廈門(mén)：小島咖啡香

顏之宏

四季品茶湯，滿城咖啡香。位于閩南地區(qū)的廈門(mén)，家家戶戶幾乎都有一張沖泡工夫茶的茶臺(tái)。而有意思的是，這個(gè)茶文化盛行的東南沿海大都市，對(duì)咖啡這個(gè)舶來(lái)品也有極其濃厚的興趣，其咖啡館的城市密度在國(guó)內(nèi)位居前列。

廈門(mén)人對(duì)咖啡的熱愛(ài)，不僅僅在于“如何喝”上，還在于“怎么做”上。這座面朝大海的閩南城市，充分發(fā)揚(yáng)閩南人“創(chuàng)新敢干”的優(yōu)良傳統(tǒng)，將獨(dú)特的地區(qū)文化融入到咖啡之中。

在面積僅為158平方公里的廈門(mén)島上，密密麻麻分布著超過(guò)1200 家咖啡館， 平均每一平方公里土地上超過(guò)7 家， 廈門(mén)人對(duì)咖啡的熱衷程度可見(jiàn)一斑。

約咖

“一會(huì)兒哪里見(jiàn)？”“就咖啡館吧。”在廈門(mén)，這樣“約咖”對(duì)話經(jīng)常出現(xiàn)在各類場(chǎng)景中。在廈門(mén)島內(nèi)，一般只要步行五到十分鐘，就能找到各式各樣的咖啡館，“找個(gè)咖啡館碰頭”很自然地成為了廈門(mén)人的生活方式。

來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，在面積僅為158平方公里的廈門(mén)島上，密密麻麻分布著超過(guò)1200家咖啡館，平均每一平方公里土地上超過(guò)7家，廈門(mén)人對(duì)咖啡的熱衷程度可見(jiàn)一斑。

在廈門(mén)市思明區(qū)，一家名為CBD的咖啡店是當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅打卡點(diǎn)。由于坐落在官任國(guó)際社區(qū)內(nèi)，聚居于此的外籍人士成為咖啡館的常客。

這家咖啡館的店主白志榮是土生土長(zhǎng)的廈門(mén)人，也是廈門(mén)最早開(kāi)始經(jīng)營(yíng)咖啡的從業(yè)者之一。“咖啡行業(yè)在廈門(mén)的發(fā)展經(jīng)歷了好幾個(gè)階段。”白志榮介紹說(shuō)，早在20世紀(jì)90年代，以“上島咖啡”等臺(tái)式連鎖咖啡店為代表的“中餐館+咖啡”模式就已經(jīng)在廈門(mén)落地生根。每到周末，這些連鎖咖啡館經(jīng)常火爆到要等位的程度。

2006年，思明區(qū)筼筜街道策劃推出了廈門(mén)首條“咖啡一條街”，一時(shí)間，“陽(yáng)傘雅座配咖啡”成為當(dāng)?shù)匾坏漓n麗風(fēng)景線。

“在廈門(mén)，有不少咖啡館是與外籍人士一起經(jīng)營(yíng)的，客觀上讓咖啡館成為中外交流的平臺(tái)。”白志榮說(shuō)，他的咖啡館就是與一位法國(guó)小伙費(fèi)薩爾一起經(jīng)營(yíng)的。

“廈門(mén)是一座非常休閑的城市。”費(fèi)薩爾告訴記者，相較于中國(guó)的其他城市，廈門(mén)的“休閑”特色更為明顯，“你經(jīng)常能看到廈門(mén)人帶著客戶在咖啡館談生意，邊喝咖啡邊聊。”

當(dāng)咖啡館里坐滿了中外人士時(shí)，大家喝咖啡時(shí)的狀態(tài)是不一樣的。“外國(guó)人在咖啡館喝咖啡就是要‘清醒一下，但廈門(mén)人來(lái)這兒常常是‘帶著生意來(lái)的，喝咖啡間一樁生意就談成了，我也是開(kāi)了眼界。”費(fèi)薩爾說(shuō)。

也許正是基于對(duì)廈門(mén)國(guó)際化咖啡文化的熱情，一些國(guó)際知名咖啡企業(yè)也紛紛選擇將廈門(mén)作為“開(kāi)疆拓土”的重要一站。創(chuàng)立于2022年的庫(kù)迪咖啡將其在福建的第二家和第三家咖啡店都布局在了廈門(mén)，目前在廈門(mén)已經(jīng)擁有了43家門(mén)店。

“作為全國(guó)最重要的旅游城市之一，廈門(mén)的‘旅游+咖啡IP是我們對(duì)廈門(mén)進(jìn)行投資的信心來(lái)源。”庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波說(shuō)，雖然咖啡是舶來(lái)品，廈門(mén)作為沿海城市對(duì)于接受新鮮事物有著得天獨(dú)厚的便利和優(yōu)勢(shì)，廈門(mén)人對(duì)咖啡的熱情一點(diǎn)不輸國(guó)內(nèi)其他城市。“徜徉在山海間，品嘗著不一樣的咖啡，是廈門(mén)這座城市特有的資源稟賦。”

