反季節(jié)香菇品種篩選及注水技術研究*

李 娟，路雨翔，梁曉生，陶 月，柳鳳玉，彭學文，劉海軍，解文強，崔婧婧**

（1.唐山市農業(yè)科學研究院，河北 唐山 063000；2.平泉市希才應用菌技術有限公司，河北 承德 067000）

香菇（Lentinula edodes） 俗稱椎茸、香菌、香蕈、冬菇，不僅包含7 種人體必需的氨基酸，還有油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸[1-3]。香菇多糖在抑制腫瘤生長方面有一定效果，香菇嘌呤有保肝、護肝的作用，因此香菇除營養(yǎng)價值高外還具有保健和藥用價值[4-5]。香菇在中國栽培歷史悠久，從慶元百山祖鎮(zhèn)吳三公發(fā)明的 “砍花法” 算起，至今已有數百年的歷史[6-7]。河北省香菇栽培區(qū)域以太行山區(qū)、燕山山區(qū)為主，其中遵化市、平泉市、青龍滿族自治縣、淶源縣、易縣、阜平縣等為主要產區(qū)[8]。近十年來，河北省香菇產業(yè)發(fā)展較快，自2018 年以來平均年產量均超過3 × 105t[9]。出菇期主要集中在春秋兩季，且品種單一，常導致這兩個季節(jié)的香菇供過于求，給菇農造成經濟損失[10]。因此，篩選適宜夏季栽培的香菇品種可實現(xiàn)錯峰出菇，對提高菇農收益、促進產業(yè)發(fā)展具有重要意義。

目前有的地區(qū)（如遵化） 仍沿用 “斜靠法” 的方式出菇，即將菌棒成 “人” 字形斜靠于支架上，在出菇過程中采用注水的方式給菌棒補水[11-12]。菌棒含水量與香菇產量密切相關，但菇農往往掌握不好注水量，常造成不出菇或“爛棒” 的現(xiàn)象[13-14]。且常規(guī)的 “斜靠法” 出菇模式，常因菌棒內的水下沉導致下半部分含水量過高、出菇較少、菌絲水溶造成爛棒，從而影響整體產量[15]。為解決上述問題，特對半針注水的補水模式進行探索。

1 材料與方法

1.1 試驗菌株

短菌齡菌株0912 （遼撫4 號）、T2、18，中長菌齡菌株Cr20、Cr52、808，長菌齡菌株9806、937、938、168，共10 個菌株進行試驗。所有菌種均由平泉市希才應用菌技術有限公司提供。

1.2 供試配方

母種培養(yǎng)基配方：馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、KH2PO43 g、MgSO4·7H2O 0.5 g、瓊脂20 g，加水定容至1 000 mL，pH 自然。

栽培料配方：鋸木屑79%、麥麩20%、石膏1%，含水量60%，pH 自然。

1.3 試驗方法

1.3.1 品種篩選試驗

將栽培原料按照配方充分混勻，采用規(guī)格為17 cm × 60 cm × 0.005 cm 的聚乙烯折角袋裝袋，每袋裝栽培料干料1 150 g，100 ℃條件下常壓滅菌24 h。當栽培袋中心料溫低于15 ℃時，將按常規(guī)方法制備好的母種接入栽培袋。將栽培袋置于15～22 ℃、空氣相對濕度為60%～70%的發(fā)菌室培養(yǎng)，二氧化碳濃度控制在0.15%以下，光照強度為暗光至500 lx。2021 年10 月至2022 年11 月，在遷安市楊各莊鎮(zhèn)益陽百興農業(yè)合作社、遵化堡子店鎮(zhèn)、平泉市臥龍崗鎮(zhèn)3 個地點，每地每個菌株制作500 個菌棒進行出菇對比試驗。

記錄香菇的生長發(fā)育時間、子實體性狀、菌棒污染數、優(yōu)質菇數量和單菇質量，優(yōu)質菇的評價標準參照《香菇質量等級》（DB 4112/T 307-2022）[16]。根據統(tǒng)計數據計算香菇的生物學效率、污染率、出菇率、優(yōu)質菇率、單棒產量、單棒產值等數據。生物學效率（E，%） 的計算公式為：

E=F/S×100%

式中：F 為單棒子實體鮮質量（kg）；S 為單棒培養(yǎng)料干質量（kg）。

1.3.2 半針注水試驗

以菌株0912 為試驗組，以菌株18 為對照組，在平泉市進行試驗[17-18]。每組各500 個菌棒，3 次重復。每潮菇注水1 次，試驗組和對照組的注水總量相同，使用的針頭長度不同。試驗組采用針頭長度為23 cm 的注水針進行補水，對照組采用傳統(tǒng)的長度為45 cm 的針頭進行補水。

當菌棒脫袋或子實體采收完至轉潮養(yǎng)菌結束后，通過2～3 d 間歇式噴水，將出菇棚內空氣相對濕度提高到85%～95%后即可注水催菇。選用潔凈無污染的地下水，注水水壓為0.1～0.2 MPa，在注水時將注水針依次由菌棒上端的中心位置插入菌棒中部，每次使用3～6 根注水針循環(huán)操作，直至注水結束。

第1 潮注水量為菌棒原始質量的95%～100%，第2 潮注水量為菌棒原始質量的85%～90%，第3潮注水量為菌棒原始質量的80%～85%，第4 潮后的注水量根據前期出菇量的多少及菌棒狀況靈活掌握。

