黃腐酸對(duì)香菇菌絲生長(zhǎng)、子實(shí)體生物學(xué)效率和品質(zhì)的影響

段慶虎，張應(yīng)香，竹 瑋，龔鳳萍

（信陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 河南信陽(yáng) 464000）

香菇（Lentinula edodes）是全球第二大食用菌，產(chǎn)量?jī)H次于雙孢蘑菇[1]。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020 年我國(guó)香菇的產(chǎn)量為1 188.21 萬(wàn)t，占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的29.26%，產(chǎn)值超過(guò)1000 億元，相關(guān)產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員超過(guò)1000 萬(wàn)人，香菇是我國(guó)生產(chǎn)區(qū)域最廣、總產(chǎn)量最高、影響最大的食用菌種類[2]。但是，受到城鎮(zhèn)化、老齡化和菌材原料短缺等要素結(jié)構(gòu)變化的影響，香菇生產(chǎn)的原料、菌用物資和人工成本出現(xiàn)一定幅度上漲，導(dǎo)致香菇經(jīng)營(yíng)效益普遍下滑[3]。黃腐酸是從腐殖質(zhì)中提取的一種可溶于酸、堿和水的芳香族類物質(zhì)，易被植物吸收，能促進(jìn)植株生長(zhǎng)發(fā)育，提高生物酶活性和光合效率，對(duì)農(nóng)作物具有增產(chǎn)、提質(zhì)及增強(qiáng)抗逆性的作用，其可從煤炭中提取，也可經(jīng)微生物發(fā)酵生產(chǎn)，在自然界中穩(wěn)定存在，生產(chǎn)成本較低。研究表明，外源黃腐酸能夠提高小麥、玉米、紅薯、油菜等作物的抗逆性、產(chǎn)量和品質(zhì)[4-5]。此外，黃腐酸能夠增加草菇、平菇、香菇等食用菌的產(chǎn)量，改善其外觀質(zhì)量[6-9]。黃腐酸鉀可以改善香菇出菇整齊度，提高子實(shí)體單菇質(zhì)量、菌蓋直徑和厚度[8]，使香菇出菇時(shí)間提前、爛棒率降低和鮮菇產(chǎn)量增加[9]。然而，黃腐酸對(duì)香菇菌絲生長(zhǎng)、子實(shí)體生物學(xué)效率和品質(zhì)的影響仍有待進(jìn)一步研究。筆者以秋栽香菇為材料，以常規(guī)栽培配方為基礎(chǔ)培養(yǎng)基，添加不同濃度的黃腐酸，開(kāi)展黃腐酸對(duì)秋栽香菇菌絲生長(zhǎng)、子實(shí)體生物學(xué)效率和品質(zhì)的影響研究，為黃腐酸在食用菌栽培中的應(yīng)用提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 參試品種 秋香2 號(hào)，由信陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育保藏，屬短菌齡、中溫偏低型、花菇率較高的秋栽香菇品種。

1.1.2 栽培基質(zhì) 主料為櫟類林木粉碎成的木屑（櫟類林木由信陽(yáng)市浉河區(qū)香菇種植基地提供，經(jīng)機(jī)器粉碎成粗粒13～15 mm，細(xì)粒3～8 mm，粗細(xì)比例為7∶3 的木屑）；輔料為麩皮、玉米粉、石膏粉、Ca‐CO3粉（由信陽(yáng)市浉河區(qū)森森食用菌服務(wù)部提供）和黃腐酸[含量（w）≥95%，由上海麥克林生化科技股份有限公司提供]。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2021 年9 月至2022 年4 月在信陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)示范基地（信陽(yáng)市浉河區(qū)湖東辦事處三里店社區(qū)）進(jìn)行。以基礎(chǔ)配方為對(duì)照（CK）：77.00%木屑，15.00%麩皮，5.00%玉米粉，2.00%Ca‐CO3，1.00%石膏；設(shè)置4 個(gè)不同濃度（w）的黃腐酸處理，在基礎(chǔ)配方上添加0.08%、0.16%、0.24%、0.32%的黃腐酸，分別稱為T(mén)1、T2、T3、T4。試驗(yàn)采用隨機(jī)區(qū)組分布，每個(gè)處理50 袋，3 次重復(fù)。櫟類林木木屑提前1 d 預(yù)濕。按照設(shè)計(jì)配制培養(yǎng)料，充分?jǐn)嚢杈鶆颍囵B(yǎng)料含水量為55%。采用自動(dòng)裝袋機(jī)裝袋，使用折徑為21 cm×60 cm×0.006 cm 的聚乙烯塑料袋，料棒濕質(zhì)量平均為4.08 kg·袋-1。裝袋后立即滅菌，滅菌、接種、栽培方式、發(fā)菌和出菇管理參照段慶虎等[10]的方法。

