川酒非物質文化遺產保護傳承現狀與對策

鄭 偉

（四川旅游學院 川菜發展與飲食文化研究院，四川 成都 610100）

四川白酒簡稱川酒，川酒歷史悠久，源遠流長，文化內涵深厚。其起源于至今三四千年的魚鳧時代，三星堆出土盉、杯、尖底盞、觚、壺等陶制酒器與罍、壺、尊、方彝等青銅酒器[1]。秦漢年間，四川白酒交易得到發展，開有酒的店鋪，留下了“文君當壚，相如滌器”[2]的佳話。唐宋時期，川酒品質不斷提升，諸多詩人寫下了贊美川酒的詩句。詩圣杜甫酷愛川酒，稱頌“川酒濃無敵”，愛國詩人陸游留下了“嘆息風流今未泯，兩川名醞避鵝黃”[3]的佳句。唐宋以后，現今大部分四川名酒皆已誕生[4]。明清時期，川酒知名品牌如瀘州老窖、五糧液、劍南春、沱牌曲酒等基本定型并趨向成熟。今天，川酒產業已成為四川重要的支柱產業。據四川經濟與信息化廳數據顯示，2021年，川酒營業收入達3 451.4億元，占全省食品飲料行業總收入的三分之一[5]。同時，川酒在全國白酒產業中的地位舉足輕重。據企查查數據統計，2022年，川酒企業數量為3.42萬家，位居全國第一。據中國酒業協會數據統計，2021年，川酒產量40.3億升，占全國白酒產量的一半以上[6]，川酒在當代社會中的經濟與社會價值日益凸顯。

川酒非物質文化遺產（以下簡稱川酒非遺）是四川民眾在長期的白酒生產和消費過程中創造并積累的文化財富。結合《中華人民共和國非物質文化遺產法》對非遺的定義，本文研究的川酒非遺是指四川各族人民世代相傳并視為其文化遺產組成部分的川酒傳統文化表現形式，以及與之相關的實物和場所[7]。川酒非遺形式多樣，傳統技藝、傳統音樂、民俗、民間文學等均有所涉及，其中絕大多數集中于傳統技藝。本文綜合運用調查研究、歸納分析的方法，概述川酒非遺保護傳承現狀，客觀分析川酒非遺保護傳承存在的問題，科學提出川酒非遺保護傳承的對策，以期推動川酒非遺創造性轉化和創新性發展，對推動川酒非遺保護傳承，弘揚川酒文化具有重要意義。

1 川酒非遺保護傳承基本現狀

1.1 川酒非遺國家、省、市、縣四級代表性項目名錄保護體系比較健全

川酒非遺種類豐富，數量繁多。據中國及四川省非遺相關網站信息統計，川酒非遺代表性項目達151項。其中，川酒國家級非遺項目有6項，占比3.9%，它們為古藺郎酒傳統釀造技藝、劍南春酒傳統釀造技藝、水井坊酒傳統釀造技藝、五糧液酒傳統釀造技藝、瀘州老窖酒釀制技藝、沱牌曲酒傳統釀造技藝[8]。

川酒省級非遺項目有18項，占比11.9%。它們分別是彝族民間泡水酒、彝族桿桿酒釀造技藝、彭縣肥酒釀造技藝、玉米酒傳統釀造技藝、永樂古窖酒傳統釀造技藝、羌族咂酒釀造技藝、彝族燕麥酒古法釀造技藝、保寧壓酒釀造技藝、渠縣呷酒釀造技藝、摩梭人蘇里馬酒釀造技藝、兩節山老酒傳統釀造技藝、江口醇酒傳統釀造技藝、嘉絨藏區民間釀制蒸餾酒技藝、崇陽大曲傳統釀造技藝、民間藏酒釀造技藝、醉八仙酒釀制技藝、蘇東坡酒傳統釀造技藝、川南請春酒[9]。川酒市級非遺項目有61項，占比40.3%；川酒縣級非遺項目有66項，占比43.9%。川酒四級非遺代表性項目數目基本呈金字塔形排布。

