基于BOPPPS模式結合現代信息技術的食品課程改革探索

+文|鄧利珍 羅川 陳軍 南昌大學食品學院 食品科學與資源挖掘全國重點實驗室

黨的二十大報告中總結了過去五年的工作和新時代十年的偉大變革，食品行業在國家發展中的重要性逐漸呈現。從受眾需求來看，人們從吃飽向吃好、吃得健康轉變；從食品企業來看，大多數企業開始從傳統的生產加工型向服務型轉型，以增強企業核心競爭力。為深入貫徹落實“推進健康中國建設，把保障人民健康放在優先發展的戰略位置”，守護百姓“舌尖上的安全”，推動食品產業高質量發展，高校對食品專業學生的培養更加重視，樹立起高質量發展理念。

高等院校食品專業要求培養德、智、體、美、勞全面發展的復合應用型高級人才，以適應社會發展和現代食品工業的需要，但食品學科專業課程種類繁多、理論與應用結合緊密、綜合性強，導致學生對于理論知識的學習效率較低，現階段的教學模式培養出的學生大多處于“應試”人才階段。

在新課程改革和現代信息技術發展迅速的背景下，食品專業教學改革勢在必行。基于此，本文提出了BOPPPS教學模式結合現代信息技術的改革方案，以期改善傳統理論課堂教學所存在的弊端，為食品專業高素質人才培養奠定扎實基礎。

1.BOPPPS教學模式簡介

BOPPPS教學模式是一種以教育目標為引導、以學生為中心的新型教學模式，充分體現了“以學生為主體”的核心教學理念。該模式將課程分為六個教學環節：課程導入、學習目標、預評估、參與式學習、后評估和總結。（1）課程導入（Bridgein）：完美的開場白是課堂得以成功的關鍵，有趣的新課導入可以快速吸引學生的注意力，幫助學生專注于即將學習的內容。（2）學習目標（Objective）：教師在導入新課后，應該明確告訴學生課堂學習目標，讓學生掌握明確的學習方向。課堂目標應該包括知識與技能、過程與方法、情感態度與價值觀三要素。（3）前評估（Pre-assessment）：教師在授課前了解學生學習的進度，間接獲悉是否需要復習先前的知識，進而調整課程內容的深度與進度，使學生聚焦目標。（4）參與式學習（Participatory learning）：全面貫徹以學生為中心的目標，讓每一位學生都參與到課堂中，促使學生主動學習，激發學生學習興趣。（5）后評估（Post-assessment）：目的是了解學生學習效果，檢驗是否達到教學目標，評估教師的教學效率。（6）總結（Summary）：一方面是教師對課堂內容的總結，并告知下次課程內容；另一方面是學生自己的總結與思考，教師引導學生自我反思，通過多樣化形式引導學生完成課堂總結。如圖1所示，不同的教學方式產生的學習效果是不同的，上層四種是以教師為主體，學生被動學習，下層三種是以學生為主體，學生主動學習，金字塔越往下的方式教學效果越好。BOPPPS教學模式整體上貫穿了教師示范的教學方式，其中參與式學習和總結也能很好地結合學習方式金字塔中學生小組討論、從實踐中學和學會主動教別人的高效教學方式。

圖1 學習方式金字塔

2.現代信息技術

2.1 多媒體設備

教師應充分利用多媒體設備，通過影像、動畫或圖片給學生直觀的理解，激發學生的興趣，調動學生的積極性；理論課堂上將重難點內容設置成問題用ppt展示，引導學生探索答案，激發其求知欲望。

2.2 資源共享平臺

隨著科技的進步，線上教學平臺迅速發展，資源共享成為一種趨勢。例如，中國大學MOOC、超星學習通中就含有各個學校的各種課程，學生可以下載登錄，隨時隨地學習。教師可以在學習軟件上發布教學視頻，布置課前預習和課后作業，學生也可以通過平臺給老師留言咨詢幫助。此外，騰訊會議、QQ群課堂和釘釘還可以進行線上直播教學，方便教師和學生隨時進行互動交流。

2.3 虛擬仿真技術

虛擬仿真實驗是把計算機技術、軟件技術、網絡技術和傳統實驗設備結合起來形成的虛擬實驗體系。通過建模，虛擬仿真實驗可以模擬真實的實驗步驟和流程，從而提供學生的真實性、直觀性和精確性的虛擬實驗體驗。該技術不僅可以減少實驗成本，解決實驗教學資源有限，某些實驗操作困難的問題，還能夠讓每一位學生都參與其中，增添學習過程的趣味性、綜合性和設計性。

3.BOPPPS教學模式結合現代信息技術的理論課堂上具體實踐

現代信息技術的運用增加了BOPPPS教學模式的靈活性以及廣泛性，兩者的結合運用有利于提高食品專業教學中學生的學習主動性和學生的參與度。本節以《食品工藝學》第二章食品的脫水加工為例，探索如何將BOPPPS教學模式與現代信息技術結合，以提高學生的學習興趣和動力以及學生的學習成績和學習質量。

3.1 新課導入

在新課導入環節，教師通過提出挑戰性問題、最近新聞時事以及鮮明的實例引出新課內容，或者在課前用學習通平臺發布討論問題“同學們吃過或者見過哪些干制品，干制的目的是什么？”教師和同學提前交流，引發學生的學習興趣。在授課時，教師運用投影儀等設備，展示日常生活中常見干制品（如芒果干、葡萄干、牛肉干、墨魚干等）的圖片，或播放果蔬干制過程的視頻，利用新媒體技術的音視頻、圖片、動畫等，把抽象、枯燥的課堂活躍起來，提高學生的學習興趣及課堂專注度。

