“1+X證書”制度背景下高職食品檢驗檢測技術專業實踐教學體系的構建

楊萌 薛香菊 王建剛 呂艷

摘?要：專業目錄調整后，基于“1+X證書”制度背景下食品檢驗檢測技術專業實踐教學體系的現狀，構建“1+X證書”制度背景下基于COMET模型的食品檢驗檢測技術專業實踐教學體系，開發基于COMET能力模型的食品檢驗檢測技術專業實踐教學評價信息化數據管理平臺，提出“1+X證書”制度下高職實踐教學體系構建的對策建議。

關鍵詞：“1+X證書”制度；食品檢驗檢測技術；實踐教學體系

一、高職食品檢驗檢測技術專業實踐教學體系現狀分析

《中共中央關于制定國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和二〇三五年遠景目標的建議》提出了“增強職業技術教育適應性”。2021年3月教育部發布了《職業教育專業目錄（2021年）》，在此次專業目錄調整中，高職食品藥品與糧食大類中食品類專業調整變化較大，其中原食品檢測技術、食品營養與檢測專業合并更名為食品檢驗檢測技術專業。專業目錄動態更新不僅僅表現為專業類別調整和專業名稱改變等外顯性的變化，更重要的是體現了產業發展對于職業院校人才培養標準和規格的新要求。2022年9月教育部發布新版《職業教育專業簡介》，各職業院校均在原食品營養與檢測專業建設基礎上，認真組織學習研究專業簡介基礎，結合實際及時修訂了專業人才培養方案，更新課程體系與實踐教學體系，推進教育教學改革。就目前高職院校食品檢驗檢測技術專業實踐教學體系的建設情況來看，還有一些方面有待改進。

（一）目標定位不清楚，培養標準不統一

截至2022年12月，食品類專業教學標準及專業教學指導方案還沒有發布，高職院校食品檢驗檢測技術專業在2021級與2022級人才培養目標、課程體系、實踐教學等方面因沒有指導性文件，存在人才培養目標定位不清楚、培養標準不統一的問題，也因此造成構建實踐教學體系的困境。

（二）職業技能等級證書與實踐教學體系融合度不夠

“1+X證書”制度是我國職業教育現代化發展進程中重大的理論創新和制度創新，彰顯了職業教育“產教融合”的類型教育特色。2019年12月教育部職業技術教育中心公示的職業技能等級證書中，涉及食品檢驗檢測技術專業的有糧農食品安全評價；2020年9月第四批公布的379個職業技能等級證書中，涉及該專業有食品檢驗管理、可食食品快速檢驗、食品合規管理。目前，各職業院校能夠開展職業技能等級證書鑒定工作，但選擇的證書略有不同，因課程體系未進行相應調整，未能將行業新技術、新標準、職業技能等級等融入。

（三）系統化設計缺乏，課程內容交叉重復

實踐教學大多依托專業基礎課、專業核心課、實訓課程教學進行，知識點零散、缺乏整體性設計，學生綜合性實踐能力難以培養。因化學類實驗涉及危化品，很多實踐教學內容以教師演示為主，影響了學生實操能力與熟練度的培養。未能根據擴招后生源情況的變化，及時開發層次化的實踐課程內容，也影響了學生能力的提升。

（四）實踐教學資源不足，師資不強

專業目錄調整后，新開設的課程缺少配套的教學資源與師資。例如新版《職業教育專業簡介》公布前，開設該門課程的高職院校較少，配套高職教材較少，同時搜索智慧職教、中國大學慕課、食品營養與檢測及食品質量與安全國家教學資源庫也未發現相關課程資源。該門課程主要內容是CNASCL01：2018《檢測和校準實驗室能力認可準則》和RB/T2142017《檢驗檢測機構資質認定能力評價檢驗檢測機構通用要求》，實踐性較強。目前專業教師缺乏在第三方實驗室的工作經驗，師資水平相對薄弱的困境不能滿足專業人才培養標準和規格的新要求，以及課程教育教學改革的需求，缺少可參考的課程改革經驗。

二、“1+X證書”制度背景下食品檢驗檢測技術專業實踐教學體系的構建

（一）“1+X證書”制度背景下基于COMET能力模型構建實踐教學體系的理論基礎

COMET職業能力模型起源于德國，以其先進的教學理念為基礎，跨領域的三維模型，突破了傳統的職業視角，以更加綜合、全面地看待職業教育，其不僅可以應用到實踐，還可以對學生的職業能力、認同情況以及職業認同感做出評價，同時也是對職業院校的學校教學活動做出的監督把控的新視角［1］。專業梳理高等職業教育的人才培養目標定位、能力本位教育思想及職業能力分析方法、高職實踐教學體系的結構與功能、職業能力測評的理論基礎，深刻把握能力本位、職業能力和實踐教學體系等核心概念的內涵，提出基于COMET能力模型構建實踐教學體系。

