西瓜皮入菜，解暑又營養

◎鐘芳

俗語說：“暑天幾塊瓜，藥劑不用抓。”在赤日炎炎、酷熱逼人之際，吃上一塊又甜又沙的西瓜，唇齒間立生涼意，最是祛暑解渴，正如元代詩人方夔《食西瓜》詩中所描寫的那樣：“縷縷花衫粘唾碧，痕痕丹血掐膚紅。香浮笑語牙生水，涼入衣襟骨有風。”

西瓜果肉鮮紅，瓤沙汁甜，爽口清心，是盛夏防暑降溫的佳品，其含水量達96.5%，素有“瓜中之王”和“天然白虎湯”的美譽。李時珍在《本草綱目》中把吃西瓜的好處講述得非常詳盡：西瓜甘寒無毒，不僅消煩止渴，解暑熱，而且寬中下氣，利小水，治血痢，解酒毒，治口瘡。大家都喜愛吃西瓜，但日常生活中，很多人在吃完西瓜瓤之后，都把西瓜皮丟棄了，殊不知這西瓜皮同樣是一味非常好的藥材，還是一道上好的食材，自古就是藥食同源之品，不僅含有豐富的營養物質，還具有良好的藥用價值，可利用它做出很多美味佳肴。

西瓜皮，中藥稱作“西瓜翠衣”“西瓜青”“西瓜翠”，其性涼味甘，入脾、胃二經，具有清暑滌熱、瀉火除煩、利尿生津的功效，起到消炎降壓、減少膽固醇沉積、軟化及擴張血管、促進新陳代謝等作用，常用于治療口干口渴，咽喉干痛、煩咳不止、泌尿系感染等多種疾病。《本草再新》中記載其能“化熱除煩，去風利濕”。《丹溪心法》云：“治口瘡甚者，西瓜皮燒灰敷之。”《本草匯言》中有用它燒灰塞填牙縫，治牙痛的驗案。《現代實用中藥》寫道：“西瓜皮為利尿劑。治腎臟炎浮腫，糖尿病，黃疸，并能解酒毒。”我們常見市面上售賣的西瓜霜就是以西瓜皮為主藥配制而成的，適合于急性咽喉炎、急性扁桃體炎、口舌生瘡等癥。

營養分析表明，西瓜皮除了含有豐富的維生素，還含有大量葡萄糖、果糖、蔗糖、生物堿和瓜氨酸、丙氨酸及谷氨酸等多種氨基酸，以及鈉、鎂、鉀、鈣、鐵等多種宏量及微量元素。常吃西瓜皮不但能提高人體免疫功能和抵抗力，用它擦拭肌膚，或將它搗成泥漿狀涂在皮膚上，可令皮膚白里透紅、柔軟滋潤，使人變得更年輕，光彩靚麗。因此，西瓜皮是夏日里女士們不可多得的護膚佳品。

將西瓜皮入肴當菜吃，既可做菜肴的主料，也可做配料，搭配合適的肉類、雞蛋或蔬菜，以燉、煮、拌、炒、煎、蒸、燜、炸等不同烹飪的技法，佐入油鹽醬醋等調味品，無不燴出風味獨特的美食。下面介紹幾道用西瓜皮做成的既簡單又美味營養的家常菜，供大家參考。

涼拌西瓜皮。首先將西瓜皮削去外層青皮，洗凈切成細絲，放入少許食鹽腌制，再用清水沖洗后，置于盤中，撒上醋、白糖、姜絲、蒜茸、蔥花待用；鍋內食用油燒熱，放入花椒、紅辣椒，待生出香味后淋到瓜絲上面，攪拌均勻即成。此菜不僅有利瘦身，紅辣椒配青綠的瓜皮，色澤悅目，吃起來還滿口脆香，清新涼爽，似乎勝過拍黃瓜。

西瓜排骨湯。取去掉紅瓤的西瓜翠衣，將瓜皮切成厚塊備用；排骨斬塊放入開水中焯掉血水，撈起洗凈備用；鍋內煮沸清水，放入排骨、蔥結、姜片和料酒，用文火燜煮至八成酥時倒入切好的瓜皮塊，改用中火繼續煮10 分鐘，快起鍋的時候，下鹽調味即可食用。這款湯有很好的消暑清熱、益氣生津作用，很適合炎熱的夏季。

西瓜蒸雞。將農家走地雞宰殺處理洗凈后焯水，然后把雞和適量姜片、黃酒、精鹽一起放入加好水的砂鍋內，用中火燒開后再轉小火蒸熟；選一個中等大小的西瓜，上端的瓜蒂切開菜碗大小的口，用勺子將瓜瓤挖凈，將燉熟的雞連同湯一起倒入西瓜皮囊內，蓋上瓜蓋，入籠用旺火蒸20 分鐘取出即可。這道菜主要是借西瓜的清香味，以使菜肴達到湯鮮、肉爛、爽口、味美之目的，雞肉在嘴里咀嚼，那口感嫩香軟滑，讓人回味無窮。