堅持“三茶”統籌，推動南平市茶產業高質量發展

林 黎

(南平市農業農村局，福建 建陽 354200）

茶業是南平市的支柱產業，2021年3月22日，習近平總書記考察福建省南平市武夷山燕子窠綠色生態茶園時指出：“武夷山這個地方物華天寶，茶文化歷史悠久，氣候適宜、茶資源優勢明顯，又有科技支撐，形成了生機勃勃的茶產業。過去茶產業是你們這里脫貧攻堅的支柱產業，今后要成為鄉村振興的支柱產業。要統籌做好茶文化、茶產業、茶科技這篇大文章，堅持綠色發展方向，強化品牌意識，優化營銷流通環境，打牢鄉村振興的產業基礎”，南平是“三茶”統籌理論的首次提出地和孕育地，指引南平市茶產業高質量發展。

1 南平市茶產業發展現狀及優勢

1.1 地理優勢明顯，種質資源豐富。

南平地處福建省北部，境內擁有武夷山“雙世遺”和國家公園，平均氣溫17.5℃-19.5℃。大于10℃以上的積溫達7175.3℃；雨量充沛，年平均降雨量1600mm-1900mm，是閩江之源，水域功能達標率為100%；森林覆蓋率達78.89%，負氧離子最高時達13萬個/cm3；地勢起伏明顯，海拔高度≧300m占土地面積的22.5%，丘陵盆地相連形成多種微域小氣候，復雜的自然地理環境形成多個小氣候適宜多種茶樹品種生長[1]；土層深厚，土壤養分含量充分，以紅壤為主，其中武夷山茶園大部分土壤為爛石和礫壤[3]。南平市的優勢產區集中分布在武夷山脈上，大紅袍發源于武夷山九龍窠，福建水仙發源于建陽市小湖鎮、矮腳烏龍發源于建甌市東峰鎮[1]。迄今南平市擁有國家審定茶樹品種7個，分別為政和大白、福建水仙、矮腳烏龍等；省級審定茶樹品種3個，分別為肉桂、大紅袍、九龍大白。武夷山更是被譽為茶樹品種王國[1]，羅勝財[2]曾收集并繁育了1178份名叢單叢無性后代群體種，并篩選了白雞冠、鐵羅漢、半天妖、北斗等70份重要茶種質。南平市有29個省級種質資源保護圃（點），保護了南平市大部分珍貴的名叢單叢。

1.2 南平茶歷史文化底蘊深厚，遺跡遺產眾多。

南平茶，萌于漢，興于唐，盛于宋。“千栽儒釋道，萬古山水茶”，南平茶文化融合了儒、釋、道的哲學思想。歷史相關的古書、詩詞歌賦上的具有南平市茶的記載，陸羽《茶經》開篇便道：“茶者，南方之嘉木也。”“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”宋代蘇軾：“森然可愛不可慢，巖骨肉膩和且正”，宋徽宗趙佶《大觀茶論》序記：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣”，清乾隆：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨硬”。現武夷山保存有九龍窠“大紅袍”，九龍窠摩崖石刻上的“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”，武夷茶發源地“茶洞”，元代武夷山御茶園和宋代遇林亭窯址等幾十余處歷史古跡；建甌有北苑鳳凰山、北苑御茶園和北苑御焙遺址，以及北宋北苑茶事鑿石巖、北苑茶神廟和百年矮腳烏龍茶園；政和有古茶道、坑塘焙遺址及石刻等諸多遺址。目前武夷山城村漢城獲得國家考古公園遺址，建甌北苑御焙和建陽建窯2個省級考古遺址公園挖掘整理中，建甌北苑御焙已向國家文物保護總局申報國家考古遺址公園。

1.3 茶產業發展迅速，所占比重較高

從表1可看出，2018-2022年的南平市茶葉面積、產量及產值均呈逐年穩定上升態勢，五年間茶葉總面積增長了16%，產量增加了19%，產值上漲了23%。其中，2022年的茶園面積45.6千hm2，毛茶產量9萬t，毛茶產值為49億元，面積占全省的19%、產量占全省17%，南平市已成了福建省茶葉主產區之一。全市烏龍茶4.61萬t，紅茶1.66萬t，約占全省17%和27%，烏龍茶和紅茶已成為南平市優勢茶類。（重點縣市見表2）。

