引入翻轉課堂于“食品毒理學”教學的應用與探索

黃燕燕，常懷恩，葉婷婷，賴淑琴，吳佳敏，梁艷彤，汪浪紅

（1.佛山科學技術學院食品科學與工程學院，廣東佛山 528225；2.佛山科學技術學院廣東省食品智能制造重點實驗室，廣東佛山 528225）

隨著人們日常生活水平的提升，食品種類和數量的日益豐富，如何提高食品質量安全的問題日益突顯。“食品毒理學”屬于毒理學的一門分支學科，學科綜合性較強，也是食品質量與安全專業必修的基礎課[1]。通過對毒理學基本概念、毒物的體內過程、食品中毒物及毒作用、保健食品安全性毒理學評價、轉基因食品的安全性毒理學評價和食品安全風險分析及毒理學評價六大部分知識的學習，使學生掌握新產品開發、食品質量管控和食品檢驗等技能[2]。

隨著科技的創新進步、互聯網信息技術的迅速發展，智能手機和筆記本電腦已然成為現實生活中各行業的主流辦公載體，在改變大眾思維模式的同時，還豐富了學生的學習手段，層出不窮的新型教學模式也給傳統教學方法帶來巨大沖擊。近年來，培養學生自主學習、創新思維等諸多能力的教學方法千變萬化，其中翻轉課堂模式可謂探究式教學模式的典范[3]。引入翻轉課堂在課程教學中的應用和探討，以“食品毒理學”課程為例，提出一種以學生為主體的新的課堂教學理念；所謂“翻轉課堂”，本質上將學習的主動權給予學生，把知識的吸收置于課前，知識的內化置于課上，重新調整課堂內外的時間，但對于引入翻轉課堂這種教學模式該如何實施且能取得較好效果，還需要在實踐過程中進行不斷摸索。

1 “食品毒理學”教學現狀

1.1 課程內容多，學時數有限

“食品毒理學”課程兼具多種基礎理論學科和應用學科的特點，涉及到微生物學、生物學、生物化學、動物學等多個學科知識，內容多且知識點繁雜、容易產生混淆，在學生學習和記憶的過程中增加了難度，以此同時，隨著學時數的逐步縮減，進一步約束了授課教師的手腳，讓教師不能在課上向學生展示更多學科背景和拓展相關理論知識，被迫采取填鴨式教學方法，降低了學生對“食品毒理學”課程的學習熱情，間接影響了學生對這門課程知識的消化利用[4]。

1.2 學生知識結構有限，基礎較薄弱

“食品毒理學”涵蓋多門學科，知識點繁雜，教師在理論教學過程中不難發現，想要更好地將知識傳遞給學生之外，還需要學生自己掌握“微生物學”“生物學”“生物化學”“動物學”等基礎知識，食品專業的學生主要的學習課程在于食品安全以及食品加工等方面，對于前期缺乏“解剖學”和“生物化學”等基礎理論知識的學生群體來說，更加降低學生對于食品毒理學的學習熱情和效果[5]。

2翻轉課堂的發展背景

早在2007 年，美國科羅拉多州的一位高中化學教師Jonathan Bergmann and Aaron Sams 想為那些缺席的學生補課，開始視頻錄制并附上PPT 和原聲講解，再將錄好的視頻傳到網絡上。不久后有了一個大膽且更具創造力的想法——以學生在家看錄像、聽講解為側重點，教師在課上主要輔導學生疑惑的問題，實驗過程中對有問題的學生提供幫助。當取得不錯的成效后，將這種教學模式推廣于美國中小學教育中，這便是翻轉課堂的前身。后來隨著互聯網的發展和普及，這種被稱為“翻轉課堂”的教學模式逐漸在各國各地興起并引起教學界的廣大重視。

3翻轉課堂的應用價值

在傳統的外科學教學模式下，教師只是充當一個教書匠的角色，學生充當核心的學習主體得不到空間，教師和學生都無法找準自身定位，從而阻礙了教學的效率和質量[6]。為了推進教學模式的改革，培養學生思維拓展的能力，讓學生更加深刻地理解知識、掌握知識并將其靈活運用，必須進行教學方式的創新，而翻轉課堂（Flipped classroom） 無疑是一個可靠的選擇。分析其原因為以下幾點：①能夠將互聯網技術優勢最大化，同時符合數字信息化時代的發展要求；②強調以學生為核心，尊重學生的主體地位，鼓勵學生根據自己的實際學習情況為基礎來安排課程教學，教師則充當一個助推者的身份，在合適的時機為學生提供建議和看法；③擁有更加靈活的互動空間，促進師生之間、學生之間的互動。智能手機和電腦作為目前人們最常用的設備之一，為師生、學生間的交流溝通搭載了便利的橋梁[7]。

