流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗(yàn)常見(jiàn)問(wèn)題與對(duì)策探究

于 波

（濟(jì)南市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東濟(jì)南 250000）

長(zhǎng)期以來(lái)，食品安全一直是廣大民眾高度關(guān)切的焦點(diǎn)議題，而食品抽樣檢測(cè)工作則面臨著各種各樣的問(wèn)題。在流通環(huán)節(jié)中，食品抽樣檢驗(yàn)的水平對(duì)于確保食品質(zhì)量安全至關(guān)重要。有效提升食品抽樣檢驗(yàn)的水平，直接關(guān)系到流通環(huán)節(jié)工作的正常推進(jìn)，因此必須認(rèn)真加以解決。只有提升食品的安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控食品生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，采取科學(xué)的檢測(cè)手段，才能確保食品無(wú)害、無(wú)污染[1]。

1 流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗(yàn)的重要性

食品流通環(huán)節(jié)是指從食品生產(chǎn)或加工企業(yè)到消費(fèi)者手中的整個(gè)過(guò)程，包括生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存以及銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)。在這個(gè)過(guò)程中，食品從生產(chǎn)者轉(zhuǎn)移到各級(jí)批發(fā)商、零售商，最終到達(dá)消費(fèi)者這一末端群體。流通環(huán)節(jié)的每個(gè)步驟都涉及多個(gè)環(huán)節(jié)和參與者，為了確保整個(gè)流通環(huán)節(jié)中食品的安全性、衛(wèi)生性和質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的需求和期望，相關(guān)部門(mén)和人員要遵循相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，采取必要的措施來(lái)保障食品的安全和質(zhì)量，以此來(lái)有效維護(hù)公眾的健康和消費(fèi)者利益[2-3]。

抽樣檢驗(yàn)對(duì)流通環(huán)節(jié)食品安全的意義重大，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（1）保障食品質(zhì)量。在食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的流通過(guò)程中，存在著污染、變質(zhì)、虛假標(biāo)識(shí)等各種潛在的風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題，通過(guò)抽樣檢驗(yàn)，可以從流通的不同批次中隨機(jī)選取樣品進(jìn)行檢測(cè)，以獲取全面、客觀的食品信息。這有助于及早發(fā)現(xiàn)食品中可能存在的衛(wèi)生、安全問(wèn)題，降低不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的可能性。抽樣檢驗(yàn)還可以對(duì)食品的成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、添加劑等方面進(jìn)行檢測(cè)，確保食品信息的準(zhǔn)確性和真實(shí)性。

（2）加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管力度。定期從流通環(huán)節(jié)中隨機(jī)選取食品樣本進(jìn)行檢驗(yàn)，有利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和掌握食品質(zhì)量問(wèn)題，強(qiáng)化當(dāng)前的市場(chǎng)監(jiān)管力度，同時(shí)還能夠全面了解不同食品品類(lèi)的安全情況，以便有針對(duì)性地采取措施，有效防范潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，抽樣檢驗(yàn)也能對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)形成一定的壓力，激勵(lì)其自覺(jué)遵守食品安全法律法規(guī)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。通過(guò)不斷強(qiáng)化抽樣檢驗(yàn)，監(jiān)管部門(mén)能夠形成一個(gè)持續(xù)監(jiān)督的機(jī)制，以此來(lái)確保食品流通環(huán)節(jié)的安全性。

（3）有效識(shí)別食品流通環(huán)節(jié)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。抽樣檢驗(yàn)通過(guò)隨機(jī)選擇商品，無(wú)偏差地從整個(gè)流通鏈條中獲取樣本，有助于全面了解食品在流通環(huán)節(jié)中的質(zhì)量狀況。對(duì)這些樣本進(jìn)行全面而細(xì)致的檢測(cè)，可以揭示可能存在的微生物污染、添加物超標(biāo)、貯存不當(dāng)?shù)葐?wèn)題，幫助監(jiān)管部門(mén)及時(shí)發(fā)現(xiàn)并采取措施，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的擴(kuò)散。同時(shí)食品生產(chǎn)企業(yè)也會(huì)更加嚴(yán)格地控制生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)細(xì)節(jié)，確保食品不受污染或變質(zhì)。這種積極的管理態(tài)度有助于減小食品安全問(wèn)題的發(fā)生概率，提升整個(gè)流通環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量，降低潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題[4]。

