北京老字號：讓民族品牌大放異彩

文|本刊記者 楊雙雙

今年服貿會上，北京老字號“集體出圈”不僅是一種商貿景觀，更釋放出獨特的文化魅力和文化自信。如今，這些“金字招牌”正升級、跨界、觸網，從歷史中走來，向世界舞臺走去。

在高聳煙囪掩映下，北冰洋汽水、興順齋豆汁兒冰淇淋、一得閣墨汁等北京老字號產品集體亮相服貿會。在首鋼園西南角15號館，服貿會首次設立北京老字號創新發展體驗區，吸引了不少網紅前去打卡。

據統計，北京目前擁有247個老字號品牌，具有百年以上歷史的品牌有142個，涉及餐飲、食品加工、工藝美術、中醫藥等九大行業。這些老字號歷經滄桑，在時代的變遷中，由輝煌轉入沉寂，如今又開始了復興之路。

北京老字號“集體出圈”不僅是一種商貿景觀，更釋放出獨特的文化魅力和文化自信。如今，這些“金字招牌”正升級、跨界、觸網，從歷史中走來，向世界舞臺走去。

沉寂：從歷史中走來

“一輕控股公司擁有4家中華老字號及8家北京老字號品牌，此次參展服貿會的有旗下北冰洋、紅星、中華、龍徽、義利等老字號，通過品牌展示和產品展銷，讓更多年輕人了解我們。”北京一輕控股有限責任公司品牌營銷負責人王志堅向記者介紹。

在首鋼園15號館，2023服貿會首次設立北京老字號創新發展體驗區圖/本刊記者楊雙雙

說起北冰洋汽水，很多老北京人都不陌生。“啪”的一聲，晶瑩的泡沫立刻噴涌而出，一大口汽水喝下去，清涼爽口。在炎炎夏日，一瓶冰鎮的北冰洋汽水，不但對孩子具有強大的吸引力，對成年人也是一種抵擋不住的誘惑。

在北京汽水江湖上，創立于1936年的北冰洋曾是當之無愧的“一哥”，承載了北京幾代人的童年記憶。新中國成立后，以北京北冰洋為首的全國“八大汽水廠”一度風生水起。據統計，在1983年，八大品牌汽水的產量占全國總產量的42%。

但在20世紀90年代，可口可樂、百事可樂開始在中國擴張，“八大汽水廠”陷入了被迫停產的尷尬境地。一時間，中國大街小巷都是可口可樂、雪碧、芬達，汽水老字號們逐漸消失在大眾的視野。這一沉寂，就是近二十年。

“直到2011年，被百事公司收購、停產近15年的北冰洋汽水才重新上市。”王志堅說，一經上市，3000箱產品被一搶而光。但面對可口可樂、百事可樂占據中國90%以上的汽水市場份額；果汁、含果汁酒、咖啡、奶茶等新型飲品的競爭，國產汽水的復興之路可謂充滿荊棘。

“為了對北冰洋汽水升級改造，一輕控股在延續經典的同時致力于產品創新，相繼推出數個新品系列。”王志堅介紹，在原來口味的基礎上，北冰洋發布新品——北冰洋發酵桔汁汽水，其口感更加醇厚。同時，北冰洋汽水包裝全新升級，重塑IP，融合時尚元素更加符合年輕人消費選擇。

北京老字號從歷史中走來，與時代共同成長發展。除了北冰洋汽水，在服貿會北京老字號創新發展體驗區，一輕控股旗下的丹泉飲用天然水、龍徽桂花汽酒、義利大富豪面包和五星全麥芽啤酒等八大新品聯袂亮相，許多觀眾駐足圍觀、品嘗，這些老字號正以新思路、新手段、新方式推動老品牌綻放新活力。

蘇醒：跑出跨界“加速度”

“年輕人的第一杯茅臺，中老年人的第一杯咖啡。”剛進金秋九月，一則“貴州茅臺與瑞幸咖啡聯名推出醬香拿鐵”的新聞便迅速占據頭條，成功制造了一場全民狂歡的盛宴。據悉，這款新品首日銷量突破542萬杯，單品首日銷售額更是突破1億元人民幣。

在2023服貿會北京老字號創新發展體驗區，年記·興順齋第四代掌門人洪怡向觀眾介紹新品豆汁兒冰淇淋

其實在此之前，不少北京老字號也嘗試通過跨界營銷的方式，開拓年輕人市場，獲得“1+1＞2”的共贏效果。比如，有著百年歷史的年記·興順齋將北京傳統小吃豆汁兒和冰激淋相結合，研發出挑戰味蕾的豆汁兒冰淇淋便是其中一個成功案例。

有句話說，“沒有喝過豆汁兒，不算到過北京。”近日，來北京宣傳電影《奧本海默》的知名英國導演克里斯托弗 諾蘭，在粉絲熱情推薦下，嘗試了年記 興順齋的新品豆汁兒冰淇淋，并在社交媒體上分享了這一“奇妙”體驗，引發網友熱議。北京老字號年記·興順齋的豆汁兒冰淇淋也因此走進更多人的視野。

