白酒企業(yè)成本控制問題研究

王鵬

加強(qiáng)成本管理既是提高企業(yè)盈利能力、擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模的有效手段，也是增強(qiáng)企業(yè)市場競爭力的途徑。目前，國內(nèi)大部分的酒企業(yè)都處于粗放管理的狀態(tài)，對(duì)成本的控制力度不強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)效益出現(xiàn)了較大的下降趨勢。

本文先對(duì)白酒企業(yè)成本控制的概念做了簡要闡述，然后對(duì)白酒企業(yè)存在的成本控制問題進(jìn)行了剖析，最后在此基礎(chǔ)上提出了白酒企業(yè)成本控制的優(yōu)化措施。旨在為我國白酒行業(yè)的成本管理提供參考，以增強(qiáng)其經(jīng)濟(jì)效益和市場競爭能力。

隨著市場上各種“洋酒”品種的增多，產(chǎn)品質(zhì)地不斷提升，給“本土”白酒企業(yè)帶來了一定的影響，再加上各大廠商的激烈競爭，使整個(gè)白酒行業(yè)進(jìn)入發(fā)展瓶頸。因此，若想提高白酒企業(yè)的競爭能力，就必須尋求行之有效的管理辦法。成本控制就是企業(yè)降本增效的重要舉措之一，值得每一位企業(yè)管理者認(rèn)真思考。

基于此，筆者詳細(xì)剖析了白酒企業(yè)成本控制的概念以及存在的問題，并在此基礎(chǔ)上提出了白酒企業(yè)成本控制的構(gòu)想，以期增強(qiáng)白酒企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和市場競爭力。

一、白酒企業(yè)成本控制概述

白酒企業(yè)在經(jīng)營與發(fā)展中，如何進(jìn)行高質(zhì)量的成本管理非常關(guān)鍵。成本控制是指企業(yè)能夠靈活、有效地借助現(xiàn)代的成本核算方法，制定科學(xué)有效的成本管理策略，促進(jìn)企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營，實(shí)時(shí)根據(jù)企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r和外部環(huán)境調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略。

二、白酒企業(yè)成本控制的構(gòu)成要素

白酒企業(yè)有著自身的特性。其成本構(gòu)成主要體現(xiàn)在：一是釀造成本。白酒企業(yè)在釀酒的前期需要采購大量的原材料，包括高粱、小麥、谷殼等，同時(shí)還需要投入大量的人力成本以及設(shè)備的運(yùn)營費(fèi)用；二是酒類的存貨成本。如倉庫的租金、折舊、原酒的庫存損失等；三是包裝設(shè)計(jì)成本。白酒生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)完成后進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)時(shí)，通常要委托第三方設(shè)計(jì)公司進(jìn)行外觀設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)等，此時(shí)需要承擔(dān)設(shè)計(jì)成本、人力成本等；四是白酒的包裝成本。白酒企業(yè)要雇用大量的人員，同時(shí)還要承擔(dān)相應(yīng)設(shè)備的運(yùn)營和維修費(fèi)用；五是白酒的宣傳成本。白酒企業(yè)在銷售各種產(chǎn)品時(shí)，會(huì)把宣傳工作放在首位，加大宣傳力度，并投放各種各樣的廣告；六是銷售費(fèi)用。如果沒有優(yōu)異的銷售業(yè)績，就無法獲得更高的利潤。這不僅需要支付銷售人員的薪酬，還需要支付一系列的促銷費(fèi)用。

以上六個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成了白酒企業(yè)的成本要素。白酒企業(yè)必須重視各個(gè)環(huán)節(jié)的成本支出并加以管理，從而達(dá)到提高經(jīng)濟(jì)效益和促進(jìn)企業(yè)長期發(fā)展的目的。

三、企業(yè)成本控制相關(guān)闡述

（一）成本控制的重要性

首先，強(qiáng)化成本管理有助于企業(yè)達(dá)到既定的經(jīng)營目標(biāo)。財(cái)務(wù)管理涉及全方位的業(yè)務(wù)活動(dòng)，而成本控制是財(cái)務(wù)工作中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。企業(yè)通過強(qiáng)化成本控制可以使經(jīng)營管理水平得到不斷提升，從而增強(qiáng)企業(yè)的市場競爭力。

其次，通過強(qiáng)化成本管理可以有效地減少企業(yè)的運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)的經(jīng)營行為是一種動(dòng)態(tài)的行為，其風(fēng)險(xiǎn)主要表現(xiàn)在管理風(fēng)險(xiǎn)、薪酬風(fēng)險(xiǎn)、股東分紅風(fēng)險(xiǎn)等方面。此外，還涉及了產(chǎn)業(yè)競爭、稅收、政策、環(huán)境等外部風(fēng)險(xiǎn)。而強(qiáng)化成本管理不僅可以直接減少生產(chǎn)成本，還可以通過增加銷售，擴(kuò)大市場等措施，達(dá)到增加利潤，減少各種運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)的目的。

