試析提升食品安全抽樣檢驗報告的方法

曲婧喆，李天雨，張 瀟，李 丹，侯 宇，劉 洋

（吉林省產品質量監督檢驗院，吉林長春 130000）

把控好食品檢驗關意義重大，食品抽樣檢查時，檢驗員必須嚴格遵守檢驗標準，同時根據標準規范編寫檢驗報告。監管機構要建立健全食品安全檢測制度，強化食品質量監督和管理工作。本文從檢驗報告質量檢查中發現的問題出發，探討如何提高檢驗報告的規范性和準確性，同時提出相關策略，從而使報告的后續處理工作得以順利進行。

1 食品安全抽樣檢查質量報告中的問題

“十三五”國家糧食安全規劃中，制定了糧食安全監督管理的目標，全國各地相關部門每年都要組織開展4 次食品安全檢查工作。食品抽樣檢驗程序具有嚴格、規范的步驟，相關人員要按照國家有關標準、衛生標準、公告等要求，對抽查的產品進行質量評定。但在實際操作中報告依舊存在問題，具體如下。

1.1 檢測資料的可追溯性較差

原始記錄是檢驗工作的客觀證據，是檢驗報告中檢驗資料的基礎來源。實驗室必須對所有的檢驗和測試資料進行全面的記錄。食品安全取樣需要完整的原始資料，以便日后可對檢測的全過程進行查詢，從而判定出有無問題存在。如果原始數據記錄出現問題，將會對數據的追溯產生一定的影響，問題嚴重會影響到整個食品安全采樣報告的正確性。而造成原始記錄錯誤的原因可能是工作人員不按規定進行記錄或疏忽導致；或安全檢驗員未簽署，在檢驗中發現的計量資料不能滿足要求，測試設備未達到規定要求，檢驗證書未在有效期內，試驗用的標準溶液的濃度太低或太高；在試驗中對數值的記錄存在偏差，記錄的資料有篡改的現象等，這些原因均會對產品質量檢測報告產生影響。

1.2 檢查方法錯誤

由于食品的檢測方法和標準不同，檢測的前期處理、儀器設備、檢測條件也各不相同。正確地制定檢測標準是確保檢測結果準確性的一個重要條件。如果同一種物質僅存在一種標準的檢驗方法，則按照食品安全國家標準（一般標準、產品標準）規定的檢驗方法進行；如果同一物質或同一種食物基質存在多種檢驗方法，則由檢驗實驗室自行確定。例如，在《綠色食品食用鹽》（NY/T 1040—2021)檢驗標準中，對亞鐵氰化鈉的檢測方法，采用《制鹽工業通用試驗方法亞鐵氰根的測定》（GB/T 13025.10—2012)，而非《食品安全國家標準 食鹽指標的測定》（GB 5009.42—2016）。在實踐中，檢驗人員往往采用自己慣用的簡單的檢驗方式，而忽略了方法使用的范圍和顧客的需求。例如，《食品安全國家標準 食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定》（GB 5009.120—2016）中，采用蒸餾和直接浸出兩種方法進行試樣處理，豆類產品中丙酸的預處理采用蒸餾法處理，而檢驗人員則采用常規的直接浸取法[1]。

1.3 檢查的結果有誤

1.3.1 產品類別不正確

食品歸類不同會給食品安全抽樣報告產生不同的標準指向。例如，在《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中，豆芽為豆類，規定污染量為0.2 mg·kg-1。而 GB 2762—2017 中的豆芽是一種莖狀的蔬菜，其污染量的限量值應該是0.1 mg·kg-1以下。再如，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定豆類食品不能使用的山梨酸鉀限為“一種風味豆制品中的山梨酸鉀0.324 g·kg-1”；但風味豆干屬于再加工，山梨酸鉀的限量為1.0 mg·kg-1，即為合格。由此可見，不同的歸類標準將會對產品的檢驗產生一定的影響[2]。

