白術栽培及初加工技術

胡中盛 何娥英 朱 忠 付雪麗

（1 亳州市滬譙藥業有限公司 安徽 亳州 236800； 2 安徽滬譙醫藥有限公司 安徽 亳州 236800）

白術別名冬術、于術、浙術、種術，是常用中藥材，最早不分白術蒼術，統稱為“術”，始載于《神農本草經》，列為上品，張仲景《傷寒論》中始見“白術”之稱，十八世紀日本從中國引入白術作生藥栽培[1]。具有悠久的生產栽培和應用歷史，在國內外享有盛譽。本品為菊科植物白術Atractylodes macrocephala Koidz的干燥根莖。冬季下部葉枯黃、上部葉變脆時采挖，除去泥沙，烘干或曬干，再除去須根[2]。

1 產地分布

白術生長適應性較強，容易栽培及管理，受藥材市場價格波動產區廣泛且容易遷移。如今，白術在全國各地多有栽培，主要集中在廣東北部、浙江、福建、安徽、江西、湖南、湖北等區域[3～4]。但是，道地產區和老產區目前仍保持最大的種植生產加工規模，如浙江的磐安、新昌、天臺、嵊州、東陽等，其中磐安有較大規模的地產中藥材市場，為較大的集散地。安徽的亳州本身就是全國最大的中藥材專業市場，亳州的五馬、辛集、魏崗、華佗、十八里、十九里等鄉鎮種植加工較為集中，五馬、魏崗等還具有專業的交易市場。安徽南部的寧國保持著種植習慣，但數量不大。河北的安國，種植一年生小白術，是全國最大的白術苗生產地，面向全國銷售白術苗與一年生小白術藥材。湖南、湖北和重慶三省交界處有集中種植，如：湖南的龍山、溆浦、隆回縣，重慶的秀山及湖北的咸豐、來鳳。另外，江蘇北部濱海、射陽、鹽城；福建的柘榮、江西的修水、銅鼓、婺源等地也有種植，但生產不太穩定，所占比例較少。諸多產地藥材以浙江產量大，外觀黃亮、個大、肉肥、結實沉重、氣清香，質量上乘，為著名“浙八味”之一。安徽亳州也有多年種植的習慣，生產量不斷增加，目前生產量居全國首位，質量以外觀黃白、個大、茬白深受客戶喜愛，多加工中藥飲片。湖南一帶商品質地松軟，有層次，加工飲片易斷開，質量較次。

2 生態環境

白術喜愛涼爽，忌高溫多濕；根莖能耐寒。1 年生幼苗生長期200 ～220 d，2 年生時間更長。生長過程中，3 ～4 月苗架長勢快，6 ～7 月生長遲緩，7 月以后正是長根、莖的時期。藥農有句俗話“白術難過三伏天，過了三伏保三年”。因為5 ～6 月間天氣時晴時雨，地里濕度亦隨之時冷時熱，這時最易遭受病害，特別是排水不好的地方，病害蔓延最多、最快，甚至造成成片的死亡。白術是一種性喜短日照的植物，不宜生長在當西曬的地方，但太陰蔽的地方也不好，一般宜栽種在上午當東曬的地方。一般以土質厚、肥沃、松軟、排水好、保水力強，稍帶酸性的黃壤土為好，忌連作。所需的肥料以氮肥、鉀肥最好，磷肥次之。

3 種植技術

種白術的方式很多，有1 年收的，2 年收的，也有3 ～4 年收的。1 年收的采用直播，產量低，品質差，收益少。3 ～4 年收的，占地久，投資大，又怕病蟲害死亡，同時根莖在后期生長緩慢，因此，目前多已不采用?，F在多采用2 年收的方式，此法須先1 年育苗種“子藥”，即播種育出的苗莖，以備移栽種植。

