藥食同源食品的應用與研究進展

馮洋洋

（西安思源學院，陜西西安 710038）

1 藥食同源理念的提出及分類

藥食同源的理念可追溯到《黃帝內經》，即藥食兩用，書中提到食物也可以作為藥物（如藥膳），提高人的免疫力從而達到預防或者治療疾病的效果。從先秦時代，人們就發現某些食物制成湯后既有滿足溫飽的作用，也可以治療疾病。到兩漢時期，人們開始有意識地將多種藥材根據功能進行分類，到隋朝時期，便有人提出了食物均具有藥物的特性，飲食應注意相生相克，合理搭配等理念。明代《本草綱目》細化了藥食同源植物的食用方法，并明確了適宜人群以及用法等。當代，隨著醫學的不斷發展以及經驗的不斷積累，人們發現藥食同源物質在降壓[1]、降血糖[2]、抗氧化[3]等藥理活性方面具有顯著優勢，相關研究也逐漸得到重視。截至2022 年，國家相關部門根據《中華人民共和國食品安全法》等規定，并經過安全性評估等一系列舉措后，共納入100 多種中藥材，包括丁香、山藥、山楂等。

有研究對目前已公布的中藥材進行分類統計[4]，結果顯示，有95%的藥材屬于植物類藥材，其余的為動物類藥材；從功能的角度而言，主要以補虛類藥為主，清熱解表類次之；從藥用部位而言，植物類藥材多采用果實或者根莖部位；從藥性而言，多為溫性，而寒性、熱性藥材占極少數，并且絕大多數藥材沒有毒性；從歸經的角度而言，以歸肺、胃和脾為主。藥食同源文化在我國有著深厚的理論基礎和實踐經驗，通過與現代技術和經驗相結合，把握中藥材的作用部位和功效性能，為疾病的治療提供更多的參考依據和臨床經驗，才能更好地幫助醫生醫治更多的患者。

2 藥食同源研究價值

隨著“健康中國”戰略的推動以及人們健康管理意識的提高，人們對食物的追求也在逐漸發生轉變，即從過去的“飽腹”到現在的“養生”，從過去追求“辛辣刺激”到現在追求“溫和滋補”。與此同時，隨著國內老齡化問題的逐漸顯現，由慢性病引起的心血管等疾病也成為影響人們的健康和生活質量的重要因素。不僅在我國，世界上越來越多的國家意識到合理膳食以及食補的重要性，越來越多國家的醫生開始嘗試用食物代替化學藥物來對患者進行疾病干預和健康管理。同時，“農產品處方”“醫農結合”等詞越來越成為人們關注的重點。

目前，隨著多媒體技術的發展，越來越多與藥食相關的養生知識深入日常生活中，其中最普遍的是根據節氣食用不同的食物。在四季的變化中，人體也會出現諸如春生、夏長、秋收、冬藏等一系列的變化，而與之對應的，人們應該在飲食方面做出調整以滋補身體，使其適應多變的氣候環境。①春季氣溫變暖回升，人體內的寒氣漸漸散去，陽氣慢慢產生，此謂“春生”，這個時間段人們應該多進食豆類、棗類食物，疏通肝氣，抵抗病毒和細菌，如肝炎病毒。②夏季陽氣最盛，氣候炎熱，容易讓人心生燥熱而且出現口腔潰瘍等上火癥狀，但此時也是新陳代謝最活躍的時期。這段時間應該食用去火的食物，由于去火藥食種類眾多，因此人們在食用時要根據上火類型不同，比如心火、肺火、胃火等，食用針對性的食材，比如蓮子煲湯主去心火，帶蓮心的蓮子用水煎后的湯可補脾止瀉，益腎澀精，養心安神。夏季胃口普遍變差，多食用去胃火的食材可以促進胃消化，保護胃黏膜。此外，有研究報道，生姜提取物可以通過調節CagA（細胞毒素相關基因A）的表達從而抑制幽門螺旋桿菌的增殖[5]，進而降低胃腫瘤的發生率；猴菇多糖、黃芪多糖等可以通過調節炎性細胞因子等物質保護胃黏膜。③秋季是進補的好時節，因為這既是對夏季常食冷飲后的脾胃功能進行調理，同時也是為寒冷的冬季做準備。初秋宜進食魚、山藥等有營養又容易消化的食物，之后應多食一些潤肺的食材，少食煎炒辛辣的食物以抵御秋燥之氣。④冬季氣候寒冷，身體機能也隨之有所下降，新陳代謝變慢，這時應多食用對腎有滋補的食材，比如枸杞、大棗等，可以促進血液循環，補腎益精，補血安神。