1.3 取樣

在菌絲滿袋期、轉(zhuǎn)色期（轉(zhuǎn)色面積達(dá)到2/3 時(shí)）、原基期、幼菇期、成熟期和菌糠期（3 茬菇結(jié)束后）對(duì)培養(yǎng)料分別取樣，從各處理中隨機(jī)選取3 袋，取菌袋中部菌料300 g，充分混勻，分成2 份，1 份于60 ℃條件下烘干備用，1 份于-80 ℃保存?zhèn)溆茫? 次重復(fù)；在第一茬香菇八成熟時(shí)對(duì)子實(shí)體取樣，分別從各處理中隨機(jī)選取10 袋，采摘八成熟香菇子實(shí)體2000 g，剪去菇腳，于60 ℃條件下烘干，粉碎過(guò)60 目篩，4 ℃密封保存?zhèn)溆茫? 次重復(fù)。

1.4 指標(biāo)測(cè)定

1.4.1 香菇菌絲生長(zhǎng)速度、生物學(xué)效率及生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)間觀測(cè) 參照段慶虎等[10]方法測(cè)定各處理中香菇菌絲的生長(zhǎng)速度和生物學(xué)效率。觀測(cè)記錄各處理菌絲滿袋時(shí)間、污染率、轉(zhuǎn)色時(shí)間、現(xiàn)蕾時(shí)間和首次采菇時(shí)間。各處理隨機(jī)取5 朵香菇（八成熟），稱鮮質(zhì)量，于60 ℃烘干，稱干質(zhì)量，計(jì)算平均單朵鮮菇質(zhì)量和干菇質(zhì)量。

1.4.2 漆酶和羧甲基纖維素酶活性測(cè)定 酶液制備參考莊慶利[11]方法進(jìn)行，略有改進(jìn)。各處理不同時(shí)期培養(yǎng)料冷凍鮮樣品取出后室溫解凍，稱5 g，加入15 mL 0.1 mol·L-1磷酸緩沖液，在4 ℃，220 r·min-1搖床搖4 h，過(guò)濾后的溶液經(jīng)8000 r·min-1離心10 min，上清液即為待測(cè)粗酶液。采用ABTS 法定量測(cè)定漆酶活性[12]，在試管中依次加入2.7 mL HAc-NaAc 緩沖液（pH 4.5）、0.1 mL ABTS 溶液（1 mmol·L-1）、0.2 mL 稀釋10 倍后的粗酶液，測(cè)定420 nm 處的吸光值，測(cè)反應(yīng)開(kāi)始前3 min 吸光值的增加量，以滅活15 min 的粗酶液作為空白對(duì)照。采用DNS 法繪制葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線和測(cè)定羧甲基纖維素酶活性[13-14]。葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線的回歸方程為y=1.598x-0.008，R2=0.999 7。粗酶液稀釋1000 倍后，吸取2 mL 稀釋后的粗酶液轉(zhuǎn)移到帶塞的試管中，在空試管中加入2 mL 無(wú)菌水作為對(duì)照，在各試管中加入1.5 mL 醋酸緩沖液（0.1 mol·L-1，pH 5.0），并分別加入4 mL 已預(yù)熱的羧甲基纖維素鈉底物溶液（4 mmol·L-1），對(duì)照不加底物，以無(wú)菌水代替，55 ℃水浴使底物與酶充分反應(yīng)30 min 后取出，立即加入1.5 mL DNS 顯色液以中止酶促反應(yīng)，充分搖勻后沸水浴5 min，取出后用水定容至25 mL，測(cè)定540 nm處的吸光值，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線關(guān)系式計(jì)算各樣品羧甲基纖維素酶活性。漆酶酶活性定義：1 min 氧化1 μmol ABTS，使產(chǎn)物ABTS 自由基濃度增加值為一個(gè)酶活性單位（U）。羧甲基纖維素酶酶活性定義：55 ℃反應(yīng)條件下，1 min 反應(yīng)生成1 mg 葡萄糖所需要的酶量定義為一個(gè)酶活性單位（U）。

