砂仁：土肥抽盡縮砂苗

◎馬鳳岐

憐君歸橐路迢迢，

到得茅齋轉寂寥。

應嘆藥欄經雨爛，

土肥抽盡縮砂苗。

——宋·姜夔《有送》

詩詞賞析

本首詩為送別詩，友人即將踏上歸程，作者心中難舍，感傷不已，便作此詩以抒發離別之情。“憐君歸橐路迢迢，到得茅齋轉寂寥。”友人此去，路途遙遠，長途跋涉，讓人心有所憐。回到茅草蓋的住所后，一人感受這寂靜空廖，心中感慨不已。“應嘆藥欄經雨爛，土肥抽盡縮砂苗。”藥欄，泛指花欄。園中的花欄經過雨水的浸泡，已有點破爛不堪，不過里面的土壤尚且肥沃，一棵棵青翠嫩綠的縮砂仁苗從土中紛紛冒出，給這空寂的庭院增添了幾分綠意。

傳說故事

關于砂仁的功效有個神奇的傳說。有一年，廣東陽春縣蟠龍村附近的羊群拉痢疾死光了，唯獨蟠龍村安然無恙。人們觀察發現這群羊天天路過金花坑畔時，總是有一個可愛的小女孩等著這群羊，并用坑邊的一種類似姜苗的植物喂飼它們。后來人們尋找到了這種果實散發陣陣異香的植物，羊群吃了，痢疾果然好了。當人們要去感謝她的時候，女孩卻再也沒出現過，大家便稱她為“砂仁仙子”。后來，人們想這種草既然可治羊群的痢疾，是否也能治療人的疾病？所以就采挖了這種草帶回村中，一些因受風寒引起胃脘脹痛、不思飲食、連連呃逆的人吃了后，效果很好。于是，人們將這種草移植到房前屋后，進行栽培，久而久之便成為一味常用中藥了。

養生解讀

詩中所講縮砂的果實，就是我們平日里烹飪時常用的香料——砂仁，能夠去腥提香，增色菜品。砂仁有著較高的觀賞價值，在初夏可以賞其花，盛夏之時能夠觀其果，令人賞心悅目，怡情養性。除此之外，砂仁還具有較高的藥用價值。

砂仁根據產地不同，分為陽春砂、海南砂和綠殼砂，其中以產于廣東的陽春砂質量為優。中醫學認為，砂仁性溫、味辛，可以化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。對于脾虛濕盛的瀉痢確有良效。正如《珍珠囊》中說：“諸濕腫非此不能除，能健胃安脾。”此外，《開寶本草》記載砂仁可“治虛勞冷瀉，宿食不消，赤白瀉痢，腹中虛痛，下氣”，《藥性論》中也有砂仁“主冷氣腹痛，止休息氣痢，勞損。消化不谷，溫暖脾胃”的描述。因此臨床上常用砂仁治療脾胃虛寒、濕濁中阻、嘔吐泄瀉、妊娠惡阻等病癥，效果較為理想。

砂仁的化學成分比較復雜，其中主要包含乙酸龍腦酯、龍腦和樟腦等揮發性成分，以及多糖、有機酸、酚類、黃酮類、無機化合物等非揮發性成分，其中含有138 種揮發油類。中藥藥理學研究顯示，砂仁具有抗胃潰瘍、促進胃腸動力、鎮痛、抗炎抑菌、降血糖、抗氧化、抗血小板凝集等多種藥理作用。

值得注意的是，因為砂仁中含有大量揮發油，這是一種易過敏成分，所以生活中過敏體質的人群要謹慎使用砂仁。另外那些陰虛火旺以及津液虧損的人也要慎用砂仁。

膳飲品鑒

砂仁濃郁的香氣讓人們向往，它不僅能讓美食添香，也能幫助人們祛病防疾。下面介紹砂仁藥膳的幾種做法，請在有經驗的中醫師指導下使用。

1.砂仁鯽魚湯

材料：鯽魚1 條，砂仁6 克，生姜6 片，大蔥1 根，料酒、食鹽適量。

做法：①將砂仁洗凈，蔥切段備用；②鯽魚去鱗和內臟，洗凈，放入鍋內，加入適量清水，將砂仁、姜片、蔥段、料酒一起加入，大火煮開后轉小火，慢燉1小時。加入食鹽調味。

功用：本補湯具有健脾開胃、利濕止瀉的功效。適合于食欲不振、胃口欠佳、大便溏薄的人群食用。

2.砂仁牛肉煲

材料：砂仁6 克，牛肉300克，生姜3 片，食鹽適量。

做法：①牛肉洗凈切塊，砂仁洗凈；②將牛肉、砂仁、姜片一起放入砂鍋內，加清水適量，大火煮沸后改小火煮1 小時，加入食鹽調味。

功用：本補湯具有溫脾蘇胃、益氣補虛的功效。適合于脾胃虛寒、納食不佳、容易疲乏的人群食用。

3.砂仁蔻藿粥

材料：砂仁6 克，白豆蔻6克，藿香6 克，粳米150 克。

做法：先把砂仁、白豆蔻和藿香洗凈，大米淘洗干凈，浸泡1小時。砂仁、白豆蔻和藿香放入鍋中，加適量水煎煮，去渣留汁。將大米倒入湯汁內，文火熬成粥即可。

功用：本藥粥具有芳香化濁、祛濕暢中的功效。適用于因濕濁蘊結而出現頭昏身困、惡心嘔吐、大便稀溏等人群食用，也可以作為夏季防治暑濕感冒的保健藥粥。

4.砂仁豬肚粥

材料：砂仁6 克，豬肚150克，粳米150 克，黑胡椒3 克，蔥、姜、鹽、麻油適量。

做法：砂仁、黑胡椒洗凈，放入鍋中加水煎湯，去渣取汁；豬肚去筋膜、洗凈、切片，放入沸水中焯去血水，撈出洗凈；粳米淘洗凈，浸泡1 小時；蔥切末，姜切絲。粳米放入煎好的藥汁中，再加適量水，武火煮沸，放入豬肚稍煮，轉文火加蔥末、姜絲繼續熬煮成粥，加食鹽、麻油調味即可。

功用：本藥粥具有化濕醒脾、行氣和胃的功效。適用于脾胃寒濕而出現胃脘脹氣、嘔吐清水、腹中冷痛等人群食用。