高溫豬肚菇大杯傘130引種栽培試驗

馮邦朝凌小環

(1.百色學院農業與食品工程學院，廣西 百色 533000；2.百色學院亞熱帶特色農業產業學院，廣西 百色 533000)

豬肚菇學名大杯蕈(Clitocybe maxima)，又稱大杯傘。屬于擔子菌亞門層菌綱無隔擔子菌亞綱傘菌目白蘑科杯蕈屬[1]。豬肚菇是國內近年來新開發的一種珍稀食用菌，其口感脆嫩似豬肚，風味獨特，因此而得商品名“豬肚菇”，受到消費者的歡迎。其營養豐富，其中必需氨基酸含量占氨基酸總量的45%，粗蛋白含量更是高達26.4%。豬肚菇生長條件粗獷，適用原料廣泛，且可在高溫季節栽培生產出菇，對于解決食用菌生產淡季和調節市場供應很有意義，具有廣闊的開發應用前景[2]。“大杯傘130”作為高溫豬肚菇的一個品種，其栽培方面的研究較少。2019年，邱春錦等對大杯蕈新品種“T212”進行栽培研究，發現最佳培養基配方為棉子殼38%、木屑38%、麩皮18%、石灰3%、輕質碳酸鈣3%，含水量65%，覆土厚度為3cm[3]。王慶武等通過對大杯蕈袋式覆土栽培，總結出大杯傘袋栽高產栽培技術[4]。曾應林對大杯蕈的形態特征及其菌絲體培養條件等進行了初步觀察實驗，結果表明，大杯蕈屬高溫型真菌，適合菌絲生長溫度為25～30℃，培養基最適含水量為65%～70%，最適pH值為6～8，光線對菌絲生長無影響，較適合出菇的培養基為木屑培養基[5]。大杯傘目前仍然以雜木屑、棉籽殼、稻草等為主料進行栽培，生物學效率高[6]。2019年，鄧婧通過對大杯蕈的市場前景及收益分析等提出建議，提出栽培袋制備參考配方為棉籽殼40%，麥皮20%，闊葉樹木屑20%，玉米芯18%，石灰和碳酸鈣各1%，含水量68%，pH值8～9，每包以1.25kg裝料[7]。

試驗選擇室內栽培袋覆土栽培方式，以雜木屑、桉木屑、麥麩的不同比例進行對比試驗，觀察記錄不同配方對“大杯傘130”菌絲生長情況及出菇產量的影響，以期得出較佳的栽培配方，為“大杯傘130”的栽培研究及推廣提供參考數據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 材料與工具

1.1.1.1 材料

“大杯傘130”母種、栽培種(從淘寶古田老菇農菌種店購買)，馬鈴薯，雜樹木屑，桉樹木屑，麥麩，蒸餾水，石灰，保菇王，石膏，蔗糖，75%酒精，葡萄糖，瓊脂粉，硫酸鎂，多菌靈，磷酸二氫鉀。

1.1.1.2 工具

鑷子，試管，漏斗，紗布，手術刀，手術剪，接種勺，鐵絲筐，玻璃棒，培養瓶，標簽紙，馬克筆，酒精燈，牛皮紙，透氣膜，橡皮筋，棉花塞，橡膠塞，溫濕度表，精密pH試紙，1000mL搪瓷杯，聚丙烯菌袋。

1.1.2 儀器

主要試驗儀器見表1。

表1 主要試驗儀器

1.2 試驗設計

1.2.1 原種配方試驗

本次試驗以棉籽殼、玉米秸稈、小麥等為主料，共設計了6個配方。為方便觀察比較菌絲生長，不用原種瓶，改用試管作培養容器，每個配方6支試管，共計36支。調節pH至7.0左右。接種后在26℃恒溫下進行暗培養，觀察記錄菌絲生長情況。材料比例如表2所示。

表2 原種試驗配方材料比例

1.2.2 栽培袋配方試驗

設置雜木屑、桉木屑、麥麩之間不同比例的菌袋，共設計了7個配方，3次重復，每個重復10袋，共計210袋。用石灰或檸檬酸鈣調節pH至7.0左右。滅菌接種后，放入食用菌培養室的培養架上，26℃恒溫培養。觀察記錄“大杯傘130”菌絲的平均生長速度、出菇時間及產量。栽培袋的材料比例如表3所示。

表3 7個配方各材料的比例

1.3 試驗步驟

1.3.1 原種配方試驗

1.3.1.1 配料

各配方6支試管物料實際用量如表4所示。

表4 各配方物料6支試管實際用量

1.3.1.2 分裝

將制備好的培養料裝入試管，適度按壓均勻，保證物料表面平整，高度為試管的2/3，清理試管口附近的培養料，塞好管塞，用濕毛巾擦凈試管表面，以6個為1扎，用皮筋固定好，貼好標簽。

1.3.1.3 滅菌

將試管放入高壓滅菌鍋框內，直立放置避免傾斜倒出。滅菌溫度121℃，時間40min。

1.3.1.4 接種、培養

將接種好的原種培養基放置于26℃的恒溫培養箱中進行暗培養。

1.3.2 栽培袋配方試驗

1.3.2.1 配料

栽培袋以雜木屑、桉木屑、麥麩為主料，蔗糖、石膏、磷酸二氫鉀為輔料，每袋主料總干重450g，每個配方重復3次，每個重復做10袋，1個重復主料重量為4.5kg。各配方10袋物料實際用量如表5所示。

