某醫學院口腔醫學專業學生對食品營養標簽及標注信息重要性認知度的調查

尹雯 何震 岑依陽 張薷尹 唐美秀

摘 要：目的：分析某醫學院口腔醫學專業學生對食品營養標簽及標注信息重要性的認知度。方法：2022年2—10月，采用分層抽樣方法對長沙市內某醫學院口腔醫學專業270名在校生進行調查研究，分析學生對食品營養標簽及標注信息重要性的認知構成差異。結果：3個年級（大一、大二、大三）學生比較，其食品營養標簽認知評分的差異有統計學意義（P＜0.05）。3個年級學生對食品營養標簽標注3項信息（健康聲明、營養成分、營養聲稱）重要性的認定程度有顯著差異（P＜0.05）。結論：口腔醫學專業高年級的學生食品營養標簽認知評分相對更高，不同年級學生對食品營養標簽標注信息重要性的評定有明顯差別。

關鍵詞：口腔醫學院；食品營養標簽；認知調查；標注信息；重要性

Survey on the Awareness of the Importance of Food Nutrition Labeling and Labeling Information Among Stomatology Students in a Medical School

YIN Wen， HE Zhen， CEN Yiyang， ZHANG Ruyin， TANG Meixiu*

（Changsha Medical University， Changsha 410219， China）

Abstract： Objective： To analyze the perceived importance of food nutrition labeling and labeling information among stomatology students at a medical school. Method： From February to October 2022， a stratified sampling method was used to conduct a survey study of 270 students enrolled in a medical school of stomatology within Changsha to analyze the differences in the composition of students perceptions of the importance of food nutrition labels and labeling information. Result： There was a statistically significant difference （P＜0.05） in the perceived importance of food nutrition labeling scores when comparing students in three grades （freshman， sophomore， and junior）， and there was a significant difference （P＜0.05） in the degree to which students in the three grades determined the importance of three pieces of information （health claims， nutrient content， and nutrition claims） on food nutrition labeling. Conclusion： Students in the upper grades of stomatology had relatively higher food nutrition labeling cognitive scores， and there were significant differences in the ratings of importance of food nutrition labeling information among students in different grades.

Keywords： school of stomatology; food nutrition labels; cognitive survey; annotate information; importance

隨著現代社會的不斷發展以及人們經濟水平的不斷提升，膳食結構與慢性病的關系越發引人關注。不良的飲食習慣是心臟病、中風等心腦血管疾病的誘因之一，不良的生活方式是人們體質指數嚴重超標以及患心腦血管疾病等慢性非傳染性疾病的重要因素。胡奕孌等[1]研究發現，我國常見四大慢性病與膳食結構之間存在極大聯系，而良好的健康生活習慣可降低患慢性非傳染性疾病的風險。食品營養標簽是公布食品營養信息的重要媒介，同時也是消費者了解所購買食品營養信息的關鍵途徑。食品營養標簽的應用不僅有助于廣大消費者了解食品的營養特性，而且能幫助消費者合理選擇食品。因此，向消費者提供準確的營養信息與人們的膳食和身體健康息息相關[2]。口腔專業學生作為學生群體構成中的重要部分，對學生的生活習慣、認知水平具有較強的引導性，以口腔專業學生為營養標簽認知情況的調查對象，對探討營養標簽認知現狀及分析其影響因素具有深遠的意義。

1 對象與方法

1.1 研究對象

2022年2—10月，對長沙市內某醫學院口腔醫學專業在校生進行調查研究，該研究共有效納入270名在校生。納入標準：口腔醫學專業的非專升本學生，當前階段為在校學習，能獨立完成調查過程，配合依從性高。

1.2 方法

采用分層抽樣的方法，以年級（大一、大二、大三）為層，每一層隨機抽取2個班級進行調查，每個班級隨機選擇45名學生進行調查。符合調查要求的入組對象基本情況：男性111名、女性159名，年齡（17.89±3.49）歲。

在中國疾病預防控制中心營養與食品安全所相關調查工具基礎上，制定調查工具，預調查顯示該工具有較好的信度和效度，該調查工具主要包含如下兩項內容。①食品營養標簽認知調查：該項認知調查共設置20道題，根據其認知度等級（較多計3分、一般計2分、較少計1分）累積得分，總分區間20～60分，得分越高表示受試對象認知情況越好。②食品營養標簽標注信息重要性：標注內容包括3項（營養成分、營養聲稱、健康聲明），重要性設置3個判定等級（重要、一般、不重要）。

1.3 質量控制

由教師培訓學生組建調查團隊，均有完成同質化培訓，熟悉調查內容及尺度，能較好地根據相關方案完成調查過程；使用Epidata 3.1建立電子問卷，配合使用電腦進行數據錄入并現場保存、留檔，避免數據丟失；同時電子問卷設計過程中要求不能缺項或跳項，避免數據缺失影響分析結果。