記錄香菇菌株子實體的生長狀況、出菇密度、爛棒數和優(yōu)質菇數，計算香菇的生物學效率、污染率、優(yōu)質菇率等數據。

1.4 數據統(tǒng)計

采用Excel 2013 和SPSS 13.0 軟件進行數據整理和分析。

2 結果與分析

2.1 品種篩選試驗結果

供試的10 個不同香菇品種栽培后，記錄分析其生長情況，詳見表1。

表1 不同香菇菌株生長發(fā)育時間、子實體性狀及生物學效率Tab.1 Growth time,fruit body characters and biological efficiency of different Lentinula edodes strains

從表1 看出，9 個菌株的生物學效率均顯著高于對照，生物學效率最高的是菌株0912 （88.3%），其次是菌株808 （85.0%）、T2 （84.2%） 和168（83.9%）。從香菇菌株生長發(fā)育時間、子實體性狀來分析，菌株0912 在供試菌株中最優(yōu)，其次是菌株168 和T2。菌株0912 的菌絲滿袋時間、原基分化時間顯著短于對照，但采收時間顯著長于對照。

在3 個試驗地點栽培10 個供試菌株后，其出菇率、污染率、優(yōu)質菇率、產量和產值見表2。

表2 不同地點栽培香菇菌株的污染率、出菇率、優(yōu)質菇率及產量Tab.2 Contamination ratio,fruiting efficiency,high-quality fruit body ratio and yield of Lentinula edodes strains cultovated in different location

由表2 可知，分析3 個地區(qū)的平均數據，香菇菌株0912 的優(yōu)質菇率（87.33%）、單棒的產量（1.23 kg） 和產值（8.04 元） 最高，菌株T2 的出菇率（99.00%） 最高，菌株Cr52 的污染率（3.59%）最低。平泉、迂安、遵化3 個地點栽培的香菇菌株中，菌株0912、168、T2、808 的單棒產量均顯著高于對照，菌株0912、168、T2 的單棒產值均顯著高于對照。遵化地區(qū)優(yōu)質菇率均不高，可能與當地多年形成的栽培技術和栽培習慣有關。如在出菇過程中保濕水噴灑過多，子實體吸收水分過多易形成“水菇” 造成香菇產品品質不高，售價也較低。

2.2 半針注水試驗結果

注水試驗中，品種0912 和18 的香菇子實體的生長情況詳見表3。

表3 不同時期香菇產量、生物學效率及優(yōu)質菇率Tab.3 Yield,biological efficiency and high-quality mushroom ratio of Lentinula edodes at different growth stages

從表3 看出，試驗組菌株0912 第1 潮菇的出菇密度、爛棒率、產量、生物學效率、優(yōu)質菇率等指標均優(yōu)于對照組菌株18。第2 潮菇中，對照組菌株18 的爛棒率明顯增加，達6.3%；產量和子實體品質兩組差別不大。第3 潮菇中，隨著注水次數的增多對照組菌株18 的爛棒率增加較大，從第2 潮菇的6.3%增加到15.5%，增加了9.2%，從而影響了總體產量和生物學效率。第4～5 潮菇中，2 種注水方式爛棒率、產量、生物學效率、優(yōu)質菇率的差異達到最大，說明半針注水方式明顯優(yōu)于傳統(tǒng)方式。

從試驗組菌株0912 與對照組菌株18 的整個生長期來看，半針注水后試驗組菌株0912 的產量提高76.5 kg，生物學效率提高10.7%，優(yōu)質菇率提高8.3%。其中爛棒率差異更明顯，至出菇結束對照組菌株18 爛棒率達到了18.5%；而采用半針注水的方法，到出菇結束時爛棒率只有1.9%，有效保證了出菇菌棒的數量和產量。

3 結論與討論

試驗通過對平菇的生長發(fā)育時間、出菇率、污染率、產量、生物學效率等指標進行統(tǒng)計分析，在供試的10 個菌株中挑選出了4 個優(yōu)勢菌株，分別是菌株0912、808、168 和T2。篩選出的菌株抗高溫能力強，菇形圓整，優(yōu)質菇率高。經過綜合分析，菌株0912 的經濟效益最高，所以可選擇0912 菌株作為常規(guī)栽培的品種進行推廣栽培。另外考慮若將不同菌齡的菌種搭配使用，或能拉開制棒時間間隔，有助于制棒企業(yè)安排生產，也有利于菇農出菇管理。因此建議將168 （長菌齡）、808 （中長菌齡） 與0912 （短菌齡） 3 個品種搭配使用。

注水既是出菇階段主要的補水方式，又可調節(jié)溫度，間接影響香菇原基的分化[19-21]。菌棒出菇階段采用半針注水的方法效果較為明顯。縱觀香菇的整個生長發(fā)育時期，半針注水模式下香菇的優(yōu)質菇率與生物學效率均明顯優(yōu)于傳統(tǒng)方式。采用半針注水法，可以滿足菌棒對水分和氧氣的雙重需求，還可有效控制出菇密度、降低爛棒比例、增加產量，進而提高經濟效益。除對出菇階段注水量進行探究外，還可以參考前人研究[22-25]，在注水時添加營養(yǎng)物質或調控水溫，探索有助于香菇增產更加精準的條件。