“食品工藝基礎”應用型課程開發
——產教融合與校企合作協同育人機制探索

金圖南

（浙江藥科職業大學，浙江 寧波 315100）

0 引言

隨著整體經濟結構調整和產業轉型升級，“產教融合、校企合作”是職業教育發展的必經之路，而“產教融合”是在“校企合作”探索道路上的進一步深化。“產”既泛指“產業、行業、企業”，又包含“生產、制造”的意思，主要以實踐為主；而“教”是指“教育、教學”，主要以理論為主[1]。兩者具有各自鮮明的特點。“產”擁有前沿加工理念、先進的加工設施、科學有效的管理流程及完整的產品質量控制體系，在經濟效益驅動下不斷進行系統性的完善；而“教”具有產業、行業發展所必須的各階段人才儲備和行業前沿的科研力量。“產”“教”2 個方面在資源、信息領域更大程度的融合，不僅可以發揮各自的優勢，實現共同發展，同時也能培養出符合現代發展階段的復合型人才，也是我國在新形勢、新環境下對高等職業教育提出的新要求和新方向。以產教融合、校企合作模式下的“食品工藝基礎”課程開發研究為載體，研究食品質量與安全、食品檢測技術等職業大學專業與寧波市食品相關產業發展的有機結合。

1 “食品工藝基礎”課程現狀

“食品工藝基礎”是食品質量與安全專業的一門專業主干課程，該門課程根據食品加工、生產管理、質量監控等職業崗位的需要，幫助學生重點學習軟飲料、乳類制品、畜禽肉類制品、水產品等的制作原理、加工工藝及質量控制等，重點培養學生的質量問題分析能力，擁有基本的食品加工職業素養，工藝基礎等基本技能。

1.1 實踐教學課程內容淺顯

目前，該課程的授課形式還是以傳統的教師講解為主，同時以相關慕課微課協助完成理論知識講解，實踐內容根據教學內容分別選取4 個教學模塊中的典型產品在實驗室的基礎上進行制作，實踐內容占課程整體比例較為單薄，學生對部分課程內容興趣不足，沒有足夠的吸引力。

1.2 教學方法與企業實際生產情況脫節

課程教學內容主要為歷時較長、相對成熟的基礎生產流程及相關設備，現階段主要由中小型企業所采用，與部分大中型企業所采用的先進流水線布局和高技術含量的生產設備存在一定的代差，不利于學生了解行業前沿技術以及新型生產設備。課程教學改革勢在必行，在后續教學過程中要緊跟相關行業生產技術的發展，增加食品加工技術仿真平臺在課程教學中的應用，盡可能爭取在企業進行部分相關課程教學，增加學生實地一線實操的機會，提高整體教學質量。

2 產教融合與校企合作模式的現實意義

2.1 有利于建立以需求為導向的人才培養模式

在國家大力推動職業大學教育的時代背景下，職業大學應遵循產教融合、校企合作的主要脈絡，主動邀請相關合作企業派出工程師或一線工作人員參與到學校的專業設置、課程建設當中。根據企業工作人員提供的相關資料，綜合全面地分析企業在發展中對技能型人才培養方面的具體要求[2]，從而使學校的課程內容能夠有效銜接企業需求和相關行業標準，使課程教學能夠更加專業，更具有針對性，有效彌補了當前職業大學教學內容與生產企業實際需求、學生職業發展需求存在互相脫節現象的弊端。構建產教融合、校企合作式下的人才培養模式，為培養高素質技能型人才和服務當地產業經濟奠定了基礎與路徑。

2.2 有利于培育“雙師型”專任教師隊伍

職業大學專任教師往往存在理論知識豐富實踐操作技能相對薄弱的情況，尤其是從高校畢業后直接進入職業大學進行教學生涯的教師這類情況更為突出。為了應對這類情況，學校幫助專任教師通過短期培訓、企業掛職等方式深入企業進行生產調研。即便如此，高校教師的實踐操作能力與企業內的工程師相比仍舊處于較低水平，不足以滿足服務地方經濟發展、企業生產改良的要求[3]。通過產教融合、校企合作的辦學模式提升職業大學專任教師自身的實踐教學能力是一種具有實際意義和可操作性的方法，實現了理論知識與實踐操作的有機結合，很好地促進了職業大學“雙師型”專任教師隊伍的培訓與組建。