表2 2022年南平市重點產茶縣市的茶類結構

1.4 品種布局結構合理，特色產區已形成

在茶類結構方面：重點產茶縣市茶樹品種分布較為合理（見表3），形成以武夷山、建甌為主的烏龍茶產區，以武夷山、政和、光澤為主的紅茶產區，以松溪、邵武為主的綠茶產區，以政和、建陽、松溪為主的白茶產區。在區域品牌影響力方面，武夷山以“武夷大紅袍”“正山小種”享譽海內外，從武夷山馬枕峰有性群體中篩選育成的肉桂所制成的烏龍茶產品受到了市場認可。建甌北苑貢茶矮腳烏龍，建陽水仙、建陽小白茶，政和白茶、政和工夫紅茶，松溪九龍大百茶、松溪綠茶和邵武碎銅茶，均是各縣市主打并形成的富有地方特色的區域品牌。

表3 南平市茶類分布及其主栽品種

1.4 茶企呈梯隊發展態勢，集群發展初見成效。

南平市茶產業經多年的發展，各大茶類產銷在南平市均有龍頭企業代表，其中烏龍茶以國家級龍頭茶企武夷星等為代表，紅茶以國家級龍頭茶企正山堂等為代表，白茶以政和隆合、云根等省級龍頭茶企為代表。國家級2家、省級67家和市級龍頭企業68家，呈階梯式發展局面。現擁有武夷巖茶產業集群1個（2020年列入全國首批50個優勢特色產業集群），國家數字農業（茶葉）創新應用基地1個（武夷山），省級現代農業（茶葉）產業園3個（光澤、政和、松溪），省級農業（茶葉）產業強鎮1個（政和縣鐵山鎮）。

1.5 區域品牌保護意識提升，“武夷山水”區域品牌創建初顯成效。

南平市現有茶葉類商標約4.9萬件，其中地理標志商標30件，地理標志保護產品4件，集體商標8件，馳名商標8件，地理標志馳名商標5件，“三品一標”認證茶產品142個。“武夷巖茶”、“政和白茶”和“武夷紅茶”獲得國家地理標識，“武夷山大紅袍”、“正山小種”等獲得地理標志證明商標；武夷山大紅袍、武夷巖茶、正山小種、松溪綠茶、政和白茶、松溪紅茶和北苑貢茶等7件地理標志產品被納入《中歐地理標志保護協定》，并榮登2022中國區域品牌（地理標志）價值百強榜。全市共有943家茶企獲批使用地理標志專用標志。武夷山市地理標志保護產品示范區建設項目提交國家知識產權局組織驗收。南平市探索由政府構建、市場化運作的區域公用品牌“武夷山水”農產品區域品牌，該品牌由南平市國有控股集團運營，現有87家茶企，418款茶葉產品入選“武夷山水”品牌；為省運會提供“茶盞”組合伴手禮。在北京朝陽、上海寶山、江蘇昆山、福州、泉州和南平10個縣（市、區）等成功布點實體店20家；在微信商城、天貓旗艦店、抖音等電商平臺搭建線上銷售渠道，初步形成了“武夷山水”銷售網絡。

1.6 茶文化挖掘工作取得階段性進展

為不斷挖掘、整理、弘揚茶文化，南平市做了大量的工作，截至2022年底，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝列入人類非物質文化遺產代表作名錄，武夷巖茶文化系統獲批中國農業文化遺產，南平市各級的茶文化相關非遺項目有42個（表4），包括傳統制茶技藝、相關習俗及具有地方特色的茶器皿燒制技術，為茶文化的后期發展提供了豐富素材來源。《印象大紅袍》聞名海內外，建成了中國白茶博物館，瑞泉文化研究博覽園等一些列茶葉博物館。