3.2 課堂學習目標的指定

第二個環節告訴學生學習內容以及學習重點，讓學生有目標地學習。本章節的學習目標主要分為三部分：第一，課程目標。學生掌握食品干藏的概念及原理，明晰食品干藏的影響因素，了解食品干藏需要的條件。第二，技能目標。學生能夠設計出某一食品干藏的工藝流程，并思考干制食品變質的原因。例如，引導學生回答“在北方生產的紫菜片，運到南方出現霉變的原因及控制方法”。第三，情感目標。激發學生對學習食品干制加工的興趣，探索食品加工的意義。

3.3 課前測試

教師課前通過提問、線上小測試或分組討論的方式了解學生學習進度，以確定課程目標的調整，或根據學生的反饋提供個性化的學習資源。例如，課前在學習通上發布測試，提出問題：干藏的原理是什么？水分活度對微生物、酶及其他反應有什么影響？并查看后臺數據及時了解學生參與以及回答情況。同時，學生通過課前測試環節可以了解自己的對新課的掌握程度，在預習過程中主動挖掘自己的問題和對新課的疑惑，通過自主查閱資料或者與教師同學討論解決問題。教師也可以劃分學習小組，讓學生討論影響食品干制速率及保存期限的因素等問題，等待學生的反饋。

3.4 參與式課程學習

教師的教學方式應該貫徹以學生為主體的理念，適應多樣化的教學目標。教師可以開展團體活動，讓學生進行合作學習，保證每一位學生都參與課堂。具體方法有：學生個人報告、實際操作、小組辯論賽等。可在理論課堂添加虛擬仿真實驗課；在基礎實驗和綜合實驗教學完成后的情況下，教師在課前設置實驗課題，給予學生足夠的時間查閱資料，讓學生擁有思考和創新的機會，自主設計實驗，并通過虛擬仿真系統進行自主實驗，培養學生的實踐能力。教師將學生分成小組，小組之間可以通過線上平臺進行學習內容的交流分享，教師也可以在這個過程中進行相關的個性化指導，針對每個學生或者每個小組的存在的問題加以指導、啟發和答疑解惑，以提高學生的參與度。

3.5 課后測試

課后測試不僅能夠反饋學生個體的學習情況，還可以為后續的任務擴展和教學進展提供個性化的輔助。教師通過課后測試，了解學生是否真正有效學習該教學的內容、是否達到教學目標以及學生實際學習情況等。此環節，教師通過教材后的習題和思考題，并結合線上平臺布置課后測試，引導學生梳理整個章節的內容；還可以利用課堂剩余部分時間以快問快答的方式，了解學生的學習效果，如學生是否學會根據不同的果蔬選擇不同的干燥方式、不同干燥方式的特點等。在課后，教師利用QQ、微信、教學相關的APP、小程序等新媒體平臺來增強師生之間的交流、互動，及時解決學生在學習過程中的問題。

3.6 課堂總結

回顧、總結和反思是課后不可缺少的一環，也是知識的深度記憶、加工和學生自身知識鏈體系組織的關鍵過程。有效的課堂總結是教師高效梳理課堂內容或者引導學生自己總結反思。例如，上完食品脫水與加工這一章節，教師可以讓學生用思維導圖軟件畫出主要學習內容的框架，并讓學生站上講臺，向同學們講述自己對脫水加工這章內容的理解，最后由教師對學生的框架進行補充。

4.基于BOPPPS教學模式結合現代信息化技術形成評價考核機制

為了改善傳統單一的考核方式，基于BOPPPS教學模式結合現代信息化技術進行構建多元化的評價體系，結合線上信息平臺和線下綜合評定。食品專業的學生所需要學習的內容有理論學習、實驗學習以及食品工廠參觀實習。

首先是理論課堂的考核。教師考核的內容應該包括：課堂表現、課后作業、課上小組討論情況、考勤以及教師利用線上平臺發布的任務完成情況等。為了能讓學生理論知識得到鞏固與強化，并使學生的理論知識運用到實踐的能力得到鍛煉，教師應增加平時表現的占比，提高期末考試題目的靈活性，培養學生分析和解決實際問題的能力。

其次是實驗課程的考核。教師上實驗課時，對每一位同學的每一次實際實驗操作進行評分，以確保每一位學生都參與其中。學生在做實驗時，教師應該監督，可以隨機向學生提問，了解學生是否對實驗進行預習、預習的情況如何，根據回答情況給學生打平時分。對于學校無法滿足實驗條件的實驗課程，可以進行線上虛擬仿真模擬實驗，教師通過學生在線時長以及任務完成情況進行打分。在進行綜合評價時，教師將實驗課上實驗操作打分與期末時進行現場實驗操作相結合，確保每位同學都學會課程所設置的實驗，從而全面發展。

最后是工廠實習分數。教師帶領學生進入工廠參觀并實習，實習結束后上交一份心得體會，如工廠中有哪方面值得學習、現階段有哪些問題可以改進、教師引導學生思考生產同樣的食品會怎樣設計工廠布局，教師根據學生對參觀實習的感受進行評價。

結語

隨著時代和社會的發展，食品專業會得到更多的關注，對食品專業學生的要求也會越來越高，這要求教師具備更高的能力，結合最新的教學理念改善教學方式，運用創新方法強化教學效果，在重視學生理論知識教學的基礎上，提高教學質量，培養綜合能力更強學生。基于BOPPPS教學模型結合現代信息技術提高食品學科教學效果，能夠有效地提高學生學習效果。在學習和實踐的過程中，思考并鍛煉自己的創新思維，為食品領域培育創新型、應用型食品學科專業人才奠定扎實的基礎。