第五代青花郎問世，郎酒開啟新紀元

董可馨

2023年10月23日，是重陽節，按照醬香白酒行業的習慣，這天是重要的日子，白酒一年釀造的起點。

釀造從重陽下沙開始，所謂“沙”，是高粱，釀造酒的糧食原料，顆顆小小圓圓，遠看如沙，故而投放糧食也被白酒業內稱為下沙。

在四川瀘州境內的赤水河左岸，吳家溝，重陽這天，郎酒人照例盛裝打扮，將衣服穿成古時模樣，頭戴冠帔，手持卷軸，大聲誦念，正襟而立，敬酒祭祀，肅穆莊嚴地完成一極其隆重的儀式，開啟之后一年的生產工作。

今年的重陽，盛大不止如此，對郎酒具有另一重特別的意義。除了下沙這一傳統的盛大典禮，郎酒還揭牌了茅溪鎮天富生態釀酒區，實現了又一次大規模產能提量。

從此，在原有的二郎灘、黃金壩、兩河口、盤龍灣、吳家溝等五個生態釀酒區外，郎酒又迎來了赤水河左岸的第六個生態釀酒區。

這六個釀酒區分布在49公里內的赤水河岸，六珠相連，好比龍臥于山中，氣勢磅礴，構成了百年郎酒堅實的底氣和自信。

五代青花郎

10月23日的古藺山間清晨，秋意已濃。在重陽下沙大典上，年輕的郎酒股份總經理汪博煒，作為主祭人，帶領郎酒高管團隊，走上祭臺，在高亢的“正心正德、敬畏自然、崇尚科學、釀好酒”的號聲下，獻上釀酒所需的各種原料。

對于臺下的饞客來說，接下來的事情，是格外值得期待的。按照慣例，每年的重陽節時分，郎酒都會推出重陽紀念酒，這些紀念款數量有限，與經典款青花郎包裝、規格和酒液風味都有不同，深受白酒愛好者和收藏家喜愛。

今年的重陽，郎酒沒有照例推出重陽款，但是，隆重推出了第五代青花郎。

此前，從2000年第一代青花郎上市、2004年第二代青花郎上市、2009年第三代青花郎上市，到2018年第四代青花郎上市，在一代代更迭中，青花郎瓶身細節歷經變化，并且酒液也在不斷探索。

據郎酒介紹，第五代青花郎從孕育到誕生，用了7年的時間。2017年，郎酒發布了青花郎中國兩大醬香白酒之一的戰略，以及“生、長、養、藏”的釀造法則，正是那時起，開啟了第五代青花郎的研發序幕。

經過7年的時間變幻，如今，它終于在郎酒人和消費者的期待中，正式亮相。

在世界范圍內的酒類中，白酒獨有自己特別的形象和味道。許多人初嘗都無法接受，覺得辛辣無比，尤其醬香型酒，味道突出，風味濃烈，極具個性?？墒且坏┙邮芰怂?，適應了它，習慣了它，醬香口味也會鎖住味覺，讓人獨愛此一味，再難以鐘情于其他。

在10月22日的郎酒品鑒會上，調酒專家領品酒者吞下一口醬香酒，仔細辨別，它的香味內含多個層次：醬香、花果香、壇香、陳香、糧香、烤焙香、曲香。這些香味復合在一起，共同構成了醬香白酒那迷人而復雜、豐富卻協調的香味。并且存儲時間愈長的酒液，香味愈是內斂豐富，酒體愈是濃稠醇厚。

而第五代郎酒相比前代，最突出的變化就在于，它的香味更加馥郁。

據郎酒股份副總經理、中國釀酒大師沈毅介紹，第五代青花郎的釀造，有三個特點。

一是用了郎酒自己的高粱品種—2011年開始選育種植的郎糯紅。在持續的提純、培育、優才等工作中，郎糯紅的支鏈淀粉含量更高，單寧、蛋白質含量適宜，是釀造白酒的優質原糧。

二是利用了產香提香的技術，通過制曲釀造的革新提升了醬香風味。釀酒人常說，生香靠發酵，提香靠蒸餾，郎酒人嚴格依照古法釀制技藝，同時創新了關鍵技術，完成了產香到提香的工藝進步。所以從第五代青花郎身上，能感覺更加馥郁的醬香、曲香風味。

“五代青花郎在深谷幽蘭的基礎上，增加了風吹之麥浪的溫暖氣息，整體香氣更加豐富迷人”。

三是它蘊含了時間的味道?！昂镁剖顷惖南恪薄昂镁迫轴?，七分藏”，郎酒遵循脫新、靜養、老熟的三部曲成熟規律，讓原酒在高山峽谷中盡情“長、養、藏”，以陳化老熟，歷久彌香，洞藏陳香風味由此突顯。

如此，“五代青花郎在深谷幽蘭的基礎上，增加了風吹之麥浪的溫暖氣息，整體香氣更加豐富迷人。在細膩回甜的口味基礎上，疊加了醇厚悠長的豐滿口感，個性更加鮮明獨特”。沈毅說。

六大產區連珠

釀酒人十分注重天時地利，他們信奉，好酒是自然的饋贈，是時間的法則，是地理的奇跡。郎酒科研團隊也曾在全國其他地方原樣復刻了釀酒過程，但是釀出的酒總是無法達到原產地同樣的風味。這讓他們更加專注于對赤水河岸的探索。

