田徑速度力量型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)膳食研究

王飛宇

（山東師范大學(xué) 體育學(xué)院，山東濟(jì)南 250399）

在田徑項(xiàng)目中，速度力量型運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目包括投擲、短跑，主要是運(yùn)用肌肉快速發(fā)揮力量的能力，將力量與速度有機(jī)結(jié)合起來，從而完成運(yùn)動(dòng)，而田徑速度力量型項(xiàng)目的特點(diǎn)是強(qiáng)度大、持續(xù)時(shí)間短。提高這類項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)成績的主要手段是提高運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)磷酸肌酸的儲(chǔ)量和ATP-CP 系統(tǒng)的供能能力。因此，在田徑項(xiàng)目日常訓(xùn)練過程中，不僅要增強(qiáng)肌肉以最快的速度克服阻力的能力，還要進(jìn)行合理膳食，在飲食中不斷增加蛋白質(zhì)、微量元素等的攝入，飲食與訓(xùn)練兩者相互配合，從而提高運(yùn)動(dòng)員的競(jìng)技能力，使運(yùn)動(dòng)員在競(jìng)技比賽中發(fā)揮出較高的運(yùn)動(dòng)水平。

1 田徑速度力量型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員所需營養(yǎng)物質(zhì)

田徑速度力量型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員在日常訓(xùn)練中需進(jìn)行高負(fù)荷的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，這使得運(yùn)動(dòng)員的身體始終處于緊張狀態(tài)，大腦和神經(jīng)得不到充分休息，易引起神經(jīng)性疲勞，需要合理的膳食搭配使運(yùn)動(dòng)員消除運(yùn)動(dòng)疲勞，保持良好的訓(xùn)練狀態(tài)[1]。運(yùn)動(dòng)員在提高肌肉力量和爆發(fā)力的同時(shí)，需要飲食的配合，增加肌肉的橫斷面積，肌肉中的肌酸能與磷酸結(jié)合成磷酸肌酸（Creatine Phosphate，CP），迅速補(bǔ)充三磷酸腺苷（Adenosine-Triphosphate，ATP）在血液中的含量，保證短時(shí)間、大強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)需求。選擇優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)是肌肉生長的前提，其他方面的營養(yǎng)補(bǔ)充也尤為關(guān)鍵。

1.1 糖類

糖類物質(zhì)是人體最不可缺少的營養(yǎng)成分，具備諸多功能性優(yōu)勢(shì)，也稱碳水化合物，在體內(nèi)為糖原供能[2]。在生活中糖類也是最容易獲取的營養(yǎng)物質(zhì)，如大米、紅薯、香蕉等含有豐富的糖類。田徑速度力量型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行一些強(qiáng)度大且持續(xù)時(shí)間短的訓(xùn)練時(shí)，會(huì)消耗大量能源物質(zhì)。當(dāng)運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)肌糖原匱乏時(shí)，如果不補(bǔ)充糖分并繼續(xù)訓(xùn)練，則會(huì)分解蛋白質(zhì)，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員疲憊、注意力不集中、身體反應(yīng)遲鈍等，使訓(xùn)練的質(zhì)量達(dá)不到預(yù)期的指標(biāo)。因此在日常膳食中，運(yùn)動(dòng)員要保證每日足夠的糖分?jǐn)z入，建議在訓(xùn)練前攝入少量主食，訓(xùn)練中可以吃香蕉補(bǔ)充少量單糖。

1.2 脂類

脂肪是優(yōu)質(zhì)的細(xì)胞燃料，攝入脂肪還能促進(jìn)維生素的吸收與利用[3]。運(yùn)動(dòng)員在比賽或日常訓(xùn)練中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)控制不好速度，身體失去平衡而跌倒等事故，此時(shí)脂肪會(huì)起到最佳保護(hù)作用，使內(nèi)臟器官、關(guān)節(jié)組織等得到緩沖，避免發(fā)生意外傷害。同時(shí)，脂肪也可以較好地維持腹內(nèi)壓，使力量最大化發(fā)揮。然而，對(duì)于田徑速度力量型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員而言，高脂飲食會(huì)在一定程度上影響肌肉的能量代謝，降低爆發(fā)力的表現(xiàn)，長時(shí)間高脂飲食會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員體重飆升，降低身體反應(yīng)速度，影響運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)成績。所以運(yùn)動(dòng)員在日常飲食中要把握好脂肪的攝入，使機(jī)體處于一個(gè)最佳的競(jìng)技狀態(tài)。

