中國的“陽光蘋果”應該從陽光更充足的產區開始

文｜圖清揚

【導讀】蘋果套袋生產，雖然能極大地改善果實外觀，但對內在品質也會帶來或多或少的不利影響。蘋果不套袋生產，全球諸多國家和地區早已形成共識，并在生產中普遍實踐，而我國絕大多數蘋果產區迄今仍然在患得患失中猶豫不決，套袋蘋果依然是生產與市場的主流，而不套袋的“陽光蘋果”生產與市場開拓仍舊曲折難行。不過，隨著勞動力缺乏和用工成本上漲現象的日益嚴峻，蘋果套袋這種勞動密集型的生產必將走到不得不放棄的盡頭。

在2019年第十二屆陜西（洛川）國際蘋果博覽會上，我同日本弘前大學黃孝春教授曾就“陽光蘋果”的話題進行過一番交流，他的一句話令我至今印象深刻——“套袋這項工作全世界都搞不下去，中國搞得下去才怪呢！”包括在其他場合，各路蘋果專家也一直在呼吁，不套袋是中國蘋果產業的必然方向。但時隔多年，除了云南、四川和西藏等高原產區一直不套袋之外，像陜西、山東等主產區套袋蘋果依然牢牢占據著主流市場，絲毫未見改變。

2023年9—11月，我相繼走訪了山西、陜西和山東等多家嘗試做不套袋種植的蘋果園和相關企業，探討“陽光蘋果”在我國蘋果主產區的發展前景和瓶頸，以期為中國蘋果產業發展提供更多的可能性。

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當看到現場的蘋果之后，我心中的疑慮頓時放下。早些年就聽說過這種生物免疫膜，但各方的反饋并不理想，無非果面難看，價格上不去，而眼前的“富士”果面非常光潔，只是時間尚在9月中旬，距離采摘期還要整整1 個月，所以顏色略有些暗淡，還未呈現出蘋果誘人的色調。

▲介紹生物免疫膜使用方法的楊存周

“等一個月后你再來，基本上都是這種顏色。”楊存周（陜西宏保旺農業科技有限公司技術老師）從一株弱樹上摘下一個外圍果，用手擦了擦果粉，露出鮮艷的紅。

“這個顏色和果面都可以啊！”我接過蘋果，仔細端詳了一番，然后直截了當地問道：“為什么早些年大家對這類生物免疫膜的應用認可度不高，主要是什么原因？”

在我看來，一項新技術能不能得到推廣和普及，無非兩個問題，一是技術上是否可行，一是經濟上是否可行。從現場的情況來看，這套免套袋技術起碼在技術上是可行的。

“我們也分析了這里邊的原因。”楊存周說：“你剛才在路上講的對我很有啟示，大田是個多因子環境，其他負面影響往往把生物免疫膜的最終作用給掩蓋了，你在這方面表現再好，也容不得有其他方面的致命影響。”

因為第一次見面，我在路上先介紹了自己的專業背景，免得對方把我當作不懂專業的媒體人來“忽悠”。而剛才他的這番陳述更像技術老師給失敗的生產結果找借口，比如天氣的原因、工人的原因。

“哪些方面的影響？”我追問道。

“比如采摘時間。”楊存周說：“過去認為光果（不套袋的果實）成熟晚，實際上是成熟早，這個錯誤認識導致采摘時間過晚，黑紅點和裂果情況多發，嚴重影響品相和商品果率。現在我們定的時間是國慶節之后到霜降之前采摘，這個時間段果面和外觀品相都很好。但一旦過了霜降，尤其是立冬之后，果面很快變壞。”

“霜降前的口感有沒有達到光果的正常水平？”我質問道。一般果農都有落袋為安的想法，喜歡早采，不可能達到要求之后還不采。

“完全達到。”楊存周說：“但關鍵是免袋果在當地還沒有成為主流產品，客商來了先收套袋果，完了再收免袋果，所以大家習慣認為光果一定要晚采。”

“我舉個例子。”馮育前（陜西宏保旺農業科技有限公司法定代表人）在一旁說：“2021年來了一批客商，說要等出現冰糖心后再采摘，楊（存周）老師在群里就跟大伙說，冰糖心是一種生理病害，不應該作為收果標準，但果農不聽他的，認為客商來了……”

“肯定是誰給錢聽誰的。”我笑了笑，也懶得辯駁“冰糖心是一種生理病害”的觀點。技術人員習慣以專業知識去看待果品，而客商是以市場和消費者的需要來選擇商品，所以常常出現分歧。

“但是，一旦出問題了，果農就會認為是我們的產品不行。”楊存周接著說：“還有一個普遍現象，是套袋果從9月初到拆袋前基本上是不打藥的，但光果如果這段時間放任不管，同樣會出現黑紅點、裂紋和水銹等果面問題。”

“像現在這個果子，如果接下來也不打藥，會出現這些問題嗎？”站在種植者的角度，我也希望一個產品能一勞永逸，而不是還要多打幾遍藥。

“如果前期的植保措施能夠做到位，在不出現大范圍的連陰雨情況下，基本上沒有大的問題。”楊存周說：“因為生物免疫膜的作用機理就相當于SOD（超氧化物歧化酶），會參與到果皮的新陳代謝中去，延緩果皮的衰老。”

這幾年蘋果成熟期我幾乎都會來一趟陜西，遇到陰雨連綿的幾率遠高于艷陽高照，以至于我十分懷疑“陜西（渭北黃土高原）是世界公認的蘋果最佳優生區” 的說法，反倒覺得云南（昭通、麗江、昆明）、四川（鹽源）和西藏（林芝）等西南冷涼高地更具氣候優勢。