漆酶活性（U·g-1）=（1000×0.1844×ΔOD420×a1）/（m×t1）。（1）

式（1）中Δ OD420為反應(yīng)3 min 后OD420-起始OD420；a1為樣品總稀釋倍數(shù)；m為樣品質(zhì)量（g）；t1為反應(yīng)時(shí)間（min）。

羧甲基纖維素酶活性（U·g-1）=[（ΔOD540+0.008）×a2]/（1.598×m×t2）。（2）

式（2）中ΔOD540為試驗(yàn)組OD540-對(duì)照組OD540；a2為樣品總稀釋倍數(shù)；m為樣品質(zhì)量（g）；t2為反應(yīng)時(shí)間（min）。

1.4.3 培養(yǎng)料酸性洗滌木質(zhì)素、酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維含量測(cè)定 分別取各處理培養(yǎng)料干樣品200 g，送至農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（鄭州）進(jìn)行酸性洗滌木質(zhì)素、酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維含量的測(cè)定。采用GB/T 20805—2006 的方法測(cè)定酸性洗滌木質(zhì)素含量[15]；采用NY/T 1459—2007 的方法測(cè)定酸性洗滌纖維含量[16]；采用GB/T 20806—2006 的方法測(cè)定中性洗滌纖維含量[17]。

1.4.4 香菇子實(shí)體品質(zhì)測(cè)定 分別取各處理香菇子實(shí)體干樣品200 g，送至農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（鄭州）進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、總灰分和氨基酸含量的測(cè)定。采用GB 5009.5—2016 的方法測(cè)定蛋白質(zhì)含量[18]；采用GB 5009.6—2016 的方法測(cè)定脂肪含量[19]；采用GB 5009.4—2016 的方法測(cè)定總灰分含量[20]；采用GB 5009.124—2016 的方法測(cè)定除色氨酸外的17 種氨基酸含量[21]。參照美國(guó)食品與農(nóng)業(yè)機(jī)構(gòu)[22]的方法計(jì)算化學(xué)評(píng)分；參照馬璐等[23]、陳艷芳等[24]的方法計(jì)算氨基酸評(píng)分、必需氨基酸指數(shù)、生物價(jià)、營(yíng)養(yǎng)指數(shù)和貼近度。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析

采用Microsoft Excel 2007 進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和繪圖；采用IBM SPSS Statistics 17 進(jìn)行方差及差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 黃腐酸對(duì)香菇生長(zhǎng)發(fā)育的影響

