畢節地區羊肚菌栽培技術與播種時間探究*

肖群英，馬赟花，聶宗平，薛曉輝，馬 杰，胥獻宇**

（1.貴州工程應用技術學院，貴州 畢節 551700；2.畢節市農業科學研究所，貴州 畢節 551700）

羊肚菌（Morchella spp.） 是羊肚菌屬真菌的統稱，隸屬于子囊菌門（Ascomycota） 盤菌綱（Discomycetes） 盤菌目（Pezizales） 羊肚菌科（Morchellaceae） 羊肚菌屬（Morchella），因其菌蓋表面凹凸不平形如羊肚而得名[1]。羊肚菌是世界珍稀名貴食（藥） 用菌，具有豐富的營養物質及較強的保健功能。野生采集是獲得羊肚菌的傳統方式，受環境和氣候變化的影響，野生羊肚菌資源逐年減少，遠不能滿足市場需求，從而開啟了羊肚菌研究和大田栽培的熱潮。美國學者OWER 等[2]首次在室內可控條件下成功栽培并獲得羊肚菌子實體。四川省農業科學院土壤肥料研究所的科技人員借鑒前人的研究思路和經驗，在2012 年至2013 年間于四川金堂趙家播種“川羊肚菌1 號” 品種，使用矮棚栽培，放置轉化袋，每平方米產量達0.225 kg 以上，實現人工栽培的盈利[3]。

羊肚菌室外大田栽培模式現已推廣到全國范圍甚至海外。近幾年貴州省食用菌產業發展迅猛，羊肚菌作為特色珍稀菌類栽培規模連續穩定增長[4]。自2018 年來，畢節羊肚菌栽培面積成倍擴大[5]。畢節屬冷涼地區，具有夏無酷暑、冬無嚴寒的特點，且最高海拔為2 900.6 m，最低海拔為457 m，垂直氣候變化較為明顯，該環境氣候為羊肚菌的生長提供了適宜的生境。

羊肚菌屬土生低溫型真菌，對生長環境的要求較為苛刻，其適宜生長的溫度范圍較窄，因此一定要掌握好播種時間。高原地區冬季寒冷，應適當提前播種，尤其海拔3 000 m 以下地區可在11 月下旬前完成播種[6]。尹衛東等[7]根據山西省各地區條件，提出羊肚菌人工栽培的適宜播種時間由北到南為10月初至11 月中旬。北京地區平原羊肚菌適宜的播種時間為10 月上中旬，山區露地的播種時間則需提前至9 月中下旬[8]。河南南陽播種時間以每年10 月25 日至11 月15 日為宜[9]。成都地區羊肚菌的播種時間一般安排在10 月下旬至12 月上旬[10]。賀新生等[11]建議西南地區海拔1 000 m 以上的區域應在11 月5 日前播種。劉章鋒[12]介紹了貴州省遵義市播州區團溪鎮（海拔約900 m） 的羊肚菌播種時間為10 月下旬至11 月下旬。楊杰仲等[13]在斑竹片拱棚栽培羊肚菌相關研究中提出，貴州地區羊肚菌的播種時間一般在11 月，高海拔地區的播種時間在10 月底。可見不同地區因氣候差異，會導致羊肚菌的播種時間不同。

在羊肚菌的栽培過程中，要因地制宜，根據當地的氣候情況來確定播種時間。丁麗等[14]在畢節市蘋果林下羊肚菌栽培技術相關研究中提出畢節地區羊肚菌播種時間主要為每年11 月～12 月。此外，畢節地區未見其他可參考的羊肚菌播種時間數據，因此，亟需在本地區開展相關研究，初步確定畢節地區羊肚菌播種時間。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況及試驗編號

為探究羊肚菌最佳播種時間，于2019 年至2021 年在貴州省畢節市3 個不同海拔區域共5 個試驗基地采用不同的栽培棚膜設施開展栽培試驗，各試驗基地地點、經緯度、海拔、棚膜模式、播種時間及試驗編號見表1。

表1 試驗地概況及試驗編號Tab.1 The state and number of experimental field

1.2 試驗菌種

栽培種選擇六妹羊肚菌（Morchella sextelata），菌種由四川省農業科學院提供。栽培使用規格為17 cm × 33 cm × 0.004 cm 的聚丙烯塑料袋，每袋質量約1.0～1.1 kg。

1.3 觀察記錄及數據采集

栽培試驗主要記錄播種時間、第一潮菇集中采收時間以及平均產量（667 m2） 情況。

2 結果與分析

2.1 各試驗區羊肚菌栽培試驗情況

羊肚菌在各試驗區的生長情況及產量統計結果見表2。

表2 各試驗基地的采收時間及相關試驗數據Tab.2 Harvesting time and relevant experimental data of each experimental field