最后，強(qiáng)化成本管理可以減少企業(yè)不合理的經(jīng)營費(fèi)用，還可以使企業(yè)的資源得到合理的配置以及最大程度的利用，取得最大收益。

（二）企業(yè)成本控制內(nèi)涵

企業(yè)成本控制是指企業(yè)在確定了自己的財(cái)務(wù)管理目標(biāo)和經(jīng)營目標(biāo)之后，對(duì)其進(jìn)行內(nèi)部的管理和資源配置，并運(yùn)用多種方法對(duì)其加以控制和調(diào)整，從而達(dá)到成本控制的目的。通常，在成本控制中，最常見的一種方式就是運(yùn)用成本預(yù)算約束運(yùn)營費(fèi)用，并將其與預(yù)算數(shù)據(jù)相比較，發(fā)現(xiàn)原因，制定出相應(yīng)的對(duì)策，達(dá)到成本控制的目的。

四、白酒企業(yè)在成本管理方面存在的問題

（一）人力資源方面的問題

因?yàn)獒劸菩袠I(yè)的流程非常復(fù)雜，而且行業(yè)的規(guī)模也很大，所以，所需要的人力資源也是非常龐大的。有的企業(yè)會(huì)花大價(jià)錢來支付工資和福利，如社會(huì)保險(xiǎn)、公積金等，這讓很多企業(yè)的財(cái)務(wù)壓力變大。如果財(cái)務(wù)出現(xiàn)問題，將會(huì)造成廣大員工的基本福利無法得到保證。

（二）內(nèi)部環(huán)節(jié)方面存在的問題

內(nèi)部環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題對(duì)白酒生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益也有一定的影響。比如，部分白酒企業(yè)存在著內(nèi)部控制不夠統(tǒng)一、各單位之間缺乏關(guān)聯(lián)、各自為政等問題。此外，有些企業(yè)的管理不到位，成本費(fèi)用不透明，而且企業(yè)內(nèi)部的分工不統(tǒng)一，使得企業(yè)的成本管理很難進(jìn)行。

（三）原材料方面的成本控制

能否順利采購到優(yōu)質(zhì)的原料，關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)營和發(fā)展，而原料的價(jià)格又將直接關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和以后的發(fā)展。一些白酒企業(yè)，在采購原材料的時(shí)候，缺少專門的談判人員，而每一家白酒企業(yè)都只有寥寥幾個(gè)熟悉的供應(yīng)商，一旦出了問題，就會(huì)導(dǎo)致原材料的短缺，或者是采購的原材料太貴。白酒生產(chǎn)廠家要與多家原料供應(yīng)商合作，如果同一品種的原料供應(yīng)商有問題，可以迅速聯(lián)絡(luò)到其他的原料供應(yīng)商，從而使企業(yè)在采購過程中占據(jù)主動(dòng)。在采購的時(shí)候，一定要控制好采購的數(shù)量，以免出現(xiàn)問題。在采購原料前，必須要有一個(gè)詳細(xì)的采購方案，既要考慮到當(dāng)前的承受能力，又要與其自身的發(fā)展情況相適應(yīng)。比如，某白酒企業(yè)在制定采購方案時(shí)，沒有考慮到目前的發(fā)展情況，只參照前幾年的采購計(jì)劃，導(dǎo)致出現(xiàn)了財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。此外，部分白酒企業(yè)的產(chǎn)品外包裝數(shù)量過多，外包裝價(jià)格遠(yuǎn)高于白酒，造成顧客的信任降低或者因不滿意而退貨，這樣既浪費(fèi)了原料，又降低了消費(fèi)者的信心。

（四）沒有形成科學(xué)合理的成本控制與考核辦法

在新的發(fā)展環(huán)境下，許多企業(yè)為了達(dá)到有效地控制成本的目的，制定了相應(yīng)的成本管理與控制評(píng)價(jià)體系建立合理的獎(jiǎng)懲制度。但也有一些企業(yè)忽視了這一點(diǎn)，并沒有在完成任務(wù)的時(shí)候給予員工相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，這讓他們的工作熱情受到打擊，讓他們的工作效率變得不穩(wěn)定。所以企業(yè)必須盡快地完善自身的成本控制和考核制度，通過獎(jiǎng)懲相結(jié)合的方式來考核員工。

