春筍如嫣滋味長

陳赫

“昭蘇萬物春風里，更有筍尖出土忙。”綿綿的春風帶著溫暖，吹動楊柳；柔柔的陽光帶著和煦，照耀大地，萬物開始努力生長。一年中屬于春筍的好時光，已經悄然來臨。

筍是竹的嫩芽，卻有著極強的生命力。一場春雨過后，春筍紛紛拱開泥土，探出嫩黃的腦袋，一天，兩天，如同芝麻開花節節高。

中國人吃筍的歷史非常久遠，詩經時代，竹筍便成為了食物，“加豆之實，筍菹魚醢”“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句就是證明。晉朝戴凱所著的《竹譜》一書，介紹了70多個竹子品種，以及不同竹筍的風味。大文豪蘇東坡既是竹筍的忠實粉絲，也是吃筍的專家。當年他因烏臺詩案貶放黃州，初到黃州時他一見到竹筍，便寵辱皆忘，脫口而出：“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”后來他寫下了傳誦千古的“寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。”后人接著他的話說：“若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。”

說起吃法，竹筍與豬肉搭檔堪稱絕佳，在中國自古就被當作“菜中珍品”。它味恬淡而清鮮，氣美醇而蘊藉，清脆鮮嫩。清初文學家李漁的《閑情偶寄》飲饌部中，有一篇專門描寫竹筍的章節，介紹了筍的美味以及最佳的做法：“素宜白水，葷用肥豬。”就是說，筍要是素吃，最佳的做法是白水煮筍；若要配肉，肥豬肉最佳。

“嘗鮮無不道春筍”，立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口而被譽為“菜王”。無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴。吃一口春筍炒肉，那鮮嫩清香會讓人覺得整個春天的氣息都在口中久久蕩漾，讓人不禁輕吟：“春筍如嫣滋味長，不負一年好春光！”