2 流通環(huán)節(jié)的食品抽樣檢驗(yàn)的常見(jiàn)問(wèn)題

2.1 抽樣數(shù)量不足

若抽取的樣本數(shù)量過(guò)少，則難以覆蓋流通鏈條的各個(gè)環(huán)節(jié)和不同批次的食品，還可能使統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果失去準(zhǔn)確性和可信度，無(wú)法判斷食品流通環(huán)節(jié)是否存在風(fēng)險(xiǎn)。該問(wèn)題可能與預(yù)算限制、時(shí)間緊迫等多種因素有關(guān)。在資源有限的情況下，抽樣檢驗(yàn)數(shù)量不足會(huì)在一定程度上影響監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品安全狀況的全面評(píng)估。

2.2 抽樣方式有待提升

目前的抽樣方式較為簡(jiǎn)單，未能充分考慮不同食品的特點(diǎn)以及流通環(huán)節(jié)的復(fù)雜性，在抽樣過(guò)程中忽略了一些細(xì)節(jié)，從而無(wú)法全面、準(zhǔn)確地評(píng)估食品的安全狀況。在抽樣過(guò)程中，缺乏明確的操作規(guī)范和指導(dǎo)，使不同人員在抽樣時(shí)受到主觀意識(shí)的干擾，影響了抽樣結(jié)果的客觀性。同時(shí)，抽樣方式的不科學(xué)也會(huì)讓樣本的選擇不夠隨機(jī)，無(wú)法真實(shí)反映食品流通環(huán)節(jié)的多樣性和復(fù)雜性。

2.3 檢驗(yàn)設(shè)備精度不夠

檢驗(yàn)設(shè)備的精度直接影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。在對(duì)食品樣本中存在的污染物、殘留物、營(yíng)養(yǎng)成分等進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，如果使用的檢驗(yàn)設(shè)備精度不足，則可能出現(xiàn)誤判的情況，無(wú)法真實(shí)反映食品安全狀況。這與設(shè)備的老化、維護(hù)不當(dāng)，或者是選擇的設(shè)備本身精度較低等有關(guān)。檢驗(yàn)設(shè)備精度不足對(duì)食品檢測(cè)的影響主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：①設(shè)備的測(cè)量范圍、靈敏度不足時(shí)，無(wú)法檢測(cè)出樣本中微量的有害物質(zhì)，可能會(huì)出現(xiàn)漏檢的情況；②設(shè)備的測(cè)量誤差使得檢驗(yàn)結(jié)果與實(shí)際情況偏離較大，無(wú)法對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行準(zhǔn)確的判斷和應(yīng)對(duì)。

2.4 檢驗(yàn)周期存在延遲現(xiàn)象

由于檢驗(yàn)過(guò)程中的復(fù)雜性，檢驗(yàn)周期往往會(huì)受到影響，導(dǎo)致檢驗(yàn)延遲的情況時(shí)有發(fā)生。流通環(huán)節(jié)的食品抽樣檢驗(yàn)流程包括樣品采集、運(yùn)輸、準(zhǔn)備、分析等多個(gè)步驟，每一步都需要在一定時(shí)間內(nèi)完成，整個(gè)流程耗時(shí)較多；樣品數(shù)量較多可能會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室資源不足；復(fù)雜的檢驗(yàn)項(xiàng)目和技術(shù)要求也會(huì)增加檢驗(yàn)的時(shí)間成本。這些情況都會(huì)使檢測(cè)周期延遲，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。尤其是對(duì)于生鮮等易腐食品而言，檢驗(yàn)周期的延長(zhǎng)可能直接導(dǎo)致產(chǎn)品失去可食用價(jià)值，影響了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)。此外，由于食品供應(yīng)鏈的復(fù)雜性，延遲還會(huì)影響到整個(gè)流通環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)和計(jì)劃，進(jìn)而影響市場(chǎng)供需平衡[5]。

