學(xué)生競爭力

圍繞“食品工藝學(xué)”課程內(nèi)容，課程組共成立了3家創(chuàng)新工作室，并以工作室為基礎(chǔ)，支持學(xué)生自主開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，促進(jìn)學(xué)生團(tuán)體的溝通和交流，參加各類科技作品競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽和專業(yè)技能大賽，取得多項(xiàng)榮譽(yù)。這些活動(dòng)提升了學(xué)生理解課程專業(yè)知識(shí)點(diǎn)的能力，拓展了專業(yè)實(shí)踐技能和培養(yǎng)學(xué)生科研創(chuàng)新思路和創(chuàng)新能力，使食品專業(yè)學(xué)生更具有自信和競爭力。

3.4 理論實(shí)踐相結(jié)合，教師型向教練型的轉(zhuǎn)變

在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的同時(shí)，也注重教師創(chuàng)新能力的提升，該課程多名教學(xué)組成員為我校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)骨干教師，并一直致力于向教練型教師的轉(zhuǎn)變和學(xué)習(xí)；同時(shí)有多名教師為“雙師型”教師，能夠及時(shí)將新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范融入教學(xué)，在真正意義上實(shí)現(xiàn)了從實(shí)踐中來，再回到實(shí)踐中去[18]。

4 結(jié)語

在基于OBE理念結(jié)合專創(chuàng)融合的理念下，以提升食品科學(xué)與工程專業(yè)人才專業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新實(shí)踐能力為目的，文章對(duì)“食品工藝學(xué)”課程圍繞優(yōu)化課程內(nèi)容、培養(yǎng)創(chuàng)新思維、引入案例/參與式教學(xué)、多元化評(píng)價(jià)、以賽促學(xué)和師生共創(chuàng)等多維度進(jìn)行了改革和實(shí)踐，并通過最后優(yōu)化考核方式和評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)課程做到持續(xù)改進(jìn)，以便提高下一輪教學(xué)效果。通過在授課結(jié)束后對(duì)學(xué)生進(jìn)行匿名問卷調(diào)查，結(jié)果表明該課程改革的實(shí)踐獲得了較好的反饋效果，對(duì)該課程的持續(xù)性建設(shè)和其他食品科學(xué)與工程類課程的教學(xué)改革具有一定的借鑒意義。