屠宰場生豬檢疫研究

羊菲

（安徽省合肥市肥西縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，安徽 肥西 231200）

近年來，生豬養(yǎng)殖受到諸多因素的影響，非洲豬瘟、高致病性藍耳病、口蹄疫等傳染性疾病呈現(xiàn)出高發(fā)趨勢，嚴重威脅豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。“瘦肉精”事件的發(fā)生，在社會范圍內(nèi)引發(fā)了高度關(guān)注。屠宰場生豬檢疫是保障肉品質(zhì)量安全的一道重要防線，為保障民眾“舌尖上的安全”和身體健康，落實生豬屠宰檢疫工作至關(guān)重要。

1 屠宰場生豬檢疫流程及要點概述

1.1 屠宰前檢疫

1.1.1 檢疫申報

屠宰場應(yīng)在生豬屠宰前6 小時進行檢疫申報，官方獸醫(yī)在接到檢疫申報單后結(jié)合實際情況決定是否受理，如不受理，則要對緣由予以說明。

1.1.2 查證驗物

運輸車輛到達屠宰場后，檢疫人員應(yīng)第一時間查證驗物，索要檢疫合格證明，查看產(chǎn)地是否存在各類動物疫情，查驗運輸車輛是否經(jīng)過備案，并逐一檢查生豬是否佩戴耳標，數(shù)量是否和證明一致，如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符或有病死豬，應(yīng)將原因查明。如查證驗物環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)存在問題，則禁止卸載，需將其轉(zhuǎn)入隔離圈內(nèi)，必要時可上報管理部門實施進一步的檢測，然后結(jié)合檢測結(jié)果進行相應(yīng)處理。

1.1.3 卸載

針對證物相符的，則允許卸載，將卸載后的豬飼養(yǎng)于待宰欄內(nèi)。卸載后檢疫人員應(yīng)密切留意生豬健康狀況，如發(fā)現(xiàn)有新發(fā)病、異常的豬，需及時處理。

1.1.4 消毒

生豬卸載后，檢驗人員應(yīng)監(jiān)督貨主做好對運輸車輛、物品的消毒工作，設(shè)置專門的消毒池。同時也要對卸載的豬進行消毒，選用氫氧化鈉等高效、低刺激的消毒劑，避免生豬攜帶致病菌，防止疫病傳入傳出。

1.1.5 違禁藥品抽檢

屠宰前檢疫時，違禁藥物抽檢是一項重要的工作，在檢測過程中，應(yīng)重點落實對鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等違禁藥的檢驗，如檢驗時發(fā)現(xiàn)有可疑生豬，則及時隔離并告知貨主及上級領(lǐng)導，并實施實驗室診斷，對于確診含有違禁藥的生豬，應(yīng)實施無害化處理，同時要出具無害化處理通知單。

1.1.6 急宰

生豬屠宰前，受到運輸?shù)纫蛩氐挠绊懀绻i處于瀕死狀態(tài)，檢疫人員可開具證明，對瀕死豬實施急宰處理，屠宰后再進行嚴格的檢疫，降低所造成的經(jīng)濟損失。

1.2 屠宰后檢疫

1.2.1 頭部檢疫

頭部檢疫的目的在于檢查屠宰豬是否患有結(jié)核病、口蹄疫、炭疽病等疫病。首先，在生豬屠宰放血后、褪毛前，解剖下頜左側(cè)、右側(cè)和下淋巴結(jié)，判斷是否存在結(jié)核病、炭疽病病變。其次，解剖豬左側(cè)和右側(cè)咬肌，讓解剖面充分暴露，查驗是否寄生囊尾蚴。再次，觀察豬的口腔黏膜是否存在水皰及潰瘍現(xiàn)象，判斷是否感染水皰病及口蹄疫。最后，放血后解剖豬的左側(cè)和右側(cè)頜下淋巴結(jié)，查驗咽喉部位是否出現(xiàn)炭疽病病變，同時查看口腔黏膜及喉部是否出現(xiàn)病變[1]。

1.2.2 內(nèi)臟檢疫

肺臟檢驗：檢查肺臟時，應(yīng)重點查看其形狀、色澤是否出現(xiàn)異常，觸摸是否有硬塊，解剖支氣管淋巴結(jié)，查驗是否有病變，進而綜合判斷是否患有肺臟疾病。

脾臟檢驗：檢查脾臟時，可觀察脾臟形狀及色澤，按壓是否腫脹，肺臟是否有淤血，綜合判斷其是否感染豬瘟病毒或豬丹毒。

肝臟檢驗：檢查肝臟時，結(jié)合其色澤、大小、形狀，并對肝門淋巴結(jié)進行解剖，查看是否存在壞死及腫脹現(xiàn)象，綜合判斷是否有寄生蟲，是否患傳染病。

