不同品種藍莓果實品質評價

董曉雅,時東方,趙博雅 ,張平平,徐 靜

(1.長春師范大學生命科學學院,吉林 長春 130032;2.長春師范大學中心實驗室,吉林 長春 130032)

藍莓屬杜鵑花科(Ericaceae)越橘屬(Vaccinium)植物[1]。其果實有較高營養價值,含花青素、多酚、總黃酮等多種活性物質,有抗炎、抗氧化等多重功效,被稱為“漿果之王”[2-5]。截至2021年,我國藍莓栽培面積居全球第一位,但鮮果產量僅排在全球第三位,主要原因之一在于早年栽培的藍莓品種鮮果品質較差,但仍作為各地區主栽品種[6-9]。本文對吉林省3個藍莓品種鮮果進行品質評價,得到藍莓綜合得分及排序,為調整藍莓產業結構提供依據。

1 實驗材料與方法

1.1 實驗材料

藍莓采自吉林省通化市禾韻藍莓產業園,共3個品種,分別為‘AZ’‘BC’‘BL’。

1.2 實驗儀器

主要實驗儀器有101A-3 E電熱鼓風干燥箱(上海滬粵明科學有限公司),Abbemat 300 自動折光儀(奧地利安東帕公司),BSA224S-CW分析天平(德國賽多利斯有限公司),UV-2200紫外可見分光光度計(北京瑞利分析儀器有限公司)。SJ150 mm游標卡尺(浙江省嘉興市精量工具有限公司),LQ-C5001電子天平(昆山優科維特電子科技有限公司)。

1.3 實驗方法

用游標卡尺測定藍莓的橫徑、縱徑,果形指數為縱徑與橫徑的比值。用電子天平測定藍莓單果重。用自動折光儀測定藍莓中可溶性固形物(TSS)含量。采用酸堿滴定法進行有機酸含量測定[10]。固酸比為可溶性固形物含量與可滴定酸的比值。采用3,5-二硝基水楊酸法測定還原糖含量[11-12]。用福林酚比色法測定總酚含量[13]。采用紫外分光光度法測定總黃酮含量[14]。采用紫外分光光度法測定原花青素含量[15]。采用2,6-二氯靛酚滴定法測定維生素C含量[16]。

1.4 數據統計與分析

采用SPSS和Excel軟件進行數據處理和分析。

2 結果與分析

2.1 不同品種藍莓橫徑縱徑、單果重及果形指數分析

不同品種藍莓橫徑、縱徑,單果重及果形指數如圖1～圖3所示(圖中不同小寫字母表示品種間差異顯著)。3個品種藍莓的橫徑有顯著差異,而‘AZ’與‘BL’縱徑無顯著差異,與‘BC’縱徑有顯著差異,其中‘BL’的橫徑、縱徑均最大,分別為1.685 7 cm和1.559 0 cm,‘BC’的橫徑、縱徑最小,分別為0.984 5 cm和0.921 9 cm。‘BL’與‘AZ’單果重無顯著差異,‘BC’單果重與其他兩個品種單果重有顯著差異。3個品種藍莓果形指數無顯著差異,果形指數均在0.9以上,3種藍莓的形狀均為橢圓形。

圖1 不同品種藍莓橫徑、縱徑

圖2 不同品種藍莓單果重

圖3 不同品種藍莓果形指數

2.2 不同品種藍莓果實品質比較

將藍莓含水量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、還原糖含量、固酸比、總酚含量、總黃酮含量、原花青素含量、維生素C含量列于表1和表2。

表1 不同品種藍莓果實含水量、TSS含量、可滴定酸含量、還原糖含量和固酸比

表2 不同品種藍莓果實總酚含量、總黃酮含量、原花青素含量及維生素C含量

3個品種藍莓果實含水量均在80%以上,其中,‘BL’的含水量最高,為87.07%。3個品種藍莓果實TSS含量在12.00%～17.04%之間,其中,‘BC’的TSS含量最高,‘BL’的TSS含量較低。3個品種藍莓果實的可滴定酸含量存在顯著差異,‘AZ’的可滴定酸含量最高,為0.58%。3個品種藍莓果實的還原糖含量存在顯著差異,其中,‘BC’的還原糖含量最高,‘BL’的還原糖含量最低。3個品種藍莓果實中‘BC’的固酸比最高,達到了85.2%,代表‘BC’的口感較甜?！瓸C’總酚含量與其他2個品種藍莓總酚含量存在顯著差異,‘BC’的總酚含量最高,為1.73 mg·g-1。3個品種藍莓果實的總黃酮含量存在顯著差異,其中,‘BC’的總黃酮含量最高,‘AZ’的總黃酮含量最低。3個品種藍莓果實中‘BC’原花青素含量最高,為1.90 mg·g-1,其次是‘BL’,含量為1.50 mg·g-1,最后是‘AZ’,為0.70 mg·g-1。維生素C含量在1.67～3.19 mg·g-1之間,其中,‘BL’維生素C含量最高,‘BC’維生素C含量最低。

2.3 主成分分析

利用SPSS 25 軟件對藍莓13個指標進行主成分分析,結果見表3,從中共提取出2個主成分,主成分1方差貢獻率為80.255%,主成分2方差貢獻率為19.745%,2個主成分的累積方差貢獻率為100%,能夠很好地代表藍莓果實的全部信息。

表3 相關矩陣特征值、方差貢獻率和累積貢獻率

以主成分的特征值和載荷值(表4)計算,得到2個主成分的函數表達式,將標準化的數據代入各主成分函數表達式,得到y1和y2得分(表5),各主成分得分值與相應特征值的方差貢獻率的乘積累加得出不同品種藍莓的綜合得分函數表達式:Y=0.802 6y1+0.197 4y2。

表4 主成分載荷值

表5 藍莓各主成分得分和綜合得分排名

根據主成分綜合得分的函數表達式,計算不同品種藍莓的綜合得分并排序,得分越高代表該品種品質越好,結果見表5。由表5可知,在3個藍莓品種中,‘BC’的綜合得分最高,為2.93,其次是‘AZ’,得分為-0.84,最后是‘BL’,得分為-2.09。

3 結語

藍莓果實因品種、生長環境的不同,果實品質會存在差異。通過對3個品種藍莓的13個指標進行測定,發現除藍莓的果形指數外,其余各個指標在不同品種間均存在差異。利用主成分分析方法,從13個指標中共篩選出2個主成分,二者累積方差貢獻率達到100%,能夠很好地代表藍莓的全部信息。根據綜合分數得到各藍莓品種的品質得分,品種‘BC’綜合得分最高,可以推廣種植。