食品檢驗技術在保障食品安全中的重要性

霍寶陽，楊立佳，張雅雯，馬國慶

（天津量信檢驗認證技術有限公司，天津 300462）

隨著人們生活水平的提高，食品安全問題越來越受到關注。食品檢驗技術作為保障食品安全的重要手段之一，不僅可以確保食品的質量和安全，還可以為食品生產企業和監管部門提供重要的數據支持和決策依據。本文探討食品檢驗技術對食品安全的重要性，以期為保障食品安全提供有益的參考。

1 我國食品安全現狀

隨著我國經濟快速發展，人們對于食品的消費需求越來越高，食品行業獲得了進一步發展的機會，同時引發了一系列食品安全問題。根據國家市場監管部門2022 年抽檢情況通告了解，我國食品安全監督抽檢不合格率達到了2.86%，其中問題比較突出的是微生物污染（20.73%）、農藥殘留超標（33.31%）、有機物污染（11.12%）、超范圍超限量使用食品添加劑（9.65%）、重金屬污染（8.04%）等。食品抽樣檢測數據顯示，糧食加工制品、食用油與油脂及其制品、肉制品、蛋制品、奶制品不合格率相對較低，酒類、蔬菜及其制品不合格率較2021年有所下降，但餐飲食品、食用農產品等多種食品抽檢不合格率較2021 年有所上升，食品安全問題依然比較嚴重[1]。食品安全問題主要體現在種養環節、生產加工環節和流通環節。

（1）種植與養殖環節。在種植與養殖過程中，農戶和養殖戶會使用大量農藥、獸藥、生長調節劑等化學藥劑，為食品安全埋下了隱患。據統計，我國每年在農業種植方面氮肥的施用量超過2 500 萬t，農藥用量超過130 萬t，達到了世界平均水平的2 ～3倍（按單位面積計算）。化肥過量施用、農藥與獸藥殘留超標、生物激素和生長促進劑使用不當已經成為引發食品安全問題的關鍵因素，再加上養殖環境衛生不達標、動物檢驗檢疫不嚴格等問題，大量危害消費者身體健康的不合格食品流入市場[2]。

（2）生產加工環節。現階段食品生產加工領域成為各類添加劑使用的重災區，也是引發食品安全問題的重要因素。隨著經濟發展，我國從事食品生產加工的企業大量涌現，其中大部分屬于中小企業甚至是小作坊，普遍存在資金不足、技術薄弱的問題，產品缺乏競爭力，也存在一定的質量問題。在日益激烈的市場競爭中，食品企業往往通過添加食品添加劑提高食品的營養價值、提高食品的質量與穩定性、改進食品的感官特性、提高食品的保存性、降低企業生產成本[3]。但有些企業為了獲得更高經濟效益，超標、超限量使用食品添加劑的現象普遍存在，最終引發食品安全問題。此外，從業人員業務素質不足、食品安全意識薄弱，難以根據食品安全要求對自身行為進行規范[4]。

（3）食品流通環節。包裝、貯存、運輸和銷售是食品流通的重要環節，同樣存在較多安全隱患。一些企業為降低生產成本選擇使用不合格的包裝產品，可能會造成食品安全隱患。此外，還有一些企業在貯存和運輸環節管理不當，不重視溫度、濕度等因素對食品的影響，導致食品變質，甚至引發嚴重的食品安全問題[5]。

2 食品檢驗技術在保障食品安全中的重要性

2.1 保障消費者的合法權益

食品從種植養殖、生產加工、儲存、運輸到銷售等眾多環節都可能受到微生物、化學物質、物理雜質等的污染，如果不進行有效控制，受到污染的食品就可能進入市場，危害消費者的身體健康。而食品安全性檢驗是食品安全保障體系的重要組成部分，正確有效地應用食品檢驗檢測技術，有助于及時發現食品中存在的質量問題，避免不合格產品進入市場。按照相關法律法規及標準的要求，食品檢驗檢測部門運用色譜技術、光譜技術、生物檢測技術等對食品進行采樣檢測與分析，主要檢測食品中的營養成分、添加劑、藥物殘留以及重金屬含量等是否符合食品安全標準的要求，分析判斷食品的安全性與可靠性，保障消費者的健康。消費者可以通過食品檢測結果了解食品安全相關信息，確定所購買食品的營養成分、品質以及安全性，從而做出更明智的消費選擇。對于食品檢測中存在不合格食品的企業，相關部門可以采取責令停產、罰款等措施進行處罰，以保護消費者的權益[6]。

