湄窖美酒的由來及品鑒方法

李尋

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從空中鳥瞰，貴州遵義市湄潭縣宛若仙境：大地一片翠綠，起伏的丘陵間蜿蜒著美麗的江水，江水如帶，江畔聚集著漂亮的房屋樓宇，星羅棋布地散落著碧透的湖泊和珍珠般的水潭，有些是天然湖，有些是水庫。

全縣的森林覆蓋率為66.04%。全縣第一大產業是茶葉，為中國茶葉百強縣中的第一名，產業年產值130億元（2022年數據）。又被稱為云貴小江南，盛產優質大米“茅貢米”。

湄潭縣始建于明萬歷二十八年（公元1600年），康熙年間的《湄潭縣志》載“東有江水流轉至縣之主脈玉屏山北，環繞縣城，轉西至南，有湄水橋之水顛倒流合，匯為深淵，彎環如眉，故曰湄潭”。

江水如眉，淵澄為潭，美得令人窒息的地名，卻也真是寫實而已。

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如此美麗富饒的地方必有美酒。

羅列與釀酒息息相關的自然地理參數如下：

湄潭縣：

北緯27°20′10"～28°12′30"

東經107°15′36"～107°41′08"

湄窖酒廠所在地海拔700米左右，屬亞熱帶濕潤季風氣候，年平均氣溫14.9℃，無明顯熱害和冷凍無霜期，多年平均降水量1137毫米。

比起醬香型白酒第一產區貴州遵義市茅臺鎮，湄潭海拔略高，氣溫略低，但地勢開闊，水源充沛，交通便利，更宜建立較大規模的酒廠。

比起濃香型白酒的第一產區四川宜賓市，湄潭氣溫略高，降水適中，釀造出獨具風韻的黔派濃香白酒。

此地釀酒的歷史悠久，早在明初洪武年間，管理此地的容山長官司長官韓世聰是個愛酒之人，就在湄潭大興酒坊，“湄人善釀”的說法從那時就有了。

清代至民國，縣境內小酒坊已不可統計。抗日戰爭時期，輾轉于此的浙江大學在湄潭堅持辦學七年，農學院師生對湄潭釀酒業做了專題研究，以現代科學理論對湄潭古老的釀酒工藝進行解釋，對湄潭酒業的發展有重要的推動作用。

1952年9月26日，以湄潭縣小作坊釀酒工藝為基礎，國營湄窖酒廠成立了，至2022年，湄窖酒廠已經走過了七十年的風雨歷程。

1983年，湄窖酒被評為“貴州省名酒”，被稱為“貴州老八大名酒”之一（其它一同被評為貴州八大名酒的還有貴陽大曲、勻酒、金沙窖酒、安酒、鴨溪窖酒、平壩窖酒、習水大曲）。

1988年，湄窖酒連續斬獲首屆中國食品博覽會金獎、萊比錫秋季博覽會白酒類唯一金獎，這也是貴州白酒獲得的第二塊國際白酒獎牌。

1989年，湄窖55°濃香型白酒獲全國第五屆評酒會優質酒稱號，即是人們常說的“五十三優”之一。

那是湄窖的高光時刻。

隨著企業的成功，它也被賦予了更多的責任，企業員工發展到5000余人，在相關部門的要求下兼并了縣內多家虧損企業。

1993年，國家進行宏觀調控，承載著太多不能承載之重的湄窖集團從此走進困境。

經過多輪改制，湄窖轉型為民營企業。

2011年8月，原習酒公司副總經理陳長文入主湄窖，擔任董事長，企業開始走上了浴火重生的道路。

湄窖這個企業，雖歷經坎坷，但在產品質量上從來沒有掉鏈子，業界專家評論說：湄窖雖然遭受了多次挫折，但沒有一次與酒品質量有關。而且，中間的停頓和挫折使湄窖沉淀下來不少優質老酒，這些老酒資源成為其日后崛起的物質基礎。