1.4 統計分析

用SPSS 22.0軟件進行統計，以口腔醫學專業在校生年級為分組標準，比較各組學生的食品營養標簽認知評分（x±s）、食品營養標簽標注信息重要性構成（n，%）的統計學差異。P＜0.05為差異具有統計學意義。

2 結果與分析

2.1 食品營養標簽認知評分比較結果

如表1所示，3個年級學生比較，其食品營養標簽認知評分差異有統計學意義（P＜0.05）。具體兩兩比較發現，大一和大二、大一和大三、大二和大三學生之間評分差異均有統計學意義（P＜0.05）。大三學生食品營養標簽認知評分高于大二、大一學生，大二學生食品營養標簽認知評分高于大一學生。

2.2 食品營養標簽標注信息重要性評定比較結果

如表2所示，大一、大二、大三年級學生對食品營養標簽標注信息重要性的評定具有顯著差異（P＜0.05）。健康聲明層面，大三學生認定重要的比例最高（50.00%），大二學生認定不重要的比例最高（41.11%）；營養成分層面，大三學生認定重要的比例最高（80.00%），大二學生認定不重要的比例最高（13.33%）；營養聲稱層面，大三學生認定重要的比例最高（63.33%），大二學生認定不重要的比例最高（25.56%）。

3 結論與討論

食品營養標簽作為食品標簽中的重要內容之一，其主要包括食品的營養成分及其含量等信息，是購買者了解食品的營養成分以及特性的主要途徑。醫學專業學生是食品營養標簽宣教和應用研究的主要群體，尤其是食品與營養衛生學專業學生更是專注從事食品營養標簽改進應用的專業群體[3]。現有關于口腔醫學專業學生食品營養標簽的知信行調查卻鮮有報道，完善相關調查對指導食品營養標簽實踐應用有重要指導作用。

本研究發現，不同年級學生食品營養標簽認知評分構成差異有統計學意義，年級較高學生群體評分相對更高，說明隨著知識的積累，其學習體系日趨完善且完備，口腔醫學專業學生對食品營養標簽的認知程度整體逐步提升，有助于該學生群體充分利用相關知識強化自身健康飲食行為及結合自身專業優勢對周邊群體或口腔疾病患者予以健康指導和宣教。研究結果還顯示，大一、大二、大三年級學生對食品營養標簽標注信息（健康聲明、營養成分、營養聲稱呼）重要性評定存在顯著差異，說明不同年級學生群體對相關標注內容重要性的認可情況存在一定區別，大三學生對食品營養標簽的3項標注信息認定重要的比例最高，而大二學生對食品營養標簽的3項標注信息認定不重要的比例最高。具體分析原因：①不同年級學生知識儲備存在一定區別，因此對該項知識重要性的認可情況存在固有差異；②隨著學習層次的提高，學生群體對食品營養標簽的整體認知有明顯提升，其對該項知識的認可態度也不斷增強，因此健康聲明層面、營養成分層面、營養聲稱層面均是大三學生認定重要的比例最高；③大二年級學生雖然有一定層次的專業學習，但整體層次偏低，因此對食品營養標簽的整體認知高于大一年級學生，但又無法準確判定該項知識的重要性。因此高校在對口腔醫學專業學生進行專業宣教時，應根據其年級、喜好和重視程度等區別，針對性設置不同宣教重點[4-5]。

綜上，口腔醫學專業高年級的專業學生食品營養標簽認知評分相對更高，不同年級學生對食品營養標簽標注信息重要性的評定有明顯差別。但該項研究亦有一定不足，分組比較時，僅根據口腔醫學專業在校生的年級進行分組，尚未深入探究其他基本情況學生群體的具體差別，后續研究尚需進一步完善并深入探究。

參考文獻

[1]胡奕孌，閆睿杰，蔣燕，等.中國六省份居民對食品包裝正面標識的偏好及其與營養成分表理解情況之間的關聯研究[J].中華預防醫學雜志，2022，56（7）：952-959.

[2]黃蓮.消費者視角下食品包裝正面營養標簽的有效性評價研究[D].長春：吉林大學，2022.

[3]宮德萍，曹勝楠，吳淑榮.2019年某市醫學院校大學生預包裝食品營養標簽認知度調查[J].預防醫學論壇，2020，26（7）：531-533.

[4]丁書明，范曉輝，王世廣，等.鄭州市大學生食品營養標簽使用情況調查[J].現代預防醫學，2020，47（5）：

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[5]李妞妞，趙怡然，張美娜，等.北京大學醫學部學生對預包裝食品營養標簽的認知及行為調查[J].職業與健康，2017，33（20）：2795-2799.