從表1 可以看出，隨著黃腐酸濃度的增大，香菇菌棒污染率、滿袋時(shí)間、轉(zhuǎn)色時(shí)間和現(xiàn)蕾時(shí)間均呈先降低后升高的變化趨勢(shì)，而菌絲生長(zhǎng)速度呈先升高后降低的變化趨勢(shì)，首次采菇時(shí)間呈逐漸縮短的變化趨勢(shì)。T3 處理菌棒污染率最低，顯著低于其他處理；菌絲生長(zhǎng)速度最快，顯著高于其他處理，比CK 增加24.42%；滿袋時(shí)間、轉(zhuǎn)色時(shí)間、現(xiàn)蕾時(shí)間和首次采菇時(shí)間分別比CK 顯著縮短18、19、4 和5 d。

表1 黃腐酸對(duì)香菇菌棒污染率、菌絲生長(zhǎng)速度和生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)間的影響Table 1 Effect of fulvic acid on contamination rate,mycelial growth rate and growth time of Lentinula edodes

從表2 可以看出，隨著黃腐酸濃度的增大，香菇平均單朵干菇質(zhì)量和生物學(xué)效率均呈先升高后降低的變化趨勢(shì)，菇形和菇質(zhì)呈改善趨勢(shì)。T2 處理平均單朵鮮菇質(zhì)量最高，比CK 顯著增加56.40%。T3 處理平均單朵干菇質(zhì)量最高，比CK 顯著增加62.85%，生物學(xué)效率最高，比CK 顯著提高19.62%。T3 和T4 處理菇形、菇質(zhì)比CK 更圓整和堅(jiān)硬。

2.2 黃腐酸對(duì)香菇不同生長(zhǎng)時(shí)期漆酶和羧甲基纖維素酶活性的影響

從圖1 可以看出，不同濃度黃腐酸對(duì)香菇不同生長(zhǎng)時(shí)期漆酶活性有不同程度的影響。在滿袋期，T1 處理漆酶活性比CK 顯著降低11.54%；在轉(zhuǎn)色期，T4 處理漆酶活性高于其他處理，比CK 顯著提高32.64%；在原基期，T3 處理漆酶活性比CK 顯著提高7.32%；在幼菇期，T2 處理漆酶活性最高，與CK 無(wú)顯著差異；在成熟期，T4 處理漆酶活性最高，比CK 顯著提高21.37%。

圖1 黃腐酸對(duì)香菇不同生長(zhǎng)時(shí)期漆酶活性的影響Fig.1 Effect of fulvic acid on laccase activity of Lentinula edodes in different growth stages

從圖2 可以看出，不同濃度黃腐酸對(duì)香菇不同生長(zhǎng)時(shí)期羧甲基纖維素酶活性有不同程度的影響。在滿袋期，T3 處理羧甲基纖維素酶活性最高，比CK 顯著提高27.23%；在轉(zhuǎn)色期，T4 處理羧甲基纖維素酶活性比CK 顯著降低19.00%；在原基期，添加黃腐酸的處理羧甲基纖維素酶活性均與CK 無(wú)顯著差異；在幼菇期，T4 處理羧甲基纖維素酶活性最高，比CK 顯著提高5.95%；在成熟期，T3 處理羧甲基纖維素酶活性顯著高于其他處理，比CK 提高31.70%。

圖2 黃腐酸對(duì)香菇不同生長(zhǎng)時(shí)期羧甲基纖維素酶活性的影響Fig.2 Effect of fulvic acid on carboxymethyl cellulose enzyzme activity of Lentinula edodes in different growth stages

2.3 黃腐酸對(duì)香菇不同生長(zhǎng)時(shí)期培養(yǎng)料酸性洗滌木質(zhì)素、酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維含量的影響

從圖3 可以看出，添加黃腐酸的處理培養(yǎng)料酸性洗滌木質(zhì)素含量均高于CK。從滿袋期至菌糠期，T3 處理培養(yǎng)料酸性洗滌木質(zhì)素含量均最高，除轉(zhuǎn)色期外，分別比CK 顯著增加13.51%、9.29%、15.63%、16.39%和14.41%。從滿袋期至菌糠期，T3處理培養(yǎng)料酸性洗滌木質(zhì)素含量由16.80%減少至13.50%，酸性洗滌木質(zhì)素降解了19.64%，而CK 培養(yǎng)料酸性洗滌木質(zhì)素含量則由14.80%減少至11.80%，降解了20.27%。

