夏季物產(chǎn)：蠶豆花開映女桑 方莖碧葉吐芬芳

陶妍潔

（中國農(nóng)業(yè)博物館）

生活的美好，在于詩和遠(yuǎn)方，也蘊(yùn)藏于人間煙火，三餐百味。夏季，一個(gè)草木蔥蘢的時(shí)節(jié)，漸暖的溫度，足夠的光照，賜予了萬物肆意生長的力量，蔬果鮮魚應(yīng)時(shí)而生，夏收作物陸續(xù)成熟，物產(chǎn)也逐漸豐富起來。

“水墨花開入畫宜，種成一頃詎為箕。紫櫻未飽青梅小，正是峨眉上簇時(shí)。”清代詩人謝朝輔在《蛟川物產(chǎn)五十詠》中的《蠶豆》一詩，贊頌了樸實(shí)的蠶豆花。蠶豆原產(chǎn)于西域，最早的記載是三國時(shí)期《廣雅》中的“胡豆”一詞。據(jù)北宋《太平御覽》記載，西漢時(shí)期，張騫自西域?qū)⑿Q豆引入中原，因此，蠶豆最早被稱為胡豆。后來，浙江省吳興縣錢山漾新石器時(shí)代遺址發(fā)掘過程中也發(fā)現(xiàn)了蠶豆。關(guān)于蠶豆之名的來歷說法不一，一種說法是豆莢像即將吐絲的繭，另一種說法是蠶豆的采摘與蠶第一次吐絲的時(shí)間相近，于是得名“蠶豆”。此外，還有許多別稱如佛豆、羅漢豆等。魯迅在小說《社戲》里曾寫到迅哥兒和一群少年月夜航船去鄰村看戲，回程時(shí)偷羅漢豆在船上煮來吃，生動(dòng)地反映了江南地區(qū)夏季蠶豆豐收的情景。

蠶豆是江南一帶入夏后的代表性物產(chǎn)之一。江南水分充足，土地肥沃，蠶豆在田間地頭有成片種植的，但是并不多見。因?yàn)樾Q豆擁有旺盛的生命力，即使種到田邊路角都能收獲滿滿，因此蠶豆大多是發(fā)揮填補(bǔ)空缺的作用，被播種在麥地或是其他地塊的邊緣。陽春三月，漫步在田野，蠶豆花競相怒放，如蝴蝶般迎風(fēng)翻飛，豆花的芳香若隱若現(xiàn)地飄蕩在遼闊的原野，沁人心脾。五月初的入夏時(shí)節(jié)，成簇青翠欲滴的蠶豆苗迎風(fēng)搖曳，拇指大的豆莢逐漸豐腴，撥開綿軟的豆莢，嬌羞的蠶豆便露出彎彎的“柳葉眉”，多的有三四顆，少的一二顆，嫩綠如珠璣，甚至連“蠶豆眉毛”也帶著鵝黃的色澤，鮮嫩得能掐出水漬，使人垂涎三尺。當(dāng)大大的豆角將小小的秧?xiàng)U壓彎時(shí)，雖還沒完全成熟，卻是蠶豆的最佳賞味期。家家戶戶喜上眉梢地?cái)y大筐小筐到田間采摘后坐在自家門口剝蠶豆，從而成為大街小巷一道獨(dú)特的風(fēng)景線。蠶豆是夏季百姓們餐桌上的重要時(shí)令蔬菜，或燜、或煮、或炒，香甜的蠶豆能做出許多花樣。調(diào)皮的孩子們還喜歡把煮熟的青蠶豆串成項(xiàng)鏈掛在脖子上，邊玩邊吃。七月初的仲夏時(shí)節(jié)，蠶豆徹底成熟，農(nóng)民們開始收摘蠶豆，豐收的喜悅洋溢在田野。農(nóng)民們還喜歡把蠶豆曬在路上，讓行人從上面踩過，一片嘩啦啦響，蠶豆從豆莢中歡快而灑脫地跳出來，別有一番情趣。鮮蠶豆賞味期僅有月余，人們會(huì)將剝好的青蠶豆焯水或用熱油炒一下，放涼后密封或冷凍保存，這是讓美味留存時(shí)間更長久的一種方式，也是人們用自己的智慧在挽留著時(shí)光和記憶。同樣，圍在門口邊話家常邊剝蠶豆的耐心和細(xì)細(xì)品味蠶豆時(shí)的安然，也是生活在江南地區(qū)人們對土地、生活和家鄉(xiāng)的熱愛。