五、白酒企業(yè)控制成本的必要性

（一）提高社會(huì)資源利用率

隨著市場需求的持續(xù)改變，加上白酒業(yè)的門檻相對(duì)較低，白酒行業(yè)的競爭日趨激烈。國內(nèi)很多白酒企業(yè)為了迅速發(fā)展，都會(huì)通過消耗大量的資源來賺取利潤，這是一種巨大的浪費(fèi)。特別是生產(chǎn)白酒所需要的糧食，如果不注重成本控制，那么就會(huì)對(duì)社會(huì)造成一種極大的浪費(fèi)，因此白酒企業(yè)重視成本控制管理是大勢所趨。

（二）符合行業(yè)發(fā)展趨勢

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，白酒行業(yè)逐步繁榮，這既給國家?guī)砹硕愂眨泊龠M(jìn)了其他行業(yè)的發(fā)展。但近年來，果酒、洋酒的引入對(duì)國內(nèi)白酒也形成了巨大的沖擊。現(xiàn)在的白酒市場已經(jīng)不是以前的市場主控時(shí)代，而是競爭激烈靠品質(zhì)獲勝的時(shí)代了。為了認(rèn)清當(dāng)前的白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，白酒企業(yè)須快速地建立一個(gè)行之有效的成本管理機(jī)制。

（三）提高自身盈利能力

在今天的市場競爭中，企業(yè)要想獲得生存和發(fā)展，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，提升企業(yè)的效益，最直接的辦法就是降低成本。企業(yè)要減少自身的損失，就必須加強(qiáng)內(nèi)部的成本控制，提高企業(yè)的管理能力。只有做到這一點(diǎn)，企業(yè)的投資才能得到最好的回報(bào)。一個(gè)企業(yè)的戰(zhàn)略管理涉及的因素很多，成本控制是其中一個(gè)重要的因素。企業(yè)想要提升自身的市場占有率，必須加強(qiáng)成本控制，優(yōu)化內(nèi)部管理，否則最終會(huì)被市場淘汰。

六、白酒企業(yè)成本控制的優(yōu)化策略

（一）加強(qiáng)對(duì)原材料的成本控制

為了控制原料成本，白酒企業(yè)必須加強(qiáng)對(duì)員工成本意識(shí)的培養(yǎng)，讓他們意識(shí)到成本管理的重要性，從而讓他們更好地參與到成本管理中來。白酒企業(yè)必須成立專業(yè)的部門處理原料。在購買原料前，采購部要先找到合適的原料，然后再進(jìn)行挑選。針對(duì)原料供應(yīng)商的評(píng)價(jià)和篩選，首先要考慮的是供應(yīng)商本身的情況，其次原料供應(yīng)商的報(bào)價(jià)和市場均價(jià)是否相近，最后在原材料供應(yīng)商中選出最適合的，從而達(dá)到控制原材料成本的目的。當(dāng)白酒企業(yè)需要更換原材料的時(shí)候，可以在原料交易市場上尋找?guī)讉€(gè)較為成熟的供應(yīng)商合作，并不需要直接從原材料的生產(chǎn)地購買原料。

（二）培養(yǎng)高素質(zhì)的復(fù)合型成本控制人才

當(dāng)前，在市場競爭日趨激烈的情況下，部分企業(yè)往往把重點(diǎn)放在了自身的經(jīng)濟(jì)利益上，把更多的精力放在了品牌的宣傳上，而忽視了成本管理人員的引進(jìn)和培訓(xùn)，從而使企業(yè)的成本管理工作無法得到有效的指導(dǎo)。為此，白酒企業(yè)必須加強(qiáng)引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的復(fù)合型成本控制人才，對(duì)自身知識(shí)結(jié)構(gòu)予以突破和創(chuàng)新，對(duì)成本控制理念和相關(guān)知識(shí)予以系統(tǒng)培訓(xùn)，全面提升其能力和素養(yǎng)，在企業(yè)內(nèi)部形成良好的成本管控氛圍，為高質(zhì)量的成本控制工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（三）明確成本控制重點(diǎn)，豐富成本控制方法