1.3 蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是所有生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是建造和修復(fù)身體的重要原料，運(yùn)動(dòng)員骨骼和肌肉的生長發(fā)育都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在肌肉構(gòu)成、生長修復(fù)和耐性這3個(gè)方面起重要作用。肌原纖維是肌肉中不可缺少的一部分，蛋白質(zhì)也會(huì)幫助損傷肌肉纖維的恢復(fù)。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量充足時(shí)，可暫時(shí)替肌糖原提供能量，減少田徑速度力量型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員原有肌肉中肌糖原的利用。在運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行項(xiàng)目比賽時(shí)，需要爆發(fā)力來保證運(yùn)動(dòng)成績，這就要求運(yùn)動(dòng)員具備極高的肌肉力量。因此，運(yùn)動(dòng)員在日常飲食中應(yīng)特別注重蛋白質(zhì)的營養(yǎng)搭配，保證每日蛋白質(zhì)的足量攝入，有利于促進(jìn)肌肉合成，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白食物，如奶類、肉類、蛋類、豆類、堅(jiān)果等，維持肌肉和骨骼的良好狀態(tài)。

1.4 維生素

維生素在人體的生長發(fā)育中起著維持正常生理功能的作用，是必須從食物中攝取的一類微量有機(jī)物質(zhì)。田徑速度力量型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練中，經(jīng)過高強(qiáng)度訓(xùn)練，體溫升高伴隨汗液分泌，導(dǎo)致體內(nèi)流失大量鈉、鉀、鈣等微量元素，如果不及時(shí)補(bǔ)充所需微量元素，運(yùn)動(dòng)員機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力會(huì)下降，產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)疲勞。因此，運(yùn)動(dòng)員要攝入足夠的鈣和維生素D維持健康的骨骼，攝入足夠的鐵維持血紅蛋白的合成，攝入足夠的維生素B 增強(qiáng)抵抗力，防止?fàn)I養(yǎng)不良。

1.5 水和電解質(zhì)

水是生命之源，對(duì)運(yùn)動(dòng)員來說至關(guān)重要。在運(yùn)動(dòng)時(shí)身體會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，水可以促進(jìn)體內(nèi)血液循環(huán)，使身體放松，有助于運(yùn)動(dòng)員緩解疲勞。也可促進(jìn)身體新陳代謝，有利于將平時(shí)飲食不規(guī)范帶來的有害物質(zhì)排出體外，減輕身體的負(fù)擔(dān)。電解質(zhì)可以維持人體水分平衡、調(diào)節(jié)酸堿平衡、提高神經(jīng)肌肉功能，在運(yùn)動(dòng)過后，運(yùn)動(dòng)員消耗過多熱量，大量的水分和電解質(zhì)被排出體外，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充電解質(zhì)維持水分平衡，防止發(fā)生脫水現(xiàn)象。運(yùn)動(dòng)員可以在休息5～10 min 后飲用適量的水及含有電解質(zhì)的飲料減少運(yùn)動(dòng)帶來的不適。

1.6 營養(yǎng)補(bǔ)充劑

運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練前后，適時(shí)適量地補(bǔ)充各種微量元素及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員超量及大強(qiáng)度訓(xùn)練后的體能恢復(fù)具有重要的作用[4]。田徑速度力量型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員可以選擇安全而有針對(duì)性的營養(yǎng)補(bǔ)充劑補(bǔ)充機(jī)體對(duì)能量的需求。因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練會(huì)消耗大量能量，部分運(yùn)動(dòng)員身體素質(zhì)優(yōu)異可以自動(dòng)恢復(fù)，部分運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練后恢復(fù)稍慢，導(dǎo)致在高強(qiáng)度、高消耗中缺乏營養(yǎng)，可以選擇肌酸系列補(bǔ)充劑、谷氨酰胺、葡萄糖酸鈣口服液等營養(yǎng)補(bǔ)充劑，使機(jī)體得到恢復(fù)，維持生理指標(biāo)正常。