2.5 缺乏有效監(jiān)督

監(jiān)管機(jī)構(gòu)在資源有限的情況下難以對(duì)所有流通環(huán)節(jié)進(jìn)行全面監(jiān)督，會(huì)讓一些經(jīng)營(yíng)者心存僥幸，存在違規(guī)生產(chǎn)食品的行為。監(jiān)督體系的薄弱也讓某些不法商家利用監(jiān)管盲區(qū)，在食品中摻雜劣質(zhì)產(chǎn)品或有害物質(zhì)，嚴(yán)重威脅了消費(fèi)者的健康安全。整體食品抽檢檢測(cè)的監(jiān)督責(zé)任分散，缺乏明確的監(jiān)督主體和責(zé)任劃分，導(dǎo)致監(jiān)督職能不明確、不到位。

3 流通環(huán)節(jié)中食品抽樣檢驗(yàn)常見(jiàn)問(wèn)題的解決對(duì)策

3.1 基于統(tǒng)計(jì)學(xué)方法設(shè)計(jì)抽樣計(jì)劃

通過(guò)科學(xué)合理的抽樣計(jì)劃，可以有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。①建立完整的食品抽樣框架，包括流通環(huán)節(jié)、產(chǎn)品類(lèi)型、檢驗(yàn)頻率等因素。在此基礎(chǔ)上，采用隨機(jī)抽樣技術(shù)，從每個(gè)環(huán)節(jié)中隨機(jī)選取樣本，確保樣本具有代表性。②確定適當(dāng)?shù)臉颖玖?，即從每個(gè)批次或流通環(huán)節(jié)中抽取的樣本數(shù)量可以借助統(tǒng)計(jì)學(xué)方法，根據(jù)總體規(guī)模和風(fēng)險(xiǎn)承受能力計(jì)算。此外，可以采用分層抽樣，將不同產(chǎn)品類(lèi)型或風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行分組，從而更有針對(duì)性地制訂抽樣計(jì)劃。另外，還可以引入抽樣間隔，即在一定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行多次抽樣，以更好地掌握食品質(zhì)量和安全的動(dòng)態(tài)變化。③建立數(shù)據(jù)分析和評(píng)估體系，對(duì)抽樣結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，識(shí)別異常情況并采取相應(yīng)措施，實(shí)現(xiàn)對(duì)問(wèn)題的及時(shí)響應(yīng)。

3.2 使用隨機(jī)抽樣方法

在食品流通環(huán)節(jié)中，抽樣檢驗(yàn)是確保食品安全和質(zhì)量的重要手段之一。使用隨機(jī)抽樣方法是一個(gè)有效的方式，能夠避免主觀因素干擾，確保抽樣的客觀性和代表性。其中一個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題是“抽樣偏差”，即抽樣樣本與總體的差異。針對(duì)這一問(wèn)題，可以采用簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣或分層隨機(jī)抽樣方法。其中，簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣通過(guò)隨機(jī)數(shù)生成來(lái)選擇樣本，消除了人為干擾；分層隨機(jī)抽樣則根據(jù)不同特征將總體劃分為若干層，然后在每層內(nèi)進(jìn)行隨機(jī)抽樣，確保每個(gè)子群體都有機(jī)會(huì)被抽到，提高抽樣的代表性。抽樣還容易出現(xiàn)的問(wèn)題是“人為選擇性”，為了應(yīng)對(duì)這一問(wèn)題，可以采用系統(tǒng)抽樣方法。系統(tǒng)抽樣是在總體中選擇一個(gè)隨機(jī)起點(diǎn)，然后以固定的間隔抽取樣本，降低人為選擇樣本的可能性。這樣，每個(gè)樣本都有相同的選中機(jī)會(huì)，有效避免了主觀干擾。“樣本數(shù)量不足”的情況也會(huì)影響抽樣檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性，這種情況下可以采用抽樣倍率的方法，通過(guò)增加抽樣倍率（增加樣本數(shù)量），可以更準(zhǔn)確地反映總體的情況。

