梓潼片粉

梓潼片粉號稱四川省綿陽市梓潼縣鄉土風味小吃三絕之一。有人說，梓潼片粉，如梓潼的民風一樣，樸實無華，剛柔相濟，這些話似乎有一定道理。片粉，食之有麻、辣、沖之味；秉性尚熱，嚼之，柔韌涼爽。一道小食，寒熱均俱，陰陽相宜，不怪人稱其絕。

片粉，不僅吃起來味香爽口、解饑除渴，還具有清熱解毒、益氣通脈的功效。相傳，清光緒年間，梓潼東壩的一位仇姓廚師，在為人做席的長期實踐中，不斷總結經驗，經多次實驗而創造了這一美味。他總結出做片粉的原料，應采用優質綠豆、豌豆、紅苕淀粉為主料，其中以綠豆最佳。其做法是按照民間傳統工藝，配以清甜井水，精細操作。一般將青菜汁、韭菜汁中的自然色素與淀粉稀釋成漿，舀入平底圓形金屬鍋內蕩平，放入沸水鍋中擺動數下，待粉漿凝結成薄膜狀，將平鍋提出，放入清水中冷卻后平鋪在桌上，照此分法碼至約1-3寸高，用刀切成寬約1寸的長條，薄滑透明，故稱片粉。

梓潼片粉，色綠質嫩，柔滑而富有彈性，整潔而層次分明，食之兌料講究，多配以麻、辣、酸調料，寒熱俱佳，清嫩爽口，鮮味獨特。 梓潼片粉曾經多次赴綿陽參加全市展銷，因獨具地域特色，廣受客商青睞，供不應求。

因只有用梓潼之水制成的片粉才有筋力，抖之不斷，食之柔軟，故成梓潼一絕。現不斷改進，已有水片、干片等多種包裝，它不僅是梓潼人的一種美味小吃，更是饋贈親友及宴席常用的佳品。

（來源：綿陽市人民政府）