2 田徑速度力量型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)膳食存在的問題

2.1 不良的日常飲食習(xí)慣

科學(xué)地進(jìn)行營養(yǎng)膳食補(bǔ)充，合理地補(bǔ)充所需營養(yǎng)物質(zhì)是田徑速度力量型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員能夠精神飽滿地訓(xùn)練和參賽的前提。田徑速度力量型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員是以短時(shí)間、高強(qiáng)度的特點(diǎn)完成比賽，消耗的能量也較大。這類項(xiàng)目比賽前一周內(nèi)應(yīng)少吃脂肪含量高的食物，在賽前2 ～3 h 可以進(jìn)行一些能量補(bǔ)充，如食用香蕉、低脂纖維能量棒等，但是不宜過多，以免給機(jī)體造成負(fù)擔(dān)影響比賽的正常發(fā)揮。正常的補(bǔ)充堅(jiān)果、水果等富含維生素的食物也有助于補(bǔ)充能量。但是隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，垃圾食品也占據(jù)了大部分市場(chǎng)，攝入過多垃圾食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員體重上漲，反應(yīng)過慢。也有部分運(yùn)動(dòng)員因?yàn)閴毫Φ雀鞣N原因，選擇吸煙，尼古丁會(huì)使運(yùn)動(dòng)員的心肺功能下降，影響免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員可能感染疾病。這些不良的習(xí)慣不利于運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)的補(bǔ)充，也不利于運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技水平的提高。

2.2 缺乏膳食營養(yǎng)知識(shí)

田徑速度力量型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員有時(shí)只追求速度和力量，卻忽略了營養(yǎng)膳食搭配，正確的膳食營養(yǎng)知識(shí)可以讓運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練更順利地開展，田徑速度力量型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員在飲食中最好攝入一些含有豐富蛋白質(zhì)和碳水化合物的食物，同時(shí)還要攝入足夠的磷。運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練時(shí)消耗的能量物質(zhì)多，因此就需要更全面的營養(yǎng)和合理的膳食搭配。部分運(yùn)動(dòng)員忽視了能量的補(bǔ)充，對(duì)膳食營養(yǎng)知識(shí)了解也不夠全面，未將合理膳食和合理訓(xùn)練結(jié)合起來，使機(jī)體達(dá)不到最佳狀態(tài)。

2.3 膳食結(jié)構(gòu)不合理

田徑速度力量型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員膳食結(jié)構(gòu)問題主要存在于菜肴類食品中，其偏食肉類等高蛋白食品，各種蔬菜的攝食量不足，會(huì)導(dǎo)致大量高蛋白食品攝入，增加腸胃消化負(fù)擔(dān)，使食物在消化道中停留時(shí)間長，影響運(yùn)動(dòng)員的比賽狀態(tài)。大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員不能根據(jù)需要有目的地選擇飲食，而是憑借感官和自己的口味隨意選擇食物，會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員攝入脂肪過多引起肥胖，大量蛋白代謝產(chǎn)物會(huì)增加血液的酸性，造成體內(nèi)的酸堿失衡，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體造成不可逆的傷害。

3 田徑速度力量型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)膳食的建議

3.1 為運(yùn)動(dòng)員配備專業(yè)營養(yǎng)師

運(yùn)動(dòng)員想要提升運(yùn)動(dòng)成績，保持良好精神狀態(tài)參加競(jìng)賽，需要掌握一定的營養(yǎng)知識(shí)，以便在比賽中發(fā)揮最佳水平。專業(yè)的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師可以為運(yùn)動(dòng)員提供專業(yè)的營養(yǎng)指導(dǎo)，幫助運(yùn)動(dòng)員制訂科學(xué)的飲食計(jì)劃，改善他們的飲食習(xí)慣，從而提高運(yùn)動(dòng)員的身體健康水平。專業(yè)營養(yǎng)師可以根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的實(shí)際情況制訂個(gè)性化的營養(yǎng)策略預(yù)防和治療運(yùn)動(dòng)損傷，根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的不同身體形態(tài)、性別、技術(shù)特點(diǎn)等制訂訓(xùn)練、賽前、賽后的合理膳食計(jì)劃，維持運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)均衡[5]。