1.3.2 參考標準不正確

檢驗機構應當跟進相關標準的更新情況，在判斷產品是否符合標準時，要綜合考慮產品生產日期、標準實施日期、標準過渡情況等因素，做出科學、合理的判斷。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中豆制品鉛限值為0.5 mg·kg-1，該樣品判定合格，而該產品明示的企業標準鉛限量值為0.4 mg·kg-1，該樣品判定合格。當產品有多種參考標準時，產品的標簽上標注的數值應當按照嚴格的限量值進行判斷。此外，在判斷時也要注意食品添加劑的引入和本底值。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）不允許在醬鹵肉類中使用苯甲酸，如一只豬耳朵中含有的苯甲酸是0.009 g·kg-1，若該物質中的苯甲酸未超過按照生產過程中醬油的使用比例折算后的含量，則應判定合格，反之，則為不合格。由此可見，產品在制定檢測報告時，一定要選好標準，以確保報告的真實性[3]。

2 提高食品安全抽樣檢測質量的對策

2.1 搜集較為全面的匯報資料

食品安全抽樣檢測報告的格式要符合《食品安全監督抽檢和風險監測工作規范》的規定，對檢測單位名稱、檢測報告的使用方式、檢測的程序進行詳細的登記，數據要真實、準確。抽樣所獲取的信息是檢驗工作的開始，它直接影響到后續的檢查和核查處理工作質量。抽樣單的信息主要包括抽樣單位信息、樣品信息、生產企業信息和第三方企業信息等，每一信息都含有大量的內容，因為信息的數量龐大，很容易出錯。員工在填寫樣本資料時，需要注意以下幾點。①在填寫被抽樣單位名稱、地址時，確保字數和文字的準確、企業名稱填報數字精準等問題。在填寫備案記錄時，要以經營許可證為準。此外，若樣本在批發市場、農貿市場、菜市場等場所進行取樣時，要記錄被取樣單位的攤位編號。②如果樣品名稱有誤，則按標簽上的明示、價簽或被取樣單位所提供的名稱進行標注[4]。此外，如果不能反映出產品的真正屬性，需要加以備注。③取樣數量應符合檢測、復檢的規定，以確保檢驗數量能滿足檢測、抽檢的需要。④樣品的取樣日期則需要具體問題具體分析。國家糧食安全監督抽檢制度默認取樣日期為系統提交的時間，因此必須在取樣當天進行數據的存儲和遞交，否則系統將根據數據進行統計，造成系統和報表中的采樣日期與當天的打印樣本數據不相符。在系統中，如果采樣地點與檢測單位距離較遠，當日無法送檢，則默認日期會導致食品生產經營者對抽樣程序和樣本的真實性提出疑問，因此樣品接收單位應當在樣品到達日進行修改。

2.2 落實食品安全檢驗職責，標準化檢驗數據

一套完整的食品抽樣檢驗報告的完成需要抽樣人員、接受樣品、檢驗、報告編制和審查批準等不同崗位共同編制，檢驗機構應明確各崗位人員職責，相互協作，嚴格把控食品檢驗的各個環節，才能確保檢驗報告的質量。由于食品安全檢驗的取樣實驗數量多、覆蓋面廣，因此在食品取樣時，應認真填寫資料，不得有疏忽、漏填、誤填等差錯，字跡要清晰，不得有任何模糊不清的地方。接收樣品的工作人員要根據樣本認真檢查樣本資料，如有問題，要與取樣人員進行交流。檢驗員嚴格按規范進行檢查，及時、真實、準確且完整地填寫原始數據，保證數據的真實性、準確性和可追蹤性。報表編制人員要認真核對抽樣單、流轉卡、原始記錄等資料，發現問題要及時反饋。此外，有關領導應進行嚴格的審核，以保證測試結果的正確性。

