黑木耳露地高產栽培技術綜合性分析

劉保民

東平縣地處山東省西南，丘陵、湖泊、平原各占三分之一，耕地102 萬畝，擁有大量的農業廢棄物，為發展食用菌產業提供了得天獨厚的先決條件。東平縣栽培的食用菌有木耳、銀耳、雙孢菇、香菇、平菇、雞腿菇、靈芝、雞樅菇等，其中木耳、雙孢菇、香菇栽培面積相對較大，產業化水平較高。隨著農業發展速度的加快，黑木耳由于本身高產，栽培技術簡單等優勢，已成為農戶種植的主要選擇。為進一步提高黑木耳產量，本文就相關種植技術作為主要內容，對黑木耳種植進行綜合性分析。

一、黑木耳栽培技術背景分析

黑木耳作為一種優質的食用菌，也可以用于藥用，我國黑木耳的主要產區有三個：分別是東北、華中以及南方，黑木耳本身脆滑爽口，其營養價值較高，黑木耳中的蛋白質含量遠遠高于水果等，而且其中含有人體所需的維生素以及氨基酸，其中的維生素含量高于蔬菜10 倍，比肉質高6 倍，其中鐵的含量高于肉質的100 倍，鈣為70 倍，磷元素的含量也比肉類高。黑木耳具有滋潤強壯的作用，可以起到鎮靜的作用，而且可以洗滌人體的腸胃。在中醫理念中，將黑木耳用于治療腰背酸痛以及出血、痢疾等疾病的治療藥物。對于化工廠以及礦床等工作單位的從業人員來說，黑木耳是不可缺少的食物，黑木耳中含有大量的核苷酸，能夠穩定血液中的膽固醇，因此，黑木耳也可以被研磨成粉粒用于藥物治療。黑木耳相關藥品市場前景非常可觀，已經成為心臟、血管疾病治療的常用藥物。在我國由于黑木耳營養豐富并且與藥用價值較高，因此在我國市場也是重要的農產品。我國是黑木耳的主要產地，因此需要進一步探究黑木耳的種植與應用，將種植區內的林木資源以及秸稈資源進行充分地利用，提高黑木耳的市場占比以及產量，振興經濟發展，提高對外貿易量。

在早期種植工作中，常用的黑木耳種植方式為老法栽培，也有一部分的種植戶使用自然傳播的方式進行種植，菌絲蔓延以及木耳接種都是常用的種植方式。隨著相關研究人員的研究，在50 年代已經研發出純菌種種植，并被廣泛用于生產中，純菌種的出現為種植工作提供新的參考方向，半人工栽培技術的現狀得到改變，讓黑木耳的生長周期得到縮短，黑木耳的產量也有所增加，黑木耳的質量也得到提高。自70 年代以后，隨著對黑木耳研究的進一步加深，在黑木耳栽培中，將玉米蕊、稻草等作為主要的種植原料，使用塑料袋等容器進行黑木耳的種植，使用代料進行種植的產量更高，而且種植時間較短，發展前景十分廣泛。

二、黑木耳的生物學特性分析

黑木耳的植物分類為真菌門，擔子菌綱，銀耳目，黑木耳科，黑木耳屬。隨著黑木耳的藥物價值越來越高，國外也開始種植黑木耳的近緣種毛木耳，毛木耳的適宜生長環境與黑木耳相似，因此在我國的分布也較廣，毛木耳的外形與黑木耳相似，因此國內經常將毛木耳看作黑木耳。毛木耳雖然外形更為粗大，肉質豐厚，并且種植產量高于黑木耳，但是毛木耳的品質較低，而且不容易被嚼爛，質量遠遠低于黑木耳。