郎酒集團董事長汪俊林曾言，“我到郎酒20年，從來沒有一天放棄過對高端醬酒適宜產地的尋找?！?0多年來，他帶著郎酒人翻山越嶺，逐級踏遍赤水河流域，反復論證。

經過不辭辛苦地找尋和研究，他們終于總結出釀出好酒的地理黃金法則：在赤水河49公里的河谷內；在赤水河畔300-600米海拔高度；在赤水河沿岸5公里范圍內。

此地帶氣候獨特，溫熱進風，為釀酒微生物的生息繁衍提供了絕佳條件，最有利于醬香型白酒的高溫制曲和高溫發酵。

這一套科學的成熟的選址布局方案，涵蓋了水土、空氣、溫度、濕度多個維度，探明了自然的奧妙。

而此次建成揭牌的茅溪鎮天富生態釀酒區，也位于這一范圍內。

赤水河醬香酒有兩大生產區，一個是大二郎產區，這里分布著郎酒和習酒，還有一個是大茅臺產區，坐落著茅溪鎮（左岸）和茅臺鎮。

郎酒此前建成的五大釀酒區，主要在二郎鎮產區，而天富生態釀酒區位于茅臺產區的茅溪鎮，就在茅臺鎮旁邊。它的投產，標志著郎酒同時布局了赤水河岸兩大核心醬酒產區。

隨著天富產區的投入使用，從2023批次醬香郎酒重陽下沙生產開始，郎酒站上了年產7萬噸的新臺階。而根據郎酒公布的2023年醬香郎酒儲量數據，截至2023年重陽節前，2022批次醬香郎酒已實現產量6萬噸，郎酒醬香基酒實際儲量已達22萬噸。

郎酒并且向消費者和經銷商承諾，2024年，醬香郎酒銷售投放計劃不超過2.2萬噸。在醬香基酒儲量達到30萬噸之前，醬香郎酒每年投放市場的銷售總量不超過上年儲存總量的十分之一。

從2018到2023，5年時間，郎酒實現了產能的翻倍，重回百億陣營，又邁過200億規模，“這是百年郎酒的歷史性升級，這是郎酒新百年的歷史性開局?！蓖艨×侄麻L這樣宣告。

在持續大膽地擴大產能、高投入的同時，郎酒也一直堅持高標準，規范全產業鏈115項內控標準，嚴格用材、釀酒、用料等關鍵環節。

米紅糧、紫紅泥、紅砂石和赤水河水，是釀造醬香郎酒的四個關鍵。

赤水河沿岸特產的米紅糧堅實飽滿，支鏈淀粉占比高，適合釀酒多倫次蒸煮孵化和發酵生香。

赤水河流域特有的紫紅泥作為匠林制作的主要材料，酸堿適中，把水效果好，礦物質含量豐富，是有益微生物繁殖的最好棲息地。

當地紅砂石是赤水河兩岸丹霞地貌的獨特產物，富含二氧化硅、穩定性、透氣性和吸水性好，十分有利于微生物的生長繁殖，是制作酵池的主要材料，嚴苛的選材用料，讓郎酒每一口酵池的造價高達200萬以上。

赤水河水作為釀造的主要用水，酸堿適中，含有30多種對人體有益的微量元素，溶解氧豐富，是釀造優質醬酒珍貴的淡水資源。

正是有了它們，加之郎酒高標準、嚴品控的制作生產流程，成就了每一口青花郎的風味和品質。能夠化自然為神奇，是郎酒人的驕傲之所在。

時間的智慧

在重陽下沙典禮上，汪博煒總經理回顧和講述了一個關于時間的故事。

時間對于他，是具體的。過去的20年，郎酒成長為一家規模龐大的白酒企業，在中國白酒市場中占有重要的地位，在他的眼中，這20年，是一家經營不善、非常困難的企業扭虧為盈的故事；是團隊跑遍了祖國的大江南北，不斷的調研市場的故事；也是第二代郎酒人成長起來，扛起責任的故事。

如今，新一代郎酒人的確已成長，他們見證了老一輩郎酒人的堅韌和執著，繼承了老一輩郎酒人的雄心和進取心，他們更加自信，向著廣闊的天地邁進，生生不息。

茅盾文學獎獲得者、中國作協輔助詞、四川省作協主席阿來的評價，是對郎酒精神的極好概括：“郎酒不光是對傳統的堅守，更重要還是包含了永遠向前、不斷創新，是到了天花板還要突破天花板?！?blockquote>在莊園內品嘗味甘醇香的青花郎，是身心的極大享受。而這種享受，不就是每一個飲酒人夢寐以求的嗎？

這種毫不猶疑的進取，在我看來，是郎酒精神的重要內核，造就了它如今的成就。

但美妙的地方在于，這種大開大合的氣度，向前大踏步不停歇的勇氣，沒有呈現為魯莽和粗陋，而是得到了細膩入微的審美要求和誠正中和的文化品格的平衡。這些精神，共同融合為郎酒的獨特氣質，使郎酒呈現出非常協調的美感。

這種美感的完美展現就是郎酒莊園。

每一位造訪郎酒的人，都會在莊園內陶醉得流連忘返。作為郎酒的名片，郎酒莊園坐落在山間，這里郁郁蔥蔥，風景極佳，現代化的建筑極富設計感，地勢、光影被巧妙地利用，在這里，郎酒把美學從味覺延伸到了視覺、觸覺、嗅覺。在莊園內品嘗味甘醇香的青花郎，是身心的極大享受。

而這種享受，不就是每一個飲酒人夢寐以求的嗎？

酒應當是美，是幸福，是滿足。這是成長的滋味，是時間的智慧，亦是郎酒的追求。