表4 南平市獲得的茶文化有關非遺項目

1.7 綠色生態茶園建設與管理持續推廣

南平市嚴禁違規開墾茶園，毀壞山地、林地、糧田種茶，大部分丘陵山地茶園山頂保留有樹木、植被，山腰擁有完整生態圈，保障了茶園生物多樣性。為促進全市茶園升級，根據福建省《生態茶園建設與管理技術規范》制定了《南平市綠色生態茶園建設與管理的指導意見》，指導并示范推廣茶園綠肥套種、有機肥替代化肥、病蟲害綠色防控等綠色生產技術和茶園花化彩化。武夷山燕子窠茶園獲得了全國最美茶園稱號。2023年南平市全面開展綠色生態茶園第三方的現場復核認定及土壤抽樣普查，對扦取的土壤樣本進行基礎肥力6項、PH值和重金屬5項的全面檢測。

1.8 茶葉數字化、智能化加工顯成效，茶葉人才隊伍建設受到重視。

茶科技能不斷突破傳統制作的技術瓶頸，為“三茶”統籌發展和茶科技為茶產業發展提供強大的動力。在茶葉加工機械方面，本地茶科技企業創制的智云動能“茶小智”智能茶機械控制器應用成效顯著，做茶季節通過遠程控制和自動化裝備應用，每個加工環節可省用制茶工兩名，降低制茶人工成本50%以上；通過控制器，實現設備精準控溫控溫定時，提高茶葉優質率；通過降低電壓至12V，提高茶葉生產安全性；通過物聯網將加工參數等相關數據進行記錄跟蹤，為后期的工藝提升提供數據支持，提升南平市茶葉生產的標準化和智能化。在科技人才建設方面，南平市現有茶學類本科院校——武夷學院一所，武夷山職業學院、武夷山旅游職業中專等大中專院校7所，結合科技特派建設國家及省級茶產業技術體系綜合試驗站4個；建有院士工作站1 個、南平市農科所成立了茶葉研究室。迄今共有18個人獲得了國家級非物質文化遺產傳承人榮譽稱號，285人獲評南平市文化遺產項目（茶葉類）代表性傳承人，39人獲得南平市特級制茶工藝師。“三茶”高素質農民培訓近年來累計培養涉茶人才2千余人。

1.9 三產融合基礎具備，營銷模式創新發展

南平市茶企開始從單一茶葉營銷向茶文旅結合的營銷方式轉型發展的新業態，武夷星茶企建立了種質資源圃及科技館，將茶葉生產加工和茶種質資源科普相結合；福蓮嘉葉茶企建立綠色生態茶莊園和吳覺農茶葉博物館，將茶葉栽培，生產加工和茶文旅相結合，《福蓮茶莊園：踐行“三茶”統籌，非遺重歸生活》項目獲評為“2022中國旅游創業創新案例”；茶言精舍建立大紅袍非遺技藝館，將茶道茶藝等茶研習、茶旅相結合；政和縣云根茶企將新康“紅色+”和茶文旅相結合形成了“薪火相傳，富美新康”的特色茶文旅項目。

1.10 網絡電商不斷發展

三簡茶界、武夷山抖音直播基地等電商企業不斷壯大，培養了電商從業人員1000余人，尤其是三簡茶界供應鏈落地建陽，建立2萬m2的茶云倉，是目前福建省品類最全的茶倉儲中心。在政和建立了中國白茶城交易市場，共有139家茶企入駐，白茶城集合檢測認證、茶倉儲、物流、信息發布等功能，建立穩定的白茶銷售渠道，2021年交易額已突破3億元。據商務部門統計，2022年南平市電商網絡零售額達171.36億元，其中茶葉網絡零售額39.75億元，占全市網絡零售總額的23.2%，其中電商網絡零售額超千萬的茶企達18家，新增9家。

2 劣勢

2.1 龍頭企業培育速度慢，企業小而散

由于茶葉企業屬于準入門檻較低的農產品企業，茶企業數量雖多，但總體處于規模小、競爭力低的狀態。2022年南平市工商注冊茶企達10546家，其中規模以上企業93家，占比不及1.5%，市級以上龍頭企業僅占1%。龍頭企業數量少，帶動農村經濟發展，促進農民增收的作用難以凸顯，加上小企業眾多，給茶產業的發展帶來一定的阻力。