由表2 可知，羊肚菌栽培試驗中采收時間最早出現在2 月中旬，最晚出現在4 月上旬，生長周期約80～120 d。2020 年和2021 年羊肚菌栽培試驗鮮菇產量在180 kg·667-1·m-2及以上，而2022 年羊肚菌鮮菇產量僅試驗組Ea 超過180 kg·667-1·m-2。

試驗組Aa、Bb、Bc、Da、Ea 播種時間在11 月中旬至12 月上旬，其采收時間在2 月下旬至3 月上旬。試驗組Ab、Ad、Ca 和Eb 播種時間也在11 月中旬至12 月上旬，但其羊肚菌采收時間在3 月中旬及之后。試驗組Ca 和Eb 主要受2022 年拉尼娜現象的影響，導致出菇相對推遲。而Ab 和Ad 的生長差異則主要與羊肚菌栽培所采用的棚膜有關，簡易平棚相較簡易平棚套小拱棚、鋼架大棚和竹片拱棚，羊肚菌的生長周期更長。從試驗組Cb 和Cc 也可發現同樣規律，兩者播種時間均為2021 年12 月20日，試驗組Cb 采用竹片拱棚，而試驗組Cc 采用簡易平棚，試驗組Cb 較Cc 提前6 天采收。

試驗組Ba 提前播種，時間為2020 年11 月上旬，采收時間為2021 年2 月中旬。試驗組Ac、Ae、Bd、Cb、Cc、Ec 播種時間推遲至12 月中旬之后，羊肚菌采收時間也推遲至3 月中旬及之后。試驗組Ae 播種時間推遲至1 月中旬，其羊肚菌采收時間為4 月上旬，羊肚菌生長周期僅為84 d。試驗組Ca 海拔相較試驗組Da 高，播種時間相較試驗組Da 更早，但其羊肚菌采收時間較試驗組Da 晚，生長周期約比試驗組Da 長19 d。

2.2 畢節地區歷年溫度變化情況

通過天氣網[15]統計畢節地區2011 年至2021 年各年10 月1 日至次年4 月10 日的氣溫。統計各月上、中、下旬最高氣溫＞20 ℃、5～20 ℃及＜5 ℃的天數所占比例，見圖1。

圖1 畢節地區2011 年至2021 年各年10 月至次年4 月上、中、下旬各高溫范圍所占天數比例Fig.1 Proportion of days within the corresponding maximum temperature range in the first,middle,and last ten days of each month from October to April in the Bijie area from 2011 to 2021

由圖1 可知，畢節地區2011 年至2021 年各年10 月至次年4 月10 日最高氣溫為5～20 ℃的天數的比例超過50%，其中11 月中旬至12 月上旬最高氣溫5～20 ℃的天數比例超過80%。10 月上旬最高氣溫＞20 ℃的天數比例超40%，10 月中旬至11 月上旬最高氣溫＞20 ℃的天數比例大于15%，2 月下旬和3 月上旬最高氣溫＞20 ℃的天數比例分別為9.9%和13.6%。3 月中旬后最高氣溫＞20 ℃的天數比例均大于26%。統計各月上、中、下旬最低氣溫≥5 ℃、1～4 ℃及＜1 ℃各溫度段的天數所占比例見圖2。

圖2 畢節地區2011 年至2021 年各年10 月至次年4 月上、中、下旬最低溫度范圍所占天數比例Fig.2 Proportion of days within the corresponding minimum temperature range in the first,middle,and last ten days of each month from October to April in the Bijie area from 2011 to 2021

由圖2 可知，畢節地區2011 年至2021 年各年11 月中旬、11 月下旬、12 月上旬最低氣溫＜1 ℃的天數比例分別為0、2.7%和10.9%，12 月中旬至1月上旬最低氣溫＜1 ℃的天數比例超38%，2 月下旬和3 月上旬最低氣溫＜1 ℃的天數比例分別為8.8%和0。11 月下旬至3 月上旬最低氣溫1～4 ℃的天數比例超40%。2 月下旬和3 月上旬最低氣溫≥5℃的天數比例分別為36.3%和51.8%。

3 討論與結論

自然災害是我國羊肚菌產業主要的風險之一，包括不可預測的極端低溫、極端高溫、雨、雪、冰凍等不確定性的災害氣候造成羊肚菌產量的損失，目前羊肚菌的栽培風險仍較高[16]，需因地制宜探索羊肚菌播種時間，以期達到高產、穩產的效果。