3 產教融合與校企合作模式下的“食品工藝基礎”課程開發取得的成效

為了培養出綜合素質較佳、社會需求較廣的技能型人才，通過產教融合、校企深入合作，以寧波周邊地區經濟發展及食品行業緊密相關的食品工藝基礎課程為載體，積極進行教學改革，探索符合職業大學教育方針的人才培養模式，積極進行內涵建設，全面提升教育教學質量，從以下幾個方面進行研究。

3.1 依托實訓基地，提高學生實踐技能

以食品學院建設的烘焙實訓基地和水產品實訓基地為依托，深入研究產教融合，校企合作育人及管理模式。以“食品工藝基礎”課程開發研究為載體，在模擬真實的實訓車間內進行食品工藝基礎課程的實踐教學，根據車間情況制定相關管理制度，制定人才培養方案，設計實訓內容及確定考核獎勵方法。學院出臺相關制度鼓勵教師進行課程創新，同時也邀請相關企業工程師參與教學環節，依托自身的一線工作經歷把企業新的生產技術、管理理念滲透到實踐教學中，使“食品工藝基礎”課程密切對接行業需求，提升企業對學校就業學生的滿意率，提高學院食品類專業在寧波周邊區域的社會影響力[4]。學生在擬真的生產環境中，在學院教師、學生組成的小組互相協作下，直觀地掌握從初級農產品原輔料到半成品、產品、銷售、社會服務等環節的生產要素，提高鞏固實踐技能的學習效果。

3.2 課程內容、教學方法進行了改革

依托學院烘焙實訓基地、水產品實訓基地，調整“食品工藝基礎”課程原有教學內容、教學手段和考核形式。將實訓基地進行的生產加工活動作為載體，讓理論知識和軟飲料、乳制品、畜禽肉制品、水產品等不同類別實際產品的生產實踐活動融為一體，替代以理論講授為主的教學模式。實際教學過程中采取以學生分組動手實操為中心、教師從旁指導為輔的形式，將知識講授與技能訓練融為一體。通過實踐使學生具有安全生產、團隊協作的意識和吃苦耐勞、創新等方面的素質，提高學生學習的主觀能動性，鍛煉學生組織管理和解決問題的能力[5]。教師在生產任務完成的整個過程當中，通過下達任務、提供問題解決方案及其他專業方面的幫助，切實幫助學生以自身團隊為中心動手操作完成生產加工任務，最終提升職業大學人才培養的整體質量。

3.3 依托浙江省食品安全縣（市、區） 創建項目，提升社會服務能力

自2018 年首批浙江省食品安全縣（市、區） 創建開始，學校長期參與浙江省市場監督管理局組織的創建相關項目。學校教師依托項目參與創建檢查工作，深入各地不同類型的食品行業一線環境，使教師對于省內食品行業各方面的情況有了清晰的認識，能夠從不同的角度去理解食品行業。在對食品企業進行檢查過程取得了部分正面或反面的案例，能夠為“食品工藝基礎”課程的進一步開發提供反映食品企業真實現狀的教學資料，讓課程內容更貼近行業實際情況。正面案例能給學生起到示范作用；反面案例能讓學生深入思考，吸取前人教訓；兩者結合讓學生將來能更快適應工作環境。檢查過程中教師能夠根據相關檢查條款，從專業的角度為相關企業提供建議，幫助部分企業在規章制度改善、日常生產管理等多個方面得到改良，為食品行業的良好發展提供相應的社會服務。

4 結語

《國家中長期教育改革與發展規劃綱要（2010—2020 年）》為高等職業教育指明了方向：職業本科教育要建立健全以政府為主導、行業指導、企業參與的辦學機制，以適應現階段經濟發展的轉變和新時代產業結構調整的要求，為現代化建設培養高素質的技能型專業人才。校企合作、產教融合是提升高等職業教育質量的必經之路，以產業、企業發展為導向，精準培養具有高素質、高水平的復合技能型人才，才能更好的為學生謀前途，為企業、產業謀發展，為職業本科教育謀價值。產教融合、校企合作模式下的“食品工藝基礎”課程開發研究，依托專業相關的實訓基地，使職業大學培養的學生畢業后能夠快速融入目標企業的相關崗位；教師通過產教融合、校企合作的模式熟悉行業，提高行業前沿視野，提升自身的實踐能力和經驗；企業能夠收獲所需的人才，持續吸納新鮮血液，增強綜合實力，最終實現了校企共贏的目的，為當地行業的發展和人才的培養起到積極促進作用。