三、黑木耳的形態特征分析

1、菌絲體

黑木耳在自然界中的分布位置主要在枯木上。黑木耳菌絲體有很多絨毛狀菌絲，通過顯微鏡可以觀察到單核菌絲，黑木耳可以通過菌絲分解自身成長所需營養，生長環境主要遍布在木棒等培養基位置，在木棒上生長后，木質會更為疏松。如果長在斜面上，菌絲顏色會變成灰白色，黑木耳常被在平板上被培養，在接種快接種絲菌體后，會從中心逐步向外生長，最后形成菌落，對菌落邊緣進行觀察，可以看到菌落的邊緣較為整體，在強光下生長，會讓絲菌體分泌褐色素，最后變成褐色，菌絲顏色呈黃色或者淡褐色。此外，如果將黑木耳長時間地培養至衰老，也會呈現與強光培養相似的外表特征。

2、子實體

子實體既是黑木耳可食用的部分，是由菌絲交織生長而形成，在初期階段，子實體呈顆粒狀，然后形成杯狀，隨著生長，黑木耳會逐步形成波浪狀的耳片，耳片背部有毛，腹部光滑，黑木耳在適宜環境下生長，會形成彈性的子實體，顏色較深，并且質地較脆。

3、擔孢子

擔孢子的寬度約為6mm，長度約為13mm，隨著擔孢子聚集數量越來越多，會形成可見的白色粉末。

四、黑木耳生活史分析

黑木耳的一個生活周期循環為單孢子、菌絲體、子實體、擔孢子。黑木耳繁殖屬于有性繁殖，異宗結合，需要兩個不同的交配型的菌絲相互結合才可以完成繁殖。黑木耳的交配系統由單因子控制，性別分為十與一兩種，性別不同的單孢子在萌發后，會形成單核菌絲，這種菌絲就是初生菌絲，菌絲初期多核，因此分隔速度較快，菌絲分成若干個單核細胞。不同單核菌絲互相交配后，會形成次生菌絲，也可也被叫做雙核菌絲。

次生菌絲的細胞中存在性質不同的兩個核，在鎖狀聯合后，子細胞分裂后的細胞中也存在雙核結構，與初生代相比，生長速度更快，并且生存能力更強，因此人工培育的菌種一般都是次生菌絲。

次生菌絲在生長過程中，會吸收大量的養分以及水分，菌絲之間相互纏繞，在基質中大量的菌絲生長，會形成絨毛，顏色呈為白色，這就是菌絲體。經過一段時間的生長后，菌絲體會轉化為子實體，黑木耳可以在基質中吸收大量的水分，最后成長為子實體，子實體具有豐富的彈性。對于已發育成熟的子實體，在腹面會形成棒狀擔子。擔子會在細胞側面長出小枝，然后小枝上會形成擔孢子，擔孢子被彈射器官彈射出實體，可以順著風傳播，在遇到合適的基質后，會再次生長繁殖，黑木耳的整個階段一般以3 個月為一個周期。

五、黑木耳的生長發育條件分析

黑木耳的生長與繁殖離不開營養、水分，對生長環境的光線、酸堿度以及空氣質量都有一定的要求。

1、營養分析

對黑木耳的所需營養供給進行分析，發現黑木耳的主要營養來源為基質，菌絲為營養攝入的主要器官，在生長中，菌絲會形成不同的酶，在酶的影響下，可以將培養基中的營養物質被分解成為可以被吸收的物質。木耳也是腐生真菌，有機物為主要的營養來源，在死去的樹木的韌皮部可以作為黑木耳的生長原料，將腐爛物質分解后，形成碳水化合物、無機鹽等物質，為黑木耳的生長提供所需養分。但也要注意，不可選擇再生能力強的樹種，此類樹種在剛被砍伐后，由于組織還沒有死亡，就會導致物質不會被黑木耳分解吸收，影響黑木耳無法繁殖。制作培養基時，可以選擇玉米蕊、木屑以及稻草等物質，或者在其中加入米糠以及維生素，在制作培養基時，最合適的碳氮比例為20∶1。