心臟檢驗：檢查心臟時，逐一對心包、心外膜、心肌、心內(nèi)膜、二尖瓣等進行查驗，綜合判斷是否出現(xiàn)病變。

胃腸檢驗：檢查胃腸時，需剖檢胃腸檢查胃黏膜，如果胃底部出血，應(yīng)懷疑是否患豬丹毒，如果胃黏膜點狀出血，應(yīng)懷疑是否患豬瘟，同時對腸系膜淋巴結(jié)查驗，判斷是否有病變。

腎臟查驗：如果豬患有傳染性疾病，其腎臟往往會出現(xiàn)病變，剖檢時先將腎包膜剝離，然后查驗是否出血或淤血，按壓是否有彈性。如果腎臟腫脹充血同時伴有出血斑點，應(yīng)考慮屠宰豬患有豬丹毒的可能性。

1.2.3 胴體檢驗

整體檢查：整體檢查時重點檢查放血情況，如放血良好，則代表生豬健康。如放血不全，則要進一步檢查，包括皮膚、肌肉、骨骼、皮下組織脂肪等，從而確定放血不全的原因。

淋巴結(jié)檢查：淋巴結(jié)是胴體檢驗的重要內(nèi)容，檢驗時要重點做好對乳房淋巴結(jié)和肩前淋巴結(jié)的檢查工作，對淋巴結(jié)進行解剖，查驗是否存在病理變化，如存在可疑病變，需進行進一步的檢查。

肌肉檢驗：胴體肌肉檢驗時，重點做好對肌肉彈性、肌肉顏色以及肌肉氣味的檢查，驗證是否正常。同時應(yīng)做好對兩側(cè)深腰肌、股內(nèi)側(cè)肌的檢驗工作，確定是否存在囊尾蚴等寄生蟲。

1.2.4 旋毛蟲檢驗

豬旋毛蟲病，屬人畜共患病，極大地威脅著肉制品安全及人類健康，因此旋毛蟲檢驗是屠宰場生豬檢疫的一項重要項目。旋毛蟲檢驗時，取豬左側(cè)和右側(cè)膈肌腳各30 g，將筋膜撕去，然后利用顯微鏡檢查是否存在旋毛蟲。

1.2.5 非洲豬瘟檢疫

近年來，非洲豬瘟呈現(xiàn)出高發(fā)趨勢，該病屬烈性傳染病，傳染性極強，危害性極大，傳播速度極快，致死率高達100%，因此亦是屠宰場生豬檢疫的必要項目。檢疫過程中，檢疫人員應(yīng)遵循“頭頭采、批批檢、全覆蓋”的原則落實檢疫工作，檢疫合格的情況下方可屠宰。如屠宰后檢疫過程中發(fā)現(xiàn)屠宰豬腹腔淋巴結(jié)出血，胸腔、腹腔以及心包腔內(nèi)有大量黃色液體，結(jié)腸黏膜水腫，腸系膜腫大，肺小尖葉水腫，心臟、肺臟充血，應(yīng)考慮屠宰豬感染了非洲豬瘟病毒的可能性，此時需嚴格按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》實施無害化處理，禁止私屠私售。

1.3 檢疫結(jié)果處理

1.3.1 檢驗合格

針對屠宰前、屠宰后檢驗符合國家衛(wèi)生標準的，可在胴體上加蓋檢疫合格印章，同時出具《動物產(chǎn)品檢疫合格證》，并對分割包裝的肉品加蓋檢疫標志。

1.3.2 檢驗不合格

針對屠宰前、屠宰后檢驗不合格的胴體、臟器，一方面需出具《動物檢疫處理通知單》，另一方面需通過焚燒、深埋等方式實施無害化處理[2]。

1.3.3 記錄保存

針對屠宰前、屠宰后檢疫的內(nèi)容、流程、數(shù)量等信息需進行全面記錄，明確各個崗位檢疫情況，重點記錄病豬的病變和處理情況，各項檢疫記錄至少儲存2 年以上。

2 屠宰場生豬檢疫常見問題分析

2.1 生豬進場把關(guān)不嚴

生豬屠宰檢疫工作中，屠宰場是第一責任人，所以屠宰場把好生豬進場關(guān)非常關(guān)鍵。但是，當前部分屠宰場卻并不重視對生豬進場的控制，缺乏責任意識及法律意識，極易出現(xiàn)證物不符的情況，由于生豬進場把關(guān)不嚴格，耳標不全、數(shù)量不符等現(xiàn)象時有發(fā)生，這對生豬屠宰檢疫工作的開展造成了一定的不利影響。