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陳長文董事長接手湄窖之后，勵精圖治，“十年生聚，十年教訓”，企業逐漸恢復了元氣，培養起重新競逐全國優質名酒的實力，特別是近三年來，企業營業收入連年上升。

2011年至2021年，公司投入數億元，擴建改造窖池155個，新建污水處理設施、鍋爐廢水處理設施，新增行車、酒甑等生產設施，已形成功能完善的中型規模的白酒生產企業。公司湄潭廠區占地153畝，具有醬香型白酒1500噸、濃香型白酒1500噸的生產能力。公司在茅臺鎮和習水鎮設有五個生產基地，現有醬香型白酒生產能力5000噸。公司總儲酒10000噸，10年以上的老酒5000噸。

湄潭縣委縣政府將縣域釀酒產業作為戰略產業來布局，縣政府組織國內權威專家經過多方論證，證明了湄潭可以作為貴州遵義地區醬香型白酒的重要產區，積極招商引資，目前縣內已建設和正在建設的醬香酒企業已有7家。對作為龍頭企業的湄窖集團更是給予高度重視，組成了由縣委書記、縣長為雙組長的白酒專班，出臺了有針對性的定點幫扶措施。

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湄窖酒業目前的白酒產品有三個香型：

（1）醬香型

湄窖酒業早在2008年（那時“醬酒熱”還沒有出現）就開始布局醬酒產業，目前在茅臺鎮和習水鎮擁有五個生產基地，年產能5000噸。公司在2012年推出醬酒代表性產品“鐵匠？老鐵”，十年來，獲得了一批對醬香型白酒有苛刻要求的消費者的認同，形成了消費者自稱的“鐵粉”圈層。2020年，公司推出了醬香型白酒的另一款代表性產品“寶石壇”，市場好評如潮，銷量迅速擴大，產品也迅速迭代，以適應不同的市場需求。

（2）濃香型

公司以黔派濃香型白酒聞名于業界，代表了濃香型白酒不同于川派和江淮派的一個獨立流派。公司的濃香型白酒產品獲國家優質產品獎（五十三優之一）、萊比錫國際金獎。2018年推出的“湄窖（黑金版）”暢銷數年，在濃香型白酒愛好者中享有很高的評價，2022年又推出七十周年紀念版“金70”，剛一發布，就獲得多位業界權威專家的高度評價。

（3）茶香型

公司依托湄潭茶葉大縣的優勢，獨創以綠茶作為釀酒原料之一的茶香型白酒，風韻獨特，代表湄潭的風土特色。

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本期專輯，將選擇湄窖酒業五款代表性產品：醬香型寶石壇（玉壇）、鐵匠，濃香型黑金、金70，茶香型葉釀進行專業的品鑒。采取國際通用的風味輪方式進行酒體特征描述；以雷達圖等方式與國內頭部企業代表性產品進行對比品鑒，品鑒方法科學、專業、信息透明，消費者自己可重復使用，通過科學專業的品鑒方法，獲得自己的認識。

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單純的酒體品鑒并不能全面展示湄窖白酒的內涵和魅力。酒是由人釀造的，鑒酒須先鑒人，只有了解這些釀酒人是一群什么樣的人，他們對酒有什么樣的認識，以怎樣一種態度去釀酒，才能理解這幾款酒中蘊含著什么樣的靈魂。本期對湄窖集團上自董事長、中到各關鍵崗位的負責干部、下至具體的基層員工，數十人進行了深入采訪，讓我們深切感受到美酒出自美好的心靈。

美好的酒是由美好的環境產生的，大自然是最好的釀酒師，一方水土產一方酒，這些都是常識。其實，在美好的環境中品酒也是十分必須的，在和酒的氣質相融合的環境中品嘗這款酒，會獲得在別的環境下感受不到的享受。本期采訪團隊在貴州白酒專家和地理文化專家的指導下，尋訪了貴州多處適合品鑒湄窖美酒的勝地，并精選數種適合品酒的下酒菜肴，呈現出能體現湄窖品飲美學的風光場景與美食場景。

這些人，這些風光山色，這些美食，對得起湄窖的美酒了！Ω