在健康衛生體系下，依據藥食同源的理念，各地區不斷深化貫徹“健康中國”與“鄉村振興”戰略。例如，依據黃芪、丹參和沒食子酸等不同食材的抗菌、提高免疫力以及改善血脂代謝的功效，種植地的企業加大相關提取物的研發力度，并將該提取物廣泛運用到保健和醫藥領域。與此同時，如何保護相關產地的環境，對珍貴食材的生長地加以保護成為一個重要的課題。例如，新疆地區因其獨特的溫帶大陸氣候，晝夜溫差大，氣候干燥，盛產多種名貴藥材。而當前隨著生態環境的破壞，以及野生資源的濫用，很多野生動植物資源面臨瀕危的狀態，因此為了保護珍貴藥材的生長環境，需要維護好當地的綠化環境，做好當地的水土保持工作，對野生資源進行合理開發利用。此外，應結合市場需求以及當前先進的科學技術手段，提高食材有效物質提取的效率和利用率，提升當地藥食產品的品牌效應和影響力，從而獲得良好的經濟和社會回報。

3 藥食同源相關農產品的研究及發展現狀

由于藥食同源食品具有豐富的營養價值，在臨床上其藥用價值也逐漸顯現出來。因此，針對藥食同源中藥的開發和利用也成為當今的焦點。比如在抗衰保養領域[6]，由于自由基的積累會造成DNA 以及其他大分子物質發生損傷，從而引發諸如皺紋、褐斑，嚴重甚至會造成心腦血管以及腫瘤等多種疾病。因此臨床上多采用含抗氧化劑的藥物加以指導干預。而通過對人參、枸杞、馬齒莧、當歸、葛根、姜黃及山藥等多種藥食同源產品的抗氧化能力、DPPH 自由基的清除能力以及酚含量等多個指標進行提取測定，發現人參中含有人參皂苷、人參多糖和黃酮類，枸杞中含有枸杞多糖、色素以及類黃酮和甜菜堿等物質，馬齒莧中含有香豆素類和生物堿等物質，當歸中含有揮發油、有機酸類、香豆素類等物質，葛根中含有葛根苷、三萜皂苷和葛根素等物質，姜黃中含有有機酸、生物堿等物質，山藥中含有皂苷物質，這些活性成分均具有很強的抗氧化能力，從而證明上述藥食同源的食品在臨床上具有治療多種疾病的藥用價值。此外，相關的動物以及細胞模型實驗也證實某些中藥例如馬齒莧的水提物可以提高小鼠腦組織的超氧化物歧化酶的活性，并且降低代謝產物丙二醛的含量；甘草提取物能夠增加肌肉細胞中清除自由基的能力，減少相關酸性代謝產物的含量；生姜提取物不僅對小鼠腦組織有作用，在小鼠血清以及肝臟中均檢測出超氧化物歧化酶活性的提升、抗氧化活性的增強；葛根素能降低小鼠腦內淀粉樣前體蛋白/早老蛋白-1 的沉積，并且降低腦組織中氧化物的水平，從而提高小鼠的認知能力。因此，很多研究針對這些活性成分進行了分析和合成，不僅深入了解了相關的抗衰機制，同時也將這些活性成分運用到抗自由基藥物以及抗衰保健產品上。

