不同飼養模式對肉種雞下籠后運動變化及生產性能的影響

王錢保 趙東偉 黃華云 李春苗 黃正洋 黎壽豐 趙振華

摘要：為研究淘汰籠養肉種雞下籠后不同飼養密度和活動空間對運動量及生產性能的影響，本試驗選取50周齡產蛋率及體重接近的待淘汰肉種雞L系母雞225只，隨機分成4組，其中籠養組45只單籠飼養，I、Ⅱ、Ⅲ組（45、45、90只）分別放于不同飼養空間（12、24、24 m2）的平養雞舍內，飼養周期為10周。結果表明：（1）整個試驗周期內，平養組日均運動步數顯著高于籠養組；平養模式下，Ⅱ組顯著高于I組和Ⅲ組，Ⅲ組顯著高于I組。（2）相比于籠養組，平養組的胸肌率和腿肌率顯著升高，腹脂率則顯著降低。（3）平養組的胸肌系水力顯著大于籠養組，L值、剪切力則相反。（4）籠養組葡萄糖濃度顯著高于平養組，平養組Ⅱ顯著低于I組和Ⅲ組，Ⅲ組顯著低于I組；平養組高密度脂蛋白顯著高于籠養組，低密度脂蛋白則相反；平養組T-AOC及CSH-Px、CAT、SOD活性顯著高于籠養組。綜上所述，相比于籠養，平養組隨著運動量的增加，胸肌、腿肌及腹脂等屠體指標發生了顯著變化，同時飼養空間增大后其分解過氧化氫和清除自由基能力變強，體內脂質過氧化程度降低，提升了淘汰肉種雞的總抗氧化能力。此外，不同平養條件下，密度更小、活動空間更大時跑動范圍擴大，運動量更大，性能更優。

關鍵詞：肉種雞；飼養密度；飼養空間；屠宰性能；抗氧化能力；肉品質

中圖分類號：S831.4 文獻標識號：A 文章編號：1001-4942（2023）02-0147-08

近年來，國家大力倡導種業振興，以實現“十四五”良好開局。肉雞作為國家農業種質最重要的戰略資源之一，事關種業振興大局。培育優秀的肉雞良種是打好種業翻身仗的開端，“十四五”時期肉雞發展的內外部環境更加復雜，依靠國內資源增產擴能的難度日益增加，依靠進口調節國內余缺的不確定性加大，為此，肉雞育種提前進入了快速規模化制種進程。然而，大規模育種后肉種雞生產、淘汰及銷售等后續一系列配套模式和實施方案尚不健全。目前，肉種雞一般為籠養模式，臨近淘汰時飼養周期已達1年時長，生理機能老化后生產繁殖等性能直線衰退、外部感觀評分等性狀也大幅降低，其經濟價值嚴重下降后直接被低價粗放處理，行業損失不可估量。因此如何科學合理淘汰肉種雞，最大限度延緩和改善其總體經濟價值值得深入研究。

研究表明，適當程度的運動可調節動物體內酶的活性，加快體內蛋白質等攝取吸收功能以引起一系列生物學效應從而增強機體抵抗力。動物運動后呼吸功能也能得到明顯的提升，血液循環得以加強。運動后動物的ⅡX/B纖維數明顯減少，肌球蛋白重鏈顯著增加。而減少運動可能會使動物身心感到不適，遺傳潛力和功能的發揮受到嚴重抑制，產品質量直線下降后對實現重要的經濟性狀產生重大影響。關于淘汰雞的研究大多集中在屠宰后的加工利用或性能差異比較，而對于密度和活動空間下的協同影響尤其是運動提升淘汰肉種雞經濟性狀的具體機制研究相對較少。因此本研究從動物運動角度出發，將籠養肉種雞臨近淘汰時下籠平養，重點研究飼養密度和活動空間協同作用對其經濟性狀的影響，為籠養肉種雞的科學合理淘汰提供理論依據，以提升和改善肉種雞商用和產業綜合價值。