從川酒非遺項目的種類來看，川酒傳統技藝類非遺項目數量最多，為120項，占比79.4%；川酒傳統音樂類非遺項目數量為12項，占比5.9%；川酒民俗類非遺項目數量為13項，占比8.6%，川酒民間文學類非遺項目數量為6項，占比3.9%。川酒非遺項目種類的多樣彰顯了川酒文化，豐富了川酒內涵。

1.2 川酒非遺代表性傳承人名錄基本完整

據中國非物質文化遺產網信息統計，川酒國家級代表性傳承人有7人，分別為賴高淮、沈才洪、張良（瀘州老窖酒釀制技藝傳承人），陳林（五糧液酒傳統釀造技藝傳承人），賴登燡（水井坊酒傳統釀造技藝傳承人），李家順（沱牌曲酒傳統釀造技藝），楊大金（郎酒傳統釀造技藝傳承人）[10]。據四川非物質文化遺產網信息統計，川酒省級代表性傳承人20余人，同時，還有數量龐大的川酒市縣級代表性傳承人。川酒非遺代表性傳承人四級名錄體系基本建立，川酒非遺傳承隊伍日益壯大。

1.3 川酒非遺保護傳承基地不斷建立

近年來，川酒產地非常注重川酒非遺保護傳承基地建設，依托本地川酒產業資源優勢，建立了眾多類型豐富、功能齊全、特色鮮明的現代化川酒非遺保護傳承基地。2019年，四川省公布了第一批非遺體驗基地，其中，川酒省級非遺體驗基地占據6席，分別為宜賓五糧液釀造體驗基地、瀘州老窖酒釀制體驗基地、遂寧射洪沱牌曲酒釀制體驗基地、成都水井坊釀造技藝體驗基地、崇陽大曲釀制體驗基地、資陽石嶺兩節山老酒釀造體驗基地[11]。2021年，第一批四川省非物質文化遺產保護傳承基地名單正式公布，瀘州老窖股份有限公司赫然在列[12]。另外，還有一大批尚未列入名錄體系的川酒非遺傳習所、體驗基地等，它們在川酒非遺保護、技藝展示、川酒文化傳承創新等方面發揮了重要作用。

1.4 川酒非遺歷史傳承比較完整

川酒釀造歷史悠久，川酒非遺技藝代代傳承，延續至今。近年來，川酒名優品牌比較重視歷史梳理，深入挖掘川酒品牌歷史價值，賦予川酒非遺悠久的文化內涵，在扎實夯實川酒非遺“守正”基礎之上進行創新。川酒非遺歷史傳承較為完整的當屬川酒中的“六朵金花”。五糧液傳統制作技藝約形成于宋代，當時稱為“姚子雪曲”；明代時，宜賓“溫德豐”、“長發升”等糟坊沿用姚子雪曲釀法，采用五種糧食釀制“雜糧酒”，陳氏所創“陳氏秘方”使“雜糧酒”更趨完美；清末鄧子均繼承“陳氏秘方”后，又多次對配方進行調整，使之在配比上更加科學合理；1915年，五糧液在“巴拿馬—太平洋國際博覽會”獲得金質獎章，從此馳名世界[13]。瀘州老窖傳統釀制技藝形成于明代。公元1324年，制曲之父郭懷玉發明甘醇曲，釀制出第一代瀘州大曲酒；公元1573年，瀘州老窖探索總結出“泥窖生香、續糟配料”等一整套濃香型白酒的釀制工藝，進入“大成”階段；之后四百余年來，瀘州老窖傳統制作技藝師徒相承，生生不息[14]。劍南春傳統制作技藝成型于唐朝，《唐·國史補》記載天下名酒就有“劍南之燒春”，《舊唐書·德宗本紀》有劍南燒春作為宮廷御酒的記載。清代，綿竹釀酒作坊已有上百家，著名大曲坊已增到18家[15]。郎酒傳統釀制技藝始于宋代，北宋年間，古藺縣開始生產鳳曲法酒；1903年，以回沙工藝釀酒的糟房大量興起，其產品命名為“回沙郎酒”；1933年，回沙郎酒更名為“郎酒”[16]。另外，沱牌曲酒產于四川省射洪縣，系由唐代春酒、明代謝酒發展而來[17]。水井坊酒與宋代蜀中名酒“錦江春”關系密切，一千年來，世代傳承，從無間斷。