2.2 衍生產品不足，茶產業鏈小而短

茶具的加工企業規模以上的共有10家，包含4家建盞和6家制茶竹器具企業。茶機器生產企業只有3家，分別在松溪、武夷山、順昌，2022年茶機械企業產值僅有9個億，規模小數量少。茶包裝物規模以上企業只有2家，分別在政和和建陽，而包裝需求量最大的武夷山卻一家都沒有，武夷星、瑞泉等茶企所用的茶葉包裝袋和包裝盒均產自福州、廈門等地；南平市沒有加工茶點的規模以上企業，總體茶二產與茶產業化發展不匹配，茶二產的產值僅108億，茶葉稅收僅1.39億（工信數據）。

2.3 機械化水平低，人工成本大

南平市是丘陵山區地貌，大部分茶園依山而建，同時在建園初期未考慮機械化作業需求，加上茶園特異性和種植品種發芽期等差異性大，造成茶園難以實現全程機械化的集中連片化管理，導致人工成本不斷增高，特別是在疫情期間，采茶本地雇工費用平均漲幅達到50.8%。南平市大部分茶園的管理如施肥、清耕等主要靠各自的經驗，茶園栽培管理不標準，導致南平市中低端茶葉競爭力不強。

2.4 茶標準貫宣力度不夠

南平市茶葉類標準編制已達230多項，其中獲得福建省質量標準一等獎3枚，二等獎2枚。從茶葉栽培、加工到評審、沖泡等環節都有了標準，從企業標準、團體標準到省地方標準、行業標準甚至國家標準都有，建立了較完善的標準體系。這些標準涵蓋了基礎標準、產品標準、方法標準和食品安全標準，涉及到產前、產中、產后各環節，覆蓋茶葉全產業鏈。但存在標準貫宣力度不到位，標準的成果未轉化，市場部門、農業部門等加大標準的官宣力度，擴寬標準的貫宣途徑，定期組織開展貫宣活動，并探索知識產權轉讓，加快成果轉化。

2.5 茶葉出口吸引力不足

從海關部門了解到，南平市茶葉出口額只占該市出口總額的2.3%，主要是松溪綠茶出口到香港、非洲、日本等地和建甌矮腳烏龍出口日本，但出口的都是低端茶。近五年來南平市茶葉出口占比最高的也僅占5%，武夷紅茶，包括正山小種，金駿眉等品牌，在海外的品牌優勢和宣傳效果還不明顯。從走出國門到走向世界，還有一定的距離。相關部門應加大茶企出口政策支持，加大國際茶文化的宣傳，同時探索建立國家跨界電子商務綜合試驗區建設，推動南平市龍頭企業在境外設立海外倉，鼓勵優質茶企加強海外品牌的建設。

2.6 假冒偽劣等現象造成負面影響

由于南平市生產茶類豐富，品種繁多，區域廣闊，制作技藝復雜，導致南平市茶產品溯源、源產地保護存在一定的困難。目前存在外地茶企生產假冒“武夷巖茶”“正山小種”標識產品現象頻發，電商企業銷售假冒“武夷巖茶”現象，瑞泉、巖霸、犇牛等企業被假冒現象時有發生。

3 茶產業發展的機遇

3.1 中國茶的地位在世界不斷提升

2020年5月21日，由我國倡議并經聯合國糧農組織批準設立的首個“國際茶日”，在全球引發關注，掀起茶葉消費的熱潮。茶在我國外交工作中發揮著重要作用，元首“茶敘”成為了大國外交的重要方式。總書記在閩工作期間，在《擺脫貧困》中共有8篇12處寫到茶葉[4]。2020年中國和歐盟簽署的《中華人民共和國政府與歐洲聯盟地理標志保護與合作協定》，我國有28個茶葉地標產品被納入第一批互認互保范圍，其中南平市占有8個，這為南平市茶品牌開拓歐洲市場奠定了良好基礎。

3.2 茶相關政策不斷優化

農業機械化和智能化的茶園管理與加工制作趨勢日趨明朗。2021年我國“中央一號”文件明確提到：“提高農機裝備自主研制能力，支持高端智能、丘陵山區農機裝備研發制造，加大購置補貼力度，開展農機作業補貼”。適合烏龍茶生產使用的自動控制的水篩搖青機、振動搖青機、智能化做青機等不斷涌現；微波干燥、遠紅外干燥、茶葉色選揀梗機等設備也在不斷改進中。《國務院辦公廳關于加強農業種質資源保護與利用的意見》提出現代種業提升工程、開展系統收集保護，實現應保盡保，國家重點研發計劃、國家科技重大專項等加大對農業種質資源保護工作的支持力度。