1材料與方法

1.1試驗材料及分組

試驗雞為江蘇省家禽科學研究所提供的50周齡待淘汰的優質肉種雞L系。該品系群體均勻度高、體型緊湊、飼料報酬優、胴體美觀。挑選產蛋及體重接近的L系母雞225只，隨機分成四組。下籠后設計相同飼養密度不同活動空間（I組和Ⅲ組）和不同飼養密度不同活動空間（I組和Ⅱ組）的平養組。每組3個重復，每個重復隔間用鐵絲網從四周固定分開。試驗組I：12 m2隔間飼養45只，每個重復15只，飼養密度為3.75只／m2：試驗組Ⅱ：24 m2隔間飼養45只，每個重復15只，飼養密度為1.875只/m2：試驗組Ⅲ：24 m2隔間飼養90只，每個重復30只，飼養密度為3.75只／m2。搭出適合雞只橫向抓握與縱向行走的層疊對稱梯型棲桿結構，棲桿使用材質為表面寬且厚的實木。籠養組Ⅳ，舍內籠養45只，單籠飼養，3個重復，每個重復15只雞。

1.2試驗管理及指標的測定

三組平養組雞飼養在江蘇省家禽科學研究所邵伯基地試驗禽場內的地面鋪有5 cm厚度鋸屑的混凝土地板房間，飼養方式按舍內平養方式進行，籠養組按籠養方式進行，各組雞均在同一飼養條件下統一執行優質肉雞營養需求和一般免疫程序，全期自由采食和飲水。每只雞佩戴有計步系統的腳環（愛農云聯牌AIOT智能雞腳環計步器，貨號：A-C301），準確記錄每只雞每天在試驗周期內的移動步數。60周齡時全群稱重，各處理組隨機選擇30只（每個重復10只）進行翅下靜脈采血5 mL，置于凝血管中，3 000 r/min、4℃離心10min，分離血清。測定血清生化指標：葡萄糖、總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白；血清抗氧化指標：超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化氫酶活性、總抗氧化能力及脂質過氧化產物丙二醛含量。然后進行屠宰測定，選取各組雞左側胸肌樣進行pH值、肉色、剪切力及系水力等肉質指標的測定。各指標測定方法參見《畜禽遺傳資源調查技術手冊》和《家禽生產性能名詞術語和度量統計方法》（ NY/T 823-2004）進行。

1.3數據統計與分析

試驗數據使用Microsoft Excel 2010進行整理，采用SAS 9.4中的MIXED模型進行方差分析。該模型將飼養密度、飼養空間和下籠飼養作為固定效應，試驗雞作為隨機效應，所測性狀指標作為重復測量的協變量，最小二乘均數法做平均值比較，數據用平均值士標準差（Mean±SD）表示，P<0.05表示差異顯著。雞只運動步數可視化圖利用后臺計步管理系統結合R語言的ggplot2數據包進行統計分析。

2結果與分析

2.1不同飼養模式對淘汰肉種雞運動量的影響

由圖1和圖2可知，平養組全期運動步數顯著高于籠養組。平養模式下，Ⅱ組顯著高于I和Ⅲ組，Ⅲ組顯著高于I組，表明Ⅲ組較I組雞只雖增多1倍，但總體飼養密度不變的情況下活動空間明顯增大，運動步數也會隨之顯著增加。

由圖3可看出平養組前17天日均運動步數較高，而籠養雞無明顯變化，表明雞群此段時間運動較為活躍。相比于前35天，Ⅱ組36～ 70天運動步數差異有所減緩，其它幾組減緩趨勢稍弱，表明Ⅱ組淘汰肉種雞試驗后期寬松的飼養空間對于總體運動作用開始顯著降低，運動量對其后期性能的影響逐漸減弱。

2.2不同飼養模式對淘汰肉種雞屠宰性能的影響

由表1可知，不同飼養方式下屠宰率、半凈膛率、全凈膛率均差異不顯著，這與體重指標相一致。相比籠養組，平養組的胸肌率和腿肌率顯著升高，腹脂率則顯著降低。這表明相比籠養，平養條件下，淘汰種雞隨著運動量的增加胸肌和腿肌的肌肉得到一定程度的提升，腹脂則得到一定程度的消耗而相對減少，試驗組Ⅱ效果最好。