說白了，楊存周說的前提條件在陜西并不成立，該補的農藥還得補，否則就會出現果農認為產品不行的問題。

“現在蘋果套袋的成本是多少？”問完技術上的可行性，我接著問經濟上的可行性。

在眼前這片蘋果園中，園主還特意留了幾株套袋的蘋果樹作為對照。楊存周和馮育前都向我介紹過免袋技術對產量的提升效果，我無法定量，所以更關注成本上的變化和投入產出比。

“我們按一個豐產果園算，1畝地套1.5萬只果袋（1畝約合667m2，15畝即1萬m2合1hm2。——編者），從買袋子、套袋子、摘袋子，一只袋子下來是0.25 元，一畝地的成本是3 750 元。如果再加上套袋工人的接送和食宿，差不多4 000元/畝。”楊存周介紹道。

“用你們的生物免疫膜能節省多少成本？”我再問道。

不套袋“富士”的果面▲

▲馮育前（左）、楊存周（右）等人在用戶果園交流

“一畝地可以節省3 500 元。”楊存周說：“咱這個成本就500 元/畝。”

“那還得加上9—10月增加的幾次打藥成本。”我提示道。

“其實真正增加的成本是在花前花后的3次噴施生物免疫膜的人工，因為這3 次是要單獨噴，不能和其他農藥混用，但是到后期就可以混用了，除了乳劑、銅制劑和波爾多液等堿性農藥之外。”楊存周詳細介紹道。

如果按照規范要求，早、中、晚熟蘋果全年的噴施次數分別為5 次、6 次和9 次，差不多每隔15～20 天噴一次，直到采收前。

“現在套袋已經不是成本的問題，” 楊存周強調道：“小農戶還可以勉強維持，但大企業，可以說這幾年規模果園都是讓套袋套垮的，無論哪個企業，現在再不搞免袋，必死無疑。”

我想到已經種了上萬畝“瑞香紅”蘋果的劉鎮（木美土里集團公司董事長）今年年初跟我算的一筆賬：套袋的“瑞香紅”商品率是95%，不套袋的是70%，精品率更低，不到30%。而“瑞香紅”精品果（80 果——指橫徑≥80 mm 的果實。下同）最少能賣5 元/個，次果（65 果）連1 元/個都賣不上。同樣一個果，同樣套袋、去袋，成本是一樣的……所以，他希望通過精細化管理來提高產值，不僅套袋，還要疏花，力保出大果、出好果。

“用你們產品的光果和普通套袋果的差價是多少？”我沿著這個思路詢問道。

“我們給果農講，咱們的產品能抵套袋果1.20 元/kg。” 馮育前說：“如果他套袋果賣6元/kg，咱的光果只要賣4.80 元/kg，咱的利潤就和他的一樣。但果農不這樣算賬，比如今年在合陽，不套袋的‘嘎拉’賣6.40 元/kg，套袋的有賣6.80 元/kg，他一聽，這個不行，明年我還是要套袋，這就是農民的算賬方式。”

“像這家果園用你們的產品用了幾年了？”我問眼前的案例。園主牙疼，一直捂著腮幫子，在一旁一言不發。

“從2020年開始，也是反反復復。”楊存周幫著介紹道：“搞了一年免套袋，2021—2022年又搞套袋，沒掙到什么錢，最后權衡，還是要搞免套袋。”

胡紀亮在查看不套袋的“阿茲特克”的果面情況▲

“有沒有這種可能，這幾年蘋果行情不好，搞套袋也不行，搞免套袋也不行？”我玩笑般地問道。

“我們通過8年的努力，現在感覺越來越成熟了。”馮育前說：“像今年在合陽做了530 畝免套袋的‘嘎拉’，根據我們的統計，1/3 的價格賣得比套袋果高，1/3 賣同樣價格，還有1/3 賣的價格比套袋果低0.40～0.60 元/kg。這就是大的進步。”

“馮總當初發明宏保旺生物免疫膜的初心是好吃、好看、安全、營養，如果我們以這個產品作為載體，把咱這個產業鏈進行延伸和擴展，打出自己的品牌，這些問題就迎刃而解了。”楊存周補充道。

回程時，路過一片正在脫袋上色的“紅將軍”果園。我問隱云（攝影助理），你覺得哪個好看？隱云毫不猶豫地回答：當然是這個好看。這就是年輕人的選擇，也是市場的選擇。

我忽然想起今年5月在云南石林赫石蘭茂蘋果莊園看到的場景，園主原計劃通過套袋來改善果實外觀，無奈風太大，套袋后落果嚴重，只得放棄。如果能通過這種免套袋的生物免疫膜達到改善果面的目的，改變“丑蘋果”的形象，其接受度會遠高于已經習慣套袋栽培的黃土高原蘋果產區，這比試圖打通產業鏈，塑造自主品牌要更具可操作性。

2

“你覺得‘秦脆’這個品種在推廣過程中有問題嗎？”我問胡紀亮（陜西北帝虹光現代農業有限公司技術負責人）。

我們上一次見面的時候，胡紀亮還在陜西海棠生態農林股份有限公司工作。這家公司是西北農林科技大學選育的蘋果新品種——“秦脆”的苗木繁育授權單位。但這幾年看下來，“秦脆”推廣力度上明顯沒有“瑞香紅”那么給力，以至于有一次我看到其選育人——國家蘋果產業技術體系首席科學家馬鋒旺教授在微信朋友圈吐槽“瑞香紅”的營銷炒作。

其實，好品種是需要“炒作”的，尤其是現在這個百果競市的時代。

▲禮盒裝的“秦脆”