3.1 在保健食品中的應用

隨著年輕人群體性亞健康狀態越來越普遍，以“藥食同源”為主題的保健品產品越來越受到人們的重視。我國相關法律規定，保健品應為具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，適宜于特定人群，對人體具有調節作用。隨著保健產品的宣傳和開發力度的加大，相關產業正處在高速發展的時期，目前保健品主要集中在補充氣血、提升免疫力、安神助眠等方面。保健食品競爭的背后是技術的競爭，而對中藥材成分、作用機制以及功能的基礎研究是技術發展的基石。例如，生長在我國熱帶以及亞熱帶地區的青果（Canarii Fructus），又稱橄欖，果型呈紡錘形，味苦澀，其化學成分包括多種酚類、黃酮類以及多糖類等有效抗氧化分子，此外，還包括以鐵為主的多種微量元素以及蛋白、膳食纖維，還有對人體有益的脂肪酸等大分子物質。針對這些分子進行的體外活性研究表明，提取物中的多種物質在清熱解毒以及抗菌消炎等方面發揮著重要作用，如青果中的酚類和黃酮類具有對抗乙肝肝炎病毒的作用[7]，青果中的短葉蘇木酚酸甲酯以及異柯里拉京活性物質可以對抗甲流病毒[8]，總黃酮及沒食子酸可以對抗大腸桿菌和金黃色葡萄球菌，并且建立的炎癥模型實驗中發現其具有抗炎鎮痛的功效。基于對青果深入的基礎研究以及多個細胞、動物模型的驗證，以青果為原料的保健品應運而生，包括咀嚼片、茶飲以及果汁等多種產品，現已開發出的相關品牌有陸爾草牌沙參青果雙花含片（國食健字G20130048）、九巴牌利木達含片（國食健字 G20050711）、珍世堂牌珍珠青梅含片（國食健字G20110522）等，分別具有清咽護肝、增強免疫力等多種保健功能。臨床回顧性研究結果也表明青果含片對咽部上火發炎等癥狀有很好的緩解作用，相關產品的安全性較高，有廣闊的應用前景。

3.2 在藥品中的應用

藥食同源的食物除了具有保健功能外，還具有預防和治療疾病的功能。與傳統化學藥物相比，食物本身具有的安全性是其一大優勢，因此通常會在很多中成藥中添加一些藥食同源類食材以保證用藥的安全和療效。早在20 世紀人們就發現桑葉中含有多酚、黃銅、植物纖維等多種成分以及鈣、鐵、錳多種營養元素（約占25%）。相關藥理以及體外試驗已證實，桑葉中的活性成分對血液中脂質、膽固醇的含量具有調節作用，同時可以促進蛋白質的合成。臨床上表現為抗菌消炎、降糖降脂、清肺清肝等多種作用。基于上述研究，以桑葉為原料制成中成藥的藥品也已經在臨床上得到實施和驗證，比如可以疏肝利腎的桑麻丸、宣肺止咳的桑姜感冒片、清燥退熱的秋燥感冒顆粒等。

4 結語

本文通過對藥食同源食材的起源、研究、生產以及應用等多方面進行了梳理，各項內容表明，隨著“健康中國”等戰略的實施，藥食同源產業的發展在我國有著廣闊的前景。從藥食同源食材的活性成分角度而言，多種食材中含有多酚、多糖以及植物纖維等多種活性成分，具有消炎抗菌、抗衰抗氧化等多種功能。此外，體外細胞、動物模型以及多種臨床試驗也證實，藥食同源食材的有效活性成分可以調節炎癥通路、細胞增殖凋亡通路以及代謝等多個通路上多種物質的代謝水平。盡管如此，很多藥食同源食材的基礎作用機制仍然不夠明確，這給未來產業化的實施帶來了一定的阻礙。因此，在后續的生產發展過程中，不但要提高生產工藝流程，還要對基礎研究加大投入，以保證我國產品在國際市場上形成強有力的競爭優勢。