胡椒，舌尖上的美味中藥

◎黎潔

它個(gè)頭小，但是味道香馥濃烈；它是對付濕氣的天然克星，祛濕暖胃功力較強(qiáng)，這就是餐桌上的植物——胡椒。

胡椒，又稱昧履支、披壘等。它是胡椒科胡椒屬木質(zhì)攀緣藤本植物，胡椒的莖、枝無毛，節(jié)顯著膨大，常生小根。葉厚，近革質(zhì)，闊卵形至卵狀長圓形，稀有近圓形。胡椒的花雜性，通常雌雄同株，花不好看也不顯眼。它的果實(shí)就是小小的球狀，果實(shí)名曰漿果，無柄。它的種子含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等，是人們喜愛的調(diào)味品。

胡椒自古就是藥食兩用之品。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目·果部》第三十二卷中載：“胡椒大辛熱，純陽之物……時(shí)珍自少食之，歲歲病目，而不疑及也。后漸知其弊，遂痛絕之，病目亦止?！睋?jù)說，李時(shí)珍年輕時(shí)經(jīng)?；佳鄄?，卻始終找不出病因。后來漸漸發(fā)覺年年復(fù)發(fā)的眼疾，竟與自己平時(shí)特別愛吃胡椒有關(guān)。于是在停食胡椒一段時(shí)間，眼病康復(fù)后又試吃了一二粒，很快就覺得雙目干澀，視力模糊。為此，特在撰寫《本草綱目》收錄胡椒時(shí)予以指出，以示后人。

李時(shí)珍說，胡椒有“暖腸胃，防寒濕”之功效，并可治療“反胃虛脹，冷積陰毒”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，胡椒含有一種能擴(kuò)張毛細(xì)血管和促進(jìn)汗腺分泌的物質(zhì)，具有解表散寒，除濕利水的作用。

胡椒既是一種常用的調(diào)味品，也具有一定藥性，可以起到食療的作用。但胡椒有黑白之分，不同種類適合烹調(diào)不同的菜肴。中醫(yī)學(xué)中，黑胡椒可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢，亦可用于食物中毒解毒。黑胡椒味道辛辣，具有開胃消食，刺激胃液分泌的作用。黑胡椒性溫?zé)幔梢跃徑馕负碌母估渫础⒏篂a，同時(shí)也可治療傷寒感冒，有驅(qū)寒效果。黑胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦之毒，解毒功效良好。黑胡椒所含有的胡椒堿含有一定的芳香油、粗蛋白、粗脂肪和可溶性氮，能夠化解油脂，有助消化。

中醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補(bǔ)脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”（經(jīng)常在早晨拉肚子），方法是在前一天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。用黑胡椒做菜時(shí)要注意兩點(diǎn)：一是與肉食同煮的時(shí)間不宜太長，因?yàn)楹诤分泻瑩]發(fā)油，受熱時(shí)間太久會(huì)使它獨(dú)特的香辣味揮發(fā)掉；二是熱度高可讓黑胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜肴效果更好。

白胡椒是一種溫?zé)嵝缘氖巢?，可以達(dá)到溫中散寒效果，對于受寒引起的腹部疼痛、拉肚子問題都有很好的緩解效果，也可以讓身體發(fā)汗，能夠解決風(fēng)寒感冒問題。白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些，調(diào)味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強(qiáng)。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，若是由腸胃虛寒造成的，可在燉肉時(shí)加入人參、白術(shù)，再放點(diǎn)白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用。平時(shí)吃涼拌菜，最好也加點(diǎn)白胡椒面，能夠去涼防寒。

兒時(shí)我的胃不太好，證屬胃寒。老爸有時(shí)會(huì)買上一個(gè)豬肚，給我煲上一鍋胡椒豬肚湯。胡椒性溫?zé)?，有溫中散寒作用，而豬肚有健胃養(yǎng)胃的功效，胡椒和豬肚是絕配，我每次放學(xué)回到家中，寒天喝上一碗熱騰騰、帶著滿滿胡椒味的湯或者粥，灼燒著嘴巴、舌和喉嚨，溫暖所有受寒風(fēng)侵入的內(nèi)臟。從那以后，原本不太喜辣的我，卻對胡椒情有獨(dú)鐘，每每在外面喝粥，必定要往粥里噴上大分量的胡椒粉，一來覺得倒胡椒粉那個(gè)動(dòng)作帶著客家人特有的儀式感，更主要的當(dāng)然是喜歡胡椒那個(gè)辛香味。

一蓋濃香，一盅鮮味。胡椒，美了自然，醉了生活。