表5 各配方物料10袋實際用量

1.3.2.2 滅菌

將裝好的栽培袋放入高壓滅菌鍋框，進行128℃，120min滅菌。

1.3.2.3 接種培養

將接種完的栽培袋搬運到適溫、弱光和已消毒的培養室里直立擺放靜置培養，待袋口吃料后，將栽培袋橫放排列，26℃恒溫培養。

1.3.2.4 出菇管理

菌絲長滿袋后1周，解開袋口，在培養料面覆土，覆土厚度為3cm左右(可用稻田土，打碎后與粗砂混合，有利通氣)。覆土后的菌袋均勻排列在出菇床架上[11]。剪掉多余的袋口，使之高于覆土3～4cm，保持覆土濕潤。子實體長至七八分成熟，菇蓋呈漏斗形、邊內卷時即可采收。采收方法為，用左手托住菌蓋，石手持剪刀把菇體剪下，留菇柄2cm[8]。

1.3.3 數據收集及處理

記錄每個階段各個配方中的數據，包括接種時間、接種步驟、2次劃線高度、時間間隔以及菌絲滿菌袋的時間、菇的鮮重。試驗全部完成后對數據進行整理歸納，并用SPSS軟件對數據進行顯著性測驗。

2 結果與分析

2.1 原種配方試驗

由表6和圖1可知，菌絲在配方1～6中都能生長。其中，配方3(小麥65%、雜木屑33%、蔗糖1%、石膏1%)菌絲生長速度最快、菌絲最強壯。但顯著性測驗顯示，配方3與配方1、配方4、配方6之間，在生長速度上沒有顯著差異。配方2和配方5在生長勢及生長速度上是最差的。

圖1 “大杯傘130”原種菌絲生長速度折線圖

圖2 配方3(生長態勢最好)

表6 原種菌絲生長情況

2.2 栽培袋配方試驗

2.2.1 栽培袋菌絲生長情況

由表7和圖4可知，在不同物料比例狀態下菌絲均可生長，但生長態勢之間表現出明顯的差異。7組配方中配方3(雜木屑90%加桉木屑0%加麥麩10%)菌絲平均生長速度最快，平均達5.30mm·d-1。隨著雜木屑比例的減少及桉木屑的增加，菌絲的生長態勢變差。在僅含有桉木屑和麥麩的配方7(桉木屑85%加麥麩15%)中菌絲的生長態勢最差，僅為2.712mm·d-1，且上半部分菌絲發黃，分泌黃水，下部分菌絲稀疏、灰白，說明桉木屑含量太高對菌絲有明顯抑制作用。

圖4 “大杯傘130”菌袋菌絲生長速度折線圖

圖6 配方7(生長態勢最差)

表7 豬肚菇“大杯傘130”菌絲生長情況

2.2.2 子實體生長情況

2.2.2.1 高溫豬肚菇“大杯傘130”子實體性狀

高溫豬肚菇“大杯傘130”前期、中期、后期3個不同時期的子實體形狀如圖7所示。前期及中期子實體菌蓋及菌柄嫩脆爽口，后期菌柄表皮變韌，影響口感，煮食時需進行剝皮處理。因此，作為商品生產，需要在菌蓋展開之前采收，才能保證商品的質量。

圖7 高溫豬肚菇“大杯傘130”子實體性狀(前期、中期、后期)

2.2.2.2 子實體產量

由表8和圖8可知，配方6(雜木屑25%加桉樹木屑60%加麥麩15%)的產量是最高的，但與配方3相差不大，生物轉化率分別為26.54%和26.22%，是生物轉化率最高的2個配方。由于菌絲生長速度最快的是配方3，且出菇產量與配方6相差不大，綜合速度與產量分析，得出配方3(雜木屑90%加桉木屑0%加麥麩10%)最適合豬肚菇“大杯傘130”的菌絲生長和產菇。配方6由于含有較高比例的桉樹木屑，而桉樹木屑是價格最便宜的碳源，所以配方6也是值得推廣的配方。配方7菌絲生長最慢，子實體產量最低，生物轉化率只有9.37%，說明純桉樹木屑作為碳源，不適合進行大杯傘栽培。

圖8 各配方生物轉化率折線圖

表8 子實體產量及生物轉化率

3 討論與總結

原種試驗表明，配方3(小麥65%、雜木屑33%、蔗糖1%、石膏1%)菌絲生長速度最快、菌絲最強壯。說明雜木屑與小麥的合理配比，有助于原種菌絲的生長。栽培袋試驗表明，配方3(雜木屑90%加桉木屑0%加麥麩10%)的菌絲生長速度及子實體產量較高，說明純雜木作為碳源，并且麥麩比例較低時，菌絲生長及子實體產量均較高。然而，配方6(雜木屑25%加桉樹木屑60%加麥麩15%)雖含有較高的桉樹木屑，產量卻是最高的。初步分析認為，可能是桉樹木材中含有一些芳香性物質，在特定的濃度下，對不同的菌類有一定的刺激生長作用，而在另一濃度范圍，則起到抑制作用。這個結果與前期的研究結果相似，前期試驗表明，適當的桉樹木屑與玉米芯的比例(桉木屑60%，玉米芯20%，麥麩20%)作栽培材料時，平菇的產量比純玉米芯或純桉樹木屑的都要高[9]。

通過菌絲生長情況和出菇產量分析，生物轉化率都較低。原因是試驗只收1茬菇，沒有體現菌袋的生產能力。而且，大杯傘的栽培種是從網上購買，菌齡較老，菌絲退化，影響生產能力。這些都需要在后續的試驗中加以改進。