2.3不同飼養模式對淘汰肉種雞肉品質的影響

由表2可知，平養組的胸肌系水力顯著大于籠養組，L值和剪切力則相反，其中，試驗組Ⅱ的系水力顯著高于試驗組I和試驗組Ⅲ：a值和b值均不同程度的提升，但差異不顯著。該結果表明，相比于籠養，平養淘汰種雞由于跑動距離增加、范圍擴大，刺激肌肉進一步發育，從而肉質變得更加緊實而有彈性，表現在肉質指標上的剪切力變小，系水性增強。

2.4不同飼養模式對淘汰肉種雞血液生化及抗氧化指標的影響

由表3可知，籠養組葡萄糖濃度顯著高于平養組，平養Ⅱ組顯著低于I組和Ⅲ組。平養組高密度脂蛋白顯著高于籠養組，低密度脂蛋白則相反，總膽固醇和甘油三酯含量籠養組均高于平養組，但無顯著差異。

I、Ⅱ、Ⅲ組血清總抗氧化力（T-AOC）和超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性顯著高于籠養組，說明平養方式提高了種雞的總抗氧化能力。Ⅱ組T-AOC顯著高于I組和Ⅲ組，Ⅲ組顯著高于I組，說明飼養密度和活動空間的提高提升了種雞的總抗氧化能力，致使平養組分解過氧化氫和清除自由基能力變強，體內脂質過氧化程度降低。各處理丙二醛（MDA）含量無顯著差異，說明本試驗籠養環境擁擠程度不足以造成血清中氧化損傷反應發生從而積累更多MDA。

3討論

3.1不同飼養模式對淘汰肉種雞屠宰性能的影響

肖小珺等發現，放養雞的活重、半凈膛率、全凈膛率和腿肌率與籠養、平養均差異顯著。由于籠養空間較小，導致其運動較少，故其能量損失小，飼料報酬高。Jin等通過對皖南三黃雞進行自由放養和籠養，發現自由放養條件下由于運動量增加，導致能量消耗增加，為了補償消耗的能量需要增加日采食量，進而影響體重和平均日增重，最終提升胸肌率而改善屠體性能。Li等研究同樣發現，雞在自由放養下的生長性能總體低于環境統一控制模式，室外溫度波動不一，自由放養的雞群需要通過增加運動量來適應外界環境體溫需求，因此增加了能量消耗，消耗大于采食，飼料轉換后體重也隨之降低。本試驗屠體性能結果表明，籠養和平養方式上體重與凈膛率無明顯差異，而胸肌率升高，腹脂率顯著降低，結合采食量和運動量的結果分析，雞群在整個試驗周期內，運動量增加，能耗相應增多，對應的采食量也逐漸加大，飼料轉化彌補了能量的部分消耗：其次，由于淘汰種雞后期其性能逐步固定老化，生長潛力相對于青年雞已慢慢停滯，所以總體上由于運動導致采食量加大，進而提升總體生長性能的趨勢不明顯。

3.2不同飼養模式對淘汰肉種雞肉品質的影響

目前優質肉雞pH值的參考范圍是6.0-6.5，肌肉pH值在一定范圍內偏高時肉質相對更好；在一定范圍內，a值越大，L值和b值越小，肉質更為理想。系水力反映了肌肉在屠宰、儲存、加工和運輸過程中保持水分的能力，pH值與系水力呈線性正相關。Guo等通過對淮南麻黃雞佩戴腳環計步器，精確統計出淮南麻黃雞平均每天的行走步數，并得出一定量的運動有助于提高雞肉的多汁性和嫩度。蔡潔瓊指出運動訓練可以促進雞肌肉纖維的發育并且對肌肉中呈風味物質的合成具有促進作用。本試驗中，籠養組與試驗組的L、系水力等之間有顯著差異，pH值無顯著差異，說明相比于籠養，在平養條件下，淘汰種雞由于跑動距離增加、范圍擴大，刺激肌肉進一步發育的同時肌肉中的風味物質也能進一步整合變化，最終使肉質變得更加緊實而有彈性，表現在肉質指標上的剪切力變小，系水性增強。總體來看平養組有提升肉質的效果和趨勢。