“主要問題是苦痘病嚴重了一些，但口感上這個品種是很好的。”胡紀亮說：“所以我們選擇‘秦脆’作為這里的三大主栽品種之一。”

我對“秦脆”的口感也是非常認可的，尤其是果肉的脆爽感無出其右，只是營銷方面的投入不夠，所以市場上影響力不如同樣出自西北農林科技大學的“瑞香紅”等品種。

除了“秦脆”之外，北帝虹光在黃陵的130畝基地還種了嘎拉系的“巴克艾”和富士系的“阿茲特克”，今年還高接了一部分“維納斯黃金”。眼下還掛在樹上的只有“阿茲特克”，光果，3年生的植株已經碩果累累，預計產量在1 500 kg/畝以上。

“你們在種植的時候就考慮不套袋嗎？”我望著樹上的光果問道。前段時間我在山西隰縣遇到以生物膜替代套袋的推廣團隊，做了8年，起起伏伏，一路坎坷。

“對！”胡紀亮點頭道：“我們選擇品種，第一考慮品質，第二考慮效益，可以不套袋種植。但‘秦脆’不套袋還是有問題，容易得苦痘病。‘巴克艾’和‘阿茲特克’都是不套袋的。”

我又仔細看了看果面的情況。作為優選的著色系“富士”，“阿茲特克”的上色沒啥問題，除了果點較大，大部分果面還算光潔，但也有一部分果子有著各種各樣的銹斑，影響外觀。

“今年有沒有果商來出過價？光果和套袋果的價差是多少？”我先算經濟賬。

“我們這里的果子要先入庫再進行分選，把果面好的這部分選出來進行包裝銷售，現在還沒定價。”胡紀亮說：“前幾天我們去洛川，這個品種70 以上的果，不套袋的賣8.40 元/kg，套袋的賣9.60 元/kg，這1.20 元/kg 的價差剛好能覆蓋套袋的成本。如果這樣計算的話，今年套袋和不套袋的實際收益是差不多的。”

我順手摘下一個果面有銹的果子，用手擦了擦，咬了一口，口感還不錯，有濃郁的蘋果風味，只是沒有比較，也無法判斷兩者之間究竟有多少口感差異。

“專家一直說不套袋是蘋果產業的必然趨勢，但為什么這一路過來，我看到的基本上還都是套袋的？”我問道。

“我覺得陜西的果農一直在套袋，一方面是因為品種不合適，另一方面是銷售渠道也不合適，所以他們想不套袋難度比較大。”胡紀亮客觀評價道。

“起碼從傳統的銷售渠道來講，他們還是喜歡外觀好看的。”我苦笑道。

“我們也一樣，裝禮盒的果子也是要選好看的。”胡紀亮笑著說：“不管選啥東西，首先第一眼都要好看。”

“你們這兩年做下來，蘋果套袋栽培和不套袋栽培在技術上的差別主要在哪里？”我接著問技術方面的變化。日本蘋果栽培從套袋到不套袋也經歷了10年的漫長過程，并不是簡單的套或不套的選擇，其中，配套技術的成熟起到了關鍵作用。

“不套袋栽培主要解決的就是果面上銹的問題。”畢業于西北農林科技大學的胡紀亮談起技術時頭頭是道：“果銹分為3 種，凍銹、藥銹和水銹。凍銹是天氣造成的，沒有辦法；藥銹是可以避免的，在幼果期堅決不能用乳油和銅制劑，還有打藥機的彌霧效果……”

這個問題黃孝春也提到過，日本從20 世紀70年代開始普及風送式打藥機，為解決不套袋之后的蘋果病蟲害防治提供了堅實的植保保障。北帝虹光采用的是西班牙的FEDE 風送式打藥機，一畝地的用水量只有40 L 多，極大地減少了藥劑對果面的刺激。

“再者就是水銹，” 胡紀亮接著說：“水銹的形成主要是在幼果期果皮細胞受損之后呈現的木栓化現象，我們通過噴施一些植物生長調節劑（赤霉素類）來促進細胞的分裂和修復，降低木栓化程度。”

“生物膜是不是也起到類似的功能？”我追問道。因為涉及商業機密，馮育前沒有告訴我生物免疫膜的主要成分。

“我們沒用過這類產品，但根據我們的了解，生物膜可能是通過菌劑的附著來形成隔離，從而減少外界對果面的刺激。”胡紀亮分析道：“如果是這個機理，它就需要經常性的使用，而我們的方法只在幼果期用兩次。從今年的效果來看，我們還是非常滿意的，尤其是‘巴克艾’，幾乎沒銹斑。”

“在肥料和營養補給上會不會有所改變？”我在黃孝春和馮育前的介紹中都聽到營養的重要性，后者還特意開發了一款配套的復合微生物肥料。

“我們建園時一畝地用了4 000 kg 有機肥，然后每年再上2 000 kg 有機肥。今年考慮到‘秦脆’的樹勢有點偏弱，一畝地又上了4 000 kg。”胡紀亮說：“但我們大量用有機肥主要考慮的是蘋果的風味，沒有考慮果面的問題。從理論上講，在樹體營養均衡的情況下肯定有利于果實外觀，但具體有多大關系，現在還說不清。”

“另外，我們也在解決畸形果的問題。我們在間隔7～8 m 的水泥柱之間都栽了一棵專用的授粉樹，從今年的情況來看效果是很明顯的，尤其是像黃陵這個地方，春季雨天比較多，蜜蜂的活動受阻，我們周邊很多園子的授粉不是很好，但我們的授粉就沒有任何問題。”