4 翻轉課堂的教學模式

翻轉課堂實質上是先讓學生通過觀看相關教學視頻在課前階段進行自主學習，在課堂上提出疑問，讓教師能夠對癥下藥，直接鎖定知識盲點，充分利用線上線下的時間。對比傳統教學模式，翻轉課堂教學模式以視頻為載體，由傳統的先“教”再“學”轉變為先“學”再“教”，學生根據自身情況，合理安排學習時間，徹底擺脫傳統理論教學的乏味，提高學生自身學習積極性及主動性，聚焦知識盲區，便于提高學生的學習效率。

5 翻轉課堂在“食品毒理學”課程教學中實踐策略

5.1 翻轉課堂+微視頻

傳統的課堂授課是PPT 加以文字和圖片向學生講解課程內知識點，當學生面對這種靜態的文字或圖片時，注意力無法集中于課堂之上。引入“翻轉課堂+微視頻”可以有效避免學生分散注意力，教師通過將課堂內容按照學科邏輯和學生理解能力拆成數個知識模塊，制作時間介于10～20 min 的微視頻，提供給學生不同知識模塊的不同知識點傳授，相較傳統授課方式，教學模式由靜態變為動態，不再局限于死板的文字和圖片上，微視頻內容精簡，簡單易懂，既吸引了學生的注意，又可以調動學生課前學習的主動性和積極性[8]。以“毒作用機制”這章為例，用動畫和精簡的語言投入微視頻制作中去描述毒物在人體內反應的機理，在避免枯燥乏味的文字教學同時突出學習的目標及重點，利于學生更好理解課堂內容。

此外，為了幫助學生更好地理解和運用所學知識，可采取將“微視頻的制作”作為課后作業。將學生分組，各小組學生將與微視頻的形式去講述食品毒理學課上的專業知識，為了制作微視頻，學生必須重新回顧課上所學的專業知識，并且小組成員之間會提出問題進行交流討論，整個過程下來無形中鞏固了知識點，加深了學生對毒理學實踐性和應用性的理解[9]。由圖1 可知，“酒精代謝”微視頻的制作過程中，小組成員之間分工明確，利用搜集到的相關信息和自身知識儲備完成微視頻的制作，深度理解了“食品毒理學”中“酒精代謝”模塊的知識。在整個微視頻的制作流程中，學生不僅鞏固了自身專業知識，還學習到其他新技能，如合作討論、剪輯視頻等。

圖1 “酒精代謝”小組微視頻截圖展示

其次，在線下的課堂教學實踐中，由于教師已經在課前發布了知識點講解視頻，減短線下課堂中教學知識點的時間，表明在課堂上教師會有更充分的時間去幫助學生拓展關于“食品毒理學”該課程的知識點，因此可將學生劃為若干小組進行分組討論、教師再針對學生提出的不同問題進行解答，促進師生之間交流，提高學生學習動力以及課堂參與度[10]。綜上所述，“翻轉課堂+微視頻”這種創新的教學方式值得借鑒。

“酒精代謝”小組微視頻截圖展示[9]見圖1。

5.2 翻轉課堂+長江雨課堂

傳統授課模式主要體現教師為中心，學生圍繞教師去展開課程教學，教師通過“灌輸式”的教學手段傳輸知識，學生只能被動接受，以至于課程結束后大部分學生的專業知識素養進步不大，伴隨著“翻轉課堂”教學模式、長江雨課堂這種新型教學工具的出現，如果能夠將模式與工具相結合，在翻轉課堂的教學模式下加入長江雨課堂加以輔助，或許可開辟出一條嶄新的、效率更高的教學方法。