3.1 育苗。培育好“子藥”是保證白術豐產的重要一環，選地整地非常重要。白術最忌高溫多濕，苗床須選擇未種過作物的黃泥地，既要干爽陰涼，背西曬，又要經得住干旱，不生草，最好是選擇油茶林有天然陰蔽朝東背西的地方作苗床。整地時要犁得早，耕得深，一般應在頭年冬天進行，深度保持在13.5 ～17 cm，撿凈雜草，使士壤充分風化。播種前要細耙，做成寬100 ～135 cm、高27 cm、長230 ～264 cm 的廂，再用套子壓緊一下。廂的周圍做小邊，廂做好后，應施足基肥，一般每667 m2施腐熟的豬糞750 ～1 000 kg，然后蓋一層薄薄的生黃泥。據藥農經驗，子藥不能追肥，如追肥第1 年根莖長得大，第2 年易瘟蔸，如天氣干旱，苗子萎縮，可用石膏水(1 kg 石膏兌水50 kg)，下半夜去澆淋，以便增加土壤水分，使苗子生長正常。

3.2 播種。春分后至清明前選擇陰天或晴天播種，每667 m2播子藥4 ～5 kg，播種時要稀、要勻。播后每667 m2施入石膏粉10 ～15 kg，然后蓋上3 ～4 cm 厚的干細黃泥土或火土灰，上面再覆蓋一層絲茅路萁(路邊、田埂邊上的雜草)、稻草等，這樣一不板土，二不生草，三又耐旱保墑。

3.3 除草。種子下土后10 ～15 d 就會生苗，這時應注意田間拔草，不讓草長起勢。扯草時應注意草帶動幼苗，否則幼苗會死亡。藥農說:“除草除得早，苗子長得好，既不花時間，功效也提高?！笨梢娂皶r拔草在育苗階段是非常重要的一項工作。

3.4 收種儲藏。子苗(苗種)到立冬邊葉色褪黃時就要挖。收挖時應將好的、有病害的分別收放，注意不要傷皮，不能見太陽。收回后用小刀切去苗口(莫切壞小術的禾口)，去掉須根，堆在地板上吹干水分，然后儲藏。選青禾口，皮青秀，色帶黃，大小適中(每0.5 kg約100 個，形似瓶狀)，無病斑的作種。儲藏辦法：先將松軟、不干不濕的黃泥土(太干的泥土吸收種子水分，太濕的泥土易使種子冰凍爛壞)鋪在地板上，厚7～10 cm，上面均勻鋪23 ～27 cm 厚的子藥，一層一層的加上去，然后將門密閉，用紙封去空隙。子藥最怕霜風吹，所以靠壁和窗的地方，黃泥應鋪多些，并應經常在晴天中午檢查，發現腐爛的應立即剔除，防止蔓延。

3.5 移栽。白術適宜在排水好、松軟的壤土生長。根據產地藥農經驗，黃泥底田退涼不起燒，不走蔸，長的白術品質好；沙田長的白術雖較大，但易起燒瘟蔸，品質也較差；旱土如背陽，土質厚也可以栽培。白術不能與煙葉、馬鈴薯、辣椒、蠶豆、芝麻等連作，否則可引起成片死亡，應特別注意。

3.5.1 精細整地。霜降開始整地，先撿清田里或地上的枯枝雜草，深耕13.5 ～17 cm，使下層泥土經霜凍變得松軟，第1 次要耙細，耙平，再打中抄，又反復進行細耙，一直要使泥土上下層沒有較大的泥塊，一般需經過二犁八耙。整地后就進行開廂子，廂子南北向，廂寬135 ～170 cm，大田長82 ～100 cm，田小可長一些，廂與廂的溝寬33 cm、深23 ～27 cm。田大應多切腰溝和四周溝，寬以46 cm 左右為宜，深度50 cm，采溝還要深些，然后再平廂，廂子應稍帶豬背形，栽在山坡的要開橫廂，使廂子成梯形，以免雨水沖刷。

3.5.2 施足底肥。底肥以每667 m2施放枯餅(棉餅最好)100 ～120 kg，或人糞尿1 000 ～1 250 kg、牛糞2 000 kg 為宜。施入前要充分腐爛發酵，可混合施用，施肥時先將廂子開成29 cm 寬的橫行，或碾槽形(即V字形)，深16.5 cm，把肥拌勻放于小溝里，再以溝泥覆蓋。