3.1 畢節地區羊肚菌播種時間

播種過早，菌絲早于立春節氣前生長好，這時如果澆催菇水，一旦遇低溫天氣會因溫度過低導致死菇；播種過晚營養袋遲遲不長滿菌絲，菌絲生理成熟時間延遲，導致出菇過晚降低產量，同時出菇期易遇到高溫天氣[17]。銅仁地區12 月上旬播種，3月上旬出菇，春季升溫快，子實體易遇22 ℃高溫[18]。2011 年至2021 年10 月上旬最高溫＞20 ℃的天數比例超40%，10 月中旬至11 月上旬最高氣溫＞20 ℃的天數比例大于15%，超過20 ℃的高溫播種存在一定風險。11 月中旬至12 月上旬最高氣溫5～20 ℃的天數比例超過80%，該時間段溫度最適宜羊肚菌播種。12 月中旬至1 月上旬最低氣溫＜1 ℃的天數比例超過38%，需選擇氣溫稍高時再進行播種。總體而言，畢節羊肚菌最佳播種期為11 月中旬至12 月上旬。

3.2 畢節地區羊肚菌最佳出菇時間

羊肚菌子實體最適生長的土壤地表溫度是9～15 ℃[19]。當環境溫度超過20 ℃時，很難再誘發原基發生；若環境溫度連續3 d 超過25 ℃，整個生產季節將結束[19-20]。試驗組Aa、Bb、Bc、Da、Ea 播種時間在11 月中旬至12 月上旬，其采收時間在2 月下旬至3 月上旬。畢節地區2 月下旬和3 月上旬最高氣溫＞20 ℃的天數比例分別為9.9%和13.6%，最高氣溫5～20 ℃的天數比例分別為76.9%和82.7%，最低氣溫＜1 ℃的天數比例分別為8.8%和0，總體而言是最佳出菇時間。

若羊肚菌的播種時間在11 月中旬至12 月上旬，其采收時間在2 月下旬至3 與上旬，為最佳播種時間。試驗組Ba 播種時間提前至11 月上旬，采收時間提前至2 月中旬，畢節地區2 月上中旬最高氣溫＜5 ℃的天數比例超過20%，最低氣溫低于1 ℃的天數比例超過30%，因此出菇遇到低溫凍害的可能性較大。試驗組Ac、Ae、Bc、Cb、Cc、Ec 播種時間推遲至12 月中旬及之后，次年2、3 月氣溫回升快，羊肚菌生長周期會縮短，羊肚菌采收時間出現在3月中下旬后，2011 年至2021 年3 月中旬、下旬至4月上旬最高氣溫＞20 ℃的天數比例比均大于26%。最高氣溫超過20 ℃，羊肚菌易減產，故不建議推遲播種。

3.3 棚膜模式和海拔對羊肚菌生長周期的影響

本次試驗中播種時間從11 月上旬至1 月中旬均有涉及，羊肚菌采收時間最早出現在2 月中旬，最晚的出現在4 月上旬，生長周期約80～120 d。試驗組Aa 采用簡易平棚套小拱棚栽培的羊肚菌生長周期為91 d，比采用簡易平棚的試驗組Ab 提前一周。采用覆膜技術時，播種時間可較常規栽培延遲5～10 d[21]。試驗組Cc 采用簡易平棚播種羊肚菌，結果發現第一潮菇采收時間為2022 年4 月2 日，其生長周期為103 d，平均產量135 g·667-1·m-2，與試驗組Cb 采用竹片拱棚的產量差異不大，但生長周期延長，說明同樣的播種時間，其生長周期還與栽培設施有關。

積溫是農業氣象及相關學科常用的基本概念，是評估區域熱量資源和測算生長發育進程的重要指標[22]。溫度與積溫是羊肚菌生長發育的重要因素，不同海拔栽培的梯棱羊肚菌（Morchella importuna）生育期存在差異[23]，表明生長周期長短與溫度相關。羊肚菌生長發育期間栽培地的溫度越高，生長發育周期越短，反之，生長發育周期越長，在海拔1 120 m的地區生長周期是104 d[23]。

試驗組Da 和Ea 均位于黔西縣，為相近海拔區，播種時間分別為2021 年11 月18 日，2021 年11 月22 日，羊肚菌生長周期分別為103 d 和106 d，表明相近栽培地區海拔和播種時間相近，其生長周期差異不大。試驗組Ca 栽培地區海拔相較試驗組Da 高200 多米，試驗組Ca 播種時間較試驗組Da 早7 d，但出菇時間卻晚12 d，生長周期約長19 d，表明低海拔區域相較高海拔區域的羊肚菌的生長周期縮短。試驗組Cb 海拔相較試驗組Ec 也高200 多米，二者的播種時間均推遲至12 月中旬，但其采收時間相同，因此推遲播種后，海拔對羊肚菌生長周期影響減小。

綜上所述，畢節地區最佳播種時間為11 月中旬至12 月上旬，最佳出菇時間為2 月下旬至3 月上旬，羊肚菌生長周期約為100 d。羊肚菌栽培地海拔、栽培羊肚菌設施棚膜模式影響羊肚菌出菇時間。