2.3 提高工作人員的技能素質

提高員工技能素質是提高檢驗和提高報告質量的關鍵環節。檢驗員不僅要有專門的技術和知識，還要有一定的風險意識和責任感。檢驗機構應分階段監測和評估檢驗員的工作能力，并根據考核結果與機構的業務發展需求，有計劃、有目標地進行人員培訓、人員的流轉更替。此外，相關部門還要定期對質量手冊、程序文件、崗位職責和管理制度等進行宣傳，讓檢驗員了解各崗位的職責、關聯性、重要性及風險點，增強其責任心和風險意識。同時，有關部門要加強對員工有關基礎標準、檢驗標準等技術標準方面的培訓，提高員工的檢驗技術水平。報告編制人員在編寫報告時必須嚴格遵守有關規定，認真核對抽樣單、流轉單、原始記錄以及測試中的樣品信息和數據信息，并與檢驗員交流，確認是否滿足測試標準的使用范圍。此外，檢驗人員必須不斷學習新的檢測手段，定期更新相關的技術，以確保檢驗結果的正確性[5]。

2.4 確保檢查報告的品質

食品安全報告的編制、審核、簽發必須符合標準。在編寫報告時，應認真核對樣品的標簽，明確樣本種類，嚴格遵守檢驗規范，詳細地記錄試驗方法與環境、試驗數據、試驗圖譜等，得出準確的結論。審核員需嚴格把關，認真審查各項數據，充分考慮各項檢驗數據是否符合規定，確保檢驗結論的準確性，謹慎出具合格的食品安全質量保證報告。檢驗機構可建立內部報表和考核體系，按規定的時間對發放報告進行抽查。組織編制報告品質審查小組，其人員數量、專業技術水平要與單位出具的報告內容相符。審核小組對所選報告進行審核，填寫審核記錄，記錄發現問題，同時將問題及時反饋給有關部門，記錄整改情況，對報告提出的問題和改進措施進行分析，提高報告的質量。

2.5 仔細核對原始記錄

原始記錄是實驗室進行試驗的客觀依據，其內容是否真實、準確、完整和規范，直接影響到檢驗報告的可追蹤性。在原始數據核對與檢驗中要注意以下細節。①資料盡量完備。原始記錄應當包含每個檢驗作業或檢查數據的時間和負責人員。檢驗人員要及時核對生產實踐中所檢驗樣品的信息，如工藝、類型等，明確生產環境信息，樣品制備、樣品前處理、標準物質信息和譜圖信息等，以便于后續安全檢驗報告的精準性。②注意對原始記錄數據保持修改規范，實驗室必須保證修改后的技術記錄可追溯到以前的版本或原來的觀測結果，保留修改日期、修改內容以及修改人員的資料。此外，如果在實際檢驗中存在數據無法識別、變更處未簽字、未加蓋印章等，食品安全檢驗員要及時和生產車間進行核對，確保數據和信息的準確性和真實性。③有效數字的縮寫規范。實際測量值或計算值的有效位數應按照規范標準進行修訂，當產品標準與方法標準不符合時，則按照產品標準進行，數量的修訂要符合GB/T 8170—2008 的規定；如果沒有規范，只要量具、儀器的分辨力足夠，也可由對應的數字為單位，但在計算時必須滿足GB/T 8170—2008 的要求。④原始記錄和報告中的計量單位要彼此對應，報告中的計量單位應當與判決所用的計量單位相符合，按所確定的計量單位進行檢測，如果檢測方法與所用的計量單位不相符，應轉換為與判斷標準相符的，以排除單位換算導致的錯誤問題。

3 結語

抽樣檢查是行政執法中的重要基礎之一，它不僅關系到企業的利益、信用，也關系到監管部門、承檢單位的信用。檢驗機構要不斷提高自身的水平，提高員工的技術素質，健全質量管理制度，強化報表的質量管理，為出具準確、有效、可靠的檢驗報告提供有力的保障。