簡析畜產品質量存在的安全隱患及對策

●林洪海

（福建省莆田市城廂區農產品質量安全服務中心 福建 莆田 351100）

為保證畜產品質量安全，分析當前畜產品質量安全存在的問題及影響畜產品質量安全的因素，提出相應對策，為相關研究人員提供參考。

1 保證畜產品質量安全的意義

1.1 構建和諧社會基礎

畜產品是人們日常生活中的必需品，是提高人們身體素質的必要營養來源。因此，保證畜產品的質量安全，能讓消費者在購買時降低風險，在有限成本內獲得理想的畜產品[1]。同時，畜產品質量安全也是當前社會經濟發展層面需要及時解決的問題，與國家的發展有著密切的聯系，與人民生活息息相關。解決畜產品質量安全問題，能為構建和諧社會打下良好基礎。

1.2 改善農業生態環境

安全畜產品生產前提是要確保當地的環境符合要求，加強對畜牧業發展環境保護，可以從根本上解決畜牧業發展上所產生的環境污染問題，能實現生態環境的可持續發展，提高畜牧業的發展水平[2]。

1.3 提高畜產品競爭力

提高畜產品安全水平是提高我國畜牧業在國際發展上競爭力的重要方法，通過構建適合的畜產品質量監督體系，對生產經營畜產品的相關人員行為加以規范，同時，制定準入標準，有利于讓企業和生產人員都能從中獲得理想的經濟效益。

2 畜產品質量存在的安全隱患

2.1 獸藥殘留

在動物養殖過程中，為提高生產效率，減少飼料浪費，會在日常養殖中使用各類獸藥，但是如果獸藥用量沒有得以控制，就會間接影響人們的食品安全[3]。當前，對健康影響較大的獸藥是抗生素類、磺胺類等藥品。一些養殖人員為能獲取到更多的經濟效益，違規或者超量使用獸藥，如一些奶農養殖人員在養殖過程中，會添加青霉素類藥物來減少細菌和控制原料乳中酸度。部分養殖人員對藥物殘留問題缺少正確的認識，中小規模養殖場基本沒有藥物檢測設備，在生活中，消費者對畜產品藥物殘留無法進行鑒別和監督，這些因素都嚴重影響畜產品的質量安全。

2.2 疾病增多隱患

隨著養殖數量的增多，動物疾病也越來越多，防控難度在增加[5]。一些疾病是人畜共患病，其傳播途徑多、范圍廣，所以治理難度大。同時，一些地方因為理念和經費等因素的影響，設備較為陳舊，導致一些存在問題的畜產品流入到市場中，嚴重影響畜產品安全，威脅人們的健康。特別是一些重大動物疾病的蔓延流行速度加快，同時并發癥、繼發感染等病例在增加，這些都影響畜產品質量安全。

2.3 加工流通隱患

一些地區生豬加工屠宰采取傳統方式，容易導致一些生豬感染病原體。特別是在一些小城鎮等，沒有做好消毒和無害化處理，設備不夠完善等，容易滋生病菌[6]。此外，在待宰和屠宰工作區域沒有做好隔離，沒有按照要求進行檢疫，使得一些檢疫不合格的動物進入到屠宰場中，嚴重影響畜產品的質量安全。因為各地區發展不均衡，一些地區存在著畜禽私屠濫宰情況，導致沒有經過檢疫的動物進入到流通環節，影響消費者健康。檢疫人員在檢疫過程中，沒有嚴格按照《動物檢疫管理辦法》執行，導致一些帶病動物流入到市場中。

在實際運輸中，特別是活體運輸，為能減少動物死亡，有時會給動物注射藥物，導致在動物體內藥物殘留。在運輸肉類產品時無專門冷凍設備，導致畜產品的質量受到嚴重影響。或者在活體運輸時，因為外部顛簸等導致出現應激，不能為動物提供干凈飲水等，導致畜產品質量不合格[7]。

2.4 其他隱患

一些不法分子為牟取經濟利益，違法添加一些違禁品，如瘦肉精等，不僅影響產業發展，還影響社會的穩定。此外，瘦肉精殘留在熏烤等方式加工下，可能會產生對人有害的化合物，嚴重危害人們身體健康。

3 應對畜產品質量安全隱患的措施

3.1 完善畜產品安全追溯系統

應制定完善的畜產品安全追溯系統，讓消費者充分了解畜產品安全[8]。首先，各地區各部門應加強重視，完善安全追溯平臺。其次，各地區的監管部門要嚴格管理畜產品加工，確保能在追溯系統中查看畜產品信息。最后，在運行安全追溯系統時，各部門要重視服務畜產品信息，進一步保護消費者利益。

3.2 加強畜產品管理體系建設

完善管理制度，加強對各方監管力量的整合。如監管用藥、防疫檢疫等部門可以相互溝通，共同制定完善的工作制度。提升執法人員自身的專業素質，規范執法行為。分工明確，根據分工來對應明確自己的工作職責，嚴格監管養殖、加工、銷售等各環節。在實際工作中，要各部門相互協作，提高工作效率，確保畜產品質量安全。還應該根據實際情況來對應落實責任，并能將考核與激勵結合在一起，激發工作人員工作積極性，更好地保障畜產品質量安全。加大藥物監管力度，制定統一的畜禽藥物使用標準。監管部門加強治理，專門配備相應的檢測設備，選擇優秀的工作人員，提高監管力度。監管部門需不定期抽查本區域內藥物，確保養殖人員能嚴格按照相關法律法規使用藥物，一旦發現濫用藥物，要及時作出懲處[9]。

3.3 完善市場準入制

為避免不合格的畜產品進入市場，要完善準入制度。商家需先向相關部門申請，由相關部門對畜產品實際情況進行考察，確定質量通過檢驗后的產品才能流通進入市場中。檢驗不合格的畜產品禁止銷售。

3.4 大力發展生態養殖

發揮龍頭企業的引導作用，帶動養殖戶轉變養殖觀念，以合作社等方式加強企業與養殖戶的合作。當地的政府也應做好引導，引進先進技術，完善各方面管理制度，同時指導養殖人員科學合理使用獸藥。針對病死或者是廢棄的動物要無害化處理，加快處理畜禽排泄物。