3.3 定期校準(zhǔn)和維護(hù)檢驗(yàn)設(shè)備

3.3.1 定期校準(zhǔn)

校準(zhǔn)的頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備的特性和使用情況決定，通常在固定時(shí)間間隔或使用一定次數(shù)后進(jìn)行。校準(zhǔn)過(guò)程包括與標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)比、記錄設(shè)備誤差，然后根據(jù)誤差情況進(jìn)行調(diào)整。校準(zhǔn)應(yīng)由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行，確保操作規(guī)范和結(jié)果可靠。

3.3.2 設(shè)備維護(hù)

要定期進(jìn)行設(shè)備的維護(hù)工作，保證其正常運(yùn)行，包括清潔、潤(rùn)滑、更換磨損部件等操作。清潔設(shè)備可以防止雜質(zhì)或污垢影響測(cè)量準(zhǔn)確性；潤(rùn)滑可以保證機(jī)械部件的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；更換磨損部件可以避免因部件老化引起的誤差。維護(hù)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)設(shè)備制造商的建議或?qū)嶋H使用情況來(lái)制定，還應(yīng)確保維護(hù)的及時(shí)性和有效性。

3.3.3 記錄和監(jiān)控

對(duì)校準(zhǔn)和維護(hù)工作進(jìn)行詳細(xì)記錄，建立設(shè)備的歷史檔案。記錄包括校準(zhǔn)的時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)樣品信息、誤差調(diào)整情況，以及維護(hù)的時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容等。這些記錄可用于跟蹤設(shè)備性能的變化，并為后續(xù)的檢驗(yàn)工作提供依據(jù)。定期監(jiān)控設(shè)備的性能變化，如測(cè)量穩(wěn)定性、重復(fù)性等，有助于及早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行調(diào)整。

3.3.4 培訓(xùn)與技能更新

除了設(shè)備問(wèn)題，還應(yīng)提升操作人員設(shè)備操作技術(shù)水平。相關(guān)部門(mén)可制定操作規(guī)范和流程，確保操作人員遵循統(tǒng)一的操作標(biāo)準(zhǔn)。此外，還應(yīng)建立完善的培訓(xùn)體系，定期對(duì)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提升其抽樣技能和食品安全意識(shí)；組織實(shí)際操作演練，讓操作人員在模擬的場(chǎng)景中進(jìn)行實(shí)際操作，使其更好地掌握抽樣技巧。

3.4 優(yōu)化檢驗(yàn)流程

要保證抽樣計(jì)劃的科學(xué)性與靈活性，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果確定抽樣點(diǎn)位與頻次，確保覆蓋面廣且有針對(duì)性。采用隨機(jī)抽樣和分層抽樣相結(jié)合的方式，減少樣本選擇的主觀性，并引入無(wú)損檢測(cè)技術(shù)等現(xiàn)代化抽樣技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品品質(zhì)和安全性的快速評(píng)估。在樣品收集過(guò)程中，建立嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)操作程序，確保操作規(guī)范與一致性，避免人為因素對(duì)樣品的干擾。在實(shí)驗(yàn)室分析環(huán)節(jié)，采用多種分析方法相結(jié)合，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性。此外，建立信息共享機(jī)制，實(shí)現(xiàn)抽樣檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)上傳與共享，以提高監(jiān)管的全面性與時(shí)效性。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全監(jiān)管是一項(xiàng)長(zhǎng)期而復(fù)雜的任務(wù)，相關(guān)從業(yè)者仍需要持續(xù)努力。通過(guò)加強(qiáng)監(jiān)管體系建設(shè)，提高抽樣計(jì)劃的科學(xué)性和效率，確保流通環(huán)節(jié)的食品安全得到有效保障。同時(shí)，還應(yīng)不斷加大人才培養(yǎng)的力度，提升操作人員的技能水平。通過(guò)各方共同努力，進(jìn)一步完善食品抽樣檢驗(yàn)體系，為人們提供更安全、健康的食品。