聽到這里，我突然想起劉鎮前段時間向我咨詢的一個想法：用“瑞雪”替代海棠作為“瑞香紅”的授粉品種，以提高土地利用率，增加收益。我是反對這樣做的，因為混栽會增加管理的難度，不適合規模化果園。

“其實我們種專用的授粉樹是不占坑位的。”胡紀亮也同意我的觀點，并補充道：“每年花期結束后，我們就把它的枝條剪光，只留主干，它會接著發側枝，形成花芽，然后下一年度再重復……”

“從你們自身的發展來說，還有沒有其他的期待？比如把這套技術方案進行復制？”我好奇地問道，因為在剛才的交流中我已經隱約感覺到他不是一位能困在130 畝果園里單純做一名技術員的人。

“我們現在還沒考慮那么遠。” 胡紀亮說：“我想先把這個點做好，把每一個環節都做成數字化，然后才會考慮未來。”

“從目前的情況來看，現有技術體系哪個環節是瓶頸？”我細問道。

“如果單純從技術環節來講，我們現在也是按照自己的計劃一步一個腳印地走著，還沒有出現大的偏差。”胡紀亮說：“現在最大的瓶頸是我們的品牌，只有把品牌營銷做起來，才能讓整個技術體系發揮出真正的效能。”

我望了一眼包裝盒上的“橋山學士”商標，又嘗了嘗剛切開的“秦脆”蘋果，想起2023年中央一號文件首次提出的“農業營銷”概念，不由心生感慨：在這個競爭日趨激烈的時代，無論是新品種還是新技術，包括負責推廣新品種和新技術的新農人，都需要適度的營銷，最終才能在市場或產業中找到自己的位置。

3

李海民是“果三代”。爺爺李新安是“洛川種植蘋果第一人”，父親早在20 世紀80年代就成了遠近聞名的蘋果種植“萬元戶”。

18 歲那年，李海民在家幫父親賣蘋果，見果商每次過稱時都會伸一下帶手套的手，形跡可疑，他一把抓住果商的手，拉下手套，原來里面有塊磁鐵，專門用來偷斤減兩的。李海民暴怒，打了果商一頓。第二天，自知理虧的果商在城里擺了酒席，特意向李海民賠罪，并買了一輛摩托車送給他，希望能幫助收果。

就這樣，本對蘋果沒啥興趣的李海民又繼承了祖輩的產業，從代辦到冷庫，2005年又買下100 畝蘋果園干起了種植。

“那時候蘋果賣1.60～2 元/kg，人工才20 元/天，不管飯。我100 畝地一年大概能掙幾萬元。”李海民回憶道：“但是2012—2013年連續出了兩個事故，一個工人在我果園心臟病發，一個工人在套袋時從樹上掉下來，做了開顱手術，賠了不少錢。所以，后來我就堅決不搞果園，風險太大了。”

在這之后，李海民還干過農資，賣過苗木。2016年他和陜西海棠生態農林股份有限公司總經理張科成等人一起去了意大利、新西蘭等國家考察，發現國外蘋果都采用寬行密植的種植模式，樹不高，不用爬上爬下，而且不套袋，心中又燃起了種植蘋果的念頭。

李海民在查看蘋果的產量和質量情況▲

“2018年我就拿了這塊地，去海升買了4 800 多株苗子，行距3.5 m，株距1 m，一畝地栽192 株。”李海民指了指正在采摘的園子：“今年目測下來，一株樹就是35～40 kg，按30 kg/株計算，咱們一畝地的產量都有6 500 kg。過去我們是喬化樹，行距4 m，株距3 m，一畝地栽55 株，豐產后的平均產量在3 000 kg/畝左右……”

“你從原來的喬化樹轉到矮化樹，在技術方面有沒有一個過渡的過程？”我好奇地問道，一般老師傅都很難接受新技術。

“是有一個過程。”李海民說：“第一年我們就出問題了。2018年小苗長得很好，但2019年開春的時候發現嫁接口凍死了，死了將近2 880株。當時我就跟海升溝通，因為我是第一個種植矮化砧的農民，65 元一株的苗子，怎么一下子就凍死了呢？”

幾經周折，海升又送了他2 800 株大苗補到地里。2019年少量掛果，不套袋的果子又是水銹又是黑紅點，根本沒人要。李海民就到處學習，自己摸索，2020年結出的果子參加蘋果大賽并獲得金獎。那一年洛川蘋果的行情不好，套袋果最低賣到4 元/kg，李海民的光果還能賣到6.40元/kg。

“從那一年起，我的不套袋‘陽光蘋果’就得到了好多人的認可。所以2020年我就牽頭成立了洛川縣不套袋陽光蘋果協會。”李海民略顯得意地說。

“當時是基于什么樣考慮，你要做光果，而大家都在套袋？”我好奇地問道。

“因為出了事故之后我就不想種果樹了，但也沒有其他事情好做，2016 出國之后看到別人都不套袋，想起過去我們老輩也不套袋的，為什么現在還要套袋？”李海民反問道。

“你就不擔心光果賣不出去嗎？”這幾年跑下來，我發現在西部產區種水果一定要緊跟主流市場，否則種出來很可能沒人收。

“當時就有人笑話我，套袋果都不好賣，你還種光果，” 李海民笑著說：“但我是這么想的，所有東西必須先有產品，才有市場，不管能不能賣掉，我得先想辦法把光果怎么做得好看又好吃，這是前提。”

