“食育”中的中國味道

文_張艷

“食育”文化可謂是中華傳統(tǒng)文化中一顆璀璨的明珠。如何抓住“食”的教育契機(jī)，將“食育”融入幼兒生活，達(dá)到內(nèi)化于心、外化于行的教育效果，培養(yǎng)幼兒良好品德？我們認(rèn)為，兒童“食育”不僅要培養(yǎng)其對(duì)食品營養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知，而且要培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，包含用餐習(xí)慣、用餐禮儀、飲食文化及農(nóng)耕文化等，可圍繞以下方面進(jìn)行。

食趣——種植中播撒希望。為了激發(fā)幼兒參與種植活動(dòng)的積極性，我們開展了“一米菜園”責(zé)任田活動(dòng)，教師確立以“兒童”為本的教育理念，在種植活動(dòng)前帶領(lǐng)幼兒圍繞“種什么”“怎么種”“如何護(hù)理”等展開討論，以問題引領(lǐng)幼兒思考、了解植物培育知識(shí)；種植活動(dòng)后，鼓勵(lì)幼兒對(duì)“護(hù)理”過程中遇到的問題尋找解決辦法；在“收獲”過程中，引導(dǎo)幼兒感知植物生長的不易，培養(yǎng)他們愛吃蔬菜、不挑食的好習(xí)慣。

食操——制作中學(xué)會(huì)認(rèn)知。“飲之食之，教之誨之”。五千年的中華文明積淀了以“食醫(yī)合一”“飲食養(yǎng)生”“本位主張”“孔孟食道”的飲食智慧。當(dāng)西方美食影響幼兒認(rèn)知時(shí)，重塑傳統(tǒng)“食育”文化顯得彌足珍貴。收獲的小麥，在幼兒的手上經(jīng)過晾曬、脫皮、研磨，變成可以食用的面粉。幼兒也從麥穗—麥?！溔省娣鄣淖兓^程中認(rèn)識(shí)了麥子，在食物品嘗中了解了營養(yǎng)知識(shí)，養(yǎng)成了愛惜糧食的好習(xí)慣，傳承了中華美德。

食知——節(jié)日中領(lǐng)略飲食文化。中華傳統(tǒng)美食文化內(nèi)涵豐富，飲食文化理應(yīng)被孩子們接納。如何讓幼兒領(lǐng)略飲食文化內(nèi)涵？傳統(tǒng)節(jié)日是不錯(cuò)的切入點(diǎn)。我們借助傳統(tǒng)節(jié)日，為幼兒提供多種食材及相應(yīng)的制作工具，讓他們?cè)诳匆豢?、摸一摸中提升?duì)常用炊具的認(rèn)知，學(xué)會(huì)使用勺子、鏟子等常用炊具。我們?cè)O(shè)置“膳食坊”，儲(chǔ)存幼兒必備的炊具、餐具，滿足幼兒探究欲望，支持幼兒對(duì)節(jié)日美食與地方特色美食的探究。

食禮——環(huán)境中傳承餐桌文化。育于境，在環(huán)境中展現(xiàn)雅、靜、美。教師為孩子營造良好的進(jìn)餐環(huán)境，將中華傳統(tǒng)文化中的雅、靜、美融入其中，讓孩子在美的環(huán)境中感受生命的力量，在安靜用餐中懂得餐桌禮儀，在自我服務(wù)中樹立服務(wù)他人的意識(shí)。內(nèi)于心，讓學(xué)生在言語中透露修養(yǎng)，表露對(duì)農(nóng)民伯伯、廚房阿姨乃至教師的感恩之情。外于行，讓學(xué)生在行為中展現(xiàn)品格，在舉止中展現(xiàn)規(guī)則意識(shí)。

通過“食趣”“食操”“食知”和“食禮”四個(gè)方面的教育，我們引導(dǎo)幼兒在“食育”文化中領(lǐng)略中華傳統(tǒng)文化的博大精深，增強(qiáng)對(duì)我國傳統(tǒng)飲食文化和農(nóng)耕文明的認(rèn)知理解，感知我國傳統(tǒng)飲食文化中的生活智慧，努力造就喜食、會(huì)食、康食、雅食的好兒童，彰顯“食育”文化的德育魅力。