2.2 檢疫技術(shù)落后

屠宰場在生豬檢疫環(huán)節(jié)所應(yīng)用的檢疫技術(shù)是否先進，是影響檢疫工作效率和質(zhì)量的重要因素。當前部分屠宰場在檢疫時所應(yīng)用的檢疫技術(shù)落后，僅利用一把刀、一把鉤實施檢疫，憑借肉眼觀察、經(jīng)驗判定生豬及胴體健康狀況。如個別豬受到長途運輸?shù)葢?yīng)激因素的影響，或裝卸時遭遇扭傷、骨折，往往會導致淺腹股溝淋巴結(jié)發(fā)炎，如果檢疫技術(shù)落后，此時會對檢疫結(jié)果的判定產(chǎn)生一定的影響，導致出現(xiàn)錯檢等現(xiàn)象。

2.3 缺少儀器設(shè)備

屠宰場生豬檢疫時儀器設(shè)備發(fā)揮著重要的作用，尤其是一些難以直接判定的傳染病，需利用儀器設(shè)備進行實驗室檢驗。但是部分屠宰場由于目前缺少一些檢測儀器及設(shè)備，如：快速檢測試劑盒、試紙條、顯微鏡等，導致無法很好地滿足生豬快速檢疫需求，影響屠宰前及屠宰后的檢疫工作效率和質(zhì)量。

2.4 同步檢疫不全面

屠宰場在生豬檢疫過程中，要求開展同步檢疫工作，同步檢疫指的是對屠宰的同一頭豬的頭部、蹄部、內(nèi)臟以及胴體等進行統(tǒng)一的編號檢疫，逐一檢查后由官方獸醫(yī)復(fù)檢，最終做出正確的檢疫判定。同步檢疫工作對人員數(shù)量有一定的要求，全過程需8 ～10 人完成，但是由于人員有限，導致無法很好地落實同步檢疫工作，或者同步檢疫開展得不全面，流于形式，無法很好地保障同步檢疫工作成效。

2.5 人員素質(zhì)亟待提高

生豬屠宰前、屠宰后檢疫全過程，需要大量人員參與，包括：產(chǎn)地檢疫人員、駐場獸醫(yī)等，其專業(yè)水平、綜合素質(zhì)極大地影響著生豬屠宰檢疫結(jié)果。某些從業(yè)人員素質(zhì)亟待提高，如：個別產(chǎn)地檢疫人員工作缺乏嚴謹性，進廠把關(guān)不嚴，隨意出證。又如：個別駐場獸醫(yī)專業(yè)知識不足，業(yè)務(wù)能力薄弱，在實際檢查中敷衍了事，無法準確有效地判定生豬、胴體健康狀況[3]。

3 屠宰場生豬檢疫工作完善對策

3.1 加強法律法規(guī)宣傳引導

屠宰場生豬檢疫，是保障肉品質(zhì)量安全的一道必不可缺的工作。尤其是在各類疫病高發(fā)的背景下，屠宰場更要意識到生豬檢疫工作的重要性和必要性。相關(guān)部門應(yīng)加大對屠宰場的宣傳力度，大力宣傳《中華人民共和國動物防疫法》《生豬屠宰管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)，切實提高屠宰場對生豬檢疫工作的認識，使其積極主動做好屠宰檢疫工作。政府部門在宣傳工作中，可通過發(fā)放宣傳冊、創(chuàng)建相應(yīng)的公眾號等多種途徑進行宣傳，確保屠宰場嚴格按照相關(guān)規(guī)定和要求開展屠宰檢疫，并提醒民眾禁止購買未經(jīng)檢疫的肉品。還要引導民眾積極地參與到檢疫監(jiān)督工作中，及時發(fā)現(xiàn)并舉報售賣未經(jīng)檢疫肉品的攤販、超市等，進而在全社會范圍內(nèi)營造良好的監(jiān)管氛圍，督促屠宰場嚴格落實生豬檢疫工作，實現(xiàn)對肉品質(zhì)量安全的有效保障。

3.2 嚴格把控生豬進場關(guān)

針對入場的生豬，屠宰場檢疫人員應(yīng)嚴把進場關(guān)，屠宰前6 小時進行檢疫申報，在經(jīng)屠宰場官方獸醫(yī)受理并確認檢疫合格的情況下再進行屠宰工作。屠宰場應(yīng)完善生豬入場制度，開具生豬檢疫票證，針對檢疫中所發(fā)現(xiàn)的耳標不全、檢疫證明涂改、違規(guī)調(diào)運的生豬，則禁止入場。除此之外，屠宰場獸醫(yī)要結(jié)合生豬入場記錄做好對當天待宰生豬數(shù)量的核對工作，嚴格審查檢疫票證，保證其完備性。應(yīng)隨即抽取生豬樣本，檢驗其健康狀況、瘦肉精殘留情況，檢疫合格后由官方獸醫(yī)開具《準宰通知書》，如檢疫不規(guī)范，沒有及時發(fā)現(xiàn)并處理病豬，則應(yīng)對當事人予以嚴肅處理。