2021年12月29日， 廈門(mén)一家咖啡店外景

咖啡+

在很多愛(ài)喝咖啡的人眼里，咖啡無(wú)外乎幾種：拿鐵、美式、卡布奇諾……但在廈門(mén)，咖啡經(jīng)營(yíng)者往往能給出無(wú)數(shù)種“咖啡+”的創(chuàng)意可能。

在翔安區(qū)香山街道大宅社區(qū)，隱藏著一家售賣(mài)“火龍果咖啡”的店鋪。一杯咖啡中包含30克新鮮萃取的火龍果，混入意式濃縮咖啡，聽(tīng)著像是“黑暗料理”，嘗上一口味道卻著實(shí)不錯(cuò)。

大宅社區(qū)擁有福建省規(guī)模最大的火龍果連片種植基地，在這個(gè)特色咖啡館邊上，就是火龍果種植園。“我們的火龍果來(lái)自大宅，咖啡豆也是由廈門(mén)本地烘焙供應(yīng)的。”該咖啡館負(fù)責(zé)人李小云說(shuō)，為了研發(fā)“火龍果咖啡”，他們對(duì)配方做了多次改良，不少咖啡愛(ài)好者專程從外地趕來(lái)品鑒。

“這個(gè)咖啡的焦糖感很不錯(cuò)。”看到有記者采訪，在店內(nèi)品嘗火龍果咖啡的朱先生走上前介紹道，聽(tīng)說(shuō)這里開(kāi)了一家火龍果咖啡館，他專程開(kāi)車從其他地方趕來(lái)品鑒。

朱先生自稱是“重度咖啡愛(ài)好者”，而像他一樣每天都對(duì)咖啡有不小需求的人，在廈門(mén)都有自己的小圈子。“我們有自己的咖啡群，哪里有新出口味的咖啡，再遠(yuǎn)我們都會(huì)趕過(guò)去。”朱先生認(rèn)為，廈門(mén)人對(duì)咖啡的熱愛(ài)，源自廈門(mén)相對(duì)安逸閑適的生活氛圍，“和北上廣相比，廈門(mén)的工作生活節(jié)奏沒(méi)那么快，所以大家都會(huì)空出‘一杯咖啡的時(shí)間來(lái)社交一下。”

來(lái)自餓了么的《2022中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，廈門(mén)的消費(fèi)人群占比僅次于上海、杭州和北京，位列全國(guó)第四。

眾所周知，茶是福建的“第一飲品”，在廈門(mén)，與來(lái)客分享好茶是閩南人的待客之道。“我自己平時(shí)也有喝茶，但這并不妨礙我愛(ài)喝咖啡。”朱先生說(shuō)，茶和咖啡從消費(fèi)形態(tài)上來(lái)說(shuō)大致相同，都是一種“情懷消費(fèi)”，但從消費(fèi)心境的角度來(lái)看，喝茶讓人“平靜”，而咖啡更容易把人的情緒“點(diǎn)燃”，這也是為什么鄰里之間勸和總要坐下來(lái)喝喝茶，而談工作、找靈感的時(shí)候往往會(huì)選擇喝杯咖啡。

匠心

一杯咖啡飲，唇齒滿留香。廈門(mén)人對(duì)于咖啡的堅(jiān)守，還體現(xiàn)在其獨(dú)具匠心的加工制作過(guò)程中。

在廈門(mén)島斗西路上，一家名為JaGabi的精品咖啡館內(nèi)常常高朋滿座。這家咖啡館的店主阿肥每天都要親自烘焙來(lái)自世界各地的咖啡生豆。阿肥原名林傲揚(yáng)，盡管自己是“半路出家”的咖啡烘焙師，但他從不放松自己在咖啡烘焙上的要求。

“咖啡豆里自帶的水分，是咖啡烘焙師塑造咖啡風(fēng)味最重要的‘原料，如何保留和運(yùn)用咖啡豆的水分需要烘焙師不斷地嘗試。”阿肥說(shuō)，咖啡豆從生豆起就要經(jīng)過(guò)人工挑選兩遍才能進(jìn)行烘焙，熟豆還要再次人工挑選一遍才能交付。他每天都要花費(fèi)十幾個(gè)小時(shí)來(lái)做這項(xiàng)工作，至今已親手烘焙了超萬(wàn)鍋的咖啡豆。

在咖啡豆交付給客人之前，阿肥會(huì)進(jìn)行專門(mén)的“杯測(cè)”（一種咖啡評(píng)價(jià)方法），確保口感醇厚、香氣豐富。

廈門(mén)的咖啡師對(duì)咖啡的高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求是這座城市獨(dú)特咖啡文化形成的重要基礎(chǔ)。“廈門(mén)是我國(guó)最知名的僑鄉(xiāng)之一，大量南洋僑眷為廈門(mén)帶來(lái)了東南亞的咖啡文化。”廈門(mén)市烘焙與咖啡協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳芳瑜說(shuō)，一方面，歸僑對(duì)咖啡豆的品質(zhì)十分在意，另一方面，臺(tái)灣咖啡從業(yè)者對(duì)咖啡的細(xì)致要求也深刻影響了廈門(mén)同業(yè)者，兩方面因素共同促使廈門(mén)在咖啡制作領(lǐng)域形成了別具一格的“匠人精神”。