常見淡水魚的“瘦身魚”養殖技術

│技術名稱│

常見淡水魚的“瘦身魚”養殖技術，是2019年廣東省主推漁業新技術。

│技術概述│

本技術主要針對近些年養殖的淡水魚肉質及口感下降、水產品質量安全、魚價格持續過低等問題，提供一種科學的常見淡水魚體質增效養殖方法。此套技術主要是將體態肥盈的商品魚通過仿自然環境養殖，經過30-45天的多級清水“瘦身”養殖，使之成為口感好、無泥味、無藥殘、價值高的成品魚（瘦身魚）。

│適用品種│

不僅適用于四大家魚的“瘦身”，也同樣適合羅非魚、鯽魚、鯉魚、團頭魴、叉尾鮰等常見淡水魚品種。

│瘦身流程│

第二階段為生物調節階段，通過改投乳酸菌調節水環境，達到去獸藥殘留、減脂15%的目的，此過程需時20-25天。

第三階段為凈化階段，通過循環流水進一步去除魚體內外污物，需時5-7天。另外根據企業需求，可以增加第四階段，用8‰咸水養殖10-15天。

第四階段為咸化養殖，成魚在清水“瘦身”一周后，將水泥池中水緩慢排干，同時將配制好的2‰鹽水注入池中，為避免過強的應激反應，注入鹽水和排水宜同時進行，以后鹽度每天增加2度，最后增加到8度保持不變。長期大量的實驗證明，8‰鹽水可以殺死魚肉中的大量細菌和寄生蟲，采用此鹽度咸化瘦身后的成魚肉質最鮮美，經濟價值最高。咸化養殖期間應保持靜水，每周換一次水，每次換水三分之一左右即可。成魚經過10-15天的咸化瘦身就可以上市了。

瘦身魚養殖流程一般分為三個階段，根據不同的顧客需求，有的進行第四步的咸化養殖。

第一階段為康復階段，因收購的半養成魚在拉網、運輸等過程中可能出現損傷，此階段通過投喂少量發酵飼料使魚恢復體質，此過程10天左右。

│技術依托單位│

清遠市農業科技推廣中心（原清遠市水產技術推廣站和水生動物防疫檢驗站）、華南農業大學、清遠市綠之源漁業科技公司

形成主推技術推動產業發展

隨著人們生活水平的提高，對鮮食魚類的要求越來越高，一種集營養美味和健康于一體的鮮食魚新類型——瘦身魚應運而生。作為民間自發摸索的一種水產養殖特色，瘦身魚大多在當地旅游景點的農莊、酒店餐館消費，量少而價高，因品質好無泥腥味而受到珠三角食客的青睞。

廣東省清遠市瘦身魚養殖走在了行業前列，為行業的發展積累了豐富的經驗。最初的瘦身魚多在深山水庫進行網箱吊養，一般為山泉水養殖。清遠市地處山區，綠水青山水源水質好，所產瘦身魚尤為出名，暢銷本地及周邊地區。簡單來講，瘦身魚的養殖主要是給魚“減肥去脂去腥”，即將常規池塘養成的腹部肥厚的商品魚轉投到流動的潔凈水源中進行多級瘦身處理之后實現體重下降品質提升的過程。瘦身后的商品魚具有體色光鮮，體質強健，無泥味、少脂肪、少藥殘，口感好、質量佳等特點，市場價格更高。

經過十多年的發展，瘦身魚市場越做越大，吸引了越來越多人的關注，相較于之前養在水庫網箱鮮為人知，現在的瘦身魚已較為常見。清遠瘦身魚美名遠播，引起了清遠當地農業農村部門的重視，把瘦身魚作為當地一種漁業特色進行推廣養殖，取得了良好的經濟效益。

據了解，為挖掘和推廣清遠瘦身魚養殖特色，助力當地水產養殖轉型升級，清遠市農業科技推廣中心聯合華南農業大學和清遠市綠之源漁業科技公司，經過5年的瘦身魚養殖試驗與總結，形成了一套完整的淡水魚增效體質養殖技術《常見淡水魚的“瘦身魚”養殖技術》（下稱瘦身魚養殖技術）。該套技術成為了清遠當地發展瘦身魚養殖的技術規范，為瘦身魚產業的發展壯大提供了及時的技術支撐，并于2019年入選廣東省主推漁業新技術并在全省推廣。

數據顯示，經過推廣，清遠瘦身魚產業進一步發展壯大，瘦身魚養殖規模2萬余畝，年產“瘦身魚”1200萬斤，產值近2億元，占全市漁業的20%。2013-2018年，清遠市利用本技術養殖瘦身魚規模達12萬畝以上，每年銷量“瘦身魚”1000萬斤以上，產生的總經濟效益為6.3億元，新增效益2.2億元以上，惠及越來越多的水產養殖從業者。近年來，湖南、湖北、廣東江門、廣州、佛山等地農業從業人員先后到清遠市考察“瘦身魚”養殖情況，并結合當地實際進行試驗養殖，在廣州、中山、佛山等地試驗成功。

亟待建立行業標準開拓消費市場

隨著瘦身魚市場越做越大，一些問題逐漸凸顯出來。華南農業大學周愛國博士指出，瘦身魚產業的發展對淡水魚提質增效有很大的推動，但是這幾年隨著市場越來越大，各種“瘦身魚”越來越多，嚴重影響了瘦身魚的品質和口碑，對整個市場造成了一定沖擊。“瘦身魚養殖有一個誤區是，認為只需將成魚放到池塘里不投喂飼料就可以實現自然瘦身。其實瘦身魚的養殖并非如此簡單，不僅需要良好的水源、經過嚴格挑選的原料魚，還需要經過多級的瘦身處理，同時還需要利用微生態制劑進行調水和其他日常的科學管理。”周愛國告訴記者，目前瘦身魚行業還沒有形成一個行業技術標準，缺乏標準化生產指引，除了一些走酒店餐館的供應渠道的價格稍好之外，大眾市場并沒有形成消費瘦身魚的習慣，所以在市場銷售價格上并沒有凸顯瘦身魚的價值，這也打擊了部分瘦身魚養殖戶的信心。所以，行業亟需加快建立瘦身魚行業標準，加強行業自律規范，同時也需要在生產流通環節和銷售渠道進行更有效對接，進一步開拓消費市場，推動行業規范健康發展。