3.5.3 移種。種白術的季節很長，從第1 年的12 月到第2 年2 ～3 月都可種植。據產地農民經驗，第1年種(立春前)的先長蔸后長苗，抗旱、抗病力強些，立春后栽的先長苗后長蔸，抗旱抗病力差些，所以種植季節宜早不宜遲。施好肥料后3 ～4 d 即可下種，在原先小行埂子上(即不放底肥的地方，群眾叫破間)，每隔30 cm 開小溝，小溝成V 形，一邊正，一邊斜，深10 cm 左右，這樣使肥料與種蔸隔開，不致燒壞種苗和傳染病菌，然后在種溝內將子藥(苗莖)靠正面放好，每行5 蔸，放時青禾口向上，要正、要勻。子藥太長的可稍斜一點，千萬不能圖快。靠上邊應留8 cm余地，以免苗子根部長出土外，不耐旱，并且中耕除草時不會鋤壞根部。子藥放好后，上面粘些石膏粉(每667 m2約12.5 kg)將本土堆平覆蓋，再蓋細黃泥2.5 ～3.3 cm 厚，上面再蓋一層稻草或切細的稻草。在下種前應注意選種，以大小一致、健壯無病害的作種。有病斑、禾口是黑的，無生氣，皮皺縮和霜風吹壞的應剔出；側芽多時須拔掉，只留1 個主苗。每667 m2需種子中等的12.5 kg 左右，大的15 kg，小的10 kg。

4 栽培管理

4.1 清除雜草。種子種后約1 個月時間才能出土，在幼苗期間植株幼嫩，雜草長得很快，除溝邊、溝底可用鋤頭薄修外，苗子中間只能用手扯，扯草一定要趁早、趁小，主動地連續地將雜草拔掉。至5～6 月苗子長成后，可用草鋤薄鋤1 次，7 月又薄鋤1 次，8 月下旬可薄鋤1 次秋草，但靠蔸的草不定期要用手清除。

4.2 手摘花球?；ㄇ蛞紫酿B分，影響產量，除留種田外，一般人工采摘2 次。第1 次在6 月中～6月底，第2 次在7 月上旬。摘球時要在露水未干時晴天或陰天進行，用手摘(不要用剪子，以免剪去托葉)，左手扶苗，右手輕輕摘下，并要摘干凈。第2次摘球時應全部打頂，使養分集中，以增加產量和質量。

4.3 直播育苗和適時追肥。直播培育是當年播種當年有收。它的播種期一般是春分后至清明前，采用點播，但點播以后，不能有穴，以免積水瘟蔸。667 m2播藥米(即種子)1 kg，每穴放3 粒，籽要散得開，放得勻，以邊距23 ～26 cm 正方形穴為宜。這些種子當年能收150 kg 鮮白術，但品質略差。優點是成本低、見效快。其他管理辦法與2 年栽培的相同。據群眾經驗，追肥以伏天至處暑前為好，需看苗、看田施，既不可過量，也不可太遲，否則會引起后期苗徒長，追施人糞往往使白術長青芽，品質變壞，故不宜施用。

5 選留良種

選擇植株葉面寬、生長正常、無病害的植株作種，留種的植株花球不能采摘，如分枝多、花球多的可適當摘除一部分細小的。花球生長期長，要白霜后才逐漸開花，先紅后白，立冬才能變黑老熟，成熟之后，連根拔回，將果實與地下根莖分別處理，根莖(蔸部)仍可加工作藥用；果實曬干后用竹掃把打凈脫殼，再用風車吹凈葉殼，即可用缸罐儲藏，以備翌年下種。

