臨渙燒餅

臨渙燒餅是一種流行于淮北地區的半干式火烤面點。

制作臨渙燒餅的主要原料是面粉、豬油、芝麻、蔥花等。采用傳統的面點發酵工藝，發酵后的面團和面揉勻，揪成可以做成一個餅的劑子，揉成橢圓形，接著拉成長薄餅，抹上豬油、撒上蔥花，再疊加成馬蹄形，表面粘上芝麻，放入桶爐烤制。剛出爐的燒餅，外酥里嫩，香氣撲鼻。

臨渙燒餅深受淮北人民的喜愛，因其具有以下四個特點：一是蔥 花香，尤其是剛出鍋的燒餅，面香伴著蔥花香，香味濃郁；二是芝麻香，烤餅表面的芝麻密密麻麻，營養豐富；三是餅皮酥，燒餅餅皮酥脆，口感好；四是餅瓤柔，燒餅邊做邊烤，桶爐能確保烤餅火候均勻，燒餅不油不膩，色香味俱佳。

淮北平原自古就是小麥的主產區，臨渙燒餅有著十分悠久的歷史。秦漢時期的臨渙是著名的城邑和軍事要地，當時純粹的火烤面餅開始加入各種作料，“火燒餅”的工藝也漸趨完善。唐宋時期的臨渙是著名的商業重鎮，商業的繁榮帶動了人口流動和聚集，各種時令小吃十分豐富。明清時期的臨渙也是區域名城，商賈云集。臨渙燒餅以獨特的風味、良好的口感和低廉的價格，深受人們喜愛。淮海戰役期間，當地百姓曾以臨渙燒餅為干糧，慰問趕赴前線作戰的將士們。

幾千年來，人們在制作燒餅的過程中，對制作工藝不斷總結創新，加以改進，讓燒餅更加美味。原材料選擇更加科學合理，逐漸培育出濃郁的地方特色。臨渙燒餅的種類也更加多元：有以脆香見長的油酥燒餅，以疊層見長的千層燒餅，以塊大見長的薄層燒餅，還有以柔潤見長的馬蹄燒餅等。

臨渙燒餅中，馬蹄燒餅口感最佳，因其外形似馬蹄而得名。在眾多的馬蹄燒餅制作人中，營家馬蹄燒餅在臨渙當地最為有名。在臨渙鎮街上，一輛簡易三輪車、一塊面板、一個烤爐、一塊面、一碗餡、一柄長勺、一個鏟，就是“營家馬蹄燒餅”的作坊。

在臨渙，有相對固定的燒餅作坊20多家，逢年過節，就會多出10多家。作為傳統的大眾美食，臨渙燒餅的名氣越來越大，燒餅攤點也開始遍布各地。濉溪、淮北、宿州、永城、亳州，乃至合肥，都出現了有“臨渙燒餅”招牌的門店。

（來源：淮北市文化旅游體育局）