1.5 川酒釀造作坊、古窖群等非遺場所得到保護

川酒古釀造作坊、古窖群因其歷史悠久，文化價值突出，非遺色彩鮮明，近年來愈發受到社會的重視與保護。川酒非遺保護單位加大對古釀酒作坊、古窖群的保護力度，積極對其進行考古挖掘與修復，努力保留沿用其傳統釀酒功能，深入提煉其釀酒文化內涵，賦予其更多的旅游價值。經過系列保護，川酒古釀造作坊、古窖群保護成效顯著。2012年，瀘州老窖窖池群、五糧液老作坊、水井街酒坊遺址等均入選“中國世界文化遺產預備名單”；2013年，瀘州老窖窖池群、五糧液老窖池遺址同時入選“全國重點文物保護單位”；2018年，五糧液窖池群及釀酒作坊、瀘州老窖窖池群及釀酒作坊入選“國家工業遺產名單”[18]。古釀造作坊、古窖群使川酒傳統釀造技藝得以傳承，推動川酒非遺煥發出新的生機與活力。

1.6 川酒非遺保護傳承方式不斷豐富

近年來，川酒非遺保護單位積極開展保護傳承活動。不斷增加川酒非遺傳承場所，積極舉辦、參加非遺會展活動，加強非遺傳承人培養，促進川酒非遺與旅游融合發展，川酒非遺保護傳承取得了顯著的成績。

1.6.1 建立川酒博物館

博物館是川酒非遺保護的重要載體[19]。四川宜賓、瀘州、成都、德陽、遂寧等地，積極依托本地川酒品牌優勢，建立了特色鮮明、功能多樣且先進的文化博物館。比較有代表性的博物館有五糧液酒文化博物館、瀘州老窖酒文化博物館、劍南春酒史博物館、水井坊博物館、文君酒史館等。川酒博物館集文物保存、非遺保護、產品展銷、非遺研學游等多功能于一體，不定期開展川酒非遺傳承活動，有力推動了川酒非遺融入當代人的生活。

1.6.2 加快川酒非遺傳承展示

近年來，川酒非遺項目積極通過會展、節慶等一系列活動加強宣傳與創新發展。在文化和遺產自然日、成都國際非遺節、全國糖酒會、非遺過大年、西博會等重要活動期間，川酒非遺項目積極進行展演、展銷、展示，不斷提高川酒非遺的知名度和影響力。同時，川酒各大品牌也積極舉辦獨具特色的非遺節慶活動，由此來傳承川酒非遺技藝，詮釋大國工匠精神，傳播川酒品牌文化。根據川酒各大品牌官網有關非遺節慶活動信息收集整理，比較有代表性川酒非遺節慶活動包括“國窖1573封藏大典”、瀘州老窖文化周、郎酒端午制曲大典、五糧液和美文化節、沱牌酒鄰節、江口醇“醇和美酒節”等。其中，國窖1573封藏大典通過瀘州老窖非遺傳承人以傳統禮儀祭拜祖先，遵循古老釀酒之藝，將春釀原酒引入天然藏酒洞龍泉洞封藏，體現了瀘州老窖厚重的傳統文化，有力傳承了川酒非遺技藝[20]。

1.6.3 開展川酒非遺傳承人培養活動

傳承人是川酒非遺保護傳承的核心力量。川酒企業歷來非常重視非遺傳承人的培養，通過非遺傳承人的代代延續以保證川酒傳統制作技藝生生不息。川酒非遺傳承人培養方式莊重，儀式感強，強調德藝雙馨，主要通過師帶徒的方式，口口相傳，面授技藝，從而確保了川酒非遺傳承人譜系明確，川酒非遺技藝守正永傳。如水井坊非遺傳承人已有9代；瀘州老窖非遺傳承人至今已傳24代，長達698年；劍南春傳統技藝已傳承至第25代。川酒非遺傳承人培養不僅是技藝的傳承，更是川酒匠心精神和品牌文化的堅守[21]。