“我們想通過創新，讓北京傳統小吃豆汁兒成為新的國潮，使更多的消費者接受它，并繼續流傳下去。”年記 興順齋負責人洪怡表示，秉承努力創新的理念，年記 興順齋尋找“破圈”之路，經過近6個月的研發，于今年5月推出創新產品豆汁兒冰淇淋，有原味和海鹽兩種口味，一經問世，廣受關注。

惟創新者強，惟創新者勝。與年記 興順齋一樣，被譽為“北京最早紙莊”的敬記紙莊也在此次服貿會上，向公眾展示了自己的跨界之作：冬奧文房四寶、手工紙海報、賽時環保紙桿手搖旗、益智拼圖等文化用品。除了倍受歡迎的“冬奧頂流”冰墩墩、雪容融系列毛絨玩具，它還帶來了服貿會口罩、徽章等服貿會特許商品和亞運會特許商品。

煥新：全鏈條數字化運營

“這些點心的造型太可愛了，都不舍得吃掉。”在北京稻香村展臺前，許多觀眾感嘆道，獅子門墩、龍頭門環、柿柿如意等造型新穎，引人注目。北京稻香村是中國知名的老字號，自1895年郭玉生北遷落戶京城，至今已薪火相傳悠悠百年。

如今，北京稻香村把“老招牌”越擦越亮，擁有超過200家連鎖店，一個物流配送中心，近千個銷售網點，打造了零號店、工廠店、南城生活店等多家特色店的創新經營模式，并在多個平臺開設了多家旗艦店進行線上銷售。

在北京老字號協會首場直播活動上，北京老字號協會秘書長孫月婷化身賣貨主播，向消費者推薦北京稻香村、六必居等北京老字號產品：“北京老字號是您身邊熟悉的品牌、優質的產品和誠信的服務，希望進入直播間的粉絲們多多關注加點贊。”

數據顯示：商務部認證的老字號中，有近一半在網上商城開設了旗艦店。2022年，參與各大平臺直播的中華老字號近350家，直播場次超過5萬場，成交額超35億元，成為品牌消費的一大亮點。

“現在，我們成立了七八十人的電商團隊，線上開設了15個旗艦店，開通了小程序，并與美團、拼多多、天貓、京東、抖音等平臺合作，開拓銷售渠道。”王志堅向記者介紹，多年來，一輕控股創新市場營銷渠道，開辟了綜合性食品專賣連鎖、京輕便利店、智能便利柜等，打造了全鏈條數字化運營平臺。

一得閣墨汁與恭王府聯名產品—多福軒禮

值得一提的是，以烤鴨為龍頭菜品的全聚德集團是中華老字號餐飲品牌，自新中國成立以來，全聚德已接待了200多個國家和地區的元首和政要。面對新市場、新消費、新需求，全聚德從品牌創新上著力，在三大主力門店打造消費新場景，推進數字化轉型。截至2023年上半年度，實現營業收入為6.68億元。

2022年3月，商務部等八部門聯合印發《關于促進老字號創新發展的意見》，鼓勵老字號發展新業態、新模式，營造消費新場景。近期，北京市商務局發布的數據顯示，之前認定的七批北京老字號企業年度總營收規模達1300億元，為消費市場恢復，推進北京國際消費中心城市建設貢獻了積極力量。

未來：進軍國際舞臺

“我們的墨，始終跟香油一個價格。”在一得閣展臺前，品牌相關負責人岳新生自豪地向記者說。公元1865年，謝崧岱先生在北京琉璃廠發明了第一滴墨汁，一得閣從個體作坊，到公有制企業，再到現在的股份制公司，經過幾代一得閣人始終保持匠人精神，為傳統文化事業貢獻了力量。

據岳新生介紹，一得閣堅持以藥材入墨，以手工研制為主，墨汁中含有幾十味中草藥，寫起來不僅順暢、不易暈染，而且有益于人體健康，深受書畫名家、書畫愛好者以及學生群體歡迎，穩坐中國墨市場的“頭把交椅”。

“當前，我們的高檔書畫墨汁占國內市場份額76%，也行銷日本、韓國、新加坡、馬來西亞等東南亞國家，以及歐洲、美洲等國家的孔子學院和唐人街。”一得閣作為名揚海內外的中華老字號，不僅將中國傳統手工藝帶到國外，也在為發揚中華傳統文化身體力行。

在國內國際雙循環的背景下，不少北京老字號把握時代機遇，在傳承老工藝的基礎上，求新求變，走出國門。稻香村點心、北京烤鴨、桂花酒等越來越多的北京老字號產品出現在世界各地的餐桌上，越來越多的外國人品味中華美食及其背后深厚的中華文化。