3.3不同飼養模式對淘汰肉種雞血液生化及抗氧化指標的影響

機體防御體系的抗氧化能力的強弱與健康程度存在著密切聯系，總抗氧化能力（T-AOC）可以反映雞群機體抗氧化酶系統和非酶系統對外來刺激的代償能力以及機體自由基代謝的強弱。抗氧化酶系統中過氧化氫酶（CAT）是一種廣泛存在于生物體內的氧化還原酶，能夠將過氧化氫分解：GSH-Px能夠利用GSH作為底物與SOD和CAT共同發揮作用清除體內的活性氧自由基，降低其對機體的氧化損傷：MDA是脂質過氧化的主要產物，用于測定氧化損傷。防御體系各成分之間具有協同作用、代償作用與依賴作用。雞群飼養密度過高或者活動空間過小引起的應激反應嚴重影響其抗氧化能力。過度擁擠可能會導致血液抗氧化指標和一些血液生化指標、營養狀況和脂質代謝等水平呈現一定的變化。王志成研究得出高步行數的雞血清中葡萄糖（GLU）和總蛋白（TP）含量顯著減少，增加運動可增加蛋白質合成，誘導激素的分泌，導致血液中總蛋白質減少并可以加速血液中葡萄糖的代謝。

本試驗中，籠養雞生活空間狹小，活動受到限制，進而使抗氧化能力受到影響，容易使機體發生氧化應激。通過降低飼養密度或增大活動空間使雞群在攝取營養上得到一定的提升；同時雞群運動量的增加促進了機體內糖類物質轉化為脂肪，進一步增強其抗氧化能力。血糖是反應雞群體內營養水平以及代謝活力的重要指標，需要保持在一定水平以供應體內組織細胞活動所需能量。楊芷等研究發現，由于散養雞運動量的加大，血清中葡萄糖的含量極顯著低于舍內平養和籠養。本試驗結果顯示籠養組血糖含量最高，平養組Ⅱ最低。這反映了平養組能量供應以及采食日糧能量水平低于籠養組，其次也反映了雞群運動空間增大，運動量變大，體內消耗增大，代謝較為旺盛，降低了能量物質的積累。膽固醇在體內發揮重要的生理功能，血液中含量過高時，容易沉積在血管壁使其逐漸變窄閉塞，引起血管類疾病如血栓的發生。在脂質代謝過程中，甘油三酯水平升高影響血液凝固性，促進了血栓的形成。研究表明高密度脂蛋白能夠在機體內將膽固醇運回肝臟進行代謝轉化，從而降低膽固醇含量，而低密度脂蛋白能夠攜帶膽固醇積存在動脈壁上容易使其動脈硬化。本試驗結果中，平養組營養狀況綜合指標優于籠養組，可能是由于平養組運動量增大，使得日糧營養能量攝入較低，但是增加了雞群的多項氧化酶活性，加快了體內脂質代謝和一系列血液循環過程，這也從側面印證了平養組腹脂率低于籠養組這一結論。

4結論

淘汰肉種雞下籠后平養，其運動量顯著加大，胸肌和腿肌的肌肉量得到一定程度的提升，腹脂相對減少：由于飼養空間增大其分解過氧化氫和清除自由基能力變強，體內脂質過氧化程度降低，提升了淘汰肉種雞的總抗氧化能力。不同平養條件下，密度更小空間更大的Ⅱ組整體性能明顯優于I組和Ⅲ組，而密度相同但活動空間更大的Ⅲ組相對于I組的跑動范圍擴大，能夠刺激肌肉進一步發育，從而使肉質變得更加緊實而有彈性，起到了改善肉質的功效。