3.2 加強(qiáng)營養(yǎng)膳食知識(shí)的宣傳

合理膳食知識(shí)的宣傳，對(duì)于田徑速度力量型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員提高比賽成績尤為關(guān)鍵。各專業(yè)機(jī)構(gòu)或?qū)W校，應(yīng)通過舉辦營養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽，提高運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)膳食知識(shí)認(rèn)知。例如，在田徑場(chǎng)設(shè)立膳食營養(yǎng)專欄，讓運(yùn)動(dòng)員將專業(yè)成績的表現(xiàn)和日常合理飲食聯(lián)系起來；舉辦合理膳食的講座，對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)的宣傳和普及，加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的自我約束，從而提高他們的運(yùn)動(dòng)成績。

3.3 根據(jù)個(gè)體差異合理規(guī)劃飲食

運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力在很大程度上受營養(yǎng)因素影響，但相同營養(yǎng)素及營養(yǎng)補(bǔ)劑在不同個(gè)體間的效果差異顯著[6]。對(duì)于田徑速度力量型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員來說，爆發(fā)力是保持良好成績的基礎(chǔ)，要對(duì)每一位運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行體質(zhì)監(jiān)測(cè)，根據(jù)不同的肌肉表現(xiàn)、體重、項(xiàng)目特點(diǎn)、年齡、性別和身體能量代謝特點(diǎn)等科學(xué)開具飲食運(yùn)動(dòng)處方，并制訂個(gè)性化的飲食計(jì)劃。通過對(duì)運(yùn)動(dòng)員的飲食監(jiān)測(cè)，可以改善運(yùn)動(dòng)員的不良飲食習(xí)慣，并根據(jù)比賽和日常訓(xùn)練特點(diǎn)制訂專門的膳食方案，有利于提高運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)成績。

3.4 改善運(yùn)動(dòng)員飲食習(xí)慣

運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師要對(duì)每一位運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行飲食檢測(cè)，飲食習(xí)慣是長時(shí)間積累的，想徹底改變并不容易。運(yùn)動(dòng)員的飲食習(xí)慣與運(yùn)動(dòng)成績息息相關(guān)，僅憑運(yùn)動(dòng)員自己的主觀去選擇食物，易導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。大多運(yùn)動(dòng)員存在挑食現(xiàn)象，只傾向于高蛋白的肉類，對(duì)纖維類蔬菜食用較少，會(huì)給消化系統(tǒng)帶來很大的負(fù)擔(dān)。因此，田徑速度力量型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)想要提高運(yùn)動(dòng)成績，有必要制訂針對(duì)性的新營養(yǎng)配比，保證每日蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、水和電解質(zhì)的攝入量合理，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員肌肉的生長和爆發(fā)力的提高。

4 結(jié)語

速度力量型運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的訓(xùn)練特點(diǎn)是時(shí)間短、強(qiáng)度大，運(yùn)動(dòng)器官在進(jìn)行極限運(yùn)動(dòng)時(shí)，會(huì)對(duì)內(nèi)臟器官產(chǎn)生極大刺激，肌肉中就會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸和代謝產(chǎn)物，同時(shí)需要消耗大量的體能，也需要消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì)維持機(jī)體的能量供應(yīng)。運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后要通過合理的飲食配比消除運(yùn)動(dòng)后的疲勞，防止出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)損傷。因此，需要對(duì)運(yùn)動(dòng)員多宣傳膳食營養(yǎng)知識(shí)，配備專業(yè)營養(yǎng)師，使運(yùn)動(dòng)員可以合理補(bǔ)充機(jī)體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。只有通過將訓(xùn)練和飲食結(jié)合起來，改善運(yùn)動(dòng)員的飲食習(xí)慣，使運(yùn)動(dòng)員機(jī)體處于最佳競(jìng)技狀態(tài)，才能進(jìn)一步提高運(yùn)動(dòng)成績。