“光果種植最大的問題是果銹，你這幾年做下來，解決果銹方案的核心在哪里？”我上午剛跟胡紀亮探討過技術問題，知道果銹還分凍銹、藥銹和水銹三大類。

“核心在于品種、土壤、植保和園藝，每個環節都很重要。”李海民給了一個大而全的答案。

品種最容易理解，像李海民種的“福布瑞斯”和北帝弘光種的“阿茲特克”，都是容易上色的著色系“富士”，讓我有所疑惑的是土壤（營養）與上色的關系。

“蘋果好不好吃跟土壤有關系，上色好不好跟土壤也有關系。比如，樹勢太旺了肯定不行，不易成花，不易上色。”李海民不像科班出身的胡紀亮需要數據化的表述，所以更能繪聲繪色地講述：“光果種植和套袋種植的修剪方法也不一樣，一定要多留枝，不能讓果子直接露在陽光下暴曬，要弱光、散光，這樣它的表皮會更好，果面更細膩。”

我若有所悟，回頭看了看周邊的喬化樹，樹冠高大，披垂式結果，相比枝繁葉茂、上下一體的密植園，反倒顯得更加通透均衡。

“這幾年做下來，你覺得在經濟上可行不？”我習慣性地在探討完技術上的可行性之后，要算一筆經濟賬。

“可行！”李海民分析道：“比如說，你的套袋果賣8 元/kg，我的光果賣7 元/kg，我還比你多掙錢。因為買一個袋子要4 分錢，套一個袋子要8 分錢，卸一個袋子又要8 分錢，加起來套一個袋子要0.20 元，按6 個果1 kg 計算，1 kg 蘋果的套袋成本就需要1.20 元。這里面還有安全問題和勞動力問題……”

“你是怎么銷售的？”我再問價格。

“我采摘下來之后先分一二級，一級果裝箱，一箱裝9 個或12 個果，重量一樣，價格也一樣，都是180 元/箱；二級果走渠道，去年我們是8.40 元/kg 給雨露空間。”李海民說：“現在不是價格的問題，主要是量上不去。”

我將信將疑，因為雨露空間早些年的光果都在四川鹽源采購，那里的價格會更加實惠，而且數量也有保障。想起他剛才提到的不套袋陽光蘋果協會，問道：“現在整個協會有多少面積？”

“最高峰時將近3 萬畝。” 李海民苦笑道：“我們這個協會成立一年就夭折了。那一年蘋果剛下樹的時候可以賣到7 元/kg，因為我們想自己運營，所以就存了200 萬kg 果，結果疫情來了，賣不出去，我就跑到上海、重慶、廈門、昆明等地去推銷，最后在昆明找到愿意合作的渠道商，談的價格是5.40 元/kg。協會中好多人就不樂意了，原來7 元/kg 不賣，現在叫我們賣5.40元/kg……”

▲蘋果喬化稀植種植模式

協會組織往往就這樣，有錢賺的時候大家一起喝酒吃肉，沒錢賺的時候一哄而散。那年李海民和他的合伙人一起賠了70 萬元，光果最低賣到3.60 元/kg。

“現在除了云南市場之外，還有其他市場嗎？”我接著問道。因為云南當地的蘋果也不套袋，所以只要價格合適，就能銷售。

“還有貴陽市場，再就是雨露空間。”李海民說：“我兒子主要對接渠道，供超市，今年做得也可以。我們在旬邑給一位老板賣了150 萬kg，統貨價3.90 元/kg，啥都不管，果商自己找人采摘。那個利潤高，一公斤能賺到3 元，成本0.80 元都不到……”

我依然將信將疑，因為在他身上有一股明顯的“江湖氣”，言語間也會前后自相矛盾，尤其是價格數據。于是，我便問眼前目之能及的現象：“從2019年算起，到今年你已經做了5年的光果，也取得了不錯的效益，為什么沒有把周邊的農戶帶起來？”

“因為做光果必須把喬化樹挖了轉型，先改良土壤，然后選好品種和苗木，這樣才有立足之地。”李海民解釋道：“對小農戶來說，他們面積小，現在還能繼續套袋，所以不會輕易改變。但如果是50 畝、500 畝怎么辦？你想套也沒人幫你套。所以，做大園子的人必須要走不套袋這條路。”

我突然想起6年前自己所提的“兵分兩路”的觀點，在現如今的蘋果套袋問題上同樣適用。

4

喜歡搞農業的年輕人都有點犟，昝（zǎn）琪也不例外。老家洛川，父母靠種蘋果供他讀書。基于對蘋果的感恩，他以600 多分的高考成績報考了西北農林科技大學農學專業，2015年在白水蘋果試驗站實習時接觸到“瑞雪”，從而結下了不解之緣。

蘋果矮化密植種植模式▲

▲昝琪和他種植的“瑞雪”蘋果

“一開始的‘瑞雪’其實不是綠色的，而是純黃色的，因為當時套的是‘富士’的果袋。”昝琪回憶道：“當我第一次嘗到‘瑞雪’時，就覺得這個品種香氣物質特別好。趙（政陽）老師評價為‘細脆香甜、口有余香’，我是被它的‘口有余香’魅力征服了。”

2017年，昝琪大學畢業，在洛川一家肥料企業鍛煉一年之后，就在銅川市印臺區承包了300多畝土地，開啟了自己的創業之路。由于缺乏經驗，所籌集的資金與種植面積不匹配，到2019年資金鏈出現斷裂，幸虧有好朋友及時補血，才得以起死回生。