圖3 黃腐酸對(duì)香菇不同生長(zhǎng)時(shí)期培養(yǎng)料酸性洗滌木質(zhì)素含量的影響Fig.3 Effect of fulvic acid on acid washing lignin content of culture medium of Lentinus edodes in different growth stages

從圖4 可以看出，添加黃腐酸處理的培養(yǎng)料酸性洗滌纖維含量均低于CK。從香菇滿袋期至菌糠期，T3 處理培養(yǎng)料酸性洗滌纖維含量均最低，分別比CK 顯著減少9.75%、6.07%、10.15%、12.25%、11.30%和15.00%。從香菇滿袋期至菌糠期，T3 處理培養(yǎng)料酸性洗滌纖維含量由50.90%減少至35.70%，酸性洗滌纖維降解了29.86%，而CK 培養(yǎng)料酸性洗滌纖維含量則由56.40%減少至42.00%，降解了25.53%。

圖4 黃腐酸對(duì)香菇不同生長(zhǎng)時(shí)期酸性洗滌纖維含量的影響Fig.4 Effect of fulvic acid on acid detergent fiber content of culture medium of Lentinula edodes in different growth stages

從圖5 可以看出，添加黃腐酸的處理培養(yǎng)料中性洗滌纖維含量均低于CK。從滿袋期至菌糠期，T3 處理培養(yǎng)料中性洗滌纖維含量均最低，分別比CK 顯著減少8.78%、7.60%、5.58%、4.46%、4.39%和13.51%。從滿袋期至菌糠期，T3 處理培養(yǎng)料中性洗滌纖維含量由66.50%減少至42.90%，中性洗滌纖維降解了35.49%，而CK 培養(yǎng)料中性洗滌纖維含量則由72.90% 減少至49.60% ，降解了31.96%。

圖5 黃腐酸對(duì)香菇不同生長(zhǎng)時(shí)期培養(yǎng)料中性洗滌纖維含量的影響Fig.5 Effect of fulvic acid on neutral detergent fiber content of culture medium of Lentinula edodes in different growth stages

2.4 黃腐酸對(duì)香菇子實(shí)體品質(zhì)的影響

2.4.1 黃腐酸對(duì)香菇子實(shí)體蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪及總灰分含量的影響 從表3 可以看出，添加黃腐酸對(duì)香菇子實(shí)體蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪及總灰分含量有不同程度的影響。T1 處理香菇子實(shí)體天冬氨酸、絲氨酸、酪氨酸和精氨酸含量均顯著高于CK，分別提高9.52%、10.77%、7.69%和10.53%；T4 處理香菇子實(shí)體蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸含量均顯著高于CK，分別提高12.50%、9.23%、8.13%、32.00%、5.88%和14.29%，而丙氨酸含量比CK 顯著降低6.25%。添加黃腐酸的處理香菇子實(shí)體甘氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、組氨酸和脯氨酸含量均與CK 無(wú)顯著差異。T4 處理香菇子實(shí)體氨基酸總和、蛋白質(zhì)和總灰分含量均 顯 著 高 于 CK，分 別 提 高 5.55% 、9.18% 、11.54%。添加黃腐酸的處理香菇子實(shí)體脂肪含量與CK 無(wú)顯著差異。

表3 黃腐酸對(duì)香菇子實(shí)體蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪及灰分含量的影響Table 3 Effect of fulvic acid on protein, amino acid, fat and ash content of fruit body of Lentinula edodes（g·100 g-1）