由于白酒企業(yè)的生產(chǎn)周期較長，難以精確地進(jìn)行成本核算，且所采用的成本控制手段太過簡單，成本管理手段太過陳舊，不利于企業(yè)的成本控制。在成本管理上，一方面可以通過互聯(lián)網(wǎng)等電子信息技術(shù)對(duì)有關(guān)費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析，并對(duì)其進(jìn)行及時(shí)的處理，以防止由于信息傳遞延遲而降低成本計(jì)算的準(zhǔn)確性。同時(shí)，也要引進(jìn)先進(jìn)的成本管理理念和方法，例如運(yùn)用作業(yè)成本法來區(qū)分有效費(fèi)用和無效費(fèi)用，以此來減少企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)中不必要的環(huán)節(jié)，降低企業(yè)的成本支出，提高企業(yè)的成本控制。此外，由于每個(gè)人對(duì)白酒的要求也不盡相同，有些人喜歡烈性酒，有些人則偏愛低度酒。懂得飲酒的人，不但要飲酒，還要品鑒，對(duì)酒的品質(zhì)也有很高的要求。所以，在酒類的設(shè)計(jì)中，產(chǎn)品的設(shè)計(jì)是非常關(guān)鍵的，如果不能根據(jù)客戶的需要，做出一款適合的酒，等于是在浪費(fèi)資源，增加成本。為了強(qiáng)化企業(yè)的成本管理，必須明確控制的重點(diǎn)，也就是要注重產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，而在進(jìn)行設(shè)計(jì)之前，要對(duì)顧客的需求進(jìn)行調(diào)查與分析，了解各種酒類的需求量，然后根據(jù)這些因素進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)，制定相應(yīng)的生產(chǎn)計(jì)劃，以提高銷量、降低庫存、避免浪費(fèi)。

（四）加強(qiáng)對(duì)人力資源管理的成本控制

白酒生產(chǎn)過程復(fù)雜，周期長，人工成本高，很多老酒生產(chǎn)完成后，要經(jīng)過數(shù)年的存放才能上市。在這段時(shí)間里，除了要有足夠的空間外，還要有專人來管理，這不僅會(huì)增加倉儲(chǔ)的成本，也會(huì)提高人工的成本，因?yàn)樵谶@里工作，除了要支付薪酬之外，還要提供其他的福利。而且，管理太多的人，也會(huì)浪費(fèi)時(shí)間和精力，增加成本。為了強(qiáng)化企業(yè)的人力資源成本控制，必須對(duì)整個(gè)行業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的認(rèn)識(shí)，確定各個(gè)環(huán)節(jié)所需的員工數(shù)量和工作能力，盡量做到人盡其職，最大限度地發(fā)揮出每一個(gè)員工的能力，減少多余人員，避免人力資源的浪費(fèi)。其次，結(jié)合我國的國情和有關(guān)的法律法規(guī)，對(duì)現(xiàn)行的人事制度進(jìn)行必要的改革，包括工資、福利等方面的改革，以優(yōu)化企業(yè)的人力資源，減少企業(yè)經(jīng)營成本。

（五）加強(qiáng)成本控制信息化建設(shè)

近幾年，由于資訊科技的飛速發(fā)展，企業(yè)的內(nèi)部管理日益依賴資訊系統(tǒng)，資訊科技對(duì)于企業(yè)的發(fā)展具有重要意義。盡管一些企業(yè)運(yùn)用財(cái)務(wù)制度進(jìn)行了成本控制，但是由于企業(yè)經(jīng)營規(guī)模的擴(kuò)大，原有的成本管理體系與模型已不能適應(yīng)企業(yè)的發(fā)展需要。因此，企業(yè)要建立起一個(gè)獨(dú)立的成本管理體系，這個(gè)體系既能在財(cái)務(wù)體系中運(yùn)行，又要具備一定的獨(dú)立性。在成本控制體系的優(yōu)化過程中，要明確企業(yè)的經(jīng)營過程，強(qiáng)化成本控制體系與業(yè)務(wù)的聯(lián)系，確保成本控制的科學(xué)性。企業(yè)必須建立起內(nèi)部信息分享機(jī)制，以保證企業(yè)的財(cái)務(wù)與成本管理的及時(shí)性，并在市場和業(yè)務(wù)發(fā)生變化時(shí)及時(shí)做出相應(yīng)的調(diào)整。因此，企業(yè)必須運(yùn)用 ERP等信息化手段，對(duì)產(chǎn)品研發(fā)、物料采購、產(chǎn)品生產(chǎn)、營銷等方面進(jìn)行有效的監(jiān)控，以保證成本控制的目的。

結(jié)語：

當(dāng)前，許多企業(yè)的成本控制還存在成本指標(biāo)分解不到位，成本控制不到位，研發(fā)成本控制不到位，成本控制方法不到位以及管理體制不健全等問題，使得企業(yè)的成本控制體系無法有效地建立起來。針對(duì)以上問題，白酒企業(yè)還須從成本指標(biāo)的分解、建立成本控制體系、確定期間成本、控制研發(fā)成本、建立市場鏈條成本控制等方面入手。

（作者單位：成都甚昌商貿(mào)有限公司）