長江雨課堂是中國醫科大學力薦的在線教學平臺，是一種新型教學工具，具有靈活、不受時間和空間限制的特點[11]。將翻轉課堂教學模式和長江雨課堂相結合，置于“食品毒理學”的教學應用，能有效幫助學生走出乏味的書本，讓學生學會“劃重點”；提升教師授課效率，讓教師“對癥下藥”，在講解“食品毒理學”的課程知識更具目的性。

課前，教師通過長江雨課堂平臺發布預習課件（如文字、圖片、視頻） 并布置預習任務，學生在手機上收到“長江雨課堂”提示，了解教師發布的預習要求后帶著思考去看視頻；線下課堂的面對面交流中，學生通過彈幕、投稿等“長江雨課堂”功能提出自己在預習中不懂得疑問，以個人或小組形式積極參與課堂環節；課后，教師再通過長江與課堂布置作業。整個過程下來，學生經歷了課前預習、課堂討論、課后回顧3 個階段無形中鞏固了專業知識和加深了對專業知識的理解，調動學習積極性的同時，又加強了思維發散和合作學習的能力[12]。總之，通過將翻轉課堂和長江雨課堂2 種元素融入到食品毒理學的課程教學中，或許能夠更進一步實現“學生為主體，教師為主導”的教學模式，“翻轉課堂+長江雨課堂”這種創新的教學模式具有一定實踐意義。

6 教學評價方法

傳統教學中的實驗成績、平時成績、考試成績三大內容是對大學生最終成績的評定[13]。其中，學生實驗完成度決定實驗成績，平時成績包括課時作業和課堂出勤率，3 種成績各占一定比例形成期末總評。在實際情況中，容易出現學生間抄襲作業和照搬實驗成果等現象，一定程度上難以對學生做出一個正確客觀的評價。因此，在引入翻轉課堂模式的情況下，可增加成果展示、小組討論和作業匯報等作為評定標準之一，能有效對學生做出合理客觀的評價。

大學生最終成績評定[13]見圖2。

圖2 大學生最終成績評定

7 對翻轉課堂教學模式的反思

翻轉課堂只是一種教學模式，并沒有涉及到具體的教學策略和方法[14]。因此，想要建立好完整的翻轉課堂教學模式，必須做到與其他具體的教學策略有機結合，把自主學習的教學理論和基于問題處理的學習方法等滲透到翻轉課堂的應用過程中，不然單純地討論翻轉課堂毫無意義。不像大多數國外學生，國內學生大多較為內斂，不太擅于小組交流和課堂討論，會傾向于傳統的授課模式。因此，在國內課堂嘗試引入翻轉課堂的教學模式，在構建教學輔助系統、有效組織課外學習、引領學習動機等方面精心設計，提高學生接受對引入翻轉課堂模式的積極性。

由于“食品毒理學”評價的主要內容是動物試驗，因此對動物試驗的掌握程度是食品質量與安全專業學生值得重視的一環[15]。在翻轉課堂教學模式下，即使學生能通過觀看視頻掌握實驗原理，但缺失親自動手做實驗的環節，而且實驗課開始之前學生并無接觸過小鼠、兔等試驗動物，空有理論知識卻缺乏實操經驗，并且學生實驗操作的步驟主要是模仿教師演示的操作方法，“知其然，不知其所以然”逐漸成為常態，間接降低了學生的參與感和對實驗的積極性，從而達不到實驗教學的理想目標，因此單純在課前觀看教學視頻無法徹底幫助學生做好實驗，培養學生對動物實驗的操作技能，構建完備的實驗資源平臺，積極開展實踐教學才是關鍵[16]。若學生能親身參與實驗，就能進一步強化對實驗的相關記憶，引導學生克服接觸新事物的心理障礙，讓學生接受新知識、享受實驗帶來的樂趣、正確看待危險和規范操作都是必不可少的[17]。

8 結語

引入翻轉課堂教學模式可以增強學習積極性和鍛煉自主思考的能力，激發學生的學習興趣，促進理論實踐的相結合，彌補傳統線下教學“一刀切”的缺點，做到因材施教、因性施教兼顧到每位學生，顯著提升各層次不同學生的學習興趣和效果[18]。同時，契合“以學生為中心”的教學理念，培養學生的創造性思維，激活學生創新思維能力，為學生發展提供良好基礎，將所學知識學以致用、融會貫通，從而達到提升教學質量的目的，也為今后新的教學模式改革提供一定的參考價值[19]。