侯歡
冷凍肉是將牲畜屠宰分割后,立刻進行專業的排酸、急凍等處理,再放至-18℃以下環境中儲存的肉。冷凍肉中的微生物和各種酶在排酸、急凍過程中,就已經被消滅了。市場買回來的鮮肉會攜帶少量細菌,由于家中冰箱不能極速降溫,這些細菌會在冷凍前大量繁殖。
因此,在需要儲存一段時間后再食用的情況下,冷凍肉會比放冰箱冷凍的鮮肉更加安全。解凍后的肉要及時烹飪,不易反復冷凍。反復冷凍的肉不僅容易使肉的水分流失,還易使肉的細菌數量增加,影響肉的口感,嚴重會導致變質。
科學導報2023年62期
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7《世界博覽》2024年21期
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