2、黑木耳生長溫度分析

品種不同的黑木耳對于溫濕度的要求也不同，例如瀘耳一號黑木耳對于溫度的要求較低，而瀘耳二號對溫度的要求較高。對于同一種木耳來說，在不同的生長階段，木耳的生長溫度要求也不同，同一種木耳在不同的區域生長，對溫度的要求也不一樣，因此需要對黑木耳的適宜生長溫度進行分析，并作為人工養殖栽培的依據。對黑木耳的孢子萌發溫度進行分析，發現最適宜的萌發溫度為22℃，當溫度低于4℃或者高于30℃，黑木耳就不會再生產孢子。對菌絲生長溫度進行分析，黑木耳對溫度的適應性很強，在5~32℃間均可以正常生長，但是最適宜的生長溫度為20~28℃。在-40℃的低溫環境下，菌絲仍存在一定的生命活力，但是在36℃的高溫環境中，黑木耳會喪失生命力。對子實體適宜溫度進行分析，子實體的生長與地域溫度情況有關，一般南方的黑木耳品種需要高于北方5℃。在適宜的生長溫度間，對于晝夜溫差較大的區域，菌絲外形更為健壯，并且耳片較厚。當生長溫度偏高時，雖然菌絲也有可能正常生長，但是生長質量較差，顏色更淡。

3、黑木耳的水分需求分析

對黑木耳對空氣濕度以及水分都有一定的需求，在人工養殖環境下，培養基中適宜的含水量應當在65%最優，在自然環境下，木材水量要求適宜在40%。在菌絲生長階段，培養室中的適宜空氣濕度應保證在70%左右。在子實體的形成期，對空氣濕度較為敏感，需要濕度在90%以上，如果濕度低于70%，則會導致子實體難以形成。在子實體的生長階段需要大量的水分，因此需要多噴灑一些水。由于菌絲對干旱的耐力較強，在干旱缺水的環境下，菌絲也不會輕易死亡。在人工栽培環境下，需要合理地控制濕度，滿足黑木耳的生長所需。

4、空氣條件分析

由于黑木耳為好氣性腐生菌，在正常代謝的同時，會生成二氧化碳。在露天栽培中，一般需要過多考慮空氣情況，但是在室內栽培時，應當注意室內通風，培養基中的水分也不可過多，防止生長不良。

5、光線條件分析

對生長光線情況進行分析，發現黑木耳適宜在黑暗的環境中生長，但是不可在完全黑暗的條件中生長，在完全黑暗的環境中無法形成子實體。而管線不足，也會導致子實體發育不健全。子實體正常生長光線應當在400 燭光左右。

6、適宜酸堿度分析

對黑木耳的適宜生長酸堿度進行分析，發現黑木耳適宜在5~6.5 的酸堿度生長，可以在木屑培養基中添加硫酸鈣等物質對酸堿度進行控制。

六、黑木耳的代料栽培

河南省是我國黑木耳的重要產地，其中出產的盧氏黑木耳這一類型，屬于國家地理標志產品之一。河南省的黑木耳代料栽培技術是指以中原區域的氣候特點為基礎，之后應用闊葉樹雜木屑、玉米芯、棉籽殼、大豆秸等作為主料，在不同季節開展差異性處理地方時：春季栽培9-10 月的制菌種，11 月至次年1 月需要進行菌袋的制作，3 月中至5 月出耳，秋季栽培5-6 月制菌種，7-8 月制菌袋，9 月至11 月完成出耳，是一種黑木耳高產的有效栽培方式。

1、菌袋的制作方法

①培養料的選取

工作人員以NY5099-2002《無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求》文件中的指標為基準針對性的選取原材料。其中，主要材料為闊葉樹木屑、玉米芯、棉籽殼、大豆秸。輔助類材料為麥藪、豆粉、糖、石膏、石灰。

②配方的選取

配方主要有兩種，可按照不同情況進行針對性的應用：第一種，闊葉樹木屑80%、麥藪17%、糖1%、石膏1%，石灰1%；第二種，玉米芯30%，木屑56%，麥藪10%，豆粉2%，石膏1%,石灰1%。兩種配方的培養料含水量要維持在60%~65%，pH 值在6.5~7.0。