2.4.2 黃腐酸對(duì)香菇子實(shí)體蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分和氨基酸評(píng)分的影響 從表4 可以看出，隨著黃腐酸濃度的增大，香菇子實(shí)體蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分和氨基酸評(píng)分均呈上升趨勢(shì)。各處理的化學(xué)評(píng)分和氨基酸評(píng)分從高到低依次為T(mén)4、T3、T2、T1、CK。T4處理香菇子實(shí)體蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分和氨基酸評(píng)分最高，分別比CK 顯著提高24.87%和24.86%，T3處理次之，分別比CK 顯著提高16.77% 和16.74%。

表4 黃腐酸對(duì)香菇子實(shí)體蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分和氨基酸評(píng)分的影響Table 4 Effect of fulvic acid on protein chemical score and amino acid score of fruit body of Lentinula edodes

2.4.3 黃腐酸對(duì)香菇子實(shí)體蛋白質(zhì)必需氨基酸指數(shù)、生物價(jià)、營(yíng)養(yǎng)指數(shù)和貼近度的影響 從表5 可以看出，添加黃腐酸對(duì)香菇子實(shí)體蛋白質(zhì)必需氨基酸指數(shù)、生物價(jià)、營(yíng)養(yǎng)指數(shù)和貼近度有不同程度的影響。T1 處理香菇子實(shí)體蛋白質(zhì)必需氨基酸指數(shù)與CK 更接近100。T4 處理香菇子實(shí)體蛋白質(zhì)必需氨基酸指數(shù)、生物價(jià)和營(yíng)養(yǎng)指數(shù)均顯著高于CK，分別提高4.24%、3.79%和10.92%。T3處理香菇子實(shí)體蛋白質(zhì)貼近度高于CK，但無(wú)顯著差異。

表5 黃腐酸對(duì)香菇子實(shí)體蛋白質(zhì)必需氨基酸指數(shù)、生物價(jià)、營(yíng)養(yǎng)指數(shù)和貼近度的影響Table 5 Effect of fulvic acid on protein essential amino acid index,biological value,nutritional index and closeness degree of fruit body of Lentinula edodes

3 討論與結(jié)論

黃腐酸對(duì)作物和食用菌具有增產(chǎn)提質(zhì)作用[6-9，25-27]，一個(gè)原因是低分子黃腐酸容易達(dá)到根部的質(zhì)膜，更有利于根部對(duì)水分和礦質(zhì)元素的吸收利用[25]；另一個(gè)原因是黃腐酸含有許多活性基團(tuán)，刺激組織細(xì)胞的分裂和增長(zhǎng)，使作物體內(nèi)酶的活性增強(qiáng)，作物養(yǎng)分供應(yīng)量增加[28]。筆者的試驗(yàn)結(jié)果表明，0.24%黃腐酸處理顯著提高了香菇產(chǎn)量，這可能是由于黃腐酸能夠提高香菇轉(zhuǎn)色期、原基期和成熟期漆酶活性及滿袋期和成熟期羧甲基纖維素酶活性，促進(jìn)了酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維的降解，從而促進(jìn)代謝產(chǎn)物加速向子實(shí)體運(yùn)輸，最終增加了產(chǎn)量。此外，筆者在本試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，添加黃腐酸能夠減少香菇培養(yǎng)料酸性洗滌木質(zhì)素消耗，可能是由于黃腐酸含有芳香環(huán)、芳香脂肪醚、羧基、糖和氨基酸等，生物利用度高，可為香菇生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)[5]。