1.6.4 促進川酒非遺與旅游融合發展

近年來，積極探索川酒非遺與旅游融合發展的方式，提升川酒非遺旅游價值，在促進當地文化旅游發展的同時，有效推動川酒非遺活態傳承。酒非遺與旅游融合發展主要有2種方式：①將川酒非遺納入特色旅游線路，進行旅游整體開發。川酒傳統制作技藝、民俗、傳統音樂等非遺生動有趣，文化色彩鮮明，游客體驗感強，旅游開發潛力大。四川各地積極將川酒非遺納入特色旅游線路，促進文化與旅游融合發展。如2019年，四川發布了10條非遺之旅路線[22]，川江沿線非遺線包含了五糧液、瀘州老窖、郎酒傳統制作技藝等非遺項目；瀘州市發布了名酒主題精品旅游線路；邛崍市發布了邛酒文化游學線路等，各地均將川酒非遺作為重點旅游資源進行開發。②積極創建工業旅游示范基地。川酒非遺保護單位努力將釀酒遺址及整個產區進行旅游開發，建設工廠旅游景區，游客可以近距離、沉浸式感受川酒傳統釀造技藝，參觀產區景點，體驗川酒文化，達到研學游的目的。目前，川酒成功創建四川省工業旅游示范基地有6家，分別是五糧液旅游景區、瀘州老窖旅游區、舍得酒文化旅游區、劍南春“天益老號”釀酒工業遺址、竹海酒莊、金喜來生態酒谷。

2 川酒非遺保護傳承存在的主要問題與不足

2.1 川酒非遺保護體系尚需進一步健全

當前，川酒非遺代表性項目已建立四級保護體系，但川酒非遺整體保護級別偏低，市、縣級項目居多，尚需大力提升川酒非遺項目保護級別；川酒非遺代表性傳承人數量較少，市級、縣級代表性傳承人名目尚未健全。同時，川酒非遺保護傳承基地種類不多，數量較少，級別較低，川酒非遺保護基礎保障有待加強。

2.2 川酒非遺保護管理工作機制有待完善

川酒非遺保護管理科學化水平有待提高。當前，川酒非遺項目動態調整機制尚未完全建立，川酒非遺代表性傳承人制度尚未完全實施，川酒非遺保護單位職責不夠明確，川酒非遺保護評估工作機制需要進一步完善。

2.3 川酒非遺文化內涵挖掘有待加強

文化是川酒非遺的靈魂，當前川酒非遺文化打造往往僅針對本品牌非遺進行文化價值提煉，尚未深入挖掘川酒非遺總體文化價值，尚未全面將川酒非遺與四川地方特色文化、中國優秀傳統文化有機融合，不利于川酒非遺創造性轉化和創新性發展。

2.4“互聯網+”川酒非遺發展模式需進一步拓展

當前，互聯網與川酒非遺保護融合度還不夠全面深入，川酒非遺利用新媒體宣傳推廣的手段還不夠豐富，川酒非遺網絡文化產品不夠鮮明，川酒非遺產品網絡銷售渠道尚需進一步拓展，川酒非遺保護傳承大數據平臺尚需建立。

2.5 川酒非遺與旅游融合發展尚需加快

四川個別地區對川酒非遺旅游發展重視度有待提高，川酒非遺特色旅游線路數量過少，川酒非遺旅游文創產品開發設計相對緩慢，川酒非遺與鄉村旅游、研學旅游、休閑旅游結合度還不夠。

