從游埠早餐到黑豆泥意面

謝川

10?多年前，我有位金華蘭溪的同事經(jīng)常說(shuō)起他們那里有個(gè)小鎮(zhèn)叫“游埠”，早餐特別出名，當(dāng)?shù)厝伺紶枙?huì)在周末抽時(shí)間趕去這個(gè)小鎮(zhèn)吃一頓早餐，于是出差蘭溪的時(shí)候我跟幾位同事也特意去那里吃了一次。

印象特別深刻的是游埠那極其濃郁的豆?jié){、會(huì)起很大朵的豆花，還有豆腐“湯圓”，就是將肉餡填入豆腐里，再裹上一層粉，放入保持微滾的大鍋里煮熟，撒上蔥花就可以開(kāi)吃，味道有點(diǎn)像我們老家嵊州的豆腐小籠包的內(nèi)餡，肉末有了豆腐的加持，變得更鮮美且不膩。

游埠當(dāng)?shù)剡€有一個(gè)申遺的特色早點(diǎn)，叫“肉沉子”，做法跟江蘇的“灌蛋”一模一樣，區(qū)別在于游埠是用雞蛋，而江蘇多用鴨蛋，也不知道最終這兩地哪里申遺成功了——可惜我不覺(jué)得這個(gè)有什么特別好吃的，尤其是作為早餐，有點(diǎn)太厚重的感覺(jué)，像吃了個(gè)肉餅蒸蛋（可能也因我是“不愛(ài)吃蛋星人”）。同去的幾位同事倒是對(duì)它贊不絕口，尤其是用兩根筷子把肉末溫柔而堅(jiān)定地塞進(jìn)蛋黃里的操作手法，的確會(huì)讓人產(chǎn)生不可思議的驚嘆。

如今，“游埠豆?jié){”在杭州已經(jīng)開(kāi)了好多家，不一定是連鎖，可能像“嵊州小吃”“沙縣小吃”一樣，用的是地名而已。杭州的游埠豆?jié){店里大多數(shù)不賣(mài)肉沉子，有幾家有豆腐湯圓，豆?jié){跟蔥燒餅是標(biāo)配。這豆?jié){與在蘭溪當(dāng)?shù)爻缘降囊粯訚庥簦[燒餅也跟杭州的不一樣，是有點(diǎn)酥皮的感覺(jué)，且形狀是長(zhǎng)方形的，餅里的蔥跟不要錢(qián)似的，又多又香。

也有德清的朋友一直向我推薦他們當(dāng)?shù)氐拿朗场韪狻Ｍ纳x，我一直以為是用抹茶或者綠茶做的糕點(diǎn)，想象中應(yīng)該是一道甜點(diǎn)。后來(lái)她帶了茶糕來(lái)，吃了才知道是用粳米粉加糯米粉制作的外層，里面裹了肉末餡料蒸制而成。接下去的話可能會(huì)引起大家對(duì)湯圓是甜口還是咸口的爭(zhēng)議，我是絕對(duì)的“甜星人”，所以茶糕完全不在我的味覺(jué)審美范疇，這讓朋友很是失望。

最近三四年，杭州也有了以“新市茶糕”為名的小店，因?yàn)橛兄皩?duì)肉餡茶糕不太美好的印象，我一直沒(méi)去光顧這些小店，直到后來(lái)有同事帶了兩盒茶糕來(lái)辦公室分享，才驚訝地發(fā)現(xiàn)原來(lái)新市茶糕為了能在杭州推廣開(kāi)來(lái)，對(duì)口味進(jìn)行了改良，除保留了傳統(tǒng)的肉餡，還有豆沙餡、南瓜芝士餡、奶香流沙餡……選擇一多，自然也更容易被大眾接受。

再想到?7?年前去公司總部培訓(xùn)的日子，在意大利小鎮(zhèn)?ALBA，意大利同事請(qǐng)我們吃了當(dāng)?shù)氐男”娞厣朗场诙鼓嘁饷妗Ｕf(shuō)實(shí)話，灰綠色的黑豆泥淋在意面上的觀感并不好，如果沒(méi)有他們那幾雙或黃褐色或灰藍(lán)色的眼睛殷殷期盼著，我感覺(jué)自己都不想動(dòng)叉子。入口后覺(jué)得味道還是可以接受的?：豆子的清香中夾雜一絲黑胡椒鹽的咸香，還有檸檬的微微酸味，跟略硬的意面配在一起還挺開(kāi)胃。顯然，他們當(dāng)?shù)厝藢?duì)這個(gè)黑豆泥超愛(ài)。后來(lái)，杭州有一家“PIZZA?FAMILY”的隱藏菜單里有了這道菜，意大利同事來(lái)杭州就常常會(huì)去吃。疫情后這家飯店關(guān)張了，意大利同事還念叨了很久。

據(jù)說(shuō)現(xiàn)在又有幾家墨西哥餐廳也提供黑豆泥，不一定是做成意面，也有抹面包的，可見(jiàn)事賴于資訊發(fā)達(dá)、物流快速，很多以前深藏在某個(gè)偏遠(yuǎn)小鎮(zhèn)里的寶藏美食，只要真的足夠好吃，都會(huì)被挖掘出來(lái)，或堅(jiān)守傳統(tǒng)，或略做改進(jìn)，最終成為城市里的大眾美食。