“現在回過頭來看，你覺得當初選擇這個品種是正確的嗎？”我當初第一次接觸到趙政陽團隊選育的“瑞陽”“瑞雪”和“瑞香紅”的時候，最先看中的就是“瑞雪”。

“其實一開始我是種了‘瑞陽’和‘瑞雪’，想紅黃（綠）搭配。到2020年，我認為‘瑞陽’沒什么特色，做不出差異化，就全部高接換種成‘瑞雪’。”昝琪說：“對于大基地來說，我覺得選擇這個品種是沒錯的，因為它果型好，品質優，商品率高，容易成花，豐產性好，屬于好管的品種；在抗性方面，除了黑星病之外，對其他病害的抗性都很強……”

今年5月陜西連續陰雨，沒辦法打藥，導致整個果園黑星病爆發，損失慘重。眼下收獲的果實中還有一部分帶有黑星病的病斑。

“在銷售端，‘瑞雪’這個品種容易做出差異化，它顏色不一樣，風味也不一樣，可以給銷售端提供很大的想象空間，只要它能進到消費者的餐桌上就有很強的復購率。所以，從這幾點上我還是非常看重‘瑞雪’的潛力，好種，好賣。”

昝琪的這番話讓我想起2017年第一次跑蘋果產區所寫的《富士不倒，中國蘋果沒有希望》一文中所提到的多樣化的發展趨勢，這幾年“維納斯黃金”“王林”“明月”“秦脆”“瑞雪”“瑞香紅”等新單品的崛起也驗證了這一趨勢。

昝琪（左）和楊少敏在探討“瑞雪”的產品標準▲

“你的這句話真硬！多樣化一定是未來的主要方向。”聽說我是那篇文章的作者，昝琪夸贊道：“單單是‘瑞雪’，我就可以做到一個品種的多樣化。‘瑞雪’從原來的黃色到現在的綠色，我們不應該去限定一個品種一定要往哪個方向發展，也許以后不套袋的‘瑞雪’會成為市場的主流。”

“相對來說，‘瑞雪’應該比上色品種更適合做不套袋。”我瞬間來了精神。來銅川之前，我已經在洛川和黃陵走訪了幾家做“陽光富士”的果園，探討蘋果不套袋栽培的前景和瓶頸。

“我在試驗站的時候就跟著趙老師觀察過不套袋‘瑞雪’的表現，”昝琪說：“在10月10日之前，不套袋的‘瑞雪’果面都是純綠的；之后，隨著成熟度的提高，它的陽面會逐漸轉黃，甚至掛點紅。”

“果面衰老是從什么時候開始的？”我關注的不是顏色的變化，而是果面的光潔度，這關系到果實的商品性。

“從10月10日開始，一開始掛點紅色我覺得不算難看，但如果曬上10 天以上，到10月20日以后就會出問題，光澤度變暗，皮孔變粗，那時候就開始逐漸變丑了。”昝琪指了指樹梢上沒套袋的“瑞雪”：“但糖度就非常高了，我們測過最高的能達到19%以上。”

我在云南對比過套袋和不套袋的“維納斯黃金”，不套袋的平均糖度比套袋的高2 度，甜香濃郁，但由于外觀難看，價格反而比不上套袋果。

“現在‘瑞雪’用的專用果袋是什么時候定下來的？”我指著樹上掛滿的蠟質雙層白袋問道。

“2022年。”昝琪從樹上扒下一個果袋解釋道：“‘瑞雪’在推廣過程中出現過貯藏褐變的問題，從2019年開始趙老師團隊就一直做套袋對其褐變問題影響的研究，當時試了很多袋子，最后得出的結論是——全遮光果袋是100%褐變，不套袋是100%不褐變。我們在中間找了一個平衡點，定了這種透光的袋子。”

“如果不套袋，‘瑞雪’在實際生產中會存在什么問題呢？”我追問道。既然不套袋能完全解決褐變的問題，而“瑞雪”又不像“富士”那樣需要上色，那何必多此一舉。

“首先是植保。如果植保能搞好，不套袋沒有問題。”昝琪說：“現在消費者對農藥殘留是非常敏感的，套袋可以避免農藥直接接觸果實，所以我們可以做到225 項農藥零殘留。不套袋能不能做到？即便能做到，消費者能不能接受？這些都是未知數。”

“還有你剛才提到的果面問題。像我們這種大園子，無論上80 個人還是100 個人，采摘期都要半個月以上，后面采摘的果面會變粗，商品率會非常低。這些都是限制我們做不套袋的主要因素。”

“無論是技術還是市場，現在都還不成熟。”我在陜西的“陽光富士”上也得到類似的結論。

“我們認為是不成熟的。”昝琪點頭道：“但可以少量試，比如某渠道指定要5 萬kg 不套袋的‘瑞雪’，那好說，你在年初時先打錢給我，年底時我們給你供貨。”

“你覺得他這個方案可行嗎？”我轉身問陜西源味十二季農業發展有限公司的楊少敏，他從2019年開始銷售“瑞雪”，2022年開始與昝琪深度合作，共同打造“鹿鳴鳴”單品品牌。

“我們渠道需要這種差異化的產品。”楊少敏早些年做過一抹紅的“奶油富士”，對我走訪過的新品種、新產區都很感興趣：“前不久有一個渠道過來，嘗了一個不套袋的‘瑞雪’，他就很感興趣，所以明年我們會嘗試做一部分不套袋的‘瑞雪’，但最終還是看消費者的復購率，來決定這個產品能不能大面積推廣。”

“打個比方，明年會嘗試多少面積？”我問具體數據。

“具體面積現在還沒辦法定，等今年賣完心里就有底了。”楊少敏說：“今年的‘瑞雪’因為產量上來了，像華東市場已經開始卷價格了，而且市場也在細分，就像趙老師提出的3 個‘瑞雪’，套專用袋的叫‘翡翠瑞雪’，綠色的；套‘富士’袋的叫‘彩色瑞雪’，顏色跟‘一抹紅’有點像；不套袋的叫‘陽光瑞雪’，帶點紅暈的。目前種得最多的是‘翡翠瑞雪’，‘陽光瑞雪’和‘彩色瑞雪’大家都還比較慎重。”

