秋分 碧云翻墨墜秋光 殘暑長廊一雨涼

秋風(fēng)起，秋意濃，又到“燕將明日去，秋向此時分”的時節(jié)。

秋分，二十四節(jié)氣中的第十六個節(jié)氣，秋季第四個節(jié)氣。秋分這一天晝夜平分，太陽整日都在地平線上，不僅等分了晝夜，也分割了寒暑。此時，我國大部分地區(qū)開始秋收、秋耕、秋種的“三秋”忙碌，也象征著秋季的豐收之喜。

《春秋繁露：陰陽出入上下篇》說：“秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。”我國古代以立春、立夏、立秋、立冬為四季的開始，每個季節(jié)90天左右，秋分日位于90天之中，秋分時節(jié)的到來就象征著秋天的季節(jié)已經(jīng)過半。由于我國地域遼闊，各地氣候特質(zhì)不同，立秋時，大部分地區(qū)天氣仍舊悶熱，直到秋分過后，天氣才會逐漸轉(zhuǎn)涼。

今年秋分，也是我國的第六個農(nóng)民豐收節(jié)。此節(jié)日的設(shè)立是為了傳承弘揚中華農(nóng)耕文明和優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，有利于提升億萬農(nóng)民的榮譽感、幸福感、獲得感，并能極大調(diào)動農(nóng)民的積極性、主動性、創(chuàng)造性，營造重農(nóng)強農(nóng)的濃厚氛圍，凝聚愛農(nóng)支農(nóng)的強大力量，推動鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施，促進農(nóng)業(yè)農(nóng)村加快發(fā)展。今年以“慶豐收，促和美”為主題的豐收節(jié)全國主場活動在安徽蕪湖舉辦，繼續(xù)秉承“慶祝豐收、弘揚文化、振興鄉(xiāng)村”的宗旨，堅持農(nóng)民節(jié)日為農(nóng)民、農(nóng)民節(jié)日農(nóng)民辦，組織了豐富多彩的群眾慶祝豐收活動，重點“突出五方面”，即突出和美內(nèi)涵、突出豐收底蘊、突出農(nóng)民主角、突出惠農(nóng)助農(nóng)、突出活躍消費。

秋分從古至今都是非常重要的節(jié)氣，古時有“春祭日，秋祭月”的民俗活動，還有吃秋菜、送秋牛、秋祭月、豎雞蛋、粘雀子嘴、放風(fēng)箏等風(fēng)俗習(xí)慣，足以說明秋分不僅是一種氣象和天文現(xiàn)象，還蘊含著豐富的文化和養(yǎng)生智慧。

與繁茂的夏季比起來，此時節(jié)風(fēng)清露冷、草枯葉落，不免讓人心生悲涼寂寥之感，猶如戰(zhàn)國宋玉的“悲哉秋之為氣也”。所以此時節(jié)要注重精神調(diào)養(yǎng)，挑一個風(fēng)和日麗的天氣去戶外鍛煉，或登山、郊游，欣賞層林盡染的美景，感受唐朝劉禹錫的“自古逢秋悲寂寥，我言秋日勝春朝”的豪情與胸襟。

“春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰”。起居作息宜順應(yīng)自然界陽氣由疏泄趨向收斂、閉藏的原則，“早臥早起，與雞俱興”，以利陰精收藏。秋季是進補的好時節(jié)，但需適量，切忌盲目進補，滋陰潤燥。秋分的“燥”是涼燥，在飲食方面要注意多吃一些清潤、溫潤為主的食物，還可適當(dāng)多吃些辛酸味、甘潤或具有降肺氣功效的果蔬，生津潤燥。

雖然在中醫(yī)學(xué)和民間有“春捂秋凍”之說，但也要因人而異，適當(dāng)添衣保暖，避免寒邪傷身體。特別要注意胃部保暖，防止寒涼，少吃或不吃過冷、過燙、過硬、過辣、過黏的食物，避免引發(fā)胃腸道疾病。

主料：小眼睛帶魚600克

調(diào)輔料：蒸魚豉油50克，老抽10克，生抽50克，蠔油20克，老酒50克，白糖15克，礦泉水200克，洋蔥絲50克，大蒜子100克，姜丁25克，小米紅辣椒15克，色拉油100克。

制作步驟

1.把帶魚洗凈，去內(nèi)臟，切5厘米長的段。

2.將處理好的帶魚段放入水晶缸，加入蒸魚豉油、老抽、生抽、蠔油、老酒、白糖、礦泉水、洋蔥絲、大蒜子、姜丁、小米紅辣椒，再加入色拉油，蓋上蓋子大火燒開，煮3分鐘，上桌后再燒2分鐘，打開蓋子就可食用。

菜品特點：帶魚紅亮有食欲，魚肉鮮嫩，醬香味濃。

主料：精品五花肉100克，紹興臭豆腐1塊，稻草1根。

調(diào)輔料：生抽5克，草菇老抽2克，糖色20克，白糖30克，雞粉2克，黃酒50克，清水150克，蔥5克，生姜5克。

制作步驟

1.五花肉洗凈放入水中煮10分鐘定型，撈出沖冷，切5厘米大小的正方塊，中間開一個1.5厘米的口備用。

2.起鍋燒熱油，將臭豆腐炸定型，切1.5厘米四方形備用。

3.把臭豆腐扣在五花肉中間用稻草扎好，放入小煲里，加入生抽、草菇老抽、糖色、白糖、雞粉、黃酒、清水、蔥、生姜，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨50分鐘。

菜品特色：色澤紅潤，醬香濃郁，肥而不膩。

主料：新鮮雜菌40克，迷你冬瓜1個，大閘蟹1只。

調(diào)輔料：鹽5克，黃湯150克，雞汁3克，生粉20克，香榧油10克。

制作步驟

1.將冬瓜洗凈，用刀切割成齒輪狀，掏空內(nèi)物上籠蒸10分鐘備用。

2.大閘蟹洗凈上鍋蒸熟，取出蟹粉蟹肉；菌菇洗凈控水。

3.起鍋燒熱油，放入香榧油，加入自取的蟹粉蟹肉炒香，再加入黃湯和菌菇，加入鹽、雞汁調(diào)味，打薄芡裝盤即可。

菜品特點：咸鮮味美。

主料：麻鴨1只（約600克），蓮子100克，杭椒20克，美人椒20克，生姜粒10克，蒜子20克。

調(diào)輔料：菜籽油20克，豬油30克，生抽30克，雞粉10克，白糖10克，黃酒15克，蠔油15克，老抽10克，高湯500克，鹽3克，胡椒粉3克。

制作步驟

1.將麻鴨洗凈砍成麻將塊大小，焯水備用。

2.將蓮子去皮、去芯，洗凈備用。

3.起鍋燒熱菜籽油、豬油，加入生姜粒、蒜子炒香，加入麻鴨塊炒干水分，再加入生抽、老抽翻炒，加入黃酒、高湯、蠔油、鹽，燒開倒入高壓鍋，上汽蒸10分鐘，再放入蓮子小火煨5分鐘，放青紅椒圈，大火收汁，裝盤即可。

菜品特點：湯汁濃郁包裹著鴨肉，醬香味濃，微辣。