TIPS 3春天的美食：奢侈級的家庭晚宴

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人間最美四月天。

四月，鮮花爛漫的季節。

四月，春雨霏霏的季節。

2023年4月4日，李尋訪酒團隊再一次啟程，驅車前往貴州湄窖酒廠，計劃于4月5日抵達。由于正值清明假期期間，我們本不想打擾酒廠工作人員的休息，但行走在路上，酒廠董事長助理胡偉先生打來電話，詢問我們行程，他這邊好做安排。4月5日中午，胡偉先生再次打來電話，說他已從貴陽家中出發前往湄潭，他在湄潭縣城租有一處單元房為平時住的宿舍，要下廚為我們親手做一頓飯吃，還特別強調說：“現在四月份，我要請你們吃我們貴州春天的美食。”我覺得他脫口而出了一句詩，詩不在天邊，就在觸手可及的生活之中。

下午六點左右，我們一行抵達了湄潭，入住了酒店之后我和胡偉先生聯系，他過來接我們。他的身上帶著一股子羊肉火鍋的味道。果然，他告訴我剛才我打電話給他時，他正在為我們炒羊肉，做貴州特有的帶皮羊肉火鍋。

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胡偉先生稱他的這套租住屋是“湄窖酒廠的第二食堂”，酒廠的同事，包括陳長文董事長都喜歡來這里吃飯喝酒品茶。房子并不大，七八十平方。這天貴州正在下雨，四月初的貴州，一下雨就感覺回到了冬天，但我們進屋后，溫暖的春天還是撲面而來，因為在客廳里生著一個貴州特有的火爐子，爐子做成了圓桌的形式，爐子上放著一個幾層高的蒸鍋，分別蒸的是貴州的臘肉、香腸以及玉米等，爐子底下還有一個烤箱，烤著紅薯，滿屋子飄香。這種爐子是加煤的，菜在上面擺放著，不會涼。在現代單元房里，看到搭這種爐子，比較罕見。

廚房里，胡偉先生的幾位同事、朋友正在忙碌，準備“春天的美食”。

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“春天的美食”一一上桌。

第一道是涼拌野生蕨菜，看著特別新鮮，散發著淡淡的清香。

第二道是椿菜炒臘肉。與陜西的香椿相比，貴州的香椿要細得多，或許香椿樹的品種不一樣。以前我常吃香椿炒雞蛋，第一次吃到香椿炒臘肉，很有特點，香椿的清香和臘肉的熏香兩者中和，給人一種奇妙的享受。

第三道是新鮮豌豆炒肉沫，這個季節正是南方吃豌豆的季節，最重要的特點是鮮嫩，它的顏色就是春天的代表色。

第四道是蒸臘肉、臘腸。胡偉先生介紹說這是農家豬肉做出來的臘肉和臘腸，豬是用玉米、紅薯和野生的豬草喂出來的，沒有喂飼料。我們品嘗了，肥肉不膩，瘦肉不柴，最重要的是沒有飼料豬的膻腥味道。

第五道、第六道都是蔥炒瘦肉。一道是野蔥炒肉，野蔥很細，炒肉很香；一道是家蔥頭炒肉。

第七道是重中之重，是胡偉先生親手炒出來的羊肉火鍋，里面內容豐富，除了帶皮羊肉之外，還有羊肚、羊肝、羊血、羊腸等。他介紹說他做的羊肉火鍋不會比著名的蝦子鎮羊肉火鍋差，而且還有自己的特點。上一次來湄潭，韓可風老師請李尋老師和我在蝦子鎮吃了一頓羊肉火鍋，正好拿來與胡偉先生做的羊肉火鍋對比。兩者各有千秋，相比而言，胡偉先生的羊肉火鍋更偏家常，切片比蝦子鎮的羊肉要厚一點，他說你們是貴客，我挑選的是最好的羊肉。

古往今來，詩人贊美春天，用了很多很多的形容詞，但現在，春天就在我們面前，不是形容詞，是實物，她的顏色，她的味道，她的感覺，我們用自己的身體感受到了。我說這真是好極了，李尋老師笑著評價：“豈止是好，這是奢侈品，奢侈級別的待遇！胡偉把貴州最美好的東西都拿出來給我們了，也把他心底里最美好的東西獻給了我們。”

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為這次奢侈級別的晚宴配的酒是湄窖酒廠新推出的高端醬酒：寶石壇·玉壇，也是奢侈級的。這款酒品嘗過數次了，這次又有新的體驗：它和春天美食實在是太搭了，酒體的厚重與羊肉火鍋的豐富相匹配，香氣中的清新又與春天的綠菜恰到好處，正所謂：“濃妝淡抹總相宜”。

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春天的味道最后一種來自于茶。我們剛進屋時，胡偉先生為我們介紹了他的一位老朋友李正東先生。李先生開有茶廠，還在老家楊家坪水庫清江村有幾座茶島，他最好的茶就種在那幾座茶島上。他介紹說茶島上的茶樹是他爺爺26歲時種的，至今已有80多年的歷史，由于是天然生長，不施化肥，所以產量很小，一年只有幾十斤，只在清明前采摘一次。他還自豪地說在湄潭所有的茶山中，他的茶島是風光最好的，也是最干凈的，那里現在是水源保護地，不開發做旅游，因而得以保留了最原始的環境與風貌。他拿出手機，打開視頻，我們便看到了宛如仙境一樣的青山綠水，他正劃著小船，前往茶山采茶——這不正是桃花源中的意境么！我們對李先生的茶山產生了濃厚的興趣，與他相約，前去探訪，在那桃花源中，飲酒品茶（兩天后我們去探訪了李先生的茶島，本期的封面就是仙境般的茶島）。

李先生現場為我們泡今年的明前茶，泡茶的容器同樣很妙，是一個很大的紅酒醒酒器，茶泡在里面，隨著葉片展開，一縷縷茶香從瓶口飄逸而出；飲之，滿口留香，通體舒暢。

飯后，胡偉先生有些神秘地宣布要為我們煮一種特別的茶。他端出一大盆清水，坐在火爐上。我們一下子懵圈了：這不剛吃完火鍋嗎，怎么又端出來一個火鍋？他嘿嘿只樂，為我們揭曉了答案。

原來他只是為我們煮茶。嚴格來說，這種茶不叫茶，只是大西南原始山林中一種喬木的嫩葉，同樣在清明前采摘于李正東先生的茶島之上。這種喬木長得很高，老鷹在樹上筑巢，因此這種茶被當地人叫做“老鷹茶”。正因為樹長得高，采摘不易，因此十分珍貴。以前這種茶是當地老百姓的一種生活必需品，夏天天熱出去干農活前，煮一大鍋茶涼在家里，干完活回家，喝上幾碗，解暑、生津、解乏。如果中暑了，喝上一碗，很有效果。

說話間，茶已煮開，從顏色上看，清澈透亮，尤其放入紅酒醒酒器中，宛如上好的威士忌；飲之，無苦澀，清雅，回甘明顯。我們剛吃了羊肉，飲后感覺又有比較好的解膩效果。胡氏鐵爐子火鍋煮茶，圍爐夜話，果然是不一般的體驗。

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晚上十點半，晚宴結束，我們回酒店，天下起了毛毛細雨，溫度不到10度，但我們圍爐吃到了最好的春天的美食，喝到了美酒和奇妙的茶，并不感覺到冷。雨飄在臉上，感覺是長出了一層細細的春天的絨毛。Ω

（文/朱劍）