TIPS 1在鳳岡遇見拐角牛肉

2023年4月8日，李尋訪酒團(tuán)隊結(jié)束了在湄窖酒廠的采訪工作，下午參觀了湄潭永興鎮(zhèn)的茶海，帶著一身茶香，抵達(dá)了離永興鎮(zhèn)10公里左右的鳳岡縣城，夜宿于此。出去吃晚飯，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)找到了鳳岡有名的美食一條街：岡岡牛街。街口一行大字映入眼簾：“岡岡牛街，最牛的街?！苯稚蠠艋疠x煌，燒烤、火鍋店比比皆是，不過每家店里，食客并不多，又顯得有些冷清。我們轉(zhuǎn)悠了一圈后，找了一家“蔡記拐角牛肉”吃飯。

點菜時，飯店老板兼主廚蔡師傅介紹說他這家店在牛街已開了五、六年，他自己創(chuàng)了一道主菜：牛肉干鍋，既可以單點牛肉，也可以牛肉、牛雜混合在一起點，有他自己的配方，都是90元一斤，我們點了3斤牛肉、牛雜干鍋。此前，我們在網(wǎng)上查閱資料，得知鳳岡本地還有一道菜比較有特色，名叫“酸鲊魚”，但在菜單上沒有看到這道菜，只看到有“酸鲊肉”，也點了。

當(dāng)晚我們帶的酒是湄窖酒業(yè)的兩款酒：醬香的鐵匠和濃香的金70。鳳岡與湄潭相鄰，也可以看作是當(dāng)?shù)鼐婆洚?dāng)?shù)夭肆恕?/p>

具體的品鑒過程中，我們發(fā)現(xiàn)酸鲊肉配鐵匠，比金70更合適。酸鲊肉是將豬的肥肉切成片，用熟米粉子裹了后，再在壇子里腌制到有一定酸味后取出來，或蒸或煎。我們吃的是蒸出來的，味道確實有一點酸，肥肉肥而不膩，鐵匠醬酒酸高，與之更匹配。

牛肉、牛雜火鍋內(nèi)容豐富，有牛肉、牛肚、牛筋、牛皮等，再加入貴州本地的辣椒，又香又辣。我們剛吃這道菜時，感覺喝金70更合適。金70是黔派濃香的高端酒，與川派濃香相比，香氣沒那么艷，也沒那么高，而是要清淡一些，低一些，后味又極其綿甜，很好地中和了香鍋的辣度。但吃著吃著，隨著爐子的加熱，鍋底開始變糊，產(chǎn)生了焦糊香后，我們感覺此時喝鐵匠酒更合適，因為鐵匠的焦香與干鍋的焦糊香匹配上了。

兩種酒交替著喝，李尋老師加起來喝了一兩左右，我大概喝了三兩左右。人們常說不同香型的酒不要混著喝，但這次濃香酒和醬香酒混著喝下來，我在體感上卻沒有任何不舒服。究其原因，一是因為鐵匠和金70都是一等一的好酒，體感本身就好；二是因為酒與菜搭配得很恰當(dāng)，尤其是一道牛肉干鍋，前半段適合喝濃香酒，后半段適合喝醬香酒，讓我有了一種全新的、與眾不同的體驗，身心皆愉悅。Ω

（文/朱劍）