（二）基于COMET能力模型重構食品檢驗檢測技術專業職業能力要求

前期通過對專業發展定位與條件分析、區域經濟社會需求分析、職業崗位需求分析以及職業技能等級證書技能要求分析，確定了“1+X證書”背景下高職食品類學生職業能力素質要求。在此基礎上，分析專業就業崗位群的工作任務與崗位能力、食品檢驗管理與食品合規管理職業技能等級標準，依據COMET能力模型，重新在直觀性、功能性、使用價值導向、經濟性、企業工作過程導向、社會接受度、環保性、創造性8個方面解構專業能力。

（三）構建基于COMET模型的食品檢驗檢測技術專業實踐教學體系

1.實踐教學目標體系

以專業人才目標為基礎，依據確定的“1+X證書”背景下基于COMET模型的職業能力要求，校企探討確定生手、熟手、能手在功能性能力、過程性能力、整體化的設計能力三個維度的三級目標體系。

功能性能力：能夠熟練查詢食品標準、法律法規等；能夠準確使用農產品食品檢驗檢測、檢測實驗室管理的術語；能夠正確理解并執行檢驗檢測實驗室管理的質量手冊、程序文件等；能依據抽樣方案正確抽樣，并能依據操作規程正確轉運和留存樣品；能夠規范配制、儲存試劑與培養基；能夠規范使用玻璃器皿、儀器設備；能依據相關標準或檢測方案對樣品進行前處理；能夠依據相關標準或檢測方案進行指標的檢測；能夠準確進行實驗結果的計算。

過程性能力：能依據相關標準與法規選用合適的采樣方法、工具和保存方法（能按照抽樣方案制訂合理的抽樣計劃）；能依據相關法規標準要求、檢樣性質和檢驗項目，選擇合適的檢驗方法、儀器設備；能夠依據客戶要求參與完成標書、合同相關工作，并處理客戶投訴；能對儀器設備進行日常維護保養與簡單故障排除；能對檢測結果進行誤差計算，能采取相應措施消除或減少誤差；能依據標準要求及生產工藝要求制定原輔料的檢驗標準和品質控制要求；能按照食品安全標準及企業食品出廠檢驗制度要求，制訂產品的檢驗方案；能夠依據公司質量內部控制計劃執行相關工作。

整體化的設計能力：能根據《食品安全法》及實施條例、《食品召回管理辦法》等相關法律法規要求，做好不合格產品的召回和后續處理工作；能進行實驗室安全風險識別及事故防范；能對實驗室產生的三廢采取安全與環保的處理措施，使排放符合環保要求；能對實驗室的過期藥品、試劑采取安全與環保的處理措施；能對實驗室設計以及實驗室的信息管理系統提出創新方案；能夠查詢國際組織的食品相關標準法規要求，識別有效信息，并能進行參考轉化；能針對實驗室安全管理和環境污染的關鍵因素提出改善措施；能夠對工作單位的質量管理體系提出改進措施。

2.實踐教學內容體系

通過DACUM職業分析法制定職業能力需求表、確定典型工作任務、評價指標以及測試工具，以此保證實踐教學目標、內容、評價體系的建構。實踐教學內容體系包括實踐教學模式、實踐教學方法以及實踐課程開發。依據實踐教學三級目標體系，研討會研討確定典型工作任務，結合食品檢驗管理、食品合規管理職業技能等級證書，以及農產品食品檢驗職業技能大賽、“技能興魯”等技能比賽，設計“崗·課·賽·證”融通綜合實踐項目。對接真實職業場景或工作情境，更新食品檢驗基本技能實訓、食品檢驗專項技能實訓、安全生產與環境保護、食品檢驗綜合技能實訓的實踐教學內容。依據COMET能力模型中的行動維度即獲取信息計劃決策實施控制評價，設計實踐教學模式，針對生手、熟手、能手三個能力內容維度進行不同的教學設計。

3.實踐教學資源體系

實踐教學體系的資源體系包括“雙師型”教師和實訓基地設施與設備。專業按照虛實結合和專項綜合并重的原則已建設了食品理化檢驗室、食品微生物實驗室、食品安全快速檢測室、仿真實訓室和校企共建的第三方食品檢測中心。專業與多家食品企業簽訂了校外實習基地協議，成為本專業穩定的校外實訓基地。專業通過梳理“1+X證書”制度背景下基于COMET模型的實踐教學對師資、實訓基地建設的新要求，制定了“1+X證書”制度背景下基于COMET模型的實踐教學的師資標準、實踐教學條件建設標準，并依據職業技能等級證書鑒定的要求，基于真實情景改造了實踐教學條件。