3.3 中國茶葉的人均需求不斷擴大

據中國茶葉流通協會數據顯示，2022年全球茶葉市場規模約為6630.65億元，預計到2028年將增至11965.88億元，年均復合增長率10.25%。其中，國內茶葉消費人群規模已達到5億，王岳飛教授指出中國茶葉人年均消費量已達1.5公斤[5]，新式茶飲、冷泡茶、混搭風味茶等多元化茶消費熱潮也正快速興起，特別是80、90后，他們對茶葉的認知不斷提升，崇尚健康的社交方式。

4 挑戰

借助省上平臺資源，增強茶產業基礎。借助省上平臺力量，建設國家加工食品質量檢驗中心（福州）武夷山基地，實現對外茶葉檢測運營；建立福建武夷國際茶葉交易中心有限公司，集產品展示、市場定價、質量檢測、交易結算、茶文旅等為一體的線上和線下相結合的全國性綜合茶葉市場，提升完善南平市茶葉的金融屬性；借助故宮博物院團隊邀，用武夷山茶葉總廠舊址打造并建立中國武夷茶博館，在武夷山燕子窠打造“三茶”統籌展示館，促進南平市歷史、文化的茶旅融合。探索武夷山國家公園，城村漢城國家考古遺址公園，北苑貢茶遺址公園進行茶文化體系構建。

5 對策建議

5.1 茶文化發展需要圍繞現代社會之“美”

一是突出茶莊園秀美。借鑒煙臺葡萄旅游觀光帶、松陽大木山、龍巖永福櫻花茶園等成規模的網紅茶園模式，發揮環武夷山國家公園“三世遺”的優勢，結合“251”武夷山1號最美風景道，合理布局最美茶莊園。茶莊園不單指在茶園的民俗酒店，而是結合茶園的采摘，茶葉加工、品鑒、非遺研習及康養休閑等與茶相關的提現美好生活的狀態。二是突出美麗畫卷。以茶園為載體，在通過景觀的改造和用黃化品種、紫化品種、白化品種進行花化彩化，花草套種的方式，打造燕子窠、洞天仙府漫道等一批茶區變景區、茶園變公園，公園變茶館等打卡勝地。尤其是打造燕子窠景區，邀請國內外專業團隊專家，通過對燕子窠周邊的兩個老舊茶廠的改造，融合茶園美景、科普教育、茶文化體驗、現代品飲等，提升“燕子窠”三茶統籌的引領示范作用。三是突出美妙體驗。推出“住茶莊，享茶宴，游茶園，探茶鄉，泡茶湯，賞茶劇，聽茶歌，習非遺，學茶舞”等茶鄉療愈，沉浸式體驗茶的美妙。四是突出美好故事。邀請中國民俗學會等民間習俗專家將茶的歷史文化、非遺傳統技藝和相關習俗及歷史遺跡等進行生動串聯，用歷史、人物故事展示美好茶文化。如開展建甌的北苑復興計劃，北苑茶文化在世界茶歷史上有舉足輕重的意義，以北苑御焙遺址的開發保護為契機，以建甌裴橋村為中心，串聯北苑鳳凰山、北苑御茶園，北宋北苑茶事鑿石巖、北苑茶神廟和百年矮腳烏龍茶園；組織專家學者對北苑貢茶歷史進行挖掘，理清北苑貢茶與中華茶史，日本茶道、韓國茶禮、臺灣烏龍、萬里茶道、建盞、武夷巖茶的關系，進一步佐證北苑貢茶歷史；邀請研究團隊和老茶人、茶師研究恢復北苑貢茶古法制作和傳統點茶技藝；加快制定北苑貢茶蒸青研膏茶、散制烏龍茶及點茶技藝標準，構建北苑貢茶產業標準，形成差異化于武夷巖茶、安溪鐵觀音的烏龍茶又一發展體系。同時結合喊山、開畬等茶習俗，編劇“夢回北苑”主題文藝演出，將茶文化、茶歷史、茶遺跡、茶技藝等串聯，復興北苑茶文化。

