本期卷首

1

美如仙境的貴州湄潭縣有一家歷史悠久的酒廠——湄窖酒廠，得天獨厚的地理條件使他們能生產三種香型的白酒：濃香、醬香、茶香。在同一家酒廠里能同時觀看到不同香型白酒的實際工藝流程，能品鑒三種香型白酒的企業并不多，湄窖酒廠行！

2

白酒品鑒最直觀的部分是酒體品鑒，而酒體品鑒是主觀性的活動，如何使主觀性的酒體品鑒行為更具有客觀的科學性依據，是中外酒行業一直探索的課題。本期我們以湄窖的五款代表性產品為例，使用風味輪、雷達圖等定性和定量分析的圖表，做出了積極的探索，這些圖表的使用簡捷方便，廣大讀者也可以掌握，使自己對酒體的品鑒更為精確，建立起與同行溝通的客觀基礎。

3

酒都是由人釀造的，酒品是由人品決定的，更深入的品鑒是對釀酒人的品鑒，本期對湄窖酒廠的董事長、生產廠長、各車間主任進行了系統采訪，其實就是對湄窖釀酒人的品鑒。

本期還采訪了一位重量級的品鑒人：貴州大學釀酒與食品工程學院院長邱樹毅教授，邱教授不僅以學者特有的客觀和嚴謹談了對湄窖酒的品鑒感受，還系統介紹了整個貴州釀酒行業當前的發展動態。

4

雖有佳釀，若無勝地，亦難以感受其完整的美。中國歷來將好酒也稱為美酒，一個“美”字已超越了酒體的色、香、味、格，將人們帶入真山真水的風土世界。一方水土釀一方酒，一方酒也只有在一方水土上才能顯示出其“美”的本質，對白酒的品鑒才能上升到美學的境界。本期記錄下記者團隊攜帶湄窖美酒，穿行于貴州長江流域的赤水河、美酒古鎮、花香古鎮、辣椒古鎮，翻越高高的苗嶺，進入“貴州的南方”——美麗的珠江水系劍江河谷，以及在古木參天的貴陽十二山居，人猿相揖、物我兩忘的多個飲酒勝地，讓您感受到：酒真是美的！

5

沒有一種名酒不具有厚重的歷史積淀，湄窖也一樣，他經歷了七十年的風雨歷程，有過輝煌，也有過挫折，這一切都融入了酒中，酒體醇厚、豐富、飽滿，和酒廠的歷史經歷絲絲入扣，息息相關。

品鑒湄窖的酒，也是在品讀一部厚重的釀酒史，讀史使人明智，品酒亦何不是如此呢！