3.3 提高檢疫人員專業(yè)水平

為保證屠宰場生豬檢疫工作效率和質(zhì)量，要重視專業(yè)化檢疫隊伍的組建，滿足屠宰場生豬檢疫工作需求。首先，應(yīng)加強對屠宰檢疫人員理論知識培訓、專業(yè)技能培訓，使其能夠提升專業(yè)水平、工作能力和法律意識，端正工作態(tài)度，高效完成屠宰檢疫工作。其次，應(yīng)定期做好對外交流學習工作，學習更加先進的生豬屠宰檢疫知識和技術(shù)，為后續(xù)屠宰檢疫工作的開展奠定有利的基礎(chǔ)。最后，要加強人才引進，面向社會公開招聘有豐富經(jīng)驗的屠宰檢疫人員，提供良好的福利待遇，穩(wěn)定檢疫工作隊伍，促進屠宰場生豬屠宰檢疫工作效率的提升[4]。

3.4 更新檢疫器材、設(shè)備和技術(shù)

針對當前檢疫設(shè)備不完善、檢疫設(shè)備技術(shù)落后的問題，要高度重視起來，增加資金方面的投入，積極配置完善的檢疫設(shè)施設(shè)備，創(chuàng)新應(yīng)用新型生豬檢疫技術(shù)，改變當前利用一把刀、一把鉤進行生豬檢疫的現(xiàn)狀，促進生豬屠宰檢疫實力的提高。要重點完善快速檢疫設(shè)備，如非洲豬瘟檢測設(shè)備、瘦肉精快速檢測試劑盒等，使得檢疫技術(shù)具備更高的含金量，進而科學、高效、準確判定生豬及豬胴體健康狀況，同時也為后續(xù)的無害化處理提供強有力的技術(shù)支撐，滿足新時期屠宰場生豬檢疫工作需求。

3.5 嚴格落實同步檢疫工作

同步檢疫是屠宰場生豬檢疫環(huán)節(jié)的一道重要工序，屠宰場應(yīng)嚴格落實同步檢疫工作，提升生豬檢疫工作質(zhì)量。屠宰場檢疫人員每日應(yīng)提前到屠宰加工車間做好準備工作，和屠宰人員同步完成檢疫工作，規(guī)范同步檢疫工作流程，嚴格按照同步檢疫過程認真檢查每一個部位，重點做好對甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)的摘除工作及肉品檢驗工作，防止因漏檢、錯檢造成疫病傳播。針對同步檢疫合格的，可出具《動物檢疫合格證明》，針對同步檢疫不合格的，如：脾臟腫大、出血、淋巴結(jié)腫大等，應(yīng)及時上報，并出具《無害化處理通知單》，嚴格按照規(guī)程實施無害化處理，避免“問題”肉品流入市場，杜絕疫病的傳播擴散[5]。

3.6 完善生豬屠宰檢疫管理制度

屠宰場生豬檢疫工作的順利有序開展，是建立在完善的管理制度基礎(chǔ)之上的，因此屠宰場應(yīng)高度重視對屠宰檢疫管理制度的制定和完善工作，結(jié)合生豬檢疫工作特點、需求，構(gòu)建科學可行的屠宰檢疫管理制度，明確屠宰檢疫工作內(nèi)容、流程、要點，保證檢疫工作全過程規(guī)范進行。要落實責任機制，將生豬屠宰檢疫工作責任和任務(wù)落實到每一個人，避免出現(xiàn)相互推諉扯皮的現(xiàn)象，提高檢疫人員責任意識，嚴格落實屠宰前后的檢疫工作。此外，要制定并落實監(jiān)督協(xié)調(diào)制度，確保各部門相互配合，形成工作合力，提高屠宰場生豬檢疫及監(jiān)管工作成效。

4 結(jié)語

綜上所述，屠宰場生豬屠宰檢疫是保障肉制品質(zhì)量安全的一道重要防線，針對當前該項工作中所存在的諸多問題，要引起足夠的重視，采取有效措施予以解決，明確屠宰場生豬檢疫流程和要點，規(guī)范檢疫程序，提高生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)并銷毀“問題”肉品，防止其流入市場，避免疫病傳播，保障公共衛(wèi)生安全，確保民眾“舌尖上的安全”。