“你的意思是要等‘翡翠瑞雪’出現大范圍的價格內卷之后才會往差異化方向轉變？”我追問道。“奶油富士”和“一抹紅”都是“富士”價格內卷之后的差異化產物。

▲套不透光的果袋（左）和不套袋的“瑞雪”的果面顏色

叢東日在查看“陽光蘋果”的質量情況▲

“我覺得要根據市場需求來。”楊少敏解釋道：“現在大家的呼聲有了，不套袋的‘瑞雪’在口感、貯藏性和貨架期上都沒有問題。如果我們能在這個細分類目中做成頭部，就能搶到這個單品的窗口期和紅利期。”

“那定價呢？會比套袋的‘瑞雪’高還是低？”我愈加好奇地問道。在我前幾天走訪的“陽光富士”種植戶中，一部分人認為不套袋降低了生產成本，可以比套袋“富士”賣得更便宜，以提高市場競爭力；另一部分人認為不套袋的“富士”口感更好，所以應該賣更高的價格，最起碼不能低于套袋“富士”的價格。

“我們是看市場的供求關系，” 楊少敏說：“如果整個市場只有25 萬kg 不套袋的‘瑞雪’，我的定價肯定是比套袋的高，因為它有稀缺性嘛。比如現在的‘瑞雪’定價是12 元/kg，不套袋的‘瑞雪’賣16 元/kg，我覺得是沒有問題的。”

“如果能貴4 元/kg，從生產端來說劃算嗎？”我轉而問昝琪。

“如果按小面積計算，不套袋節省的成本就可以抵上商品率的下降，肯定劃算。”昝琪分析道：“但如果面積一大，不套袋的商品率就會急劇下降，兩者的差價至少要3 元/kg 以上。所以，做差異化可以，但要照顧到每一方的利益。”

我忽然想起今年已經跌落神壇的“陽光玫瑰”葡萄，市場上流行的“大穗大粒”正是照顧到種植者和銷售者的共同利益，卻忽視了消費者的真實述求。但愿“陽光蘋果”的興起，能夠兼顧到這三方的利益，否則……

5

我已經3年多沒見過叢東日了。自從2020年春天見到他破敗的櫻桃園之后，我就對他的農業之路充滿擔憂。前不久，他發來一條信息，想給我寄他的新產品——紅薯。

“你今年沒做蘋果了？”我順便翻了一下他的朋友圈，上面沒有今年蘋果上市的信息。

7年前，當我第一次嘗到守拙園的蘋果時贊嘆不已，評價為“一種能吃出快樂的蘋果”——每一次品嘗，都是一種愉悅的心路歷程。這么多年過去，雖然嘗遍了形形色色又香又甜的蘋果新品種，但我始終沒有找到類似“快樂”的感覺。

▲遭受蟲害的不套袋蘋果

“還在做啊，在樹上還沒摘呢！”叢東日回道。這是他進入農業行業的第一款產品，也幫他賺到了第一桶金。

“今年為什么這么晚？”我還記得他的產品分“冬后”和“雪后”，前者在立冬時節采摘，后者在小雪時節采摘，而眼下已過了立冬好幾天。

“最近這三四年都挺晚的，”叢東日解釋道：“因為現在都套袋了，只要氣溫不低于-4 ℃，我就盡量留，一直留到小雪再采摘。”

“啊？什么時候開始套袋了？”我這趟來山東的主要目的就是奔著他的“陽光蘋果”來的。在山東，叢東日算是不套袋“陽光蘋果”的先驅，從2012年開始，不算今年，已經運作了整整10年。

“已經有4年了。”叢東日算了算時間，說：“最早我是套玻璃紙做的袋，完全透光，還透氣，那個對品質沒有影響，但是成本太高了，一個袋子的成本接近0.30 元……”

“當時為什么要從不套袋改成套袋呢？”我詫異的是這個變化。當初他告訴我，一個果袋能遮掉5 張葉片的光照，同時減少了果實自身的光合作用和蒸騰作用，所以會造成品質的下降。

“還是環境和氣候的原因，再一個是……”叢東日遲疑了好一會，估計是找不出合理的原因：“像櫻桃就更明顯，早些年宣傳櫻桃是不用打藥的，現在的櫻桃就是開始采了也必須打藥。如果成熟期碰到高溫高濕，看到樹上有幾個果子有灰霉了，摘完必須馬上打藥，否則第二天就不用摘櫻桃了。”

“如果不套袋，蘋果會出現哪些問題呢？”我腦海中首先閃現的是梨小食心蟲，十幾年前我在做梨試驗時就出現過梨小食心蟲爆發的情況。

“各種問題，有些你甚至搞不清楚是什么病蟲害，最嚴重的一年差不多是絕收。”叢東日嘆息道：“所以不得已又開始套袋。套袋之后，商品率是提高了，但品質下降了。”

“去袋嗎？”這幾年我都沒嘗過他的蘋果，不知道他的產品變成什么樣了。

“去的，而且比他們早20 天去袋，算下來只有6—8月這3 個月時間果子是套在袋子里的，去袋后又比他們多曬了2 個月時間。”叢東日說。

四川瀘定的“陽光蘋果”▲

“哪怕是這樣，套過袋的蘋果品質還是趕不上不套袋的？”我追問道。在山東，還有一種只套袋不去袋的“富士”，叫“奶油富士”。因為生育期夠長，據說品質也不錯。

“趕不上。”叢東日搖了搖頭說：“當時不套袋的時候，我測過的最高糖度（指可溶性固形物含量）是22.1%；套袋后好像沒高過19%，平均16%～17%，甚至有低于16%的。”