3 川酒非遺保護傳承對策

3.1 進一步健全川酒非遺保護傳承體系

科學做好川酒非遺資源普查工作，深入、細致、全面地對全省川酒非遺進行調研，努力突出非遺價值，將亟需保護的川酒傳統制作技藝納入非遺保護名錄，不斷增加川酒非遺四級保護體系代表性項目數量。對文君井、小角樓、江口醇、古川酒、玉蟬酒、仙潭酒、三溪酒等知名川酒品牌，要進一步提高其傳統釀制技藝非遺保護級別。積極利用現代科技提高非物質文化遺產保護傳承水平[23]。運用文字、圖片、錄像、實物等多種方式對川酒非遺進行記錄，做好川酒非遺檔案整理，加快建設川酒非遺數字檔案館。要進一步健全完善川酒非遺市縣級代表性傳承人名錄。同時，應在宜賓、瀘州、德陽、綿陽、遂寧、成都等川酒非遺資源豐富的地區，加快建立包括生產性保護示范基地、傳習保護示范基地、非遺體驗基地、非遺傳習所、非遺就業工坊、非遺傳承學校等在內更加多樣化的川酒非遺保護傳承基地。

3.2 進一步完善川酒非遺保護工作機制

不斷做好川酒非遺保護傳承管理工作，努力推動川酒非遺保護傳承管理規范、科學、高效。認真實施川酒非遺代表性項目動態調整機制，落實非遺保護單位職責；進一步完善川酒非遺代表性傳承人制度，實施動態退出機制；加強對川酒非遺代表性傳承人培養培訓，不斷壯大川酒非遺代表性傳承人隊伍，提升其川酒非遺保護傳承能力。

3.3 不斷挖掘川酒非遺文化內涵，提升川酒非遺品牌傳播力

非物質文化遺產的主要價值是精神價值和文化價值[24]。當前，需要大力挖掘川酒非遺文化價值。一方面，注重將川酒非遺與中華優秀傳統文化相結合，在展演、展示川酒傳統技藝的同時，著力弘揚和合、團圓、謙禮、養生、天人合一等中國傳統酒文化精神[25]。另一方面，努力將川酒非遺與巴蜀文化、天府文化、三星堆文明、三國文化等四川地方特色文化融合，賦予川酒非遺四川地域文化特色。如宜賓地區，可在川酒非遺產品包裝設計、非遺展演展示、非遺場館打造等方面注入更多的蜀南竹海文化元素，進一步體現宜賓川酒非遺特色[26]。德陽地區川酒非遺與三星堆文明，巴中地區川酒非遺與紅色文化，邛崍地區川酒非遺與天府文化、茶馬古道文化可進行深度融合，不斷推動川酒非遺創造性轉化和創新性發展。

進一步做好川酒非遺品牌的宣傳推廣。一方面，加強川酒文化國際化傳播[27]。積極融入“一帶一路”國家戰略，舉辦“一帶一路”沿線國家川酒非遺展演、展示、展銷活動，參加國際非遺節。努力通過蓉歐國際快鐵對外輸出川酒非遺產品，打造川酒非遺國際品牌。另一方面，建立更多川酒非遺保護推廣載體，如川酒非遺館、川酒非遺體驗基地等；舉辦更多川酒非遺特色會展活動，不斷豐富川酒非遺活動形式。同時，進一步提高川酒非遺品牌在成都國際非遺節、文化和自然遺產日、非遺過大年、全國糖酒會等重要節會活動的參與度，增強民眾對川酒非遺的體驗感和互動性，努力提高川酒非遺品牌知名度。

3.4 充分利用“互聯網+”助力川酒非遺保護傳承

大力拓展“互聯網+”川酒非遺發展模式，通過以下幾種方式加快推進川酒非遺數字化建設，打造更多特色鮮明的川酒非遺網絡文化產品，拓寬川酒非遺產品線上銷售渠道等方式，不斷提高川酒非遺保護傳承信息化水平。

①積極探索建立川酒非遺保護大數據平臺，整合川酒非遺網絡資源，建立、健全川酒非遺保護傳承相關數據信息，實時監測川酒非遺發展動態，為川酒非遺保護傳承提供科學數據參考。

