金沙人的美味佳肴

紫欣

成都是一座充滿了創(chuàng)造力的城市，更是“吃貨”們的天堂。老火鍋、串串香、麻辣魚、羊肉湯……這些美味是不是令人垂涎欲滴呢？如果讓我們回到3000 年前，那時的金沙人也能品嘗到豐富的美食嗎？

《山海經(jīng)》中記載，今天的成都一帶盛產(chǎn)各類谷物，菽（shū）、稻、黍（shǔ）、稷（jì）一樣不少。《山海經(jīng)》中還稱它們是膏菽、膏稻、膏黍、膏稷……“膏”即“味美如膏”，意思是這些谷物顆粒飽滿，香味醇厚。

如今，考古工作者通過植物浮選法證實了上面的說法。他們不但在距今4500 年前成都平原上的寶墩文化遺址中發(fā)現(xiàn)了炭化的植物種子，有水稻、粟（sù）、黍等谷物類，還有野豌豆等豆類，還發(fā)現(xiàn)了成都平原最早的水稻田遺址，這說明，4000多年前生活在這里的先民已經(jīng)開始農(nóng)耕生活。到了距今3000年左右的金沙時期，金沙人種植食用水稻、粟和黍的情況更加常見。看來，3000年前金沙人的餐桌上不僅有香噴噴的米飯、可口的小米粥，還有軟糯的黃米糕可以吃呢！

金沙人的食譜是十分豐富的。考古工作者還在遺址中發(fā)現(xiàn)了大象、黑熊、野豬、鹿等野生動物的骨骼，豬、馬、牛、狗、雞、鴨等家畜、家禽的骨骼，這說明金沙人能通過日常打獵和養(yǎng)殖獲得豐富的肉類。考古出土的箭鏃、陶網(wǎng)墜等工具，也證實了金沙人已經(jīng)懂得了如何更好地打獵、捕魚。考古工作者還發(fā)現(xiàn)了葡萄屬、李屬、桑屬、獼猴桃屬等植物的種子，看來金沙人不僅能吃飽，還能品嘗到肉類、魚類和各種水果。

提到川菜，同學(xué)們會聯(lián)想到什么呢？麻？還是辣？雖然辣椒是明末清初時才傳入成都的，但成都本地盛產(chǎn)花椒、姜、鹽等，這為金沙人追求美味創(chuàng)造了條件。

雖然，現(xiàn)在還沒有考古發(fā)現(xiàn)能直接向我們展示金沙人的烹飪方法，但仔細(xì)研究中國古代烹飪發(fā)展史，我們可以推測出金沙人的烹飪方法。

燒烤法

從人類學(xué)會使用火開始，我們的祖先便告別了茹毛飲血的時代。古人將生肉架在火堆之上，很快就被那撲鼻的肉香、外酥里嫩的口感所征服，于是便有了最早的熟食烹飪方式——燒烤。商周時期，燒烤在人們的生活中已不可或缺，被稱為“炙”。《詩經(jīng)》中有“炮（páo）之燔之”“燔（fán）之炙之”的詩句，“炙”就是將食物穿成串，放置在火上熏烤，類似于我們今天的燒烤；“炮”指的是將食物用泥巴包裹起來放在火上烤，有點兒像今天我們熟悉的叫花雞的做法；“燔”指的是將食物直接放在火上烤熟。你瞧，聰慧的古人早已將燒烤“玩”出了花樣。

煮食法

陶器是人類最早使用的烹飪器具，有了陶器，人類又“發(fā)明”了煮食法，他們將各種食材一起放入水中，用火加熱煮熟。不管是大塊的肉，還是小的谷物，都可以用這個辦法，便捷省力。

蒸食法

中國是世界上最早使用蒸食法做飯的國家。古人先對陶器進(jìn)行改良，在一些陶器的底部戳些小孔，把這樣的陶器放到平時煮飯的鍋上，就得到了一個簡易蒸鍋，準(zhǔn)備好食材，就能加水蒸煮了。

“工欲善其事，必先利其器”，古人想做出美味的食物，同樣需要好的炊具和盛器。

3000多年前，對于金沙人來說，陶器是烹飪和盛放食物的最佳器具，他們將唾手可得的泥土制成各式各樣的器物，比如有用于煮食物的陶釜（fǔ）、陶罐、陶鬲（lì），有盛裝食物的陶杯、陶瓶、陶壺……種類豐富，造型多樣。

除了常見的炊具和盛器外，金沙人還有不少能提高生活品質(zhì)的器具。比如用來溫酒的陶盉（hé），它的上半部是一個帶把手的罐子，下部有三個圓圓的足，看上去像是一個叉著腰的“小胖墩兒”。人們將釀造好的酒倒進(jìn)它的肚子里，將它直接放在火堆上，用不了多久就能得到一杯熱乎乎的酒啦。與之相配的還有像啤酒杯一樣的陶觚（gū），也有像日式酒壺那樣的陶瓶。此外，金沙人還有一種像紅酒杯一樣的高腳陶器——高柄陶豆，它有一個圓形的底座和一個長長的柱形柄，頂上是一個像碗一般大的圓盤，看上去就像是精致的燭臺，可能是用來盛放肉干、水果一類小零食的。

在博物館的展廳中欣賞這些大大小小的陶器，我們好像看到了3000多年前生活在成都平原的金沙人的日常：夕陽西下，金沙人結(jié)束了辛勤的勞作，回到自家的小屋，一家老小圍坐在一起，吃著美味的食物，喝著溫?zé)岬拿谰疲闹惶彀l(fā)生的事……這樣的小日子豈不美哉？