半山立夏節(jié)上摘蠶豆的孩子們

半山立夏節(jié)上掛蠶豆串的孩子們

“田家豆熟逢蠶月，小莢叢生竟類蠶。熟后香葆千顆脫，餐來繭果十分甘。”清代詩人嚴(yán)恒曾在詩中贊美蠶豆的美味。蠶豆是一種大眾美食，煎炒炸煮樣樣皆宜，比如立夏時(shí)節(jié)的野米飯、五色飯，端午時(shí)節(jié)的炒倭豆、油炸蘭花豆等，在百姓眼中，蠶豆是簡單廉價(jià)的美食之一，是兒時(shí)的零嘴，也是尋常的時(shí)鮮菜肴。每逢立夏節(jié)氣，杭州半山一帶的孩子們會(huì)成群結(jié)隊(duì)到野外采蠶豆、到山間挖野竹筍、到溪河間抓魚兒，向鄰里乞取米和肉，再到野地里，用石頭支起鍋灶野炊，稱為吃“野米飯”，將自己比作乞丐，意在祈福、避災(zāi)。江南才子范煙橋先生在《茶煙歇》中寫道：“初穗時(shí)，摘而剝之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味。”先生將新鮮蠶豆煮而食之，說味道勝過肉味，喜愛之情可見一斑。豆瓣炒瘦肉的美味相信嘗過一次即難以忘懷：將新摘的蠶豆剝殼去皮，上下兩瓣掰開。瘦肉切片，加醬油腌制10分鐘，放入油鍋翻炒，待瘦肉變色加入蠶豆瓣，放少許水燜幾分鐘。蠶豆熟透后，放鹽、雞精，撒上少許蔥花即可出鍋，這道菜既保留了新鮮蠶豆的清香，又增添了瘦肉的滑潤。除了菜肴，蘭花豆、油沸豆、蹦豆等都是人們耳熟能詳?shù)拿牢缎∈常斞冈谛≌f《孔乙己》中曾寫到孔乙己吃茴香豆（由蠶豆加工而成）的情節(jié)，紹興地區(qū)民謠唱道:“好吃茴香豆，嚼嚼韌糾糾，要用謙豫、同興的好醬油。”茴香豆在魯迅的筆下成了許多人童年不可抵擋的誘惑。慈溪地區(qū)，人們會(huì)用蠶豆制作成粉絲，蠶豆粉絲白亮細(xì)長，柔軟但不易煮爛，是粉絲中的極品。干蠶豆還可用來磨粉蒸糕，是制作醬油、醬、糖果、粉絲、代乳粉和餅干的原料。

我國蠶豆種植面積很大，在許多地區(qū)都是特色名優(yōu)產(chǎn)品。王洛賓改編的維吾爾民歌《達(dá)坂城的姑娘》一夜之間讓新疆的達(dá)坂城舉世聞名，來到達(dá)坂城的人，不僅要尋找那歌曲里唱的漂亮的姑娘，還要來嘗一嘗這里的特產(chǎn)——達(dá)坂城蠶豆。蠶豆也是青海傳統(tǒng)的農(nóng)作物之一，已有數(shù)百年的種植歷史，湟中縣、大通縣、互助土族自治縣等都是蠶豆的主要生產(chǎn)區(qū)，由于青海地區(qū)海拔高、氣溫低，因此是世界上唯一沒有豆類蟲蛀的生產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)蠶豆籽粒飽滿、品質(zhì)優(yōu)良，極耐貯藏。

云南保山透心綠蠶豆被譽(yù)為云南高原特種綠蠶豆，是蠶豆中的稀有名貴品種。保山綠豆其實(shí)是蠶豆的一個(gè)變種，因其富含花青素、葉綠素等物質(zhì)而呈現(xiàn)出“白皮綠子”的特點(diǎn)，該品種蠶豆富含葉綠素、鉀、鐵等多種物質(zhì)，對人體有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

江蘇鹽城的下灶蠶豆早在明清時(shí)就被列為貢品。這種蠶豆粒形扁圓、大如拇指，豆身中間略呈凹陷，形似牛腳，俗名“牛腳扁”。明朝時(shí)期興化學(xué)士李春芳求學(xué)于王艮門下，每逢青豆上市時(shí)，師生兩人最喜采食品賞。后來李春芳當(dāng)上宰相，就把“牛腳扁”大蠶豆進(jìn)貢給皇帝，從此下灶蠶豆年年進(jìn)貢，明清兩朝皆沿用此豆，那時(shí)的下灶村也成了“御豆園”。

此外在寧夏六盤山、甘肅定西、河北張家口、浙江慈溪，蠶豆也都是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。

蠶豆種植分為春播和秋播兩種。北方地區(qū)一般在3—4月間，驚蟄或春分前后播種；南方播種時(shí)間為10—11月間，寒露或霜降前后，華南雙季稻地區(qū)在小雪前后播種。播種后要及時(shí)灌溉追肥、中耕整枝，及時(shí)掰除多余的側(cè)枝，減少養(yǎng)分消耗，提高結(jié)莢率。蠶豆成熟采摘后，莖葉、豆莢殼可以作為飼養(yǎng)家畜的優(yōu)質(zhì)飼料，蠶豆秸稈富含蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等，根部富含的根瘤菌能起到固氮的作用。因此，蠶豆秸稈就地翻壓還田能夠提高土壤肥力，是一種高效優(yōu)質(zhì)的肥料。

夏季吃蠶豆益于養(yǎng)生。據(jù)《本草綱目》記載，蠶豆“補(bǔ)養(yǎng)五臟，止嘔吐。長久服食，可使頭發(fā)不白”。蠶豆有利腸胃、清腑臟的功效。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質(zhì)、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)成分。嫩蠶豆中的蛋白質(zhì)含量在各種豆類里僅次于大豆。蠶豆中還富含磷脂和膽堿，這是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，有增強(qiáng)記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，是優(yōu)質(zhì)的綠色食品。

作為一種平民化的食材，蠶豆在文學(xué)作品中頻頻出現(xiàn)。清代詩人汪士慎在《蠶豆花香圖》中寫道：“蠶豆花開映女桑，方莖碧葉吐芬芳。田間野粉無人愛，不逐東風(fēng)雜眾香。”宋代詩人舒岳祥的《小酌送春》中也有“莫道鶯花拋白發(fā)，且將蠶豆伴青梅”的佳句。優(yōu)美的詩句映照的是生活，蠶豆已浸入人們生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，根植于田間、扎根于心田。

紅花綠樹薺菜嫩，雨洗櫻紅蠶豆綠。遙遠(yuǎn)的故鄉(xiāng)已漸行漸遠(yuǎn)，但舌尖上蠶豆的味道，卻如揮之不去的鄉(xiāng)愁，愈遠(yuǎn)愈濃。