2.2 指導食品企業規范化生產

食品檢驗技術對于規范食品行業秩序具有非常重要的作用。通過對食品進行全面、科學、客觀的檢測與評估，能夠判斷食品企業生產過程是否符合國家以及行業標準，食品是否滿足衛生和營養要求，食品中是否存在危害消費者身體健康的成分。通過食品檢驗可以明確食品的成分、含量、質量，為食品企業生產提供科學依據和技術支持，指導食品生產和加工，提高食品的質量和安全性[7]。嚴格落實食品安全檢驗檢測技術，構建有效的食品安全保障體系，規范食品企業生產加工行為，有助于食品行業形成公平競爭的市場環境。企業通過食品檢測結果了解自身在食品生產加工過程中存在的問題，從而對生產原材料的使用、食品生產工藝等進行改進和優化，提高食品生產質量。食品加工企業在食品檢驗工作的監督管理以及食品檢測技術的指導下，嚴格按照相關的規定和要求自覺規范生產，確保所有進入市場的食品合格，避免食品安全問題的出現，促進我國食品行業的健康發展。

2.3 對食品行業形成有效監管

食品檢驗檢測可以為食品安全監管部門提供數據支持和決策依據。通過對食品進行全面、準確的檢驗和分析，確定食品是否存在變質、腐爛、污染、重金屬超標等安全問題，食品是否達到安全標準要求。食品安全監管部門通過檢測數據可以了解食品的質量和安全狀況，有效識別并阻止假冒偽劣產品進入市場，對存在問題的食品及相關企業及時做出處理，規范食品行業秩序，維護市場穩定，對于整個食品行業的良性發展起到積極影響。食品安全檢測結果可以為食品安全監管政策的制定提供依據，通過檢測食品中的有害物質、微生物、添加劑等項目評估食品的質量和安全性，監管部門根據相關結果能夠及時發現食品生產、加工、儲存、運輸和銷售過程中的衛生狀況和質量控制等方面的問題，從而確定需要重點監管的環節。例如，在某次抽檢中發現某種食品重金屬超標，監管機構可以采取措施加強對該食品企業生產環節的監督管理，要求企業制定更嚴格的衛生標準和質量控制措施[8]。另外，食品檢測結果也可以幫助監管機構評估現有的食品安全標準和相關規定的有效性，為進一步制定食品安全標準和規定提供理論依據。

3 提高食品檢驗技術水平的措施

3.1 完善食品檢驗標準體系

為保證食品檢驗檢測工作的有效開展，保障我國食品安全，應構建完善的食品檢驗標準體系，加強檢驗檢測機構建設、提升檢驗檢測技術水平、建立信息共享平臺，全面規范開展食品檢驗檢測工作，對不合格食品企業加強監管，嚴重者予以取締[9]。此外，還應完善食品質量安全追溯體系，包括建立生產記錄、保存記錄、流通記錄等管理制度，實現對食品全過程的監控和管理。同時完善食品風險評估和預警體系，包括建立風險評估模型、完善風險預警機制、建立應急預案等。對現行食品檢驗標準進行分析、評價，保障食品檢驗標準的實時可行，滿足現代食品檢驗要求。

3.2 提高檢驗人員的職業素質和能力

檢驗人員的素質和能力是食品檢驗技術的重要保障。因此，需要加強對檢驗人員的培訓和管理，提高他們的專業素質和技能水平，確保他們能夠勝任食品檢驗工作。①定期組織檢驗人員參加專業知識培訓，了解最新的檢驗技術和標準，掌握更先進的技術和設備操作方法，提高檢驗能力和水平。②檢驗工作需要不斷學習和實踐，檢驗人員要持續關注新技術和新方法，不斷提升自己的專業水平，熟練掌握相關工具和軟件的操作與使用，同時通過相關的培訓和實踐提高自身的數據處理及分析能力[10]。

3.3 加強檢驗設備和技術的研發和應用

加強檢驗設備和技術的研發和應用是提高食品檢驗技術的重要手段，需要從多方面考慮。①加大食品檢驗設備和技術的研發投入，提高食品檢驗設備的科技含量。②學習國內外優秀經驗和技術，引進先進的食品檢驗技術和設備，結合自身實際進行創新和改良，提高設備的檢測精度和穩定性。③推廣快速檢測技術，從而縮短檢測時間、提高檢測效率、降低檢測成本，滿足大規模食品檢測的需求[11]。

3.4 加大行業監管力度

加大行業監管力度是保障食品質量和安全的重要措施。①食品安全監管部門應加大對食品生產企業的檢查和監督力度，加大對生產過程的監督和控制，確保生產過程的衛生安全和產品的質量安全，同時建立食品安全責任追究制度，對于違法違規行為，要堅決追究責任。②建立食品質量安全追溯體系，實現食品生產、加工、流通等全過程的監管，保障食品安全。③建立健全的消費者維權機制，提高消費者的食品安全意識和知識水平，讓消費者更了解食品的成分和質量標準，同時讓其有渠道反映和維護自身合法權益。

4 結語

食品檢驗技術是保障食品安全的重要手段之一，對于保障消費者的健康和生命安全具有重要的作用。因此，需要加強對食品檢驗技術的研發和應用，提高食品檢驗的精度和效率，同時加強對食品生產企業的監督和管理，確保食品的質量和安全，這對于保障人們的身體健康和生命安全具有重要的意義。