5.2 茶科技要有傳承與創新

一要品種的創新與傳承。對區域現有優良品種如肉桂進行提純復壯，防治肉桂品種衰老，穩定產品提高品質；通過對武夷山麻栗自然保護、鬼洞、龜巖等基地的名叢單叢中選育新品種；采用航天育種或者自然雜交選育新品種等手段獲得適制率廣、優質率高的新品種，有序的進行新品種的推廣，茶樹品種新舊更替。二是技術的傳承與創新。在種植環節，示范推廣茶園土壤優化技術、綠色防控、綠肥套種等綠色化茶園管理技術，建立智慧茶山系統，科學分析檢測茶園的水肥情況，探索茶園碳匯監測優化技術途徑，同時根據茶園建設標準中存在的差異化采取相應的技術措施，如特殊山場小茶園中，不過多干預茶園生態等。在加工環節，研發采摘機器人降低采摘成本，推廣應用茶葉加工的數字化、標準化技術，引進先進的機械彌補工藝短板。但由于品種、區域的差異性，在實施加工工藝的標準化、自動化時應鼓勵差異化的存在，將非遺傳統技藝不斷延續。三是茶品的傳承與創新。發揮南平市優異的種子資源優勢，挖掘利用域內優異特色的種子資源，紫化種質如漳墩菜茶“紫芽”、黃化種質如“白雞冠”的茶樹資源培育新品種，增添新產品新口感，在保持原優勢茶類產品的品質特征的同時，開發茶的保健養生功能，如對茶提取物尤其是具備養生功能的茶多酚、茶氨酸的研發應用，如高ECGC、高GCG、高花青素的功能性茶葉類產品。運用中國工程院劉仲華院士研究編著《武夷巖茶品質化學與健康密碼》成果，為南平市茶產品的研發提供理論依據。不斷挖掘如宋式點茶技藝、茶百戲、斗茶、現代茶藝沖泡方式等，同時開發冷萃茶、冷泡茶、抹茶、茶咖等新茶飲方式。四是人才隊伍的薪火相傳。

5.3 茶產業發展要統籌發展。

一是科技強化基礎支撐。加強綠色生態茶園的創建，“三品一標”產地認證、茶青檢測、毛茶抽樣檢測，數字化、智能化生產線提升、產地溯源系統建設、農資監管服務等保障南平市原產地茶葉的品質，全面保障產品品質，探索加入雨林聯盟的可行途徑。二是提升商標品牌價值，發揮地理優勢。創建馳名商標，做好馬德里商標國際注冊，馳名商標的保護，提升地理標志（商標）的管理使用，推薦茶葉類地理標志產品申報國家地理標志，地理標志和證明商標“兩標合一”。三是政策增強競爭力，固本培新。一方面遴選一批成長性好、創新能力強的優質小微企業進行“小升規”，做到用差異化發展思路引領小微茶企走“極致單品”策略，尤其是在茶延伸產品開發企業進行實行“一企一策”個性化幫扶；另一方面支持已有龍頭企業，從基地建設、標準生產、質量管理、品牌建設與保護等方面入手，不斷做大做強。提高茶葉生產經營的組織化程度，實現大企業昌盛、小企業興業的雙贏局面。四要文化提升軟實力。將傳統技藝、傳統節日、民俗禮儀、農耕文化、紅色文化、風土人情融入茶產品中，從產品營銷到茶文化、茶旅游綜合營銷改變。在內，發揮環武夷山國家公園的優勢，打造集茶園、茶廠、茶民宿為一體的法國葡萄酒莊園式的茶莊園，并打造莊園茶品牌。在外，利用南平生態產品和文化優勢，以竹造景裝飾空間，融合茶、建盞、建本、剪紙、版畫，以融合發展的思路，構建空間經濟。

綜上，“三茶”統籌發展需要協助融合發展的理念，借助省、市、縣各級力量，協調農業、科技、文旅、商務、工信、市場、發改等相關單位職責分工，集合政府、科研單位、企業、行業協會協同發展。