③拌料處理

按配方的要求比例，盡可能精準量取物料并進行加水攪拌處理，在原料吸水充分、所有材料均勻混合的基礎上保障干濕均勻。

④裝袋處理

一般采用常壓滅菌的低壓高密度聚乙烯塑料袋。短袋的規格：17cm×36cm×0.004cm（長×寬×厚），每袋裝濕料重量在1.1~1.3kg，袋中應用規格為直徑2cm、長度12cm 的塑料棒進行打孔處理，袋口套專用的頸圈，之后工作人員需要應用無棉蓋體進行封口處理。長袋的規格在18cm×60cm×0.005cm（長×寬×厚），每袋裝濕料重量在3.0kg，最后應用專用扎口機進行封口處理。外袋20cm×65cm×0.002cm（長×寬×厚）。

⑤滅菌

在距離地面20cm 左右的位置，完成常壓滅菌操作后,每鍋的滅菌濕料10000kg，進行大火猛燒處理，5h 后料袋的中心溫度達到100℃此時保持20h，停火燜的時長超過5h。滅菌濕料在增加1000kg 的基礎上，需要延長1h 的滅菌時間，每鍋的滅菌濕料不得超過上限20000kg。

⑥冷卻、接種處理

經過滅菌處理的料袋在出鍋后，直接將其送入早已提前完成消毒處理的接種室、接種箱內進行冷卻降溫，料袋的中心溫度降到30~32℃時即可進行接種操作。以5g·m-3的用量點燃氣霧消毒劑，給予該空間密閉狀態下的熏蒸消毒處理。

2、發菌管理流程

①擺放

短袋擺放2~3 層；長袋排放4~6 層。

②溫度

室溫不超過23℃，嚴防出現溫度過高導致燒菌問題，需注意避光培養。

③濕度

空氣濕度不超過65%，每天需要定時通風換氣，維持內部新鮮空氣的流動。

④檢查情況

培養13d 后檢查菌袋內菌絲的生長情況，對于存在菌種未成活、出現污染情況的菌袋進行針對性處理。正常情況下，30~50d 菌絲可以長滿整個菌袋。

3、出耳場地

考慮露天出耳的情況時，工作人員起20cm 的高畦，畦床寬度在100cm，床之間預留50~70cm 的寬步道。將畦床進行淋水濕透處理，擺袋之前噴灑3%~5%生石灰水用于消毒。考慮出耳棚出耳管理時，需要選取通風、向陽、水源充足、環境整潔的地域，建寬度800cm，脊高280~300cm，邊高180~200cm 的出耳棚，其上覆遮陽網或者薄膜用于保溫。

七、菌袋栽培技術分析

1、時間分析

根據山東地域特點，黑木耳的栽種時間一般選擇在12 月上旬至第二年的1 月上旬，根據時間以及種植品種制作菌袋。對于早熟的品種，需要在栽培前2 個月制作菌袋，中熟品種在70 天前制備菌袋，晚熟木耳需要在栽種前80 天制作。黑木耳的出耳時間一般在每年的4 月初，時間一般持續2 個月左右。在選擇黑木耳的品種時，一般選擇抗逆性強，菌絲活力旺盛的品種。

2、滅菌

滅菌措施為常壓滅菌，在滅菌時，料袋不可排列密集，應保證蒸汽能夠順利的流通，這樣才可以確保滅菌效果。滅菌火力要猛，待65℃后，排放一次冷氣，然后提高溫度至100℃，持續12小時。在達到滅菌時間后，降低鍋內溫度，待85℃后，將鍋門打開，利用余熱烘干。

3、接種

在接種的前三天，培養好液體菌種。選擇活力強的液體菌種，將其均勻覆蓋在袋口料面。在進行接種操作前，需要對使用到的材料、器材進行有效的消毒處理。在完成接種后，將菌袋放入發菌室內發菌。

總之，黑木耳的生產周期較短，并且效益高，因此已經成為重要的農產品。在黑木耳生長過程中，如果操作不當，或者管理錯誤就會導致病蟲害威脅等，對黑木耳的生產造成不必要的影響，為種植戶帶來不可避免的經濟損失。因此需要進一步對黑木耳的相關種植管理工作進行探究，為養殖戶提供參考意見。