“糖度達到16%應該夠了吧？”如果按照我的標準，蘋果的糖度只要達到15%以上，糖度就不再是品質的主要評價指標，這個時候香氣、水分、化渣度和細脆程度會更重要。

“但是，當你吃過一個糖度18%的蘋果之后，再吃一個16%的蘋果，你可能覺得它不甜。”叢東日說：“所以這幾年蘋果銷量有所萎縮的主要原因并不是疫情，而是品質，哪一年的品質好哪一年的銷售情況就會好很多，消費者其實是很敏感的。”

“這么多年做下來，蘋果的大盤子應該是盈利的吧？”我再問經濟情況。

叢東日在蘋果上采用的是合作社的方式，他提供技術方案，最后以高于市場價近一倍的價格收購，所以風險相對要小一些。他最大的錯誤是自己去種了一片櫻桃園，最后血本無歸。

“蘋果是盈利的。”叢東日說：“但也跟品質有關，品質好的年份盈利要稍微多一點，品質差一點的年份能有盈利就不錯了。像今年可能會好一點，因為今年整個煙臺的蘋果品質都還不錯，比往年要好一點。”

“你的產品其實有兩大核心，一個是好吃，一個是零農殘，你覺得哪個更重要？”我舊話重提，現如今對他來說，這兩個核心有點類似魚和熊掌的關系。

“我覺得還是好吃重要些。”叢東日實事求是地說：“因為零農殘的信任成本特別高，要靠長期的積累；但好吃很直觀，不管是誰，一吃就知道。”

“你如果單純做好吃，做高品質，把零農殘的標準降低一點，從技術和經濟的角度你覺得行不行？”我有意識地引導道。因為在我看來，叢東日的蘋果在10年前有著不套袋、多用有機肥和完熟采摘三大技術加持，所以才有異乎尋常的口感。但這幾年隨著當地果農種植技術的提高，尤其是在有機肥上也舍得投入，已經恢復套袋的叢東日所生產的蘋果只剩下更晚采摘的熟度優勢，如果消費者對零農殘無感的話，很難支撐得住比別人高一倍以上的銷售價格（40元/kg）。包括我這幾年一直在跟蹤的“木美土里”杯中國好蘋果大賽，金獎蘋果的糖度也在逐年提高，現在如果沒有15%以上的糖度可能連銀獎都拿不到。

“如果我只想做高品質，比如說只要求農殘不超標，還是不套袋，我覺得這個在技術上是不難的，而且從經濟效益上講這樣做可能是最賺錢的。”叢東日說：“但是對于我來說，從一開始就跟大家講，我做的產品是沒有農殘的，你中途再去降低標準，就覺得……”

“還是有情懷方面的顧慮。”我笑了笑。就像一個名人，如果調子起高了，往往會下不了臺。

“可以說是情懷，也可以說是面子吧。”叢東日苦笑道：“其實我也知道，如果我降低標準去做，用一些化學農藥，在農殘不超標的基礎上，不管是標準化還是規模化都能做到。而且現在的市場主要關注的還是好吃不好吃，大家對農殘的關注好像越來越少了，但是我還是想再堅持一下。”

話已至此，我只能點到為止。在他果園的旁邊，還有一位以市場為先導的技術能手，天天給他灌輸“做農業，活著才是硬道理”的理念，但叢東日依然我行我素，直到櫻桃樹在自然狀態下全部報廢為止。

“那未來的方向呢？還是要追求高品質和零農殘？”我仍心有不甘地問道。

“其實我這兩年一直在試驗不套袋的液體膜。”叢東日介紹道：“如果每半個月噴一次，病害基本上沒問題，果實的外觀問題也不大，但蟲害還差一點，要配合誘蟲燈、迷向絲這些東西可能還行，單獨靠它還不太行。但我對它的期望還是比較大的。”

“如果你往這方面努力，起碼從商業角度上看不一定是個好路子。”我今年在山西和陜西都接觸過推廣類似產品的廠家，果農反響不一，效果就像叢東日自己說的——“不是很穩定”。

“所以我今年的大部分精力在研究紅薯。”叢東日笑著說：“紅薯我可以做到好吃、零農殘和高產，幾乎不受氣候影響，可以標準化大面積地做。蘋果和櫻桃我都會繼續做，只是眼前的收益趕不上種紅薯，所以我得先把紅薯種起來，還是要先賺著錢。”

回程時，我想起2018年自己在煙臺引發一場風波的話題——當地蘋果產業正往好看不好吃的方向發展。現在回過頭來審視這個話題，就煙臺這個產區而言，這個方向其實是正確的。叢東日反其道而行之的10年努力，結果已經驗證了其他方向的艱巨性。如果要繼續走這條路，他應該選擇生態條件更好的西部區域。比如，10 天前我就在四川省瀘定縣嘗到一款近似于當初第一次吃到叢東日蘋果的那種“快樂”感覺。大渡河畔，海拔2 000 m，自然生草，一年一次肥料（羊糞+復合肥），完熟采摘，冰糖心，入口甜脆多汁，余味無窮，口感超過了本年度我所嘗過的所有蘋果。

中國的“陽光蘋果”，應該從陽光更充足的產區開始。至于其他產區，恐怕要等到真正無人可套的時候才會徹底轉變。