②用現代審美思維進行創造性轉化，開發出更多具有鮮明時代特征和民族特色的、為大眾喜愛的川酒非遺互聯網產品。積極利用微博、微信、短視頻、直播等新媒體平臺，提高川酒非遺傳播力。進一步提升川酒非遺圖片、推文、短視頻、紀錄片的品質，增強其文化意蘊，打造精品文化產品。如沱牌曲酒推出《美好團圓有沱牌》中秋短片，五糧液制作的《杯酒千年》短視頻，瀘州老窖創造的《問酒家》紀錄片等，通過互聯網有效展示了川酒傳統制作技藝的非遺魅力，助推了川酒非遺保護傳承。

③積極利用線上線下相結合的方式做好川酒非遺產品銷售，推動川酒非遺保護性開發，合理利用。川酒非遺要充分借助四川非遺購物節，加大與淘寶、天貓、京東、拼多多、唯品會等各大網絡銷售平臺合作力度，及時上線各種川酒非遺產品，開設更多川酒非遺產品官方旗艦店[28]。要注重提升川酒非遺網店品質，保證其非遺特色，嚴厲打擊各種以次充好，假冒偽劣非遺產品，保護好川酒非遺網店品牌。

3.5 積極推動川酒非遺與旅游深度融合發展

“以文促旅、以旅彰文”，文旅產業融合能引領旅游產業再升級[29]，不斷挖掘川酒文化旅游資源價值[30]。通過大力開發川酒非遺旅游特色路線，擴充川酒非遺旅游綜合功能，積極設計川酒非遺旅游產品，使川酒非遺積極適應當代旅游新需求，不斷提高其傳承發展利用水平。

①設計、開發更多川酒非遺旅游路線，將川酒非遺與本地旅游資源有機整合，提升川酒非遺旅游吸引力。宜賓、瀘州、自貢等地，可設計川南白酒非遺之旅，將五糧液、瀘州老窖、永樂古窖酒、醉八仙酒等非遺旅游資源整合，設計濃香型白酒非遺旅游路線，開發川南請春酒民俗旅游。成都、德陽、遂寧、雅安等地，重點推出成都平原白酒非遺之旅，將水井坊、文君井、劍南春、沱牌曲酒、高廟白酒等非遺與當地其他非遺項目聯合設計旅游路線。涼山、甘孜、阿壩等地可開發藏彝羌民族風情白酒非遺之旅，將彝族桿桿酒、羌族咂酒、藏族青稞酒以及少數民族酒歌、酒民間文學等非遺項目整體包裝開發，突出川酒非遺旅游民族特色。

②努力建立川酒非遺旅游綜合體驗區[31]。推動川酒非遺與休閑農業、鄉村旅游有機融合，拓寬川酒非遺旅游產業鏈，將川酒原料種植觀光、川酒制作技藝體驗、川酒品鑒、川酒非遺產品購買、農家樂、工業旅游等融為一體，滿足游客多樣化的川酒非遺旅游需求。如沱牌舍得文化旅游區集工業觀光、生態觀光、科普探秘、互動體驗、文化藝術、康養度假、休閑體驗于一體，已成為國家4A級旅游景區。

②更加注重川酒非遺旅游文創產品設計開發。對川酒非遺產品包裝進行創意設計，融合更多時尚潮流文化元素，如動漫、古裝、手游等，還可將川酒非遺嵌入旅游紀念品中，設計帶有川酒元素的水杯、鑰匙扣、T恤衫、吊墜、香囊、絲巾、團扇等特色文創產品[32]。

4 結語

川酒非遺保護傳承愈發受到相關部門重視，采取了一系列措施，取得了一定的成績。但同時，川酒非遺保護傳承還存在保護體系不夠完善、川酒文化內涵挖掘不深、與“互聯網+”結合不夠充分、與旅游融合發展緩慢等問題。未來，川酒非遺將進一步加強保護管理，健全保護傳承體系，提升川酒非遺品牌，積極與“互聯網+”相融合，深入推動川酒非遺旅游，為推動川酒非遺創造性轉化和創新性發展，弘揚中華優秀傳統文化做出貢獻。