小辣椒長成大產業

在中國，“辣”是不少地方餐桌上的一大特色。從四川的麻辣火鍋到湖南的剁椒魚頭再到陜西的油潑辣子面，由南到北，總有食客對辣有著獨一份偏愛。

近日舉辦的第二屆中國數字辣椒產業發展大會發布數據顯示，中國是世界第一大辣椒消費國，同時辣椒年產量穩居世界第一，種植范圍覆蓋全國28 個省（區、市），產業規模持續擴大。

辣椒別名辣茄、海椒，是重要的蔬菜品種。數據顯示，當前中國辣椒年種植面積超過3000 萬畝，占全國蔬菜種植面積的10%左右，在各類蔬菜中位居前列。

從400 多年前傳入中國時僅作觀賞用，到后來的食用、藥用，辣椒的多樣性價值不斷被發現，種植規模也隨之擴大。辣椒營養豐富、風味多樣、生長性強，可鮮食，也可加工成辣椒醬、干辣椒和辣椒油等產品；除了食用價值，辣椒還具有重要的經濟價值和社會價值，辣椒素、辣椒紅素和辣椒堿在醫療、食品和工業等領域均有應用。近年來，全球辣椒種植面積與產量穩步增長，中國辣椒產業也進入快速發展階段。

隨著辣椒市場需求的持續增加，全國多地積極布局。從規模看，貴州省作為中國最早食用辣椒的地區之一，如今辣椒種植面積常年穩定在500 萬畝以上，約占全國的1/6，是國內辣椒種植第一大省。經過多年種植，憑借獨特的生態、氣候和環境優勢，貴州生產的辣椒品類不斷豐富，遵義朝天椒、大方皺椒、花溪辣椒等地方特色品種以及老干媽、苗姑娘等品牌在國內外市場上享有較高聲譽。除了貴州，河南、云南、湖南、四川、內蒙古等地也是辣椒種植大省（區）。其中，河南、云南種植面積均在200 萬畝以上，與貴州一起位列全國辣椒種植面積前三位，3 省種植總面積超過1000 萬畝，占全國辣椒種植面積1/3 左右。在各地持續布局下，國內辣椒種植正在形成一些相對穩定的產區，如嗜辣的湖南、貴州、四川、重慶為單生朝天椒干椒主產區，‘南菜北運’基地廣西、云南主產鮮食辣椒，河南、山東、河北等地是簇生朝天椒主產區。全國范圍來看，當前辣椒種植已覆蓋28 個省（區、市），近10 年種植面積增長30%左右，辣椒產業規模持續擴大。

辣椒產業的持續發展有效滿足了市場需求，也成為不少地方促進農民增收的主產業之一。推動辣椒產業發展，各地還在繼續發力。貴州近日明確將圍繞“生態貴椒”持續打響省級公用品牌，大力支持地方區域品牌、企業品牌創建和國家地理標志保護產品申報；內蒙古提出支持集約化育苗企業發展，持續推進露地加工辣椒規模化、機械化發展；湖南從多層面整合辣椒文化資源，挖掘富有食辣文化底蘊的辣椒文化產品，力爭打造辣椒文化旅游“新名片”。

當前，各地辣椒產業快速發展，但也面臨產品同質化、種質資源挖掘利用不足、中高端產品競爭力有待提升等問題，相關地方還應進一步發揮本地特色，因地制宜優化產業結構布局，培育更多抗病性強、適應機械化產收的品種，提升辣椒生產和管理的全程機械化水平。同時，開發更多符合不同市場需求的辣椒產品，提高品牌美譽度、認可度，以品牌效應實現辣椒產品增值、產業增收。