有研究表明，黃腐酸作為一種生物刺激素，表現(xiàn)為低濃度促進(jìn)、高濃度抑制[25，29]。筆者的試驗(yàn)與前人研究結(jié)果類似，隨著黃腐酸濃度的增加，香菇菌絲生長(zhǎng)速度呈先升高后降低的趨勢(shì)，且以T3 處理增產(chǎn)提質(zhì)效果最佳，這可能是由于黃腐酸促進(jìn)香菇菌絲生長(zhǎng)的功能與菌絲水傳導(dǎo)率的顯著增加有關(guān)，而高濃度的黃腐酸分子會(huì)在菌絲表面積累和聚集，堵塞菌絲細(xì)胞壁的孔隙，從而導(dǎo)致菌絲水傳導(dǎo)能力下降[29-31]。筆者的研究結(jié)果表明，黃腐酸不僅能夠增加香菇產(chǎn)量，還能夠提高香菇子實(shí)體的蛋白質(zhì)和總灰分含量，原因可能是黃腐酸能夠提高細(xì)胞膜透性，促進(jìn)淀粉磷酸化酶、糖轉(zhuǎn)化酶和一些蛋白質(zhì)酶活性的提高，從而有利于蛋白質(zhì)和總灰分等物質(zhì)累積[25，27]。

蛋白質(zhì)和氨基酸總量的提高，也直接或間接對(duì)蛋白質(zhì)的化學(xué)評(píng)分、氨基酸評(píng)分、必需氨基酸指數(shù)、生物價(jià)、營(yíng)養(yǎng)指數(shù)和貼近度產(chǎn)生影響。化學(xué)評(píng)分值越接近100，則被測(cè)蛋白質(zhì)的組成與標(biāo)準(zhǔn)雞蛋蛋白質(zhì)的組成就越接近，該蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高[32]。氨基酸評(píng)分以評(píng)分最低的氨基酸為第一限制氨基酸，評(píng)分越高越能滿足人類膳食需求[33-34]。筆者研究發(fā)現(xiàn)，黃腐酸能夠提高香菇子實(shí)體蛋白質(zhì)的化學(xué)評(píng)分和氨基酸評(píng)分，但總評(píng)分較低，不足以滿足人類膳食需求。因此，應(yīng)將香菇與其他食物搭配食用，可實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[23]。必需氨基酸指數(shù)值越接近100，表明該蛋白質(zhì)的平衡性越接近雞蛋蛋白質(zhì)[33]。本試驗(yàn)研究表明，黃腐酸能夠提高香菇子實(shí)體蛋白質(zhì)的必需氨基酸指數(shù)，但隨著黃腐酸濃度的增加，必需氨基酸指數(shù)越偏離100，蛋白質(zhì)的平衡性越差。因此，栽培香菇添加黃腐酸應(yīng)當(dāng)適量。生物價(jià)值越高，說(shuō)明該種蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)消化吸收后的利用程度越高[35]。營(yíng)養(yǎng)指數(shù)評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加全面、準(zhǔn)確，它綜合了食物蛋白質(zhì)的含量及氨基酸的組成，供試蛋白質(zhì)中所有必需氨基酸含量越高、供試蛋白質(zhì)的百分含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高[36]。貼近度值越接近1，其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)越高[23]。本試驗(yàn)研究也表明，黃腐酸能夠提高香菇子實(shí)體蛋白質(zhì)的生物價(jià)、營(yíng)養(yǎng)指數(shù)和貼近度，提升香菇子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

筆者探究了添加不同濃度黃腐酸培養(yǎng)料栽培香菇，研究黃腐酸對(duì)香菇菌絲生長(zhǎng)、子實(shí)體生物學(xué)效率和品質(zhì)的影響。綜合分析，添加0.24%黃腐酸培養(yǎng)基栽培香菇效果最佳。黃腐酸能夠促進(jìn)香菇菌絲生長(zhǎng)，提高香菇生物學(xué)效率和子實(shí)體干質(zhì)量，提升香菇生長(zhǎng)關(guān)鍵時(shí)期漆酶和羧甲基纖維素酶活性，促進(jìn)培養(yǎng)料酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維的降解利用，提高香菇子實(shí)體蛋白質(zhì)及總灰分含量，并能提高香菇子實(shí)體蛋白質(zhì)的化學(xué)評(píng)分和氨基酸評(píng)分。筆者的研究為栽培優(yōu)質(zhì)香菇篩選適宜的黃腐酸添加量提供支持，同時(shí)為香菇進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供一定的理論依據(jù)。