6 病蟲害防治

病蟲害嚴重影響白術的生產，特別是病害對白術危害更為嚴重，有很多植株因病早收、走蔸，損失可達50%，嚴重的達70%。

6.1 蟲害

6.1.1 地老虎。又叫地蠶，幼蟲為害，喜吃白術的根部，晚上爬出地面挨泥咬斷莖稈。以苗床和幼苗期最多，可在清晨至田間捕捉或堆草誘殺。

6.1.2 蚜蟲。幼苗期最多，刺吸莖葉液汁，常使幼苗萎縮死亡，可用5%可濕性666 噴殺，每667 m2施六六六0.25 kg，兌水50 kg。

6.1.3 金龜子。夜間咬食葉肉或根部，可用六六六粉劑防治，每667 m2用藥約2 kg。

6.2 病害

6.2.1 病害種類。①白絹病。為害蔸部，蔓延最快，往往造成植物成片死亡。本田苗床均有，開始危害基部，先為黃褐色斑點，續為白色絹狀，然后侵入蔸部，最后植株死亡，蔸子爛掉。②葉枯病。開始葉緣變褐色，然后干枯而死。③葉斑病。葉上生黑褐色病斑，中心色淡，邊緣深褐色，病斑能擴大，蔓延至葉柄和莖部，受害植株死后仍會發芽長苗。④黑腐病。危害蔸部，先從根群發生，蔓延后導致蔸部腐爛，僅留下中間1 個心子(木質部分)。⑤青枯病。苗死，蔸好，仍然發蓀。

6.2.2 防治辦法。①注意清溝排水。②合理輪作，水田2 年輪作，旱土4 年輪作。③精細選種。④田間經常保持清潔。如除去雜草，拔除病蔸。⑤撒點石膏粉或灑石膏水。⑥用2%的甲醛浸5 ～10 min，亦可用波爾多液噴射苗床和大田(1∶2∶100)。

7 采收加工與儲藏

7.1 采收。定植當年10 月下旬至11 月中旬，當莖稈由綠色變枯黃至褐色時采挖。選晴天挖起全珠，抖去泥土，剪除莖稈，留下根莖，即為白術。將葉苗棟去雜質涼干，即為白術苗。

7.2 加工。初加工是白術采收后處理的第一步，有曬干和烘干2 種方法。曬干白術，即為生曬術[5]，白術挖出后要立即加工。切勿長時間堆積與曝曬，以防發熱腐爛變質出油。選擇天氣晴朗的時間進行，白天溫度上升攤開晾曬，中間翻動2 ～4 次，晚上將藥材攏起來，堆積發汗，讓白術內部水分向外滲透，日曬14～20 d，直至干燥。烘干的白術稱烘術。烘烤火力不宜過猛，溫度40 ℃～50 ℃，以不感到燙手為宜。烘3 ～5 h 后，上下翻動1 次，使上下受熱均勻，細根自然脫落，再烘至7 ～8 成干時，取出堆積6 ～7 d，使內部水分外滲，表皮變軟，再行烘干即可。烘干的關鍵要根據白術的干濕度靈活掌握，高溫集火烘干容易使白術外焦內泡，造成切片較碎，片中心空，不易成型。低溫久烘容易使茬子發黑泛油，影響品質。另據文獻報道，烘干和曬干本身沒有優劣之分，但要想有效地保證白術藥材質量，操作步驟一定要嚴謹、科學、規范[6]。因此，建立統一的白術產地加工工藝操作標準，對白術藥材質量的穩定可靠有著極重要的意義。

7.3 儲藏。白術一般用麻袋包裝，每件40 ～50 kg，儲藏陰涼干燥處，溫度25 ℃左右，相對濕度70% ～75%，藥材含水量控制在12%～15%。白術含有揮發油在高溫高濕環境下容易泛油、生蟲、發霉，泛油表面沒有明顯特征，折斷面顏色呈棕褐色，油蛤味較重，霉品可見綠色絨毛狀霉斑，嚴重時內部腐朽呈黑色體質較輕。蟲蛀品表面顯蛀痕及蟲洞，一般個體較輕。儲藏期間保持干燥涼爽，發現藥材受潮或輕度霉斑，及時晾曬或烘烤溫度在50 ℃～60 ℃。

8 白術種植市場效益

白術作為臨床使用較多的一味中藥，具有健脾益氣、燥濕利水、止汗安胎的功能，當前白術產區大多達不到藥典檢測標準要求，主要是浸出物與農殘不穩定，隨著國家管控力度加大，制藥企業會提高收購質量門檻，對質量要求更加嚴格。白術的收益主要來自種苗出售和干品藥材出售。幼苗出售：每年每畝地可產幼苗900 ～1 000 kg，市場幼苗價格5 ～6 元/kg，每年每畝幼苗收益在4 500 ～6 000 元，與白術成品不同，幼苗可以一年一收，按2 年來算，每畝效益9 000 ～12 000 元。 干品藥材：每畝可出產白術藥材300 ～350 kg，根據目前市場價格70 元/kg 計算，則每畝收益可達21 000 ～25 000 元。