4.實踐教學評價體系

實踐教學評價體系包括學生實驗實訓成績、能力發展水平、形成的職業素養與價值觀、獲得的職業技能等級證書。一是依據COMET能力模型測試題目開發標準設計的測評工具即開放式的測試題目及解題空間描述，通過對測試題的解決方案的評價，診斷、描述和分析被測試學生的職業能力狀況、能力特征、職業素養與價值觀。同時開發的信息化數據管理平臺實現對實踐教學各個環節的評價，并進行有效的記錄、管理、分析、整理以及存檔。二是將職業技能等級證書考核、食品檢驗技能大賽考核點等融入實踐教學評價內容中。三是完善實踐課程、實踐環節、頂崗實踐的考核標準。三者綜合反映出專業實踐教學質量。

5.完善實踐教學體系的管理和保障機制

專業已建有學校實踐教學管理機構和校外實踐教學管理機構，制定了較完善的實踐教學管理制度。在新構建的實踐教學體系運行過程中，進一步優化實踐教學管理機構，修訂實踐教學管理制度，進一步探索校企合作的體制機制。設有專門的實訓基地管理機構，實訓室有專職人員管理，實行目標管理、過程管理與質量管理相結合的方法。

三、“1+X證書”制度下高職實踐教學體系構建的對策建議

市場監管總局2021年研究出臺了《關于進一步深化改革促進檢驗檢測行業做優做強的指導意見》，意見中提出將加強人才隊伍建設，圍繞重點學科領域和創新方向，突出“高精尖缺”導向，堅持引進和培養并重，加快培養高層次領軍人才和緊缺急需人才，著力造就一批高水平創新團隊，提升從業人員專業素質［2］。專業基于“1+X證書”制度這一高職教育時代背景，首次將COMET能力模型應用于高職食品檢驗檢測技術專業，探索了基于COMET模型的食品檢驗檢測技術專業職業能力要求，推進職業能力研究的深化。基于目前的實踐，提出“1+X證書”制度下高職實踐教學體系構建的幾點建議：

（一）進一步建設國際化、開放性的職業教育實踐教學體系

在方法層面學習國際先進職業教育思想構建下的職業能力要求、評價標準及其開發技術，在實施層面吸收行業企業深度參與，構建完整、系統的職業教育專業實踐教學體系。

（二）進一步推動科學化、導向性的綜合職業能力評價改革

基于COMET能力模型構建的實踐教學目標體系與評價體系，對學生的職業能力、職業認同感的發展情況進行了綜合評價，不僅能夠對學生個體的職業能力和內在技能進行增值性評價，也能夠對職業院校的課程體系構建、教學過程的組織和實施、教師的能力做出評估，進而為高素質技術技能人才的培養提供保障。職業院校可充分地借鑒國外模式的經驗，建立健全符合職業教育類型化特征的學生的職業能力評價模式。

（三）進一步加強系統化、針對性的職業教育教師能力提升

2019年教育部等四部門印發《深化新時代職業教育“雙師型”教師隊伍建設改革實施方案》，2022年10月教育部發布《關于做好職業教育“雙師型”教師認定的工作通知》，并發布《職業教育“雙師型”教師基本標準》。目前，我國職業院校教師“雙師”能力不斷提升，但COMET能力模型所倡導的多方面的“綜合職業能力”仍有不足。教師應通過積極參與典型工作任務、測試工具的開發以及評價結果分析，完善自己的專業認知，并反饋到教學工作中可以明顯提升教學能力，進而改善教學效果。

參考文獻：

［1］趙志群，Felix?Rauner，等.COMET職業能力測評方法手冊［M］.北京：高等教育出版社，2020.

［2］關于進一步深化改革促進檢驗檢測行業做優做強的指導意見［EB/OL］.https：//gkml.samr.gov.cn/nsjg/rzjcs/202109/t20210914_334731.html，20210914.

［3］祝木田，劉哲.新時代職業教育實踐教學體系構建研究［J］.教育與職業，2022（12）：98102.

［4］唐春霞，卿晶晶，雷翔霄.國內外高等職業教育實踐教學體系研究綜述［J］.長沙民政職業技術學院學報，2021，28（03）：106111.

項目：山東省教育科學“十四五”規劃2021年度課題“1+X證書制度背景下基于COMET能力模型的食品檢驗檢測技術專業實踐教學體系構建與實施研究”階段性成果（項目編號：2021ZC119）；全國食品產業職業教育教學指導委員會2022年度教育教學改革與研究項目“類型特征背景下基于職業能力發展的食品檢驗檢測專業學業評價體系研究”階段性成果（項目編號：SHK2022079）

作者簡介：楊萌（1983—?），女，碩士研究生，講師，研究方向：職業教育、課程建設、質量保障體系建設；薛香菊（1979—?），女，碩士研究生，副教授，研究方向：食品微生物檢驗課程建設；王建剛（1986—?），男，碩士研究生，講師，研究方向：食品理化檢驗技術課程建設；呂艷（1